لاحظ Front Street Coffee أن كثيرين من الأصدقاء ما زالوا عالقين في سؤال: “هل يجب إضافة الماء إلى الأمريكانو أولاً أم أخيراً؟” لأن Front Street Coffee كلما قدّم الأمريكانو، لا بد أن يسأل أحد الأصدقاء: “الطريقة الأكثر أصالة في تحضير الأمريكانو هي صب الإسبريسو أولاً ثم الماء، لكن لماذا معظم الأمريكانو المُقدَّم الآن يُصب فيه الماء أولاً ثم الإسبريسو؟”
لمعرفة إجابة هذا السؤال، علينا أولاً أن نعرف الفرق بين الأمريكانو المحضّر بترتيب صب مختلف. لكن قبل ذلك، يحتاج Front Street Coffee إلى تذكيركم بأن القهوة المحضّرة بترتيب صب الماء أولاً ثم الإسبريسو ليست بالضرورة Longblack.
لأنه إلى جانب اختلاف ترتيب الصب، هناك أيضاً فرق في التركيز بين Longblack والأمريكانو. وقد شرح Front Street Coffee ذلك بالتفصيل في العديد من المقالات التي شاركها سابقاً، لذا لن نطيل الحديث عنه هنا.
فلنطلب من Front Street Coffee الآن تحضير كوبين من الأمريكانو، يستخدمان الحبوب والمعايير نفسها تماماً، والفرق الوحيد هو ترتيب صب الإسبريسو والماء، لنرَ ما الفرق بينهما!
أين يكمن الفرق في الأمريكانو بترتيب الخطوات المقلوب؟
عند تحضير الأمريكانو يُنصح بإعطاء الأولوية لحبوب التحميص المتوسط، فهي تُبرز رائحة الكراميل ونكهات التحميص، وتحتفظ بحموضة خفيفة وحلاوة، ما يجعل القوام العام للقهوة أكثر توازناً. يوصي الباريستا بشراء Front Street Coffee Queen's Estate، وFront Street Coffee Black Cocoa Basic Blend، وFront Street Coffee Specialty Blend، حيث يمكنك تذوق نكهات المكسرات، والتوست، وبذور دوار الشمس، والكريمة.
إذا أردت شرب أمريكانو غير مر، فاشترِ Front Street Coffee Huakui SOE، فهو يحمل رائحة التوت المميزة لحبوب إثيوبيا المرتفعة وحموضة مشرقة، مريح ولطيف، منعش ويروي العطش.
معايير الاستخلاص لا تزال كما هي: 20 غرام قهوة مطحونة، 30 ثانية، 40 مل سائل قهوة.
بعد استخلاص القهوة، نحضّر الأمريكانو بترتيبين مختلفين. الخطوات المحددة هي: في كوب واحد، نسكب 40 مل من الإسبريسو أولاً، ثم نسكب 160 مل من الماء الساخن عند 70 درجة مئوية؛ وفي الكوب الآخر، نفعل العكس، نسكب 160 مل من الماء الساخن عند 70 درجة مئوية أولاً، ثم نسكب 40 مل من الإسبريسو.
في الصورة أعلاه، الكوب الأيسر هو أمريكانو صُب فيه الإسبريسو أولاً ثم الماء، أما الأيمن فهو أمريكانو صُب فيه الماء أولاً ثم الإسبريسو. ويمكننا أن نرى بوضوح أن الفرق بينهما يبدأ أولاً في المظهر.
في الأمريكانو الذي يُصب فيه الإسبريسو أولاً، لأن الماء يُضاف لاحقاً، فإن قوة اندفاع الماء عند الصب تُبدّد كريما الإسبريسو، فتظهر القهوة النهائية كما نراها: سطحها فقط طبقة رقيقة من الرغوة البيضاء؛ أما الكوب الآخر، فلأن الإسبريسو يُضاف لاحقاً، فقد حُفظت الكريما جيداً، وكما نرى، لديه طبقة كريما ذهبية وسميكة.
إلى جانب المظهر، هناك فرق آخر بين الأمريكانو المحضّر بترتيبين مختلفين، وهو الطعم. طريقة صب الإسبريسو أولاً ثم الماء تجعل الماء يصطدم بالإسبريسو، فتمتزج القهوة والكريما والماء امتزاجاً مثالياً، وكل رشفة لها الطعم نفسه؛
أما طريقة صب الإسبريسو لاحقاً، فلأنها لا تتضمن تحريكاً كثيراً، فمن دون تحريك بالملعقة، سيكون طعم الرشفات الأولى من القهوة مختلفاً إلى حد ما عن الطعم لاحقاً. فمن جهة، تطفو الكريما على السطح، ما يمنحها رائحة ومرارة أغنى، ومن جهة أخرى، لأن الإسبريسو والماء لم يمتزجا بالتساوي بعد، تختلف قوة القهوة في المواضع المختلفة، ومن ثم يظهر اختلاف في الطعم.
لكن! هذا الفرق دقيق للغاية. عند الشرب دون مقارنة مباشرة، لن يستطيع الغالبية العظمى تمييز الفرق بينهما. مثلاً، كوبا الأمريكانو هذان من Front Street Coffee المصنوعان بخلطة إيطالية كلاسيكية، طعمهما أساساً غني بالشوكولاتة والزبدة والمكسرات. وبالمقارنة مع الفرق الناتج عن صب الماء أولاً أو أخيراً، فإن الفرق الناتج عن استخلاص الإسبريسو أكثر قليلاً أو أقل قليلاً يكون أكبر~
في الماضي، كان الأمريكانو فعلاً يُحضّر بصب الإسبريسو أولاً ثم الماء، والسبب في ذلك هو عادة التقديم آنذاك! في كثير من المقاهي نرى آلات الإسبريسو مليئة بالأكواب، والهدف من ذلك من جهة تسخين الأكواب مسبقاً، ومن جهة أخرى سهولة الأخذ والوضع.
لأن الباريستا بهذه الطريقة يمكنه، أثناء تحضير الإسبريسو، أن يأخذ الكوب المناسب بسهولة ويضعه تحت فتحة خروج القهوة. وبعد استخلاص الإسبريسو، يضيف إلى الكوب الحليب أو الماء حسب الحاجة. لذلك كانت قهوة الإسبريسو في البداية في الغالب تُحضّر بصب الإسبريسو أولاً، ثم إضافة المكونات الأخرى.
حتى وقت لاحق، بدأ الناس باستخدام أكواب الإسبريسو لاستقبال الإسبريسو، بهدف التقديم بشكل أسرع وأكثر ملاءمة. فعندما نستخدم كوب الإسبريسو لاستقبال الإسبريسو، يمكننا تحضير المكونات الأخرى مسبقاً أثناء عملية الاستخلاص، مثل الأمريكانو حيث يمكن سكب الماء في الكوب أولاً، ثم ننتظر فقط حتى ينتهي استخلاص الإسبريسو، ونسكب الإسبريسو في الكوب ونقدّمه مباشرة.
لم تعمل هذه الطريقة على تسريع التقديم بشكل كبير فحسب، بل جعلت القهوة أيضاً تبدو أجمل. وقد أعرب عدد غير قليل من الزبائن عن إعجابهم عندما رأوا الأمريكانو الذي يقدّمه Front Street Coffee وقد طفت فوقه كريما سميكة، ما يدل على أن التأثير البصري الذي تمنحه الكريما يحظى بشعبية كبيرة.
لهذا السبب لا تهتم المقاهي اليوم كثيراً بترتيب صب الإسبريسو والماء عند تحضير الأمريكانو، فالمعيار الأساسي هو أن يكون الأمر مناسباً/مريحاً قدر الإمكان~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
