لماذا لا تحتوي القهوة المقطرة يدويًا على كريما؟ ما مبدأ تكوّن كريما القهوة؟ ما حبوب القهوة التي تُفرز الزيت؟ ما خصائص تحضير القهوة بالفلانيل؟

“القهوة المقطرة يدويًالماذا لا توجد كريما، هل الحبوب غير طازجة؟” مؤخرًا شاهد Front Street Coffee موضوع نقاش كهذا.القهوة المقطرة يدويًاليست في الحقيقة بلا كريما، ورغم أنها غير ملحوظة إلا أنها تظهر في المذاق.

ما هي كريما القهوة؟

عند الحديث عن كريما القهوة، ربما يفكر الجميع أولًا في طبقة الكريما الذهبية على الإسبريسو، لكن في القهوة بالتقطير أو القهوة المنقوعة لا يظهر أثر الكريما الذهبية، فلماذا؟ في هذه الحالة نحتاج إلى فهم الاستخلاص بالضغط.

تنتج حبوب القهوة أثناء التحميص كمية كبيرة من ثاني أكسيد الكربون داخل الحبوب، ويُطلق ثاني أكسيد الكربون هذا بسرعة بعد طحن الحبوب. أما استخلاص الإسبريسو فيتطلب استخدام ضغط مرتفع لاستخلاص نكهة القهوة بسرعة، وتحت ضغط 9 بار وفي حالة الإحكام، يصبح ثاني أكسيد الكربون والماء في حالة فوق مشبعة. وفي الوقت نفسه، يتم استحلاب كريما القهوة، ثم تلتف حول ثاني أكسيد الكربون وسائل القهوة وتُستخلص معًا. ولأن الكريما أخف من الماء، تنفصل القهوة المستخلصة تدريجيًا إلى طبقات، وبالتالي تطفو الكريما الذهبية على السطح وتبدو جذابة جدًا.

العوامل المؤثرة في كريما القهوة

تعتمد كمية كريما القهوة أولًا على صنف حبوب القهوة، حيث يكون محتوى الكريما في صنف روبوستا أعلى من صنف أرابيكا، ولهذا السبب عندما يضيف Front Street Coffee كمية قليلة من حبوب روبوستا إلى حبوب قهوة الإسبريسو المخلوطة، تصبح الكريما غنية فورًا.

خلطة Front Street Coffee الكلاسيكية وخلطة Front Street Coffee التجارية تضيفان إلى تركيبة الأرابيكا الأصلية كمية قليلة من روبوستا، ما يثري القوام الغني ويمنح القهوة كريما ذهبية ناعمة.

ثانيًا، يتعلق الأمر بدرجة التحميص، فكلما زادت درجة التحميص، زاد إنتاج ثاني أكسيد الكربون، وعندما تصل حبوب القهوة إلى التحميص العميق يحدث جفاف شديد وتظهر ظاهرة خروج الزيوت. وهذا يفسر أيضًا سبب ظهور الكريما رقيقة جدًا عند تحضير إسبريسو SOE أحادي المنشأ، مهما كانت طريقة استخلاص الحبوب ذات التحميص الفاتح.

عشاق الكريما يمكنهم شراء Front Street CoffeePWN ماندرينغ الذهبي، وFront Street Coffee مزرعة الملكة، وFront Street Coffee بلو ماونتن رقم واحد، وFront Street Coffee برازيل نصف مجفف، وFront Street Coffee كولومبيا مغسول، لأن مدة تعرضها للحرارة أطول، وعند ملامستها للماء تطلق مزيدًا من الغاز، ثم تغلفها المواد القابلة للذوبان، فتتشكل كريما القهوة التي نريدها.

لماذاالقهوة المقطرة يدويًالا يمكن رؤية كريما القهوة؟

بسبب فلتر القهوة الورقي. يتكون فلتر القهوة الورقي من ألياف اللب المتراكمة فوق بعضها، وكلما كان الفلتر أكثر سماكة عند اللمس، كان الترشيح أبطأ، وكانت فعاليته في ترشيح مسحوق القهوة وكريما القهوة أفضل. لكن ليس كلما زادت سماكة الفلتر كان أفضل، فالفلتر السميك جدًا يجعل تلامس مسحوق القهوة مع الماء أطول بسبب بطء الترشيح، ما يسهل حدوث الاستخلاص المفرط.

فلتر القهوة الورقي متوسط السماكة يستطيع ترشيح مسحوق القهوة الناعم بفعالية، وفي الوقت نفسه يحجز أكثر من 80% من كريما القهوة، والكريما التي تعبر بنجاح تشكل طبقة رقيقة جدًا يصعب رؤيتها بالعين المجردة. لكن وجود الكريما يمكن الإحساس به عبر اللمس في الفم، فالإحساس الكريمي والملمس الناعم الذي يذكرهما Front Street Coffee غالبًا هما تجسيد لكريما القهوة في الفم.

كيف يمكن تحضير قهوة تحتوي على كريما فيالقهوة المقطرة يدويًا？

إذا أردت الحفاظ علىالقهوة المقطرة يدويًاالكريما، فعليك إزالة الفلتر الورقي. («كيف نفصل تفل القهوة بدون الفلتر الورقي!») لقد سمع Front Street Coffee صوت الجميع. إلى جانب فلتر القهوة الورقي، هناك أيضًا لترشيح تفل القهوة فيالقهوة المقطرة يدويًامصفاة معدنية والقهوة المقطرة يدويًاقماش ترشيح.

بسبب البنية، القهوة المصفاة بالمصفاة المعدنية تحتفظ بمعظم الكريما، لكن العيب هو أن مسحوق القهوة الناعم يمر بسهولة عبر الثقوب، مما يجعل مذاق القهوة أقل جودة. أما قماش الترشيح، فرغم أنه يحجز المسحوق الناعم بفعالية ويحتفظ بجزء من الكريما، إلا أن غسله متعب جدًا... ولأنه يحتوي على كريما، يجب غسله بعناية عدة مرات بعد كل استخدام، للتأكد من إزالة الكريما المتبقية عليه، وإلا فسيؤثر ذلك على طعم القهوة في التحضير التالي.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】