مجموعة أصناف قهوة أرابيكا: معلومات أساسية عن القهوة المقطرة يدويًا وتعريف بحبوب القهوة لماذا توجد أنواع كثيرة من أرابيكا

هل أرابيكا علامة تجارية قهوة من أي بلد؟أرابيكا هو اسم صنف من أصناف القهوة، وهو اسم صنف شائع جداً من أصناف القهوة.

"مصنوع من 100% حبوب قهوة أرابيكا" "حبوب قهوة أرابيكا مختارة"…… في حياتنا اليومية عند شراء مختلف منتجات القهوة، غالباً ما نجد على العبوة كلمة «أرابيكا». لذلك سأل الكثير من الأصدقاء Front Street Coffee عن معرفة حبوب قهوة أرابيكا. في هذا المقال سيتحدث Front Street Coffee معكم ببساطة عن ما هي قهوة أرابيكا؟

إذا قسّمنا أصناف القهوة وفقاً لعلم الأحياء، يمكن تقسيمها إلى أرابيكا (قهوة صغيرة الحبة/Arabica)، وروبوستا (قهوة متوسطة الحبة/Robusta)، وليبريكا (قهوة كبيرة الحبة/Liberica). أصناف القهوة الرئيسية الشائعة في العالم هي أرابيكا وروبوستا، أما ليبريكا فنظراً لقلة إنتاجها أو رداءة جودتها، تُستخدم عادة فقط في تطوير أصناف القهوة، ونادراً ما تظهر في السوق للبيع منفردة.

(مقارنة بين أرابيكا وروبوستا)

بشكل عام، تُستخدم أرابيكا بشكل رئيسي في القهوة أحادية المصدر/القهوة المختصة الشائعة حالياً، بينما تُستخدم روبوستا في الغالب في القهوة سريعة التحضير. هذا لا يعني أن روبوستا أدنى بالضرورة من أرابيكا، بل هو فقط من حيث الاستخدام الرئيسي في السوق لكل من صنفي القهوة.

على الرغم من أنه يمكن تصنيف أرابيكا كقهوة عالية الجودة، وروبوستا كقهوة ثانوية، إلا أنه ليس بالضرورة تصنيفها بهذه الطريقة، فالتمييز حسب الذوق الشخصي المفضل أكثر ملاءمة. ليست كل حبوب قهوة أرابيكا هي الأفضل بالضرورة، وليست كل حبوب روبوستا سيئة بالضرورة～

ما هي قهوة أرابيكا؟

حبوب قهوة أرابيكا ليست مجرد اسم صنف من أصناف القهوة، بل بتعبير أدق أرابيكا هي سلالة من القهوة، من خلال الطفرات الطبيعية/التهجين الطبيعي/التهجين الاصطناعي والتربية وغيرها، تضم سلالة أرابيكا حالياً أكثر من مئة صنف من أصناف القهوة.

لكن أياً كان الصنف، فإن قهوة سلالة أرابيكا تنشأ جميعها من منطقة إثيوبيا، ويمثل إنتاجها الحالي 70-75% من قهوة العالم. السبب في أن قهوة أرابيكا محبوبة من الجميع، يعتقد Front Street Coffee أنه يعود بشكل رئيسي إلى أن قهوة هذه السلالة تمتلك نكهة/طعم أكثر إمتاعاً من روبوستا وليبريكا.

على الرغم من أن قهوة سلالة أرابيكا تمتلك أداءً نكهياً أفضل، إلا أن نقطة ضعفها تكمن في أن كثيراً من الأصناف ليست قوية في مقاومة الأمراض والآفات، لذلك فهي مناسبة للنمو في المناطق المرتفعة، وخاصة الزراعة على ارتفاع 1200m ستكون النكهة أكثر غنى ودقة، لكنها أيضاً تتطلب استثمار المزيد من القوى البشرية والمادية في الزراعة والمعالجة، لضمان جودة أفضل لحبوب القهوة، لذلك من حيث السعر فإن أرابيكا المرتفعة أعلى من أرابيكا المنخفضة.

ما هي القهوة المختصة؟

ليست كل حبوب قهوة أرابيكا هي قهوة مختصة. القهوة المختصة طُرحت أولاً بالإنجليزية "Specialty Coffee"، وإذا تُرجمت إلى "قهوة مميزة" أو "قهوة خاصة"، فهي تعني حبوب قهوة تُزرع في ظروف مناخية دقيقة وجغرافية فريدة في منطقة المنشأ، وتُنتج بنكهة تعبر عن منطقة المنشأ.

ببساطة، القهوة المختصة هي التي يمكن تذوق نكهة تمثل خصائص منطقة المنشأ فيها، مثلاً حبوب قهوة أرابيكا من منطقة إثيوبيا يمكننا تذوق حموضة مشرقة فيها، وحبوب قهوة أرابيكا من منطقة إندونيسيا يمكننا تذوق طعم عشبي غني فيها.

أصناف أرابيكا الفرعية كثيرة جداً،

ما هي أصناف القهوة الرئيسية في السوق？

على الرغم من أن الأصناف الفرعية في سلالة أرابيكا كثيرة، إلا أن الأصناف المستخدمة على نطاق واسع حالياً قليلة في الواقع، ومنها الأصناف الأصلية الإثيوبية Heirloom، وتيبيكا Typica، وبوربون Bourbon، وكاتورا Caturra، وكاتواي Catuai، وكاتيمور Catimor، وجيشا (Geisha) وSl28&SL34.

تيبيكا (Typica)

تيبيكا هو أحد أقدم أصناف قهوة أرابيكا في العالم. أوراق قمة شجرة قهوة تيبيكا ذات لون نحاسي قديم، وحبة القهوة بيضاوية أو نحيلة مدببة، والنكهة أنيقة ومتوازنة، لكن بنيتها ضعيفة، ومقاومتها للأمراض ضعيفة، وإنتاجها من الثمار قليل. تقريباً جميع المناطق التي يمكن زراعة قهوة أرابيكا فيها كان لتيبيكا وجود فيها، والعديد من حبوب القهوة الشهيرة، مثل جامايكا بلو ماونتن، وسومطرة ماندهلينغ، وهاواي كونا وغيرها من حبوب القهوة عالية الجودة تنتمي إلى تيبيكا.

 Front Street Coffee حبوب قهوة جامايكا بلو ماونتن رقم واحد

المنشأ: جامايكا جبال بلو ماونتن

المزرعة: مزرعة كليفتون

الارتفاع: 1310m

الصنف: تيبيكا

طريقة المعالجة: معالجة مغسولة

نكهة التحضير: شوكولاتة داكنة، مكسرات، كريمة، توازن بين الحموضة والحلاوة والمرارة

بوربون (Bourbon)

اكتُشف أول مرة في البرازيل عام 1930، وينمو حالياً بشكل رئيسي في البرازيل. يُعتقد عادة أنه ربما نشأ من طفرة بعد تهجين صنف بوربون ذو الثمار الحمراء مع صنف تيبيكا ذو الثمار الصفراء المسمى "Amerelo de Botocatu" (اكتُشف في ولاية ساو باولو عام 1871). نظراً لإنتاجه المنخفض وقلة تحمله للرياح والأمطار، لم يُزرع على نطاق واسع. لكن عند زراعته في المناطق المرتفعة، يمتلك نكهة ممتازة وحلاوة واضحة.

Front Street Coffee حبوب قهوة مزرعة الملكة البرازيلية

منطقة المنشأ: منطقة موجيانا البرازيلية

المزرعة: مزرعة الملكة

الارتفاع: 1400m - 1950m

الصنف: بوربون أصفر

طريقة المعالجة: مجففة شمسياً النكهة: مكسرات، فول سوداني بالكريمة، سكر قصب، فواكه مخمرة

كاتورا (Caturra)

كاتورا هو صنف متحول أحادي الجين من بوربون، اكتُشف في البرازيل عام 1937، إنتاجيته ومقاومته للأمراض أفضل من بوربون، وشجرته أقصر، مما يسهل الحصاد، لكنه للأسف مثل بوربون يعاني من مشكلة تقلب الإنتاج كل عامين. لكن نكهته تضاهي حبوب بوربون، والأهم أنه يتمتع بقدرة تكيف فائقة، ولا يحتاج إلى أشجار ظل، لذلك يُسمى أيضاً قهوة مشمسة (Sun Coffee)، ويمكنه التكيف مع الزراعة عالية الكثافة، لكن يجب زيادة التسميد، مما يزيد من تكلفة الزراعة.

Front Street Coffee حبوب قهوة كولومبيا هوايلا

منطقة المنشأ: منطقة هوايلا الكولومبية

الارتفاع: 1500 متر——1800 متر

الصنف: كاتورا

طريقة المعالجة: طريقة المعالجة المغسولة

نكهة التحضير: مكسرات، شوكولاتة داكنة، كراميل، حموضة فاكهية ناعمة

كاتواي (Catuai)

كاتواي هو صنف هجين اصطناعي أنتجته البرازيل عام 1950 من كاتورا والعالم الجديد. ورث كاتواي من العالم الجديد خصائص الإنتاجية العالية والمقاومة القوية للأمراض وجودة التذوق الجيدة، وورث من كاتورا خصائص الحجم الصغير والحموضة الجيدة وكونه قهوة مشمسة. نظراً لصغر النبات، يمكن زراعته بكثافة مضاعفة. تتمثل نكهة كاتواي في حموضة ناعمة وقوام نظيف وعطر فواكه غني.

Sl28 & SL34

SL28 هو أحد أصناف القهوة الشهيرة في أفريقيا. تم اختيار SL28 ودراسته وتربيته من قبل مختبر سكوت الزراعي السابق (المختبر الزراعي الوطني حالياً). يمتلك هذا الصنف مقاومة جيدة للجفاف، ويتحمل الجفاف والآفات والأمراض، ومناسب للزراعة في المناطق متوسطة إلى عالية الارتفاع، لكنه عرضة للإصابة بالأمراض الشائعة.

SL34 أيضاً تم اختياره وتربيته من قبل مختبر سكوت الزراعي السابق في أواخر الثلاثينيات من القرن العشرين. في ذلك الوقت، اختار الباحثون أشجاراً بادئتها SL في المزارع، ودرسوا إنتاجيتها وجودتها ومقاومتها للجفاف ومقاومتها للأمراض.

SL28 وSL34 متشابهان في النكهة، لكن SL34 يمتلك حموضة أغنى وقواماً أكثر كثافة. لكن كلا الصنفين يمتلكان نكهة كينية فريدة، غنية بحموضة الفواكه وقوام متوازن.

Front Street Coffee حبوب قهوة الطماطم الصغيرة الكينية

منطقة المنشأ: مصنع معالجة Asali في منطقة سيكا الكينية

الارتفاع: 1550 متر——1750 متر

الصنف: SL28، SL34

طريقة المعالجة: معالجة مغسولة K72

وصف النكهة: برقوق مدخن، طماطم كرزية، كمثرى ثلجية، سكر بني، برقوق

جيشا (Geisha)

جيشا هو صنف متحول جينياً من تيبيكا، نشأ في غابة جيشا في إثيوبيا. بعد عقود من التربية الاصطناعية، انتشر إلى بنما في الستينيات من القرن العشرين، واكتُشف وزرع بشكل مستقل من قبل مزرعة الزمرد، وفي عام 2004 فاز بالمركز الأول في bop وذاع صيته، محققاً عدة أرقام قياسية في المزادات. يمتلك رائحة زكية كالياسمين، وحلاوة الحمضيات، وعطراً كثيفاً للزهور والفواكه وإحساس الشاي.

Front Street Coffee حبوب قهوة جيشا العلامة الحمراء من مزرعة الزمرد البنمية

المنطقة: بنما بوكيته مزرعة الزمرد

القطعة: هاراميو ماريو

الارتفاع: 1700m

الصنف: جيشا

طريقة المعالجة: معالجة مجففة شمسياً

وصف النكهة: حمضيات، فواكه مركبة، شاي الورد، عسل

الأصناف الأصلية الإثيوبية (Heirloom)

كلمة "Heirloom"، في إثيوبيا تعني "أصناف القهوة المحلية". العديد من صغار مزارعي القهوة في إثيوبيا يزرعون عدة أصناف في نفس الوقت في حدائقهم الخلفية، وبالطبع هناك مزارعون يختارون أصنافاً أفضل لزراعتها وبيعها بشكل منفصل. نظراً لأن معظم القهوة المحلية في حالة برية أو شبه برية، والمجموعة السكانية ضخمة، فلا يمكن لكل أسرة أن تميز الأصناف بعناية.

لذلك يتم زرع معظم أصناف القهوة مختلطة وحصادها مختلطة، ولهذا تكون حبوب البن في كثير من مناطق إثيوبيا مخلوطة معًا. ولأن القهوة المختصة تتطلب ذكر أصناف القهوة، أطلقت إثيوبيا على هذه الأصناف المخلوطة طبيعيًا اسم الأصناف الأصلية (Heirloom). ولأنها مخلوطة من أصناف متعددة، تبدو حبوب القهوة من الأصناف الأصلية الإثيوبية مختلفة الأحجام، وتظهر حموضة حمضيات مشرقة وحلاوة تشبه الشاي الأخضر.

Front Street Coffee حبوب قهوة تعاونية غودينغدينغ ييرغاتشيف

منطقة الإنتاج: إثيوبيا ييرغاتشيف

التعاونية: تعاونية غودينغدينغ

الارتفاع: 2000m - 2100m

الصنف: أصناف محلية أصلية

طريقة المعالجة: مغسولة

النوتات: الحمضيات، الشاي الأحمر، الزهور، الكريمة، الكراميل، اللوز

كاتيمور (Catimor)

في سبعينيات وثمانينيات القرن الماضي، انتشر مرض صدأ أوراق القهوة في عدة دول في أمريكا الوسطى والجنوبية، مما أثر بشدة على إنتاج القهوة. قام مركز أبحاث القهوة البرتغالي CIFC، استجابةً لمرض صدأ أوراق القهوة، في عام 1959 بتهجين تيمور Timor الذي يحمل جينات روبوستا مع كاتورا Caturra، وهو صنف من بوربون، لإنتاج كاتيمور Catimor المقاوم للمرض والغزير الإنتاج.

نظرًا لاحتوائه على جينات روبوستا، فإن أداء نكهة كاتيمور ليس بجودة أصناف أرابيكا الشائعة الأخرى، لكنه يمتلك حموضة تشبه البرقوق وعبقًا من المكسرات، وفي الوقت نفسه تكون تكلفة زراعته منخفضة وإنتاجه كبيرًا. في عام 1952، وزّع باحثون تقنيون من أكاديمية يوننان للعلوم الزراعية 80kg من بذور القهوة على مزارعي باوشان لوجيانغبا للتجربة، فوجدوا أن قدرتها على التكيف جيدة وجودتها ممتازة، فتوسعت زراعة القهوة في يوننان مرة أخرى. وفي عام 1988، أنشأت نستله شركة مشتركة جديدة في الصين لتعزيز مشروع زراعة القهوة، وأدخلت صنف كاتيمور عالي الإنتاج، وقد دفع هذا الإجراء بشكل كبير زراعة القهوة واسعة النطاق في يوننان. لذلك، يُزرع كاتيمور على نطاق واسع في منطقة يوننان بالصين.

Front Street Coffee حبوب قهوة صغيرة الحجم من باوشان، يوننان

المنطقة: الصين، يوننان، باوشان لوجيانغبا

الارتفاع: 1450-1550m

الصنف: كاتيمور

طريقة المعالجة: تجفيف شمسي للكرز الأحمر

وصف النوتات: المكسرات، الشوكولاتة، التوابل، الكراميل، التوت الأحمر، البرقوق

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】