نكهة وقوام القهوة الباردة المنقوعة: لماذا تظهر نكهة مالحة في القهوة المقطرة يدويًا والإسبريسو والقهوة الباردة المنقوعة؟ كيف نعدّل القهوة الباردة المنقوعة عندما يكون طعمها خفيفًا جدًا؟

بالأمس، أخبر صديق Front Street Coffee عند شراء حبوب القهوة أنه لاحظ أن القهوة التي يحضرها تحمل أحيانًا طعمًا مالحًا خفيفًا، وسأل إن كان هذا أمرًا طبيعيًا.

من حيث المنطق، ورغم أننا عادةً عندما نتحدث عن نكهة القهوة نركز فقط على الحموضة والحلاوة والمرارة، إلا أن الطعم المالح موجود أيضًا في القهوة فعليًا. لأن حبوب القهوة نفسها تحتوي على الكثير من المعادن، مثل الكلوريدات والنترات والصوديوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم وغيرها. تذوب هذه المواد في سائل القهوة أثناء التحضير، مما يمنح القهوة طعمًا مالحًا خفيفًا. لذلك يمكننا أن نعرف أن ظهور الطعم المالح في القهوة يعد أمرًا طبيعيًا.

لكن! في الحالات العادية، طالما أن جودة حبوب القهوة لا تعاني من مشاكل وأن استخلاص القهوة طبيعي أيضًا، فمن الصعب جدًا أن نتذوق الطعم المالح في القهوة. والسبب بسيط أيضًا: الطعم المالح في القهوة عادةً يكون موجودًا بشكل ضعيف جدًا، ويسهل أن تحجبه نكهات أخرى، خاصة الحلاوة والمرارة.

لذلك، وجود الطعم المالح في القهوة أمر طبيعي، لكن إذا تذوقت طعمًا مالحًا واضحًا في القهوة، فهذا يعني أن الحبوب أو الماء أو طريقة التحضير أو المعايير التي تستخدمها بها مشكلة! لأن هذه كلها عوامل رئيسية تؤثر على عتبة الطعم المالح في القهوة.

ما الذي يؤثر على الطعم المالح في حبوب القهوة؟

على مستوى الحبوب، ما يزال تأثير قوة أو خفة الطعم المالح في القهوة مرتبطًا بتلك العوامل الأساسية: الزراعة، المعالجة، التحميص. بيئة زراعة حبوب القهوة، درجة نضج ثمار القهوة عند الحصاد، درجة تخمير حبوب القهوة وحالتها أثناء المعالجة، وما إذا كان تطور حبوب القهوة كافيًا/عميقًا بما يكفي أثناء التحميص، كل هذه العوامل تؤثر على ما إذا كان الطعم المالح في القهوة التي نحصل عليها في النهاية قويًا أم خفيفًا.

لكن لأن عوامل كثيرة لا تؤثر فقط على الطعم المالح، بل أيضًا على محتوى مواد أخرى، فهناك أيضًا تمييز بين الجيد والسيئ. ولأن معظم الناس هم مستهلكون في نهاية السلسلة، أي يشترون الحبوب المحمصة ويحضرون القهوة بأنفسهم في المنزل، فإن Front Street Coffee لن يتوسع في الشرح، ويكفي أن يختار الجميع حبوب قهوة عالية الجودة للشراء. وقد يسأل بعض الأصدقاء: "كيف يمكن شراء حبوب قهوة ذات جودة جيدة؟"

كما شارك Front Street Coffee دائمًا، طالما وجدنا موردًا موثوقًا لحبوب القهوة، فلن نقلق أساسًا من ظهور مشاكل في جودة الحبوب. Front Street Coffee هو مورد موثوق جدًا لحبوب القهوة، ولديه متاجر رئيسية على منصات إلكترونية مثل تاوباو وتمول لشراء حبوب القهوة.

طريقة اختيار حبوب القهوة الباردة بسيطة جدًا؛ إذا كنت تحب القهوة المنعشة ذات الحموضة والحلاوة، فاشترِ Front Street Coffee هوا كوي، Front Street Coffee طماطم صغيرة، Front Street Coffee غو دينغ دينغ، فهي تبرز أكثر إحساس الشاي والحموضة الفاكهية؛ وإذا كنت تبحث عن الإحساس بالتخمير ونكهات الفواكه الاستوائية، فاختر أولًا Front Street Coffee حلوى الفراولة، Front Street Coffee التوت الأسود، فهذه الحبوب تستخدم المعالجة العسلية، ولا تتميز فقط بحلاوة عالية، بل عند تحضير القهوة الباردة تبرز أيضًا خصائص الفواكه المجففة والنبيذ الفاكهي.

أما على مستوى الاستخلاص، فالأسباب التي تؤدي إلى ظهور طعم مالح واضح في القهوة اثنان فقط: أحدهما الاستخلاص غير الكافي. لأن القهوة لا تحتوي على ما يكفي من الحموضة والحلاوة والمرارة لحجب الطعم المالح، لذلك نستطيع تذوق طعم مالح واضح في القهوة؛

والآخر هو التركيز المرتفع جدًا. عندما يكون تركيز القهوة مرتفعًا جدًا، بسبب تركز النكهات بشكل مفرط، لا تستطيع براعم التذوق تمييز كل نكهة بسرعة في وقت قصير، وعندها يسهل "دمج" النكهات القوية جدًا في طعم مالح وإرساله إلى الدماغ، مما يجعلنا نشعر أن القهوة ذات طعم مالح واضح.

في الإسبريسو والقهوة الباردة تكون هذه الحالات شائعة بشكل خاص، لأنها جميعًا قهوة ذات تركيز أولي مرتفع؛ أو القهوة عالية التركيز المستخلصة من حبوب محمصة بعمق أكبر قد تظهر فيها أيضًا مثل هذه الحالات بسهولة.

كيف نحدد ما إذا كان الطعم المالح في القهوة ناتجًا عن الاستخلاص غير الكافي أم عن التركيز المرتفع جدًا؟

في الواقع الأمر بسيط؛ عندما نتذوق طعمًا مالحًا في فنجان قهوة، يمكننا أن نحاول إضافة الماء لتخفيفه، ونرى ما إذا كان الطعم المالح الواضح لا يزال موجودًا بعد انخفاض التركيز. إذا لم يعد موجودًا، فهذا يعني أن المشكلة في التركيز. لكن إذا بقي، فمن المحتمل أن تكون المشكلة في الاستخلاص؛

إذا كانت المشكلة في الاستخلاص، فحينها نحتاج إلى إجراء تعديلات مناسبة على معايير الاستخلاص لدينا، مثل: تنعيم الطحن، رفع درجة حرارة الماء، إطالة زمن الاستخلاص وغيرها لزيادة كفاءة استخلاص القهوة.

إذن، ما سبق هو كل المحتوى الذي شاركه Front Street Coffee هذه المرة. ومن الجدير بالذكر أن عرض حبوب القهوة من Front Street Coffee لا يزال مستمرًا، حتى الساعة 12 من مساء الليلة، لذا على الأصدقاء الذين لم يلحقوا به الانتباه!!

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】