"ما يُحضّر بإضافة الماء أولاً ثم الإسبريسو هو لونغ بلاك (Long black)، وما يُحضّر بإضافة الإسبريسو أولاً ثم الماء هو قهوة أمريكية." أعتقد أن الجميع غالباً ما يرى هذا النوع من المعلومات العلمية. وغالباً ما يرى Front Street Coffee في المقاهي بعض الأصدقاء يستخدمون هذا المحتوى لتحديد ما إذا كان ما يقدمه المقهى قهوة أمريكية أم لونغ بلاك.
لكن~~~ في الواقع... ترتيب إضافة الماء ليس هو المفتاح للتمييز بين الاثنين، فمعظم ما تقدمه المقاهي هو قهوة أمريكية، إلا أن الناس اعتادوا أكثر على اتباع ترتيب صب الماء أولاً ثم صب الإسبريسو عند التحضير. والسبب بسيط أيضاً، فهذا يسمح للكريما ذات اللون الذهبي بالطفو على السطح، ما يجعل القهوة أكثر شهية ويسهل تكوين انطباع بأنها لذيذة.
علاوة على ذلك، اكتشف Front Street Coffee عند مراجعة المواد السابقة أن تحضير القهوة الأمريكية لا يتضمن في الواقع ترتيباً واضحاً لصب الماء أو الإسبريسو، أي أن أي ترتيب مقبول. لكن لونغ بلاك لديه بعض الاعتبارات في هذه النقطة، وهي صب الماء أولاً ثم صب الإسبريسو. ورغم أن الهدف كذلك هو الحفاظ على سلامة الكريما، فإن السبب الجذري يعود أكثر إلى تقدير قدرة الكريما على زيادة القوام الناعم والكثيف.
لذلك يرجّح Front Street Coffee أن سبب ظهور القول الذي يميّز بين القهوة الأمريكية ولونغ بلاك عبر ترتيب صب الماء والإسبريسو هو أن الناس أرادوا إيجاد نقاط تمييز أكثر، فأبرزوا هذه النقطة وحدها. ثم لأنها بسيطة جداً وسهلة التذكر، انتشرت هذه المقولة بسرعة. في الواقع، أكبر فرق بين القهوة الأمريكية ولونغ بلاك هو في تركيزهما.
نعلم جميعاً أن القهوة الأمريكية ولونغ بلاك كلتيهما تتكونان من الإسبريسو والماء، وعند تحضير الإسبريسو يُفضّل عادة استخدام حبوب مزيج مخصصة. في مرحلة تعلم المبتدئين، يُنصح بشراء Front Street Coffee المزيج الكلاسيكي وFront Street Coffee المزيج التجاري، فكلاهما يبرز كريما غنية وقواماً غنياً للقهوة، ما يسهّل التعلم؛ أما من يخافون المرارة فليشتروا Front Street Coffee إسبريسو سكر الفراولة، وهو مزيج جيشا يحمل عبق الزهور والفواكه، برائحة لطيفة وحموضة حلوة، مناسب جداً لتتذوقه الفتيات.
لقد شارك Front Street Coffee الحديث عن القهوة الأمريكية مرات كثيرة جداً، لذا سيقدّم Front Street Coffee هنا تعريفاً بسيطاً عن لونغ بلاك. لونغ بلاك هي قهوة سوداء وُلدت في أستراليا، حيث يطلق الناس اسم Black Coffee على القهوة السوداء التي لا يُضاف إليها شيء سوى الماء، ثم يطلقون اسم White Coffee على القهوة التي يُضاف إليها الحليب.
لكن لأن أنواع القهوة كثيرة، فإن هذه التسمية البسيطة قد تسبب سوء فهم، لذلك يمنح الأستراليون كل قهوة اسماً يميّزها عن غيرها بناءً على خاصية معينة فيها. مثلاً، سُميت فلات وايت Flat White بهذا الاسم لأن رغوة الحليب فيها رقيقة وتكون بمستوى حافة الكوب، أي القهوة البيضاء المسطحة. ثم يسمون الإسبريسو Short Black، وبعد إضافة كمية مناسبة من الماء، وبسبب زيادة الحجم، يتحول Short Black إلى Long Black.
وبالعودة إلى ما ذكره Front Street Coffee سابقاً، فإن أكبر فرق بين القهوة الأمريكية ولونغ بلاك هو التركيز. عادةً تُضاف كمية أكبر من الماء إلى القهوة الأمريكية لتخفيف تركيز القهوة، والسبب أن الأمريكيين اعتادوا شرب القهوة المقطرة ذات التركيز المنخفض، لذا فمذاقهم يميل إلى الخفة ولا يستطيعون تقبّل قهوة عالية التركيز، لذلك يحتاجون إلى ماء أكثر لتخفيف نكهة القهوة. وبشكل عام، تكون نسبة الإسبريسو إلى الماء عند تحضير الأمريكية أعلى من 1：4.
أما تركيز لونغ بلاك فيكون أقوى بعض الشيء. في منشور سابق متعلق بفلات وايت، شارك Front Street Coffee أن الأستراليين يفضّلون المذاق الأقوى، لذا في أستراليا نفسها، سواء كانت "القهوة البيضاء" أم "القهوة السوداء"، يكون تركيز مذاقها أعلى من قهوة الإسبريسو الشائعة لدينا مثل الأمريكية واللاتيه.
بشكل عام، تكون نسبة لونغ بلاك حوالي 1：3، أي إذا كنت تستخدم إسبريسو مزدوجاً بحجم 36~40 مل، فستكون كمية الماء المضافة حوالي 120 مل.
على سبيل المثال، استخدم Front Street Coffee من قائمة الحبوب مزيج الإسبريسو المحمّص بدرجة متوسطة Front Street Coffee سكر الفراولة · إسبريسو لتحضير كوب من لونغ بلاك وكوب من الأمريكية بشكل منفصل. النسبة المستخدمة في لونغ بلاك كانت 1：3، أي 40 مل إسبريسو مع 120 مل ماء، أما النسبة المستخدمة في الأمريكية فكانت 1：4، أي 40 مل إسبريسو مع 160 مل ماء.
مذاق لونغ بلاك بشكل عام أقوى نسبياً، ويمكننا تذوق الفراولة والحمضيات والكراميل، مع قوام كثيف نسبياً؛ أما القهوة الأمريكية فتركيزها أقل نسبياً، لذا يكون قوامها أخف، ويكون الطعم والنكهات أقل تركيزاً، ويمكننا التقاط تعبيرات نكهة أكثر منها، فإلى جانب الفراولة والحمضيات والكراميل، يمكننا أيضاً تذوق نكهات أكثر انتعاشاً مثل الزهور البيضاء وشاي الأولونغ.
بشكل عام، الفرق الرئيسي بين لونغ بلاك والقهوة الأمريكية ليس ترتيب إضافة الماء والإسبريسو، بل تركيزهما، وما ينتج عن التركيز من اختلافات في القوام والمذاق. لكن لأن لكل منهما مزاياه، فلا حاجة إطلاقاً للمقارنة بينهما~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
