كما هو متوقع، بداية الشتاء في قوانغدونغ مجرد إجراء شكلي، تبرد لبضعة أيام ثم تعود إلى "أيام الحرارة الشديدة"، لذلك لم تتأثر مبيعات القهوة المثلجة إطلاقًا. وبما أن الأمريكية المثلجة من المشروبات الشعبية المنعشة في المقاهي، فإن المشروبات الخاصة المشتقة منها تحظى أيضًا بشعبية كبيرة. وعلى وجه الخصوص «الأمريكية المثلجة الرملية» التي شاركها Front Street Coffee عدة مرات، هي الطلب الأكثر تكرارًا من الأصدقاء الزوار لمتجر Front Street Coffee مؤخرًا.
على الرغم من أن Front Street Coffee لا تبيع هذا المنتج، إلا أنها تعرف طريقة تحضيره جيدًا. فالمكونات المطلوبة له هي نفسها مكونات الأمريكية المثلجة تمامًا، والفرق فقط في طريقة التحضير. لذلك تعتزم Front Street Coffee اليوم شرح كيفية تحضير الأمريكية المثلجة الرملية بالتفصيل، حتى يتمكن الجميع من إعادة إنتاج هذا الطعم المميز في المنزل.
نعلم جميعًا أن تحضير القهوة الأمريكية المثلجة بسيط، فهو إسبريسو مع نسبة مناسبة من الماء (صلب أو سائل)، ويعتمد طعمه الجيد بشكل أساسي على حبوب البن وجودة الإسبريسو ونسبة الماء. إذا كنت تبحث عن مذاق مميز، فاشترِ حبوب إسبريسو من أصل واحد، أي قهوة SOE. وإذا كنت تحب الأمريكية بنكهة زهرية، فاختر Front Street Coffee هوا كوي SOE، وFront Street Coffee غرانا غيشا SOE، فكلتا القهوتين تمنحان الأمريكية مذاقًا منخفض المرارة، حمضيًا قليلًا، ومنعشًا.
إذا كنت مبتدئًا، توصي Front Street Coffee باستخدام حبوب قهوة مخلوطة مخصصة للإسبريسو لتحضير الأمريكية المثلجة، والسبب أنها أقل تكلفة، كما أن أداء نكهة الحبوب المخلوطة أكثر استقرارًا من حبوب الأصل الواحد، ويمكن للجميع الشراء حسب احتياجاتهم واحتياجاتهم من المذاق.
«Front Street Coffee خلطة القهوة المختصة» مناسبة للتحضير المنزلي، ومتاجر القهوة المختصة، ومتاجر القهوة المجتمعية، ومتاجر القهوة الصغيرة. تُستخدم فيها حبوب كولومبية مغسولة + حبوب برازيلية نصف مجففة، وتتميز بنكهات الجوز والشوكولاتة الداكنة والكراميل.
«Front Street Coffee خلطة القهوة التجارية»، مناسبة لمتاجر القهوة المختصة، ومتاجر القهوة المجتمعية، ومتاجر القهوة الصغيرة، ومتاجر القهوة للتوصيل/الطلب الخارجي. تُستخدم فيها حبوب روبوستا مغسولة + حبوب كولومبية مغسولة + قهوة برازيلية نصف مجففة، وتتميز بنكهات الجوز والكاكاو والكراميل.
«حبوب الإسبريسو التي يوصي بها العديد من الباريستا - Front Street Coffee خلطة الكاكاو الداكن»، مناسبة لمتاجر القهوة الصغيرة، ومتاجر الشاي بالحليب للتوصيل/الطلب الخارجي، وللاستخدام المنزلي. تُستخدم فيها حبوب يونان مغسولة صغيرة + حبوب برازيلية نصف مجففة، وتتميز بحموضة فاكهية ناعمة والكراميل والجوز.
إذا كنت تفضل قهوة أقل مرارة، فاختر Front Street Coffee. إسبريسو ستروبيري كاندي، وهي وصفة إسبريسو مقدمة خصيصًا لمحبي النكهات الزهرية والفاكهية، تجمع بين مختارات من ثلاثة أصول: كوستاريكا وكولومبيا وإثيوبيا، وتحمل عبير الورد والحمضيات والعنب والتوت الأزرق المجفف، وتصنع أمريكية بمذاق حلو منعش يشبه حلوى الفاكهة.
كيف تكون الأمريكية المثلجة "رملية"؟
يشير "الرمل" في الأمريكية المثلجة الرملية إلى التأثير البصري الرملي الذي يشبه انزلاق طبقات من الرمل الناعم، ويُصنع عبر خفق القهوة حتى تتشكل الرغوة.
المبدأ بسيط جدًا، تمامًا مثل خفق رغوة الحليب: يُضخ الهواء داخل السائل، فتعمل التوتر السطحي للبروتينات على تغليفه على شكل فقاعات صغيرة، ثم بسبب الترابط بين بروتينات القهوة تتحول إلى نسيج رغوي كثيف ممتزج بالسائل.
في البداية يكون سائل القهوة والفقاعات ممتزجين تمامًا تقريبًا، ومع صعود الفقاعات الفاتحة باستمرار بسبب الطفو، يبدأ سائل القهوة الأغمق في الهبوط إلى الأسفل، فيظهر التأثير الذي نراه شبيهًا بالرمل المتحرك. وإلى جانب المظهر الجميل، تمنح الرغوة كوب الأمريكية المثلجة قوامًا كثيفًا جدًا. فهو ليس مجرد «مزهرية»، بل أداؤه كمشروب لا يقل روعة.
كيف تُحضّر الأمريكية المثلجة الرملية؟
من المبدأ السابق يمكننا أن نعرف أن طرق تحضير الأمريكية المثلجة الرملية كثيرة. لأن كل ما نحتاج فعله هو إدخال الهواء إلى القهوة لتكوين رغوة كثيفة.
لذلك، إلى جانب طريقة الخفق باستخدام عصا البخار الشائعة في المتاجر، يمكننا أيضًا استخدام أدوات مثل إبريق الفرنسي، ووعاء الشيكر، وجهاز الرغوة لإدخال الغاز إلى القهوة وصنع الأمريكية المثلجة الرملية. المكونات المطلوبة، كما قالت Front Street Coffee، هي نفسها المستخدمة في الأمريكية المثلجة: إسبريسو، ثلج، ماء، بهذه البساطة!
حتى لو لم يكن في المنزل ماكينة قهوة، ولا يمكن تحضير الإسبريسو، فلا بأس! فقهوة مركزة مصنوعة بإبريق الموكا،قهوة التقطير اليدويأو غيرها، كلها تملك ظروف إنتاج الرغوة. لذلك لا نحتاج إلى الالتزام باستخدام الإسبريسو فقط، ولا بأس في استبداله بقهوة أخرى.
حسنًا، دون إطالة، لنبدأ تحضير الأمريكية المثلجة الرملية! المكونات المستخدمة في تجربة Front Street Coffee هذه ستكون إسبريسو عاديًا، وخطة الاستخلاص هي 20 غرامًا من البن المطحون، واستخلاص 40 مل من سائل القهوة خلال 29 ثانية.
ستختلف كمية الثلج والماء بدرجة حرارة الغرفة حسب الطريقة المستخدمة، لذلك لن نذكرها هنا. أولًا، ستقدم Front Street Coffee الطريقة الأولى: الخفق باستخدام عصا البخار في ماكينة القهوة.
الطريقة الأولى: الأمريكية المثلجة الرملية بنسخة ماكينة القهوة
يُعد تحضير الأمريكية المثلجة الرملية باستخدام عصا البخار في ماكينة القهوة الطريقة الأكثر كلاسيكية! الخطوات بسيطة جدًا، نحتاج فقط إلى خفق القهوة كما نخفق رغوة الحليب. للقيام بذلك، نحتاج أولًا إلى وضع المكونات في إبريق الرسم. المعايير المستخدمة هنا من Front Street Coffee هي: 40 مل من سائل القهوة، 70 غرامًا من الثلج، و50 مل من الماء بدرجة حرارة الغرفة. ثم نجهز كوبًا زجاجيًا شفافًا ونضع فيه 100 غرام من الثلج ونتركه جانبًا.
ثم نتبع نفس طريقة خفق رغوة الحليب: أولًا إدخال الهواء وتكوين الرغوة، ثم إنزال عصا البخار إلى الأسفل وتعديل زاوية ميل إبريق الرسم، حتى تتشكل دوامة تقطع الفقاعات الكبيرة وتجعلها ناعمة. خلال العملية يمكننا سماع صوت اصطدام الثلج بإبريق الرسم بوضوح، ويمكن أن يكون هذا نقطة مرجعية جيدة. عندما يذوب الثلج ولا يعود صوت الاصطدام موجودًا، فهذا يعني أن خفق القهوة يمكن أن ينتهي!
بعد انتهاء الخفق، نسكب سائل القهوة فورًا في الكوب المجهز مسبقًا! ثم يمكننا أن نبدأ برؤية سائل القهوة يهبط ببطء مثل الرمل المتحرك!
الطريقة الثانية: الأمريكية المثلجة الرملية بنسخة الشيكر
هذه بسيطة جدًا! لأننا لا نحتاج إلى بخار الماء الساخن لتوليد الفقاعات، فلا داعي للقلق بشأن تبريد القهوة وتقسيم المكونات بشكل خاص، بل يكفي سكبها كلها مباشرة في الشيكر. ولأننا لا نحتاج إلى التبريد، فقد تم تعديل نسبة الثلج والماء. المكونات المطلوبة لهذه المرة هي: 40 مل من الإسبريسو، و120 غرامًا من الثلج، و100 مل من الماء بدرجة حرارة الغرفة، تُسكب كلها في الشيكر، ثم نبدأ الرج!
نرج حتى يمتلئ الوعاء بالرغوة، ويتحول الصوت من رنين حاد إلى خفوت، عندها نتوقف، ثم نسكبه، وبذلك تكتمل نسخة الشيكر من الأمريكية المثلجة الرملية~
الطريقة الثالثة: الأمريكية المثلجة الرملية بنسخة الإبريق الفرنسي
الإبريق الفرنسي متعدد الاستخدامات! بالإضافة إلى استخدامه في تحضير القهوة، يمكن استخدامه أيضًا لخفق رغوة الحليب، وحتى الأمريكية المثلجة الرملية ليست صعبة عليه! وأهم نقطة هي أنه رخيص! جدًا!! لذلك ستخصص له Front Street Coffee عدة لقطات!!
أما من ناحية التحضير فهو مثل الشيكر، يكفي سكب جميع المكونات ثم البدء بالخفق مباشرة! لذلك سنستخدم أيضًا 40 مل من سائل القهوة، و120 غرامًا من الثلج، و100 مل من الماء بدرجة حرارة الغرفة، ونسكبها دفعة واحدة!
ثم نحرك المصفاة لأعلى وأسفل لنبدأ الخفق!
نخفق حتى نشعر بوضوح بملمس كتلة الرغوة عند الضغط للأسفل، عندها نتوقف! ثم نسكبها في الكوب المجهز، ونستمتع بمأدبة "الرمل المتحرك" التي تمنحها الرغوة!
لأن Front Street Coffee لا تزال تستخدم إسبريسو محضرًا من خلطة الشمس الدافئة، فإن الأكواب الثلاثة من الأمريكية المثلجة الرملية لا تزال تتمتع في النكهة برائحة الويسكي، وكوكيز الزبدة، والتوت الحلو الحامض. لكن الفرق عن الأمريكية المثلجة التقليدية هو أنه بسبب خفق القهوة وتكوين الرغوة، يمكننا أن نشعر بقوام كثيف عند الشرب~ وتجربته من حين لآخر خيار جيد جدًا.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
