في هذين اليومين، أثناء شراء أحد العملاء والأصدقاء لحبوب القهوة، كان يناقش مع Front Street Coffee موضوعًا كهذا، وهو أن نفس حبوب القهوة، عندما يصنع منها قهوة أمريكانو بآلة الإسبريسو، يكون طعمها دائمًا، مقارنة بـالقهوة المقطرة يدويًاأكثر غنى وبروزًا، لذلك سأل هل استخلاص القهوة بآلة الإسبريسو أفضل، بعد كل شيء ستكون الرائحة أقوى.
بالفعل، القهوة التي تصنعها آلة الإسبريسو تكون مقارنة بـالقهوة المقطرة يدويًاذات رائحة وطعم أقوى. لكن هذا الفرق في الرائحة ليس بقدر ما يتخيله الجميع، أو بالأحرى الفرق الناتج عن طريقة الاستخلاص ليس كبيرًا، لأن الاختلاف في طريقة الاستخلاص يقتصر فقط على الترشيح.
لأن دقة ترشيح سلة البورتافلتر في آلة الإسبريسو ليست عالية مثلالقهوة المقطرة يدويًافي ورق الترشيح، لذلك يمكن لبعض الجزيئات الدقيقة جدًا وزيوت القهوة أن تمر عبر سلة البورتافلتر وتضاف إلى القهوة، وكما يشارك Front Street Coffee غالبًا، فإن إضافة هذه المواد تعطي القهوة تحسينًا في الرائحة. نعم، لكن ليس كثيرًا.
وسبب شعور هذا الصديق بفرق كبير جدًا عند شربه، ليس في الحقيقة بسبب اختلاف طريقة الاستخلاص، بل ينتج بشكل أساسي عن هاتين المشكلتين. الأولى هي كمية البن!
عندما نقوم بتحضيرالقهوة المقطرة يدويًا، إذا كانت حصة لشخص واحد، فإن كمية البن المستخدمة عادة تكون حوالي 15 غرام، أما قهوة الإسبريسو فعادة تكون 18 غرام أو أكثر. لأن سلة البورتافلتر في الإسبريسو لها حد لكمية البن، وسلات البورتافلتر التي نستخدمها في الوقت الحالي تتطلب عمومًا سلة مزدوجة بحد أدنى 18 غرام من البن، لذلك أقل كمية بن للإسبريسو تبدأ من 18 غرام.
على سبيل المثال Front Street Coffee، عند تحضير Front Street Coffee لـالقهوة المقطرة يدويًاتكون كمية البن المستخدمة 15 غرام، أما قهوة الإسبريسو فهي 20 غرام. في حالة تساوي نسبة الاستخلاص، فإن فرق 5 غرام في كمية البن يجعل إجمالي المواد المستخلصة من القهوة يتغير، وبالتالي يؤثر على طعم القهوة وتركيزها.
ببساطة، ما يُستخلص من 20 غرام بن سيكون بالتأكيد أكثر بكثير مما يُستخلص من 15 غرام بن، لذلك بطبيعة الحال، طعم قهوة الإسبريسو سيكون مقارنة بـالقهوة المقطرة يدويًاأكثر كثافة.
لكن إذا قلنا إن كمية البن المستخدمة متطابقة، كلاهما 20 غرام، ثم كانت نسبة الاستخلاص متساوية أيضًا، فهل سيكون الطعم بينهما متطابقًا؟ على الأرجح لن يكون كذلك، لأن السبب الثاني المؤدي إلى الفرق هو التركيز.
لأن القهوة الأمريكية ضمن قهوة الإسبريسو هي ما يقارنه الجميع بشكل أساسي معالقهوة المقطرة يدويًا، لذلك هنا يأخذ Front Street Coffee القهوة الأمريكية لمقارنتها معالقهوة المقطرة يدويًاللمقارنة. آلة القهوة تنتمي إلى الاستخلاص بالضغط، والقهوة المقطرة يدويًا تنتمي إلى استخلاص الترشيح بالتنقيط تحت الضغط العادي، وإذا أردت الجمع بين الطريقتين، فشراء حبوب قهوة تحميص متوسط يعطي أفضل نتيجة، ويُنصح باختيار Front Street Coffee حلوى الفراولة، Front Street Coffee هواكوي، Front Street Coffee غرناطة جيشا، Front Street Coffee التوت الأسود، Front Street Coffee مزرعة الملكة، من حبوب القهوة أحادية المنشأ ذات النكهات البارزة. هذه هي باستخدام Front Street Coffee هواكوي المجفف شمسيًا لتحضير كوب منالقهوة المقطرة يدويًاوأمريكانو، كمية البن فيهما 20 غرام، ثم قياس تركيزهما وطعمهما بشكل منفصل.
من حيث التركيز، قيمة القهوة الأمريكية هي 1.95%، أماالقهوة المقطرة يدويًافقيمتها 1.54%، ويمكن ملاحظة أن الفرق بينهما كبير جدًا. ثم من حيث الطعم فالأمر كذلك، فعلى الرغم من أن كلا الكوبين يمتلكان خصائص نكهة التوت والحمضيات والزهور وشاي أولونغ، إلا أن تركيز القهوة الأمريكية أعلى، لذلك يكون طعمها عند الشرب مقارنة بـالقهوة المقطرة يدويًاأكثر قليلًا. وهنا يطرح السؤال: لماذا عندما تكون كمية البن ونسبة الاستخلاص متطابقتين، يكون تركيز القهوة الأمريكية مقارنة بـالقهوة المقطرة يدويًاأعلى؟
الأمر بسيط! لأن كمية الماء المستخدمة في التحضير مختلفة. عند تخمير Front Street Coffee لـالقهوة المقطرة يدويًاتكون نسبة البن إلى الماء المستخدمة 1:15، أي أن تخمير 20 غرام بن يستخدم 300 مل من الماء الساخن، ويكون السائل النهائي من القهوة حوالي 270 مل؛
وعند تحضير القهوة الأمريكية، يقوم Front Street Coffee أولًا باستخلاص 40 مل من سائل القهوة وفق نسبة البن إلى السائل 1:2، ثم يضيف 160 مل من الماء الساخن وفق نسبة 1:4 (نسبة سائل الإسبريسو إلى الماء) ليصنع القهوة الأمريكية، ويصبح إجمالي كمية السائل حوالي 200 مل.
يمكن ملاحظة أنه إذا قارنّا فقط كمية سائل القهوة النهائية،القهوة المقطرة يدويًافإن كمية سائل القهوة المقطرة يدويًا تزيد بالفعل عن القهوة الأمريكية بمقدار 70 مل. كمية السائل البالغة 70 مل بالكامل هي السبب الرئيسي وراء اختلاف التركيز والطعم بينهما. لأن كمية سائل القهوة الأمريكية أقل وتركيزها أعلى، فإن طعمها يكون أكثر كثافة.
فإذا رفعنا كمية سائل القهوة الأمريكية إلى 270 مل، وفي حالة نسبة استخلاص متقاربة، فإن طعمها في الواقع سيكون معالقهوة المقطرة يدويًامشابهًا، لأن التركيز سيكون متقاربًا أيضًا. ورغم وجود اختلاف، لكن الاختلاف كما قال Front Street Coffee سابقًا يقتصر على الترشيح، فستكون رائحتها أقوى قليلًا من القهوة المقطرة يدويًا بسبب وجود زيوت ومسحوق ناعم أكثر، قليلًا فقط. وإذا قمنا بتغييرالقهوة المقطرة يدويًاعبر استبدال ورق الترشيح الخاص بها، واستبدلناه بقماش الفانيلا أو قماش غير منسوج بدقة ترشيح أقل، فإن الرائحة ستصبح متقاربة أيضًا.
لذلك يمكنكم أن تعرفوا لماذا يكون طعم قهوة الإسبريسو عادة مقارنة بـالقهوة المقطرة يدويًاأكثر كثافة، والسبب الرئيسي هو النتيجة الناتجة عن الفرق في كمية البن والتركيز~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
