تصنيف الأنواع الثلاثة الرئيسية للقهوة: أرابيكا، وروبوستا، وليبيريكا. لماذا تعد روبوستا أرخص من أرابيكا العادية؟

تنقسم القهوة إلى ثلاثة أصناف رئيسية: أرابيكا، وروبوستا، وليبيريكا. ومن بينها لا يمتلك قيمة تجارية سوى صنفي أرابيكا وروبوستا. وفي أوساط القهوة المختصة، لا يكاد يذكر أحد حبوب قهوة روبوستا. وفي الحياة اليومية، نرى أيضًا كثيرًا من التجار الذين يعلنون أن حبوب قهوتهم هي حبوب قهوة أرابيكا 100%. ويوحي كل هذا بأن أرابيكا هي الابنة الغنية المحبوبة من الجميع، بينما روبوستا هي الطفل الفقير المتسخ. 

مسقط رأس روبوستا

تنحدر كل من أرابيكا وروبوستا من أفريقيا. تنتمي أرابيكا إلى القهوة ذات الحبوب الصغيرة، ونشأت في الهضبة الإثيوبية المرتفعة. وبعد خروجها من إثيوبيا، وعبر ميناء المخا، انتشرت بذورها في مختلف أنحاء العالم، وبعد قرون من الزراعة تفرعت إلى أصناف أكثر تفصيلًا، مثل تيبيكا وبوربون وجيشا وكاتورا وغيرها، وكلها تنتمي إلى نوع القهوة أرابيكا.

تنتمي روبوستا إلى القهوة ذات الحبوب المتوسطة، ونشأت في منطقة حوض الكونغو على الساحل الغربي لأفريقيا. وإذا اتبعنا التصنيف النباتي الدقيق، فينبغي تسميتها "نوع القهوة كانيفورا" (نوع الكونغو)، وهو ما يقابل على المستوى نفسه "نوع القهوة أرابيكا". أما روبوستا فهي مجرد صنف واحد ضمن نوع القهوة كانيفورا، تمامًا كما أن تيبيكا صنف واحد ضمن نوع القهوة أرابيكا.

يعود سبب شهرة اسم روبوستا أكثر بكثير من كانيفورا إلى أن أحد أنواعها الفرعية لم يكن موفقًا؛ فوحده النوع الفرعي روبوستا يزرعه البشر تجاريًا، بينما لا يزال الآخرون في حالتهم البرية الأصلية. لذلك يُطلق الآن عمومًا على القهوة ذات الحبوب المتوسطة اسم قهوة روبوستا.

لكن من ناحية الاستئناس البشري، سبقت أرابيكا روبوستا بعدة قرون. فقد اكتشف باحث بلجيكي روبوستا في الكونغو عام 1898 كصنف جديد، ثم، بسبب تأثير صدأ الأوراق العالمي، أُدخلت روبوستا ذات المقاومة الممتازة للمرض إلى المناطق المنكوبة.

كانت لروبوستا أيضًا أيامها المجيدة

نظرًا لارتفاع نسبة الكافيين في روبوستا، بالإضافة إلى غناها بالزيوت، فقد كانت روبوستا تُستخدم غالبًا في تركيبات حبوب قهوة الإسبريسو خلال الفترة التي اجتاحت فيها قهوة الإسبريسو العالم؛ وكان جزء كبير من سبب حب الناس للقهوة آنذاك هو الحصول على الكافيين.

لكن لاحقًا، مع طرح مفهوم القهوة المختصة، بدأ الناس يهتمون بنكهات منطقة المصدر. فالمذاق المر والقاسي المتأصل في روبوستا، بالإضافة إلى نكهات الجوز والفول السوداني والبندق والتدخين، تُعد ظهورًا غير مرغوب فيه في القهوة. والأهم من ذلك أن نظيرتها عائلة أرابيكا، بعد تصنيفها حسب المنشأ، تفوقت نكهاتها على روبوستا بمراحل. ويُعد هذا مشكلة فطرية؛ فأداء النكهة في روبوستا أقل إرضاءً بكثير من أرابيكا، ولهذا يميل الناس عند الاختيار إلى أرابيكا.

نقص فطري، واختلال لاحق

ترى Front Street Coffee أنه ضمن فئة القهوة المختصة، تأتي نكهة القهوة في المقام الأول، ولم يعد الكافيين الهدف الوحيد للناس من شرب القهوة. وهكذا تتحول مزايا روبوستا فورًا إلى عيوب. القهوة أرابيكا المحمصة تحميصًا فاتحًا تُظهر عبيرًا وحموضة أشبه بالفواكه والزهور، وتجعل المرء لا يريد الرحيل. أما روبوستا إذا حُمصت تحميصًا فاتحًا، فإن نكهة الحبوب واللوز والحموضة الباهتة المختلطة تثير النفور. وبشكل عام، لا أمل لروبوستا كما هي الآن في مسار التحميص الفاتح.

أما في مسار التحميص الداكن، فإن مرارة روبوستا تظهر بأقصى درجاتها بعد التحميص الداكن. حسنًا، إنها مريرة جدًا، لكنها عطرية أيضًا. فمثلًا في فيتنام، يشربون حبوب قهوة روبوستا بكثرة؛ يحبون عبير قهوة روبوستا، لكن المرارة لا، لذلك يضيفون الحليب المكثف المحلى أو البيض إلى القهوة السوداء لتعديل مرارة القهوة.

وقد يقول قائل إن بيئة نمو روبوستا أسوأ من بيئة أرابيكا، لكن القهوة أرابيكا المزروعة في ارتفاعات منخفضة ليست نكهتها جيدة أيضًا. لذلك حاول بعضهم زراعة روبوستا في مناطق مرتفعة والاعتناء بها بعناية، بهدف معرفة ما إذا كان يمكن إزالة تلك المرارة والنكهات المختلطة المؤرقة.

حبوب قهوة روبوستا الهندية "كافي رويال"، التي تُعرف باسم روبوستا المختصة. وقد زُرعت حبوب قهوة روبوستا وفق معايير زراعة حبوب قهوة أرابيكا المختصة. وتُظهر هذه الحبوب نظافة كبيرة، دون عيوب النكهة المزعجة الموجودة في روبوستا من الدرجة الرخيصة. قوام أكثر ثخانة واتزانًا، ونكهات قوية من الجوز والفول السوداني والبندق والقمح، وكأنك تتناول زبدة الفول السوداني أو زبدة البندق.

صحيح أن تحسين مستوى الزراعة يمكن أن يرفع جودة نكهة القهوة، لكن روبوستا تبقى روبوستا؛ فجيناتها تحدد أن نكهتها لا يمكن أن تكون مثل أرابيكا. ليس القصد أن مذاق روبوستا أدنى ولو قليلًا من أرابيكا؛ فعندما يظل الذوق العام مائلًا إلى نكهة أرابيكا، لن يكون لروبوستا يوم بروز. سيقيس الجمهور روبوستا دائمًا بمعيار أرابيكا، ومع أن ذلك غير عادل، فهذا هو الواقع.

ما دامت ليست لذيذة، ففيم تُستخدم روبوستا؟

الميزة الأولى الكبرى لروبوستا هي رخصها؛ ففي حالة قهوة البرازيل، لا يبلغ سعر روبوستا العادية سوى نصف سعر قهوة أرابيكا العادية. والميزة الثانية هي قوامها وكافيينها، وكلاهما أفضل من أرابيكا. لذلك، عندما تجتمع هذه المزايا الثلاث، تصبح مادة خام للقهوة سريعة التحضير أفضل مصير لها.

بالطبع، هناك بعض حبوب روبوستا الأفضل جودة التي، بسبب عبير الكراميل البارز وارتفاع نسبة الزيوت فيها، تظهر دائمًا في صورة حبوب خلطات الإسبريسو أو حبوب قهوة روبوستا الأصلية. لذلك، عند شراء قهوة إسبريسو بالطراز التقليدي، اختر Front Street Coffee مزيجًا كلاسيكيًا و Front Street Coffee مزيجًا تجاريًا؛ فعند الاستخلاص يمكن الحصول على عبير الزبدة والمكسرات والتوابل والشوكولاتة الداكنة، وتُعد الطبيعة الجامحة والزيوت المتدفقة أكبر سماتهما. وإذا أضاف الباريستا رسمة لاتيه جميلة، فسيترك ذلك انطباعًا عميقًا بسهولة؛

بصراحة، بعد أن تذوقت Front Street Coffee نوعًا من روبوستا المنتجة في فيتنام، كان عبير الحليب والقشدة فيها كثيفًا ولطيفًا جدًا، لكن مرارتها كانت صادمة حقًا. (الأفضل أن نضيف الحليب ببساطة! 😓 )

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】