كيف تختار قمع القهوة المقطرة يدوياً؟ إن اختيار القمع المناسب مهم لتحضير قهوة جيدة. أي حبوب قهوة تكون ألذ عند التحضير بقمع مروحي أو V60 أو قمع بقاع مسطح؟

قمع القهوة - القهوة المقطرة يدويًاجزء مهم في
مع قدوم الموجة الثالثة للقهوة، وانتشار القهوة المختصة أحادية المصدر، بدأ الانتشار من اليابان، والقهوة بالتقطير هي أيضًا ما يُعرف بـالقهوة المقطرة يدويًاأصبحت أيضًا أكثر شعبية، ودخولالقهوة المقطرة يدويًامجالها ليس صعبًا، والأدوات المطلوبة تقريبًا هي إبريق الصب اليدوي، وورق الترشيح (مصفاة معدنية)، وقمع القهوة، ومسحوق القهوة. وبعد أن قدم Front Street Coffee ورق الترشيح وإبريق الصب اليدوي، أصبح أيضًا بطل هذه المقالة: أشكال مختلفة من أقمع القهوة، ومذاقات مختلفة للقهوة.
 
أنواع أقمع القهوة
مع اختراع ورق ترشيح القهوة وأقمع القهوة في أوائل القرن 20، وبعد مئة عام من التطور والتحسين، أصبحت أقمع القهوة وورق الترشيح في السوق اليوم متنوعة جدًا، ولا يختلف الشكل الخارجي فقط، بل يؤثر أيضًا في سرعة الجريان ووقت الاستخلاص، ما يجعل مذاق القهوة مختلفًا قليلًا مع كل أداة.

 
قمع مروحي (قمع شبه منحرف، قمع شبه منحرف)
الجزء السفلي من القمع المروحي عادةً يحتوي على ثقب واحد أو ثقبين أو ثلاثة ثقوب، وسرعة الجريان أبطأ لذا يكون وقت استخلاص القهوة أطول أيضًا. يجب الانتباه إلى درجة التصاق ورق الترشيح بقمع القهوة؛ فإذا التصق ورق الترشيح بالثقب السفلي، فقد يؤدي ذلك إلى جريان بطيء جدًا واستخلاص مفرط، فتظهر مرارة في القهوة. لذلك ينبغي اختيار ملاءمة مناسبة لا التصاق كامل.
 
صُمم هذا الشكل عندما صنعت ميليتا بنتز (Melitta Bentz) ورق ترشيح القهوة في 1908، وكانت التصاميم في البداية بثقب واحد، ثم ظهرت تصاميم بعدد أكبر من الثقوب بعد التحسينات اللاحقة. عدد الثقوب يحدد سرعة الجريان، ويجب اختيار عدد الثقوب وفق حاجة كل شخص إلى القهوة.

 
قمع القهوة المخروطي
في السوق، إلى جانب القمع المروحي، أكثر ما يُرى هو القمع المخروطي. يتركز اختلاف القمع المخروطي غالبًا في تصميم الأخاديد في جسم القمع؛ فالأخاديد هي القنوات التي يتدفق عبرها ناتج استخلاص القهوة إلى القمع، لذلك يؤثر تصميم الأخاديد أيضًا في سرعة الجريان. مثلًا، قمع KONO ميمون الذي يوصي به كثيرون تكون أخاديده فقط في نصف جسم القمع أو أقل من النصف، وفي الأماكن التي لا توجد فيها أخاديد يلتصق ورق الترشيح بجسم القمع، ما يجعل الجريان أبطأ، وهو مناسب لمحبي المذاق الأكثر كثافة. في هذه الحالة يُنصح أولًا بـ Front Street CoffeePWNماندرلينغ ذهبي، Front Street Coffeeبلو ماونتن رقم 1، Front Street Coffeeمزرعة الملكة، Front Street Coffeeسيرادو البرازيلي وغيرها؛

أما Hario V60، وهو الأكثر استخدامًا وتوصية من الآخرين، فتمتد أخاديده إلى جسم القمع كله، وسرعة الجريان فيه أسرع، والقهوة الناتجة عنه ذات مذاق أكثر إشراقًا ونظافة، وهو مناسب لـ Front Street Coffeeيرغاتشيف، بما في ذلك Front Street Coffeeغوتيتين، Front Street Coffeeكرز أحمر، Front Street Coffeeووكا، وFront Street Coffeeطماطم كرزية كينية وغيرها من حبوب القهوة المحمصة متوسطة إلى فاتحة. إنه قمع يوصي به الغالبية العظمى من الباريستا، وفي منطقة تايوانالقهوة المقطرة يدويًافي النهائيات استخدمت جي شو أيضًا V60.

 
قمع القهوة المموج (قمع الكيك)
قمع القهوة المموج هو براءة اختراع KALITA، وورق الترشيح المستخدم معه يشبه ثنيات ورق الكب كيك، لذلك يُسمى أيضًا قمع الكيك، لكن في الإنجليزية يُستخدم Wave، ولا يزال كثيرون يسمونه قمع الموج. ويستخدم ثنيات ورق الترشيح بدل الأخاديد المقلوبة، ولأن مساحة تلامسه مع جسم القمع أصغر، فإنه يسمح باستخلاص مسحوق القهوة بشكل متساوٍ. إنه خيار يوصى به سواء للمبتدئين أو المحترفين، وفي السنوات الأخيرةالقهوة المقطرة يدويًاتُرى أقمع الموج أيضًا كثيرًا في المسابقات، وسبب عدم ارتفاع حصتها السوقية هو أن ورق الترشيح المموج أغلى نسبيًا، إذ تبلغ تكلفة الورقة الواحدة نحو ضعف ورق الترشيح العادي، وهذه عيب صغير أيضًا.

لأن قمع الكيك يميل أكثر إلى الاستخلاص بالغمر، فإنه يبرز بشكل أفضل المذاق المستدير والغني للقهوة. يُنصح بمزجه مع حبوب قهوة محمصة متوسطة ذات نكهة فاكهية، مثل Front Street Coffeeهيسو (باشن فروت؛ نكهة عنب)، Front Street Coffeeسكر الفراولة (ورد؛ نكهة عصير التوت)، Front Street Coffeeالتوت الأسود (نكهة زهرية؛ توت أزرق مجفف)، وهي محبوبة جدًا. وفي التصميم المسطح، ستُظهر خصائص تشبه نبيذ الفواكه.

قمع القهوة المعدني
المادة المعدنية قادرة على الحفاظ على زيوت القهوة وطبقاتها وجسمها أكثر من ورق الترشيح الورقي؛ أما القهوة المصفاة بورق الترشيح فتكون أكثر نظافة وإشراقًا. ميزة المادة المعدنية أنها تكفيها عملية تنظيف لتُستخدم مرة أخرى، أما عيبها الواضح فهو أن الأجزاء الناعمة من القهوة يمكن أن تُصب مع القهوة، ما يسبب ترسب مسحوق القهوة في قاع الكوب، وإذا كانت الحالة شديدة فقد تؤثر في مذاق الكوب كله. ولحل هذه المشكلة يلزم مرشح للأجزاء الناعمة، ليجعل القهوة أنقى قليلًا.

اختلاف مواد أقمع القهوة
يكمن اختلاف المواد في الحرارة النوعية؛ فالسيراميك والراتنج والبلاستيك والفولاذ المقاوم للصدأ والمعادن وغيرها لها تأثير في حبس الحرارة. مثلًا، السيراميك تصنيعه أكثر سماكة، وتأثيره في التحكم بدرجة الحرارة أفضل من البلاستيك، ويكون حفظ الحرارة أثناء استخلاص القهوة أفضل. وإذا شعرت بأن مذاق القهوة أصبح أكثر مرارة أو أقل نكهة بسبب تغيير المادة، فقد تحتاج إلى تعديل درجة حرارة الماء، والتدرب للوصول إلى النقطة المثالية مع الأداة.

تؤثر المادة أيضًا في السعر، وإذا أردت تحضير كوب قهوة جيد فالأهم هو فهم الأدوات وكثرة التدريب، وليس بالضرورة أن يكون الأغلى ألذ. لنتدرب جميعًا أكثر!
 
HARIO V60
التصميم
من تصميم العلامة اليابانية العريقة HARIO. يرتبط هذا الطراز V60 بشكله الخارجي، فهو من النوع V بزاوية 60 درجة مئوية، وله أخاديد حلزونية، ويتوفر بإصدارات من الراتنج والزجاج والبلاستيك والمعدن والسيراميك. صُمم منذ 2005، ويحتل مكانة ساحقة في السوق.

 
المزايا
مع ورق الترشيح المخصص لـ V60، يكون أخف وأرق من ورق الترشيح الآخر، ولا يحمل طعم ورق ثقيلًا. أخاديده الحلزونية تزيد سرعة الجريان، والفتحة الكبيرة في قاع القمع تمنع الاستخلاص المفرط للقهوة، بينما الأنواع الأخرى التي تترسب في الأسفل قد تسبب استخلاصًا مفرطًا بسهولة. V60 مناسب جدًا للقهوات ذات الطابع الصافي والفاكهي أو الفواكه أو الأزهار، مثل Front Street Coffeeطماطم كرزية (طماطم كرزية؛ نكهة توت)، Front Street Coffeeهواكوي (فراولة كريمية؛ نكهة جوافة)؛ Front Street Coffeeجيشا إميرالد ريد لايبل (ياسمين؛ مانجو؛ نكهة عسل).

قهوات مثل Front Street Coffeeكينيا، Front Street Coffeeكوستاريكا، Front Street Coffeeالسلفادور مناسبة جدًا للتحضير باستخدام V60.
 
KONO MEIMON ميمون
التصميم
تأسست شركة سايفون للقهوة المحدودة في 1925، وهي واحدة من العلامات الشهيرة بين العديد من علامات القهوة اليابانية. ومثل HARIO وKALITA، لم تصل إلى أدوات القهوة الحالية إلا عبر تعديلات وتحسينات مستمرة، وربما بعد عدة سنوات ستحصل طرق تحضير القهوة الحالية على أدوات أحدث. يعتمد KONO ميمون على استخلاص القهوة بطريقة تشبه السيفون، وهو أول شركة استخدمت قمعًا مخروطيًا، والقهوة المستخلصة به ذات مذاق أكثر كثافة وغنائية.

 
المزايا
يمتلك KONO ميمون اثني عشر أخدودًا مثل V60، لكنها لا تمتد إلى القمع كله، ما يمنح وقتًا أطول لاستخلاص مسحوق القهوة. وبما أن سرعة الجريان ليست سريعة مثل V60، يجب الانتباه جيدًا إلى ما إذا كانت القهوة المستخلصة مرة جدًا، ولهذا السبب يُوصى غالبًا بالقمع المخروطي V60؛ فهو يحتاج إلى بعض مهارات التدريب ليسهل إتقانه.
 
KALITA WAVE موجة
التصميم
قاع قمع KALITA WAVE يحتوي على ثلاثة ثقوب، والتصميم المسطح يجعل تدفق الماء متساويًا، كما أن سرعة الجريان ليست سريعة مثل القمع المخروطي، لذا يناسب القهوة التي تحتاج إلى استخلاص أطول. كما يتوفر مثل V60 بمواد متعددة، مثل الفولاذ المقاوم للصدأ والراتنج والزجاج وغيرها.

 
المزايا
التحكم بدرجة الحرارة في قمع الموج مستقر جدًا، ومساحة التلامس مع القمع أصغر، لذلك لا تُفقد الحرارة بسهولة. أثناء التحضير يكفي صب الماء في المركز، فتُستخلص القهوة بشكل أكثر تساويًا. وقد نال بعد طرحه إعجاب كثير من الهواة أو المتسابقين.
 
MELITTA
التصميم
كما ذُكر سابقًا، صُمم قمع القهوة وورق الترشيح في 1908، وأصبح الآن علامة قهوة عالمية كبيرة. كان التصميم في البداية بثمانية ثقوب في القاع، لكن بعد اختبارهم العديد من التصاميم قرروا العودة إلى ثقب واحد، لأنه يتيح تحكمًا أكثر استقرارًا في الجودة في كل مرة. طريقة تحضير Melitta تشبه في مبدأها أكثر طريقة الصب في المكبس الفرنسي.

 
المزايا
سهل الإتقان جدًا؛ لأن سرعة الجريان أبطأ ووقت الاستخلاص أطول نسبيًا، ولأنه يحتوي على ثقب واحد فقط، تكون نتائج كل تحضير متقاربة إلى الحد الأدنى. كما أن استخدام هذه الأداة لا يشدد كثيرًا على مهارة إبريق الصب اليدوي؛ بعد مرحلة الإزهار، صب الماء، وسيتولى الباقي حل المشكلات الأخرى، من دون تشديد كبير على المهارة.
 
SANYO SANGYO آريتا ياكي
التصميم
الذي يسميه اليابانيون إله القهوة، تاغوتشي مامورو، أطلق في عقد 1960القهوة المقطرة يدويًاموجة، وفي مقهاه، قمع القهوة الوحيد الذي كان يُرى هو هذا الطراز من سانيو. يوجد في التصميم ثلاثة أحجام: كبير ومتوسط وصغير، مع ثقب ماء واحد إلى ثلاثة ثقوب، لضبط سرعة تدفق الماء عبر عدد الثقوب، والأحجام المختلفة لها وقت الاستخلاص نفسه.
 

المزايا
آريتا ياكي هو خزف تمثيلي يُنتج في كيوشو باليابان، وقد صُدّر بكميات كبيرة إلى أوروبا في العصور القديمة، وهو فخر الخزف الياباني. سرعة تدفق سانيو أسرع من الأشكال شبه المنحرفة الأخرى، بالإضافة إلى خاصية العزل الحراري للخزف، مما يجعل القهوة مستقرة جدًا أثناء عملية الاستخلاص، والقهوة المستخلصة كثيفة ومتماسكة.
 
ZERO JAPAN
التصميم
مينو ياكي هو موقع تصنيع خزف ذو تاريخ طويل جدًا في اليابان، والتصميم مليء بالانسيابية، وتقنية التلوين المتقنة وتصميم الفتحة الخاص يسمحان بمراقبة عملية الاستخلاص مباشرة أثناء التحضير. في عامي 2011 و2012، استخدم أبطال العالم في القهوة المقطرة ZERO JAPAN.
 
المزايا
يحتوي على تصميم فتحات خاص يجعل عملية الاستخلاص والتحضير أكثر وضوحًا. مادة الخزف تختلف عن البلاستيك والزجاج إذ تسمح بالمراقبة المباشرة. تصميم الأضلاع ذو الحمل الحراري الضحل يتجنب مشكلة سرعة التدفق المفرطة وعدم كفاية الاستخلاص.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】