اليوم ستشارككم Front Street Coffee تجربة حول كيف سيكون طعم روبوستا عند "طهيها" بطريقة القهوة المقطرة يدوياً. وقبل ذلك، دعوا Front Street Coffee تقدم لكم شرحاً مبسطاً عن ماهية روبوستا!
ما هي "روبوستا"؟
"روبوستا" هي اختصار للنوع «روبوستا»، ولأن القهوة المصنوعة من هذا الصنف تمتلك خصائص استثنائية، فقد أُفردت بلقب خاص بها! ولا يعني ذلك عزلها إطلاقاً~ يختلف روبوستا عن أرابيكا بمظهر خارجي واضح جداً، فخط المنتصف في حبة روبوستا مستقيم، بينما خط المنتصف في معظم حبوب أرابيكا منحنٍ وغير مستقيم!
حالياً في السوق، أكثر أصناف القهوة ذات القيمة التجارية هي أرابيكا وروبوستا. لكن روبوستا، بسبب نكهتها غير الممتازة، لم تنتشر على نطاق واسع في القهوة المختصة، وخاصة في مجال القهوة المقطرة يدوياً.
لكن روبوستا ليست بلا أي مزايا، فأبرز خصائصها أن كمية الزيوت فيها كبيرة جداً، كما أن قوامها غني! تمنح الزيوت الإسبريسو المزيد من النكهات الكراميلية، ويجعل القوام الغني فنجان القهوة كاملاً أكثر ثراءً. لذلك تظهر غالباً كأحد مكونات خلطات الإسبريسو. وإلى جانب ذلك، سعرها مناسب جداً، فهي أرخص بنحو النصف مقارنة بأرابيكا.
بسبب ارتفاع محتوى الكافيين في روبوستا، بالإضافة إلى غناها بالزيوت، كانت روبوستا تُستخدم كثيراً في وصفات حبوب الإسبريسو خلال الفترة التي انتشر فيها الإسبريسو عالمياً، وكان جزء كبير من سبب حب الناس للقهوة آنذاك هو الحصول على الكافيين. تستخدم خلطة Front Street Coffee الكلاسيكية مزيجاً من البرازيل + مانديلينغ + روبوستا، لتمنح القهوة نكهات غنية من المكسرات والخبز المحمص، وقواماً غنياً، وزيوت قهوة جميلة، وهي مناسبة جداً للمبتدئين.
بالإضافة إلى ذلك، وبالنسبة لأصحاب محلات القهوة، ولضمان الثبات والقيمة مقابل السعر والتوافق، تم اعتماد مزيج من كولومبيا + البرازيل + روبوستا؛ فالبرازيل مسؤولة عن نكهة المكسرات الكريمية، وكولومبيا تقدم غنى الشوكولاتة، وروبوستا تضيف القوام والزيوت، وبذلك حتى باريستا المبتدئ يمكنه بسهولة إعداد إسبريسو قياسي.
من خلال ما سبق يمكننا أن نعرف أنه إذا أردت أن تجد في السوق متجر قهوة يستخدم روبوستا كحبوب للقهوة المقطرة يدوياً، فاحتمال ذلك ضئيل جداً (موجود، لكن ليس كثيراً). لذلك، ستختبر Front Street Coffee اليوم نيابة عنكم الأمر جيداً، لنرى ما الذي يُصنع من روبوستاقهوة مقطرة يدوياًما طعمها؟
تجربة التحضير
حبوب روبوستا التي تستخدمها Front Street Coffee هي من منطقة فيتنام، وقد حمصت تحميصاً غامقاً، لذلك سنستخدم معايير استخلاص حبوب التحميص الغامق لـ"طهيها"!
قمع الترشيح المستخدم: قمع Kono
كمية البن المستخدمة: 15 غرام
درجة الطحن: تدريج 11 على ek43 (نسبة المرور عبر منخل رقم 20 هي 70%)
نسبة البن إلى الماء: 1:15
درجة حرارة ماء التحضير: 88 درجة مئوية
طريقة التحضير: على ثلاث مراحل
أولاً، ما زلنا نستخدم ضعف كمية البن من الماء للتخمير المسبق (30 مل)! بعد مرور 30 ثانية، نسكب الماء الساخن للجزء الثاني (120 مل) بتيار ماء صغير منتظم ودوائر واسعة؛ أخيراً، في مركز قمع الترشيح وبتيار ماء كبير منتظم ودوائر ضيقة نسكب ما تبقى من الماء الساخن للجزء الثالث (75 مل)؛ بعد ذلك يبقى فقط الانتظار حتى ينتهي التقطير، ويكتمل التحضير!
أثناء عملية التحضير، يمكننا أن نشعر بوضوح برائحة رطبة من البندق والكراميل. وتنتشر هذه الرائحة بسرعة كبيرة، وتملأ بسرعة متجر Front Street Coffee بأكمله. عند التذوق، تكون نكهات الكراميل والحبوب واضحة جداً، لكن الأكثر هو طعم شاي الشعير، والملمس غني جداً، أما المرارة فليست سيئة! روبوستا المحضرة للتو جيدة جداً~
لكن بعد تركها فترة، وعندما تنخفض الحرارة، تظهر عيوبها. تزداد نكهة الحبوب، مع لمسة من طعم المطاط، ونقاء منخفض، وتختلط بها رائحة ترابية ومذاق ختامي مرّ، والإحساس السلبي واضح جداً.
من ما سبق يمكننا أن نرى أن طعم روبوستا بالفعل ليس مميزاً بما يكفي. ويعود ذلك إلى حد كبير إلى الكافيين فيها، فحمض الكلوروجينيك أعلى من أرابيكا، ومع دعم هذين المساهمين في المرارة، ستكون روبوستا أكثر مرارة بكثير من أرابيكا. كما أن النوع الذي تذوقته Front Street Coffee هو بن روبوستا تجاري، وارتفاع زراعته أقل من 800 متر، وهذا يؤدي إلى نموها بسرعة نسبياً وعدم قدرتها على امتصاص العناصر الغذائية بشكل كافٍ، لذلك سيكون في نكهتها أيضاً بعض العيوب!
لكن روبوستا ليست سيئة بالكامل، فهناك اليوم من يحاول تطبيق طرق زراعة أرابيكا على زراعة روبوستا، لزراعة روبوستا "بمستوى القهوة المختصة"، وقد تحقق ذلك فعلاً! هذا النوع من روبوستا عالي الجودة يُشرب وهو نظيف جداً، ورغم أن النكهات لا تزال تدور حول الكراميل والحبوب والبندق كما كانت، ولم تتغير كثيراً، إلا أنها إجمالاً جيدة جداً. غير أنها بسبب ندرتها، يصعب وصولها إلى داخل البلاد لكي نختبرها.
إذن، الأشياء الجيدة لا يمكن أن تستأثر بها Front Street Coffee وحدها، وبما أنه يوجد أصدقاء بالجوار، فليشعر الجميع معاً بـ"روعة" روبوستا!
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
