ما هي الخصائص النكهية لحبوب قهوة روبوستا الفيتنامية؟ ما الفرق بين روبوستا وأرابيكا وأيهما أفضل؟ توصيات حبوب القهوة المحمصة الإيطالية

 
Front Street Coffee أعتقد أن الجميع قد سمعوا عن قهوة أرابيكا، والقهوة في متاجر القهوة المختصة في السوق الآن تكون في الغالب من حبوب أرابيكا، كما هو الحال داخل Front Street Coffeeأصناف القهوةتنتمي بشكل أساسي إلى قهوة أرابيكا. ولكن اليوم، يريد Front Street Coffee أن يقدم لكم قهوة روبوستا، أحد أصناف القهوة الثلاثة الكبرى.
 

 
قهوة روبوستا هي في الواقع صنف من نوع كانيفورا، ولكن لأن الجميع اعتادوا تسمية نوع كانيفورا بقهوة روبوستا، فإنه يُشار عمومًا إلى كانيفورا بقهوة روبوستا.

 
يرى Front Street Coffee أن مستقبل أي قهوة جيد أم لا يعتمد إلى حد كبير على نكهتها. إذا ظهر في القهوة طعم البطاطس، فمن المؤكد أن هذه القهوة لن يكون لها سوق. لذلك، غالبًا ما تُستخدم قهوة روبوستا في الحبوب التجارية أو تظهر كقهوة سريعة التحضير، لأن قهوة روبوستا عادة لا تمتلك الرائحة العطرية لحبوب أرابيكا، بل تميل أكثر إلى خصائص القمح والحبوب، وقد تظهر أحيانًا رائحة نفاذة. وهذا أيضًا أحد أسباب قلة ظهور قهوة روبوستا في عالم القهوة المختصة.

من ناحية أخرى، لا تحتوي حبوب القهوة فقط على الكافيين، بل تحتوي أيضًا مشروبات مثل الشاي الأسود والكاكاو والكولا التي نتعامل معها يوميًا على كمية كبيرة من الكافيين. سمع Front Street Coffee غالبًا عملاء يقولون إن شرب القهوة ليلًا يمنعهم من النوم، وذلك لأن الكافيين له وظيفة تنبيه الجهاز العصبي المركزي، وله تأثير إدمان، أي وظيفة التنشيط المعروفة.

وفقًا لما علمه Front Street Coffee، فإن نسبة الكافيين في روبوستا أعلى من صنف أرابيكا، ولكن هناك نقطة أخرى جديرة بالانتباه، وهي أن قهوة روبوستا تحتوي أيضًا على كمية كبيرة من حمض الكلوروجينيك. قد لا تعرفون حمض الكلوروجينيك جيدًا، لذلك سيقدم لكم Front Street Coffee تعريفًا مبسطًا.
 

 
حمض الكلوروجينيك غير مستقر للغاية، إذ يتحلل حمض الكلوروجينيك في القهوة إلى حمض الكافيك وحمض الكينيك، خاصة عندما تكون درجة الحرارة أقل من 80 درجة مئوية وأعلى من 85 درجة مئوية. بعد تحلل حمض الكلوروجينيك، يتحلل حمض الكينيك فورًا ليُظهر مرارة واضحة، بينما يتحلل حمض الكافيك ليُظهر حموضة واضحة، وامتزاج الحموضة والمرارة يشكّل المذاق الحامض المر لقهوة روبوستا ونكهة القهوة المعتقة.

وبالمقارنة مع قهوة روبوستا، فإن محتوى مواد مثل الكافيين وحمض الكلوروجينيك في قهوة أرابيكا أقل بنصف ما في قهوة روبوستا، وهذا أيضًا أحد أسباب كون نكهة قهوة أرابيكا أفضل من قهوة روبوستا. ما ذكره Front Street Coffee ليس إلا جزءًا صغيرًا من الأسباب المؤثرة في نكهة قهوة روبوستا، فدرجة التحميص وما شابهها تؤثر أيضًا على محتوى المواد في القهوة، ولن يتعمق Front Street Coffee هنا في الحديث عن ذلك.

كثير من الأشخاص بمجرد أن يسمعوا عن حبوب روبوستا يعتقدون أنها «شيء غير جيد». يرى Front Street Coffee أن ظهور قهوة روبوستا له أيضًا قيمته الخاصة، فمثلًا في خلطات حبوب الإسبريسو، تحتل قهوة روبوستا مكانة لا تتزعزع.

في إيطاليا، تسعى بعض المناطق إلى قهوة ذات درجة تحميص أغمق وملمس أكثر كثافة، فيضيفون كمية قليلة من قهوة روبوستا إلى حبوب الخلط لرفع كثافة القهوة، وإنتاج إسبريسو أغنى بالزيوت، وبعد امتزاج الإسبريسو بالكريمة يظهر ملمس كثيف وممتلئ، وتتكامل القهوة بالحليب بين حبوب روبوستا وأرابيكا لتصبح أكثر غنى وعطرية.

لهذا السبب، لمن يحب القهوة الإيطالية ذات المذاق الكثيف، نوصي بخلطة Front Street Coffee الكلاسيكية وخلطة Front Street Coffee التجارية. هذان النوعان من حبوب الإسبريسو يحتويان على كمية قليلة من صنف روبوستا، وتجمع خلطة Front Street Coffee الكلاسيكية بين البرازيل وماندلينغ وروبوستا، وتستخدم تحميصًا متوسطًا غامقًا، وتُطلق عند الاستخلاص رائحة واضحة للزبدة والخبز المحمص وبسكويت الكراميل، بنكهة قوية وملمس راسخ مع زيوت ناعمة، والاستخلاص مستقر جدًا، وهي قهوة منزلية أساسية للمبتدئين.

يرى Front Street Coffee أن حبوب قهوة روبوستا تملأ الكثافة التي تفتقر إليها أرابيكا، وقهوة أرابيكا ترفع بدورها عطرية حبوب قهوة روبوستا، وتتحول الوصفة المتكوّنة من الجمع بين نوعي الحبوب إلى فن.
 

 
بالإضافة إلى ذلك، قدمت روبوستا أيضًا مساهمة معينة في البحث عن أصناف قهوة جديدة. عطرية قهوة أرابيكا غنية جدًا، وملمسها أدق من روبوستا إلى حد ما. لكن Front Street Coffee وجد أن قدرة روبوستا على تحمل الجفاف ومقاومة الأمراض والإنتاجية أقوى من أرابيكا. لذلك لجأ بعض الباحثين إلى تهجين روبوستا وأرابيكا واختيار أفضل الجينات، لتربية صنف جديد يجمع بين نكهة عالية الجودة وقدرة قوية على مقاومة الأمراض وإنتاجية عالية.

 
لذلك، ورغم أن روبوستا لا تستطيع مجاراة أرابيكا من حيث النكهة، فإن لها أيضًا قيمة وجودها، وكما يقال: وجود الشيء يعني معقوليته. يرى Front Street Coffee أن قيمة قهوة روبوستا لا تزال تمتلك إمكانات كبيرة للكشف عنها.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】