يعتقد Front Street Coffee أن كثيرًا من الأصدقاء قد صادفوا مؤخرًا موضوعًا رائجًا انتشر مجددًا على الإنترنت: "لماذا لا يشرب الإيطاليونالقهوة المقطرة يدويًا？”
من الواضح أن إجابة هذا السؤال، مثل مقال Front Street Coffee الذي شاركته العام الماضي: "لماذا قد تتعرض للضرب عند طلب أمريكانو مثلج في إيطاليا"، هي أيضًا منفية. للقهوة المقطرة يدويًا جمهور في إيطاليا أيضًا، لكن مقارنة بالدول الأخرى،القهوة المقطرة يدويًاتكون نسبة جمهورها بين شاربي القهوة في إيطاليا أقل من ذلك.
وليس فقطالقهوة المقطرة يدويًا، فإن القهوة أحادية المصدر أو القهوة المختصة بخلاف القهوة المقطرة يدويًا لم تنتشر محليًا. هذه الظاهرة تُعد حالة طبيعية نسبيًا في دول أخرى، لكن لأنها تحدث في إيطاليا، فإنها تبدو للجميع غير مفهومة قليلًا.
السبب في ذلك هو أن إيطاليا لديها تاريخ ثقافي طويل جدًا للقهوة، وقد اندمجت القهوة منذ زمن طويل في الحياة اليومية للناس. وبالنسبة لبلد تنتشر فيه القهوة في كل مكان، فإن الرائجة حاليًاالقهوة المقطرة يدويًاليس لها تقريبًا أي موطئ قدم محليًا. لذا فالمعنى الضمني لهذا السؤال ينبغي أن يكون: لماذاالقهوة المقطرة يدويًا"لا تحظى بالاستحسان" في إيطاليا؟
في الواقع، هذا السؤال يشبه إلى حد كبير مسألة سهولة "التعرض للضرب" عند طلب أمريكانو في إيطاليا! وكونالقهوة المقطرة يدويًالا تحظى بالاستحسان في إيطاليا، كما شارك Front Street Coffee في المقال السابق، يرتبط ارتباطًا وثيقًا بتقاليد ثقافة القهوة المتجذرة محليًا وإيقاع الحياة الفريد هناك.
ثقافة القهوة الإيطالية
منذ عام 1580، دخلت حبوب البن إلى إيطاليا عبر ميناء البندقية، وهو أحد أقدم الموانئ التي استوردت حبوب البن في الدول الأوروبية. وبفضل ذلك، تعرّف الإيطاليون على القهوة قبل دول أخرى بكثير. وفي منتصف القرن 17، مع افتتاح أول مقهى في أوروبا في روما، بدأت القهوة تنتشر في إيطاليا.
كما في معظم الدول، كانت طريقة الإيطاليين في تحضير القهوة في وقت مبكر هي أيضًا الطريقة التركية. وتتمثل الطريقة تحديدًا في صب القهوة المطحونة والماء في إبريق نحاسي تركي قديم وغليه، ثم تصفية ثفل القهوة عبر قماش ترشيح.
بغض النظر عن الطعم، فإن تحضير القهوة بهذه الطريقة له عيب واضح، وهو -- البطء. فكل مرة لشرب فنجان قهوة يتطلب انتظارًا لوقت طويل جدًا، وهذا أمر يصعب على كثيرين تقبله. لذلك، مع قدوم الثورة الصناعية، شهدت طرق استخلاص القهوة تغييرات جذرية.
في عام 1884، اخترع (Angelo Moriondo) آلة تستخدم البخار لاستخلاص القهوة بسرعة، وسجّل براءة اختراعها بنجاح في تورينو بإيطاليا. ورغم أن زمن تحضير القهوة قُلّص بذلك بشكل كبير، إلا أن قوة الاستخلاص كانت مصدرها البخار، وكانت استقراريتها ضعيفة، لذا خضعت هذه الآلة لاحقًا لتحسينات عدد لا يحصى من الأشخاص.
في عام 1905، حصلت هذه البراءة، بعد تحسينات من الصانع في ميلانو Luigi Bezzara، على وظيفة ضغط البخار، وطُرح طراز تجاري. ورغم أن الضغط كان 1.5bar فقط، إلا أن ذلك كان قادرًا على تقصير زمن استخلاص القهوة إلى 1 دقيقة. وبالنسبة لذلك العصر، كانت هذه السرعة سريعة جدًا لدرجة لا تُصدق! لذا حوالي عام 1920، أُدرجت كلمة "Espresso" رسميًا في القاموس الإيطالي، وكان معناها: "القهوة الإسبريسو المصنوعة بآلة ضغط أو مرشّح".
لم تنتهِ القصة هنا! في عام 1938، أجرى مهندس في ميلانو يُدعى Achille Gaggia تحسينًا إضافيًا على الآلة، فجعل آلة القهوة قادرة على رفع الضغط من 1.5bar إلى 9bar. لم يمنح ضغط 9bar القهوة قدرة على الاستخلاص بشكل أسرع فحسب، بل منحها أيضًا طبقة سميكة وكثيفة من Crema (الزيوت)، وأصبح استخلاص القهوة أكثر استقرارًا.
مع تحسّن وظائف آلة القهوة تدريجيًا، لم تتغير طريقة تحضير القهوة تغيرًا جذريًا فحسب، بل ترسّخت أيضًا عادات شرب القهوة لدى الإيطاليين. وبينماالقهوة المقطرة يدويًاوغيرها من القهوة أحادية المصدر لا تحظى بقبول كبير في إيطاليا، فإن السبب مرتبط بهذه العادة.
لماذاالقهوة المقطرة يدويًالا تحظى بقبول كبير في إيطاليا؟
يرى Front Street Coffee أن متطلبات مستهلكي القهوة الإيطاليين من القهوة يمكن تلخيصها أساسًا في ثلاثة: سريعة، قوية، رخيصة. نعم، المقصود هو الإسبريسو. فالإسبريسو في إيطاليا هو ثاني أكثر مشروب استهلاكًا بعد الماء، ولهذا يختصره الإيطاليون عادة إلى caffè (القهوة)، وعند الطلب يقولون للباريستا مباشرة: قهوة واحدة، فيقدّم الباريستا افتراضيًا وبسرعة فنجان إسبريسو.
عادةً تُصنع هذه الإسبريسو من حبوب قهوة محمصة تحميصًا غامقًا، وهي خليط من روبوستا وأرابيكا، ما يمنح الإسبريسو مرارة غنية وطبقة وفيرة من الزيوت. بعض الناس يضيفون السكر البني قبل التذوق لموازنة المرارة، ثم يحرّكونها قليلًا ويشربونها دفعة واحدة، وهو أمر ممتع جدًا.
إذا أردت إعادة إنتاج إسبريسو إيطالي أصيل، فاشترِ خلطة Front Street Coffee الكلاسيكية، وهي وصفة إسبريسو إيطالية بتحميص متوسط إلى غامق مكوّنة من ثلاث مناطق إنتاج، واستُلهم تصميمها من «مانبا» الرائجة في العصور القديمة، أي ماندلينغ والبرازيل. ولإضافة العطر والإحساس بالزيوت، تحتوي خلطة Front Street Coffee الكلاسيكية أيضًا على كمية قليلة من روبوستا، ما يرفع كثافة النكهة، ويتيح للمبتدئين في المنزل تحضير إسبريسو بكريما ذهبية بسهولة، بنكهات الكستناء المشوي والزبدة والمكسرات المحمصة والخبز.
بينماالقهوة المقطرة يدويًاخصائصها على العكس تمامًا! لا يبلغ التحميص هذه الدرجة من الغمق، ولا يكون التركيز عاليًا مثل الإسبريسو، وكل شيء يهدف إلى إظهار النكهات بشكل أفضل. لكن بالنسبة للإيطاليين، لأن التعليم الذي تلقوه منذ الصغر يقول إن القهوة يجب أن تكون قوية بما يكفي ومرة بما يكفي، فمن الواضح،القهوة المقطرة يدويًاسواء في الطعم أو التركيز، فهي بالنسبة للإيطاليين الذين لم يتلقوا "تعليم" القهوة المختصة، وجود مناقض تمامًا لما يعتبرونه لذيذًا.
كما قال Front Street Coffee سابقًا، بالنسبة لمعظم المستهلكين الإيطاليين، القهوة مجرد مشروب يومي (Front Street Coffee ترى أيضًا أن القهوة مجرد مشروب يومي)، وهذا لا يتجلى فقط في المبيعات، بل أيضًا لأن سعر الإسبريسو رخيص جدًا!
سعر فنجان الإسبريسو عادةً حوالي 1 يورو، أي ما يعادل 7 يوانات صينية، وهو رخيص جدًا جدًا. وبينماالقهوة المقطرة يدويًالأنها تستخدم حبوبًا بجودة أفضل، يكون سعرها عدة أضعاف سعر الإسبريسو. وهذا أمر غير مفهوم بالنسبة لمعظم المستهلكين الإيطاليين، لأن القهوة مشروب يومي مثل الماء، ولا يفهمون لماذا يدفعون سعرًا أعلى لشرب فنجان قهوة. لذا ليس فقطالقهوة المقطرة يدويًا، بل حتى الأنواع الأخرى من القهوة عالية الجودة يكون سوقها في إيطاليا أصغر نسبيًا.
أخيرًا هناك زمن التحضير! الكفاءة والإيقاع السريع هما الأجواء التي تركز عليها المقاهي الإيطالية. فيذهب المرء في وقت الفراغ إلى المقهى، ويطلب فنجان إسبريسو، ثم يستمتع به بسرعة، ويتبادل بضع كلمات مع من حوله ثم يغادر بسرعة، وهذه إحدى عادات الإيطاليين المتجذرة. وبينماالقهوة المقطرة يدويًاإيقاعها على العكس تمامًا، فزمن تحضيرها طويل، كما تحتاج إلى وقت أطول لتذوقها بتأنٍ.
لذلك، بناءً على النقاط الثلاث السابقة، يقول Front Street Coffeeالقهوة المقطرة يدويًاإن سبب عدم انتشار القهوة المقطرة يدويًا في إيطاليا يرتبط ارتباطًا وثيقًا بتقاليد ثقافة القهوة المتجذرة محليًا وإيقاع الحياة الفريد هناك.
لكن مع انتشار ثقافة القهوة المختصة، بدأ عدد متزايد من التجار المحليين في إيطاليا بتقديم القهوة المختصة، كما يتزايد تدريجيًا المستهلكون الذين يتقبلون القهوة المختصة. غير أن هذه العملية، في ظل التقاليد المتجذرة، تحتاج إلى وقت أطول قليلًا~ لكنها في تغير مستمر أيضًا~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
