Front Street Coffee يعرف أن هناك طرقًا عديدة لتحضير حبوب القهوة الواحدة، ولكل طريقة تحضير مختلفة نكهات وملمس مختلفان، ما يمنح الضيوف تجارب مختلفة. يتميز Front Street Coffee بالطابع التجريبي، ويستخدم طرق تحضير مختلفة للبحث عن خصوصية كل قهوة، سواء كانت إبريق الضغط الفرنسي أو إبريق السيفون أو الاستخلاص الإسبريسو وغيرها، فكلها تجربة ضمن طرق التحضير. إذًا، اليوم يشارك Front Street Coffee طرقًا مختلفة لتحضير نوع واحد من الحبوب، لنرَ ما الاختلافات بينها!
| مقدمة الحبوب |
يرغاتشيف بلدة صغيرة تقع في إثيوبيا، على ارتفاع يتراوح بين 1700-2100 متر، ويمكن القول إنها من أعلى مناطق زراعة القهوة في العالم. يُقال إن منطقة يرغاتشيف كانت في الأصل تابعة لمنطقة سيدامو، لكن بسبب النكهة الفريدة للقهوة المنتجة هنا، فُصلت لتصبح منطقة مستقلة.
Ethiopia Yirgacheffe
Front Street Coffee يرغاتشيف مغسولة
البلد: إثيوبيا
المنطقة: يرغاتشيف
الارتفاع: 1800-2000 متر
طريقة المعالجة: معالجة مغسولة
الصنف: أصناف محلية أصلية
【قمع الترشيح الكيكي】
قاع قمع الترشيح الكيكي مسطح، وهذا التصميم المسطح يجعل استخلاص القهوة أكثر اكتمالًا. كما أن القاع يحتوي فقط على ثلاثة ثقوب صغيرة، لذلك تكون سرعة التدفق أبطأ نسبيًا، ما يجعل مسحوق القهوة منقوعًا، وتكون القهوة المستخلصة أكثر توازنًا.
المعايير&الطريقة: وزن البن 15 غرام؛ طحن متوسط-ناعم (نسبة المرور 78% من منخل قياسي صيني رقم 20)؛ درجة حرارة الماء 90 درجة مئوية، نسبة القهوة إلى الماء 1:15؛ يُستخدم 31 غرام ماء للتخمير المسبق لمدة 30 ثانية، ثم يُصب الماء بتيار صغير في المركز حتى 122 غرام، وعندما ينخفض مستوى الماء ويوشك أن يكشف طبقة البن يُستمر بالصب حتى 227 غرام، وعندما ينخفض مستوى الماء ويوشك أن يكشف طبقة البن يُزال قمع الترشيح. (يبدأ حساب الوقت من بداية التخمير المسبق) زمن الاستخلاص دقيقتان.
النكهات: رائحته عطر الليمون والمكسرات، وعند الدخول إلى الفم نكهة حموضة الليمون، وحلاوة السكروز، مع رائحة زهرية خفيفة، ومذاق نهائي يشبه الشاي الأولونغ.
【KONO】
أضلاع قمع KONO قصيرة نسبيًا، والتحام ورقة الترشيح بالقمع مرتفع، لذا أثناء التحضير تكون مساحة تهوية القمع محدودة، ويحد ذلك بطبيعة الحال من حركة الهواء، فتنخفض سرعة التدفق، ويبقى مسحوق القهوة منقوعًا جزءًا كبيرًا من الوقت، وهذا يزيد زمن امتصاص جزيئات البن للماء، وبالتالي يصبح الاستخلاص الكلي أكثر توازنًا، ويقل احتمال حدوث استخلاص ناقص.
المعايير&الطريقة: وزن البن 15 غرام؛ طحن متوسط-ناعم (نسبة المرور 80% من منخل قياسي صيني رقم 20)؛ درجة حرارة الماء 90 درجة مئوية، نسبة القهوة إلى الماء 1:15؛ يُستخدم 31 غرام ماء للتخمير المسبق لمدة 30 ثانية، ثم يُصب الماء بتيار صغير في المركز حتى 124 غرام، وعندما ينخفض مستوى الماء ويوشك أن يكشف طبقة البن يُستمر بالصب حتى 228 غرام، وعندما ينخفض مستوى الماء ويوشك أن يكشف طبقة البن يُزال قمع الترشيح. (يبدأ حساب الوقت من بداية التخمير المسبق) زمن الاستخلاص دقيقتان.
النكهات: عند الدخول إلى الفم توجد نكهة الزبدة والليمون، ومذاق نهائي من الشاي الأحمر. العطر متحفظ نسبيًا، والحلاوة واضحة.
【إبريق الضغط الفرنسي】
يمكن القول إن إبريق الضغط الفرنسي أداة مريحة جدًا! تحضير القهوة بإبريق الضغط الفرنسي بسيط جدًا؛ إذ تُنقع القهوة بالكامل داخل الإبريق، ثم يُستخدم مكبس مزود بشبكة معدنية لفصل القهوة عن تفل القهوة. القهوة الناتجة بهذه الطريقة تمتلك قوامًا غنيًا جيدًا، ويمكنها زيادة الملمس والزيوت، وهي أداة مريحة نسبيًا وسهلة الاستخدام~
المعايير&الطريقة: وزن البن 20 غرام؛ طحن متوسط-ناعم (B نسبة المرور 80% من منخل قياسي صيني رقم 20)؛ درجة حرارة الماء 90 درجة مئوية، نسبة القهوة إلى الماء 1:15؛ يُصب الماء مباشرة حتى 300 غرام، وفي الدقيقة 1 و30 ثانية يُحرك 5 دورات ليتلامس البن مع الماء جيدًا، ويُترك منقوعًا حتى دقيقتين ثم يُضغط ويُصفى، وزمن الاستخلاص حتى سكب كل القهوة هو 2 دقيقة و30 ثانية.
النكهات: تحمل عطرًا زهريًا، وعند الدخول إلى الفم نكهة حموضة الليمون، وحلاوة الزبدة والسكروز، ومذاق نهائي من الشاي الأحمر، والملمس غني نسبيًا وسلس.
【قمع الترشيح الفراولة】
تصميم الأضلاع داخل قمع الترشيح هو بنية موزعة على شكل نقاط، تشبه كثيرًا البذور الصغيرة واحدة تلو الأخرى على حبة الفراولة، كما أن قطر الفتحة في القاع صغير نسبيًا، ومن هنا يبدو أن سرعة التدفق يجب أن تكون أبطأ نسبيًا، ما يؤدي إلى رفع نسبة الاستخلاص.
بعد إضافة ورقة الترشيح، ولأن بين القمع وورقة الترشيح الكثير من النقاط البارزة، لا تكون درجة الالتصاق عالية جدًا، ويستطيع الماء النفاذ عبر ورقة الترشيح والتدفق من الفجوات بين النقاط البارزة، ما يعمل على منع الاستخلاص المفرط. كما يمكن لهذه النقاط البارزة أن تُثبّت البن الناعم؛ وهكذا، عندما يلتصق البن الناعم على الحافة العلوية لجدار القمع، يكون معظم ما ينقع في القاع حبيبات خشنة نسبيًا، وبالتالي مع رفع نسبة الاستخلاص، تنخفض احتمالية الاستخلاص المفرط بشكل كبير.
المعايير&الطريقة: وزن البن 15 غرام؛ طحن بحجم السكر (75%)؛ درجة حرارة الماء 90 درجة مئوية، نسبة القهوة إلى الماء 1:15؛ يُستخدم 30 غرام ماء للتخمير المسبق لمدة 30 ثانية، ثم يُصب الماء بتيار صغير في المركز حتى 121 غرام، وعندما ينخفض مستوى الماء ويوشك أن يكشف طبقة البن يُستمر بالصب حتى 226 غرام، وعندما ينخفض مستوى الماء ويوشك أن يكشف طبقة البن يُزال قمع الترشيح. (يبدأ حساب الوقت من بداية التخمير المسبق) زمن الاستخلاص دقيقتان.
النكهات: رائحته تحمل عطرًا زهريًا وعطر الشاي، وعند الدخول إلى الفم حموضة الليمون والحمضيات، ومذاق نهائي من الشوكولاتة، والملمس غني نسبيًا.
【SOE】
معايير الاستخلاص كما يلي: كمية البن 20 غرام، كمية القهوة السائلة 40 غرام، زمن الاستخلاص 27 ثانية.
وصف النكهات
الحمضيات، التوت، عطر التخمير، القوام اللزج، مرارة متوسطة، حموضة متوسطة إلى عالية، حموضة مشرقة وحيوية.
| الخلاصة |: عند استخدام أدوات مختلفة لتحضير النوع نفسه من الحبوب، تختلف النكهات والملمس الذي تقدمه. لذلك، عند اختيار الأداة التي ستُستخدم للتحضير، يمكنكم الاختيار وفقًا للنكهة التي تريدون إبرازها من الحبوب، مع الأخذ في الاعتبار خصائص الأداة!
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
