في حياتنا اليومية نسمع دائمًا عن فئتين كبيرتين من أصناف القهوة: أرابيكا وروبوستا. وبالمقارنة مع صنف أرابيكا المحبوب لدى الجميع، يبدو أنه يصعب العثور على روبوستا في الأسواق، فلماذا لا تحظى روبوستا بهذا القدر من الترحيب؟ في هذا المقال، يقارن لك Front Street Coffee الفرق بين هذين الصنفين.
الصنفان التجاريان المزروعان من القهوة
القهوة نوع من أشجار الفوية المزهرة والمثمرة، ولأن ثمارها غالبًا ما تكون حمراء أو بنفسجية تشبه الكرز، تُسمى أيضًا كرز القهوة. حبوب القهوة الأكثر شيوعًا لدينا هي البذور بعد إزالة اللب، وعادة ما تحتوي كل ثمرة على بذرتي قهوة، وتنتج شجرة قهوة واحدة حوالي 0.9 كغ من الحبوب الخضراء سنويًا. توجد في العالم مئات أصناف القهوة، أما اليوم فللأغراض التجارية لا يُزرع على نطاق واسع سوى أرابيكا وروبوستا، ويشكل أرابيكا 70% منها.
باعتبارها محصولًا استوائيًا، تُزرع القهوة غالبًا في حزام القهوة بين مدار السرطان ومدار الجدي، وتحتاج إلى درجة حرارة مرتفعة نسبيًا ومستقرة، وأمطار سنوية غزيرة وأشعة شمس، وتربة خصبة جيدة التصريف؛ كل هذه ظروف مناسبة لإنتاج قهوة عالية الجودة. اليوم يغطي "حزام القهوة" أكثر من 70 دولة ومنطقة، مثل البرازيل وكولومبيا وإثيوبيا وكينيا وإندونيسيا... في قائمة حبوب Front Street Coffee، وكذلك يونان وهاينان في الصين، كلها تقع أيضًا على حزام القهوة. كما توفر مناطق القهوة المختلفة بيئات زراعة ومناخات دقيقة فريدة لشجرة القهوة، ما يمنحها ظروف نمو متنوعة ويكوّن نكهة ومذاقًا مميزين.
مزايا روبوستا وأرابيكا كلٌ على حدة
أرابيكا هو الصنف الأكثر شعبية في السوق، وتتشكل أصنافه الفرعية المتنوعة وفقًا لظروف التربة والمناخ لبيئة النمو، لا سيما الارتفاعات العالية والتربة البركانية والمناخات الدقيقة، لتكتسب نكهات وروائح فريدة وغنية ومذاقًا حلوًا حامضًا، كما أن مذاقه الناعم أسهل في التقبل. عندما نحلل المواد التي يحتوي عليها روبوستا وأرابيكا، نجد أن محتوى السكروز في أرابيكا يقارب ضعف ما في روبوستا. يتحول السكروز أثناء التحميص إلى مواد عطرية، ما يجعل القهوة تنشر روائح حلوة أكثر تنوعًا.
في الماضي كان الناس يشربون القهوة فقط بحثًا عن مرارة كثيفة وغنية، ومع الانتشار المستمر لثقافة القهوة المختصة، أصبح لدى الناس متطلبات أعلى لمذاق القهوة وقوامها وجودتها؛ لذلك فإن حبوب أرابيكا المتنوعة الروائح تناسب احتياجات سوق القهوة المختصة الحالية أكثر من روبوستا. على سبيل المثال، قهوة جيشا من بنما لدى Front Street Coffee تتميز بعبير برتقالي وعسلي عطري، ما يجعل من يتذوقها يشعر وكأنه يشرب كوبًا من شاي الفواكه.
مقارنة بأرابيكا، يحتوي صنف روبوستا على نسبة كافيين أعلى، تبلغ حوالي 2.7%-4%، أي ضعف أرابيكا. الكافيين كمبيد طبيعي في النبات يحميه من معظم الحشرات. ومن منظور الزراعة، تتحمل شجرة قهوة روبوستا الحرارة العالية والبرودة والجفاف والرطوبة. بالإضافة إلى ذلك، فإن إنتاجية النبات الواحد من روبوستا عالية جدًا، وقدرته على التكيف مع البيئة قوية، ويُزرع عمومًا في السهول المنخفضة، ويمكن إدارته وحصاده آليًا بشكل موحد، لذلك يكون سعره أرخص بطبيعة الحال. لذا فإن تكاليف الإنتاج المطلوبة لزراعة روبوستا أقل، وهو أكثر ملاءمة للإنتاج التجاري بكميات كبيرة.
لروبوستا وأرابيكا أيضًا عيوبهما
سبب عدم حظوة روبوستا بالقبول في أوساط القهوة هو أساسًا أن مذاقه ليس محببًا مثل أرابيكا. يحتوي روبوستا على نسبة عالية جدًا من حمض الكلوروجينيك، وهو المصدر للمرارة في القهوة؛ إذ يحمل عادة مرارة غنية وأعمق، مع طيف نكهات الجوز والفول السوداني والبندق والقمح والحبوب، وعند سوء المعالجة قد تظهر رائحة ترابية، لذلك يُستخدم غالبًا في وصفات حبوب الإسبريسو المحمصة تحميصًا داكنًا أو كمادة خام للقهوة سريعة الذوبان.
ورغم أن أرابيكا يحبه عدد أكبر من الناس، فإن ذلك لا يعني أنه بلا عيوب؛ فنبات أرابيكا "صعب الإرضاء" جدًا تجاه بيئة النمو. ولأن محتوى الكافيين في أرابيكا منخفض، فهو أكثر عرضة للإصابة بالآفات، لذلك يحتاج إلى الزراعة في مرتفعات تزيد عن 800 متر ولا يتساقط فيها الصقيع. وكلما ارتفع الارتفاع، تشكل فرق درجة حرارة ملحوظ، وهو أكثر ملاءمة لتراكم مواد النكهة في ثمرة القهوة، وينمو عبيرها أكثر اكتمالًا.
إذا أردنا إظهار نكهات إيجابية متنوعة، فبالإضافة إلى الارتفاع العالي، نحتاج أيضًا إلى دعم مناخ دقيق مميز؛ فالعديد من القهوة المختصة الشهيرة يُنتج في ظل مناخات دقيقة. ومع ذلك، فإن التضاريس المرتفعة غالبًا ما تكون غير مستوية، وتزيد صعوبة الزراعة والإدارة والقطف، لذلك تتطلب قهوة أرابيكا عالية الجودة تكاليف إنتاج أكبر.
أرابيكا أم روبوستا، أيهما تختار؟
أعتقد بعد قراءة المقارنة أعلاه من Front Street Coffee، لا يلزمنا أن نصنف أرابيكا وروبوستا قسرًا إلى أعلى وأدنى، بل يكفي اختيار حبوب القهوة المناسبة لنا. من بين عشرات أنواع حبوب القهوة التي يبيعها Front Street Coffee، بالإضافة إلى أرابيكا المهيمن، يظهر روبوستا أيضًا في حبوب القهوة المخلوطة للإسبريسو.
على رف Front Street Coffee توجد سلسلة حبوب قهوة يومية عالية القيمة مقابل السعر، تختار 7 مناطق قهوة كلاسيكية ممتازة، وتغطي عدة مناطق وأصناف وطرق معالجة طبيعية ممثلة للغاية. أما ما يسمى بحبوب القهوة اليومية، فكما يوحي الاسم، فهي أنواع يمكن شربها يوميًا دون عبء، وسعرها ونكهتها ودودان للجميع؛ وقد اختار Front Street Coffee عدة "واجهات تمثيلية" لتتيح للجميع التعرف على النكهات الأساسية لكل منطقة إنتاج.
تشمل ييرغاتشيف من إثيوبيا لدى Front Street Coffee، وهويلان من كولومبيا لدى Front Street Coffee، وسيرادو نصف المجففة بالشمس من البرازيل لدى Front Street Coffee، وتارازو من كوستاريكا لدى Front Street Coffee، ومانتينينغ من إندونيسيا لدى Front Street Coffee، وقهوة باوشان صغيرة الحبوب من يونان الصين لدى Front Street Coffee. كل نوع من حبوب القهوة مناسب للاستخلاص بالتنقيط اليدوي والقهوة المخمرة على البارد والفرنش براس وغيرها من الطرق؛ وإذا كنتم ترغبون في تذوق عبير القهوة الأكثر أصالة، ينصح Front Street Coffee بأفضلية تقديمها كقهوة سوداء.
ولأن روبوستا محمص تحميصًا داكنًا ينتج عند الاستخلاص كمية وفيرة من الزيوت. لذلك أراد Front Street Coffee إطلاق وصفة مناسبة للمقاهي، فصمم تركيبة من البرازيل + كولومبيا + كمية قليلة من روبوستا، وأطلق عليها اسم Front Street Coffee خلطة تجارية. الإسبريسو المصنوع منها يقدم كريما قهوة غنية وعطرية، ورائحة مكسرات محمصة، وعند التذوق يكون له مذاق قهوة محمص، لكن يرافقه أكثر قوام ممتلئ كالقشدة، وبعد البلع تتلاشى المرارة أيضًا، وتبقى الرائحة في الفم.
هناك نوع آخر من حبوب الإسبريسو يحظى بشعبية لدى محبي القهوة المنزليين، وهو Front Street Coffee خلطة كلاسيكية، تعتمد تركيبة من البرازيل + مانتينينغ + روبوستا، لتمنح القهوة نكهات غنية من المكسرات ورائحة خبز محمص، وقوامًا غنيًا، وكريما قهوة جميلة، وهي مناسبة جدًا للمبتدئين.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
