يشهد سوق القهوة اليوم ازدهارًا كبيرًا، ويمكننا الاستمتاع بحبوب القهوة نفسها عبر طرق تحضير متعددة، وأكثرها شيوعًا القهوة الإسبريسو،القهوة المقطرة يدويًاوالقهوة المقطرة بالثلج، وإبريق الموكا، وغير ذلك. وقد لاحظ Front Street Coffee أن الإسبريسو والتقطير اليدوي هما أكثر طريقتي تحضير استخدامًا، لذلك يسأل بعض الأصدقاء Front Street Coffee سؤالين: هل يمكن تحضير حبوب قهوة إسبريسو المخلوطة Qinjie بطريقة التقطير اليدوي؟ وهل قهوة Front Street Coffee الأحادية المقطرة يدويًا مناسبة لاستخلاص الإسبريسو؟
فلنبدأ أولًا بفهم القهوة الإسبريسو والقهوة المقطرة يدويًامبدأ استخلاصها～
القهوة المقطرة يدويًاتنتمي إلى الاستخلاص بالترشيح
في عصر تتنوع فيه حبوب القهوة الأحادية "وتتفتح" بأشكال مختلفة، تحتفظ معظم متاجر القهوة بواحد على الأقل من القهوة الأحادية المقطرة يدويًا في قائمتها. التقطير اليدوي هو أن يتخلل الماء الساخن حبوب القهوة المطحونة لتحرير المواد العطرية القابلة للذوبان فيها، وهو استخلاص بالترشيح.
القهوة المقطرة يدويًاالأدوات الأساسية تشمل: قمع التقطير، مطحنة القهوة، إبريق التقديم، ميزان حرارة، غلاية صب الماء، فلتر ورقي يناسب قمع التقطير، وأخيرًا ميزان إلكتروني. على سبيل المثال ما تقدمه متاجر Front Street Coffee: يُستخدم 15 غرام من حبوب القهوة، وتُطحن بخشونة تبلغ نسبة مرورها 70～80% عبر منخل قياسي رقم 20، وتُحضّر بنسبة قهوة إلى ماء 1:15. يُسكب مسحوق القهوة المطحون في قمع التقطير بعد ترطيب الفلتر الورقي، ثم يبدأ تحضير القهوة بماء ساخن عند 87～93 درجة مئوية، مع صب الماء على مراحل وبثبات، لاستخلاص المواد العطرية من مسحوق القهوة.
القهوة الإسبريسو هي استخلاص بالضغط
الأمريكانو واللاتيه والكابتشينو التي نراها عادةً تنتمي كلها إلى القهوة الإسبريسو، وكلها تعتمد على الإسبريسو كقاعدة. الإسبريسو (Espresso) هو قهوة مركزة تُستخلص من حبوب قهوة مطحونة ناعمًا وبكمية مناسبة، باستخدام آلة قهوة نصف آلية أو آلية بالكامل، عبر حرارة عالية وضغط عالٍ خلال وقت قصير. الإسبريسو الطازج بعد استخلاصه يمتلك طبقة كريما مميزة، ونسميها أيضًا Crema، وهي "نتاج" حبوب قهوة طازجة واستخلاص بعدة ضغوط جوية.
يحتاج Front Street Coffee كل يوم إلى تعديل معايير الاستخلاص وفقًا لحالة حبوب قهوة إسبريسو المخلوطة من Front Street Coffee المستخدمة في المتجر، على سبيل المثال استخدام 20 غرام من مسحوق القهوة، واستخلاص 40 غرام من سائل القهوة، ومدة الاستخلاص 29 ثانية.
هل يمكن تحضير حبوب قهوة إسبريسو المخلوطة من Front Street Coffee بطريقة التقطير اليدوي؟
ذكر Front Street Coffee في البداية أن حبوب القهوة نفسها يمكن استخلاصها بطرق مختلفة، لكن Front Street Coffee يود التنبيه إلى نقطة: نظرًا لاختلاف مبدأ الاستخلاص، يختلف منحنى تحميص حبوب القهوة أيضًا. بعبارة أخرى، عندما يعدّل المحمّص حبوب قهوة معينة، يحدد درجة التحميص بناءً على الاتجاه المطلوب لإظهار نكهة الحبوب، فمثلًا لإبراز الحموضة الفاكهية لحبوب قهوة أفريقية يُختار التحميص الفاتح، ولإبراز الشوكولاتة الداكنة الغنية لحبوب قهوة برازيلية يُختار التحميص الداكن.
أما القهوة الإسبريسو فتُهدف غالبًا إلى قوام متوازن وغني، لذا تُستخدم تحميص متوسط إلى داكن، وتُمزج حبوب قهوة من أكثر من منطقتين، لتثبيت اتجاه النكهة. وفي هذه الحالة، عند استخلاصها بطريقة الترشيح اليدوي، تميل القهوة إلى إظهار مذاق مرّ حلو وخفيف مائي.
وبالطبع، مع تزايد سعي الناس إلى نكهات القهوة، تظهر المزيد من حبوب قهوة الإسبريسو ذات النكهات البارزة، مثل خلطة إسبريسو حلوى الفراولة من Front Street Coffee، التي تستخدم مزيجًا بارعًا من كولومبيا المغسولة، وإثيوبيا المجففة شمسيًا، وكوستاريكا المعالجة بالعسل؛ الإسبريسو المستخلص منها يجمع بين رائحة الفواكه والزهور الحلوة ونكهة الكريمة والمكسرات، دون أن يفقد نفحة الحلوى المطاطية، بطبقات غنية وقوام ناعم، ومناسب جدًا للاستخلاص بآلة قهوة منزلية.
هل يمكن استخلاص القهوة الإسبريسو من قهوة Front Street Coffee الأحادية المقطرة يدويًا؟
في السنوات الأخيرة، تزايد الإقبال على القهوة ذات النكهات الشخصية، وأصبح الإسبريسو الأحادي منتجًا رئيسيًا في كثير من متاجر القهوة، كما يشتري بعض الأصدقاء حبوب القهوة لتحضيرها في المنزل. ولأن الإسبريسو يضخّم النكهة كثيرًا، على سبيل المثالالقهوة المقطرة يدويًاالحموضة المشرقة المعتدلة في القهوة المقطرة يدويًا، في الإسبريسو تميل إلى أن تصبح حادة،القهوة المقطرة يدويًاقوامها الغني، في القهوة الإسبريسو يصبح مرًّا جدًا. ينصح Front Street Coffee باختيار حبوب قهوة أحادية بدرجة تحميص معتدلة، لأنها تناسب طرق تحضير أكثر وتكون هامش الخطأ فيها أقل. وفيما يلي يستعرض Front Street Coffee عدة أنواع من حبوب القهوة ذات نكهات مختلفة من قائمة القهوة، ويمكنكم الرجوع إليها وتجربتها.
1.حبوب قهوة Front Street Coffee يرغاتشيف كرز أحمر المجففة شمسيًا
هذه الحبوب، عند تحضيرها بالترشيح اليدوي، تُظهر حلاوة عالية جدًا ورائحة فواكه قوية. وعند استخدامها لاستخلاص الإسبريسو (مع الحاجة إلى ضبط درجة الطحن)، تكون طبقة الكريما ناعمة وتميل إلى الأصفر الفاتح، مع رائحة حلوة من التوت؛ توت حلو وحامض مع كراميل، وقوام نظيف. وعند إضافة الحليب الساخن المبخّر، تظهر حلاوة تشبه العسل.
2.Front Street Coffee حبوب قهوة موزارت
المعالجة العسلية اللاهوائية تُبقي طبقة البكتين قبل التجفيف لإجراء تخمير مغلق، مما يجعل حلاوة حبوب القهوة في أقصى درجاتها. هذه القهوة، عند تحضيرها بالتقطير اليدوي، تُظهر غنى برائحة الورد وحلاوة عالية من الزبيب. وعند استخلاصها كـ SOE، تظهر فواكه استوائية كثيفة ونفحات نكهة مخمّرة.
3.Front Street Coffee حبوب قهوة بوبون أصفر من مزرعة الملكة في البرازيل
إذا لم تكن الأنواع السابقة من نوع النكهة التي تفضلها، فربما ألقِ نظرة على حبوب قهوة Front Street Coffee من مزرعة الملكة، القادمة من البرازيل، البلد الكبير في القهوة. درجة التحميص المتوسطة إلى الداكنة تمنح القهوة رائحة كثيفة من المكسرات والكريمة والفول السوداني، مع نهاية شوكولاتة حلوة جدًا؛ وSOE المستخلص منها يمتلك كريما غنية وجميلة، وعند تحضيرها كقهوة بالحليب تكون عطرية جدًا.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
