توصيات ومشاركة لحبوب قهوة أحادية المنشأ مناسبة لتحضير قهوة SOE بالإسبريسو! هل يمكن استخدام حبوب قهوة غيشا وهواكوي وشي تشوا المحمصة تحميصًا متوسطًا فاتحًا لتحضير SOE وأمريكانو ولاتيه؟

في السابق، كان الناس غالباً لا يجدون سوى بضعة خلطات من حبوب البن لتحضير الإسبريسو، وكان معظمها محمصاً بعمق أكبر. وكان مذاق القهوة الناتجة أكثر غنى وثخانة، والكريما ممتازة أيضاً، لكن العيب كان أن النكهة تميل إلى أن تكون أحادية. لذلك، للهواة ذوي الذوق التقليدي، ينصح الباريستا بشراء حبوب مثل Front Street Coffee الخلطة الكلاسيكية، وFront Street Coffee الخلطة الأساسية بالكاكاو الداكن، وFront Street Coffee الخلطة المختصة، فهي تحمل عطراً من نكهات التحميص، ولا تناسب فقط أنواع الإسبريسو المختلفة، بل تساعد المبتدئين أيضاً على الحفاظ على استخلاص ثابت في المنزل.

ومع انتشار أجواء القهوة المختصة بشكل متزايد الآن، أصبحت حبوب البن التي نستخدمها لتحضير الإسبريسو أكثر تنوعاً أيضاً، ولم يعد الجميع مقيدين بالخلطات، وبدأوا جميعاً في تجربة استخدام حبوب البن أحادية المصدر لتحضير SOE. ولهذا السبب، يحب الكثير من الأصدقاء عند شراء الحبوب أن يطلبوا من Front Street Coffee أن توصي بـ"حبوب بن يمكن استخدامها لتحضير SOE".

لكن بصراحة، في الواقع كل قهوة تُحضَّر من حبوب أحادية المصدر هي SOE. لأن SOE اختصار لـ«Single Origin Espresso»، ويمكننا فهمها على أنها إسبريسو مُحضَّر من حبوب بن من أصل واحد.

وما يسمى بحبوب البن أحادية المصدر يعني الحبوب المنتجة في بلد/منطقة/محطة معالجة/تعاونية/ضيعة/مزرعة معينة، أو الحبوب المحصودة في الدفعة نفسها، وكلها تُعد قهوة أحادية المصدر، لأنها لا تخلط بحبوب من مناطق أخرى، وهو ما نسميه عادةً «قهوة أحادية المصدر».

ببساطة، طالما أن حبوب البن تحقق شرط «أصل واحد» الإلزامي، فإن الإسبريسو المُحضَّر منها يمكن أن يسمى «SOE». مثلاً، إذا استخدمت كيساً من حبوب ييرغاتشيف اليومية من Front Street Coffee بسعر 25 يواناً لتحضير كوب إسبريسو، فيمكن تسميته «ييرغاتشيف SOE»؛ وإذا استخدمت بنما جيشا من Front Street Coffee بسعر 88 يواناً لتحضير أمريكانو، فسيكون «أمريكانو بنما جيشا SOE»... وهكذا.

رغم أن الأمر كذلك، إلا أننا عند اختيار حبوب البن لتحضير SOE تبقى لدينا بعض المتطلبات. فبعد كل شيء، عندما نختار استخدام حبوب أحادية المصدر لتحضير قهوة إسبريسو، يكون الهدف هو تمييز مذاقها عن مذاق الإسبريسو المعتاد متوسط إلى غامق التحميص، وفي الوقت نفسه منح القهوة نكهة أصل مميزة وواضحة. لذلك، عادةً ما تكون لدينا هاتان المتطلبتان لحبوب أحادية المصدر نستخدمها في تحضير SOE: «ألا يكون التحميص غامقاً جداً»، و«نكهة بارزة».

وهناك الكثير جداً من حبوب البن التي تحقق هذين الشرطين، فعلى سبيل المثال، في قائمة حبوب Front Street Coffee، ما يقارب 95% من الحبوب تستوفي المعايير. ولمنع الجميع من الوقوع في حيرة الاختيار، ستشارككم Front Street Coffee الآن أي الحبوب أحادية المصدر التي تستخدمها المقاهي عادةً عند تحضير SOE، أو أيها يكون أكثر ملاءمة لتقديم قهوة الإسبريسو.

أولاً، SOE نظيف ومنعش

إذا كنت ترغب في شرب قهوة إسبريسو ذات قوام أنظف نسبياً ونكهة إجمالية منعشة، فيمكنك اختيار حبوب مغسولة محمصة تحميصاً متوسطاً فاتحاً من أفريقيا وأمريكا الوسطى والجنوبية. مثل Front Street Coffee بوكيت جيشا وFront Street Coffee غودينغدينغ من قائمة حبوب Front Street Coffee.

لأن هذه الحبوب عادةً ما تحمل حموضة فاكهية ناعمة نسبياً، ثم رائحة زهرية رقيقة وإحساساً شاياً منعشاً. وعند تحضير الإسبريسو والأمريكانو وغيرها من القهوة السوداء الإيطالية منها، تكون القوام العام نظيفاً ومنعشاً، والمذاق ناعماً، ويشبه شرب كوب من شاي الفواكه والزهور.

لكن العيب هو أنه لأن المذاق العام منعش نسبياً، فمن السهل أن يحجبه الحليب، لذلك عند تحضير لاتيه أو ما شابه من القهوة، من الأفضل تقليل كمية الحليب قليلاً، لتجنب عدم إبراز خصائص القهوة.

ثانياً، SOE غني بالفواكه

إذا كنت ترغب في شرب قهوة ذات مذاق حلو وحامض، ونكهة فواكه كثيفة نسبياً، فيمكنك اختيار حبوب محمصة تحميصاً متوسطاً فاتحاً ومعالجة بطريقة مجففة شمسياً أو بالعسل. مثل Front Street Coffee Alo وFront Street Coffee هواكووي وFront Street Coffee الكرز الأحمر المجفف شمسياً من قائمة حبوب Front Street Coffee، أو Front Street Coffee بلاك بيري المعالجة بالعسل الأسود، وهكذا.

هذه الحبوب، لأن مواد أكثر تشارك في التخمير أثناء المعالجة، طوّرت نكهة فواكه أكثر كثافة، وفي الوقت نفسه، لأنها خضعت لتفاعل كرملة كافٍ أثناء التحميص، فإنها تمتلك حلاوة أعلى نسبياً. وعند تحضير الإسبريسو والأمريكانو وغيرها من القهوة السوداء الإيطالية منها، يكون المذاق أساساً حلوًا وحامضاً، والقوام مستديراً وممتلئاً، ويمكن تذوق حموضة وعطر فواكه واضحة مثل الحمضيات والتوت.

عند تحضيرها كلاتيه أو قهوة بالحليب إيطالية أخرى، لأن المذاق أكثر كثافة، لا نحتاج إلى إجراء تعديلات كبيرة في النسب. وفي اللاتيه المحضّر منها يمكننا تذوق بعض عطر الفواكه، ويكون القوام أكثر ثخانة نسبياً (مقارنة بحبوب مغسولة فاتحة التحميص)، وهو جيد جداً.

ثالثاً، SOE بنكهة بارزة

وإذا كنت ترغب في تذوق نكهات بارزة جداً وعالية التحديد من قهوة الإسبريسو، فيمكنك اختيار بعض حبوب المعالجة اللاهوائية المحمصة تحميصاً متوسطاً فاتحاً لتحضيرها. مثل Front Street Coffee مزرعة خط الفصل·شيزوا، ودا دوتشي، وFront Street Coffee كوستاريكا·سكر الفراولة، وFront Street Coffee مزرعة إليدا·كاتواي لاهوائي، وغيرها من قائمة حبوب Front Street Coffee.

حبوب البن المعالجة لاهوائياً، لأن درجة التخمير أعمق، طوّرت نكهة قهوة كثيفة جداً، وهذه أيضاً هي الحبوب أحادية المصدر الأكثر استخداماً في كثير من مقاهي القهوة المختصة لتحضير SOE. لأن الإسبريسو والأمريكانو وغيرها من القهوة السوداء الإيطالية المحضّرة منها ستحمل عدة روائح واضحة وبارزة. خذ شيزوا من قائمة حبوب Front Street Coffee كمثال، الأمريكانو المحضّر منه سيكون له نكهة فواكه كثيفة من العنب والباشن فروت والمشمش، بمذاق حلو وحامض، وقوام ممتلئ، ولذيذ جداً.

واللاتيه المحضّر منها كذلك، ونأخذ شيزوا كمثال أيضاً، فاللاتيه المحضّر من شيزوا سيكون له حلاوة وعطر واضحان من العنب والمشمش، مع بعض مظاهر نكهة الكراميل وحليب الشوكولاتة، وهو جيد جداً.

بالطبع، لحبوب البن شديدة التخمير عيوب أيضاً، لكن هذا العيب يختلف من شخص لآخر، وهو أنها تحمل إحساساً تخميرياً ثقيلاً نسبياً. من يحبها يحبها كثيراً، ومن لا يحبها لا يحبها كثيراً. لذلك إذا كان بإمكان الجميع تقبل نكهة تخمير تشبه عطر النبيذ، فإن استخدام قهوة معالجة لاهوائياً لتحضير SOE يبقى خياراً جيداً جداً، أما إذا لم يمكن تقبلها، فإن Front Street Coffee ستوصي باختيار حبوب بن معالجة بطريقة مجففة شمسياً.

ومن الجدير بالذكر أنه لأن هذه الحبوب المحمصة تحميصاً متوسطاً فاتحاً ستحمل حموضة، والحموضة لديها درجة توافق منخفضة مع مذاق الحليب، لذلك إذا لم يرغب الجميع في تحضير قهوة بالحليب ذات مذاق نشاز، فمن الأفضل عند استخلاص الإسبريسو من هذه الحبوب المحمصة تحميصاً متوسطاً فاتحاً أن تستخلصوا كمية أكبر قليلاً، وتُخرجوا مرارة القهوة أكثر، وبذلك توازنون الحموضة، ولن يكون للقهوة بالحليب المحضّرة مذاق نشاز.

أما الطريقة المحددة، فقد شاركتها Front Street Coffee في مقالات سابقة، ولن نطيل الشرح هنا. وهذه هي كل محتويات مشاركة Front Street Coffee هذه المرة، ويمكن للأصدقاء المهتمين تجربتها بأنفسهم في المنزل~

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】