هل لاحظتم جميعًا أنه الآن، باستثناء بعض العلامات التجارية المتسلسلة الكبيرة، لم يعد سوى عدد قليل جدًا من المقاهي يستخدم قمع التقطير شبه المنحرف لتقديمالقهوة المقطرةالآن أصبحت جميعها تقريبًا أقماع تقطير مخروطية ببنية ذات فتحة كبيرة، وسيأخذكم Front Street Coffee في جولة استكشافية.
أول قمع تقطير في العالم هو قمع Melitta الألماني شبه المنحرف، وهو قمع بفتحة واحدة بشكل شبه منحرف مقلوب، عريض من الأعلى وضيق من الأسفل. ولأن ورقة الترشيح المستخدمة تشبه شكل المروحة، فإنه يسمى أيضًا قمعًا مروحيًا. بسبب شيوع قهوة الإسبريسو في ذلك الوقت،القهوة المقطرةظلت لفترة طويلة أداة قهوة منزلية هامشية جدًا.
حتى عام 1959،القهوة المقطرةانتشرت في اليابان، و"استعارت" Kalita اليابانية هذا القمع شبه المنحرف وأجرت عليه تحسينات، بما في ذلك تغيير الفتحة الواحدة إلى ثلاث فتحات. أصبح هذا القمع شبه المنحرف من Kalita كلاسيكيًا بين أقماع التقطير شبه المنحرفة. أما أول قمع تقطير مخروطي فقد اخترعه Kono عام 1968، بينما ظهر V60، الكلاسيكي بين أقماع التقطير المخروطية، حوالي عام 2000.
وبما أن الأمر كذلك، يستخدم Front Street Coffee القمع الكلاسيكي شبه المنحرف Kalita 101 والكلاسيكي المخروطي V60 للمقارنة، وربما يمكننا أن نعرف منهما لماذا تُستخدم الآن الأقماع المخروطية، بينما أصبحت الأقماع شبه المنحرفة أقل وأقل.
استخدم Front Street Coffee كلًا من Front Street Coffee Yirgacheffe المغسولة وFront Street Coffee Jamaica Blue Mountain للمقارنة، مع بقاء معايير التحضير دون تغيير. وكانت النتائج الحسية للاستخلاص كما يلي:
【Front Street Coffee قهوة Yirgacheffe】
V60: نكهة زهرية بيضاء خفيفة وعطر فواكه الحمضيات، وحموضة حلوة تشبه الحمضيات مع لمسة من الشاي الأخضر، وقوام نظيف، وطبقات نكهة واضحة.
Kalitta: عطر حلو وفاكهي، وحموضة حلوة من الحمضيات، وإحساس واضح بالشاي. قوام ممتلئ، غني نسبيًا، وطعم متوازن.
【Front Street Coffee قهوة الجبل الأزرق】
V60: قوام منعش، مع شوكولاتة داكنة ومكسرات ولمسة خفيفة من الفواكه الحلوة الحامضة.
Kalitta: نكهات المكسرات والشوكولاتة الداكنة، وقوام غني، وتوازن بين الحموضة والحلاوة والمرارة، ومريح.
من تعبير النكهة للقهوة المستخلصة بهذين القمعين نرى أن الأقماع المخروطية الممثلة في V60 بارعة في إبراز نكهات حبوب القهوة، بينما الأقماع شبه المنحرفة الممثلة في Kalita بارعة في إظهار توازن القهوة وثقل قوامها.
السر في قدرة هذين القمعين على إنتاج تعبيرات نكهة مختلفة يكمن في بنيتهما. فالأضلاع الحلزونية المتبادلة الطول في V60 مع فتحة التصريف الكبيرة تجعل الماء، بعد نقع مسحوق القهوة، ينزل سريعًا عبر أضلاع التوجيه، كما أن البنية المخروطية تجعل من الأسهل تحقيق توزيع متساوٍ للماء أثناء الصب. وهو من نوع الأقماع التي تعتمد على صب الماء لغسل مسحوق القهوة لإطلاق مواد القهوة؛ وباستثناء قمع kono الأسبق ظهورًا، فإن الأقماع المخروطية التي ظهرت لاحقًا تنتمي إلى هذا النوع.
أما القمع شبه المنحرف، فرغم أنه يحتوي أيضًا على أضلاع، فإن هذه الأضلاع العمودية وظيفتها الأكبر هي تسهيل خروج الغازات أثناء عملية الإزهار (blooming) للقهوة. وتجعل 3 فتحات تصريف صغيرة سرعة التصريف أبطأ. ورغم أن البنية شبه المنحرفة لا تساعد على توزيع الماء بالتساوي، فإن بطء التصريف يجعل الصب أقل صرامة؛ وبهذا التصميم يتم استخلاص القهوة في معظم الوقت بالنقع، لذلك يكون الأداء العام للقهوة أكثر امتلاءً وتوازنًا وقوامًا غنيًا.
لذلك إذا كنت تحب القهوة منخفضة الحموضة وعالية القوام، فاشترِ Front Street Coffee PWN Golden Mandheling، وFront Street Coffee Queen's Estate، وFront Street Coffee Brazil Cerrado، وFront Street Coffee Blue Mountain No. 1، لأنها جميعًا تستخدم تحميصًا متوسطًا-غامقًا، وتحتوي القهوة بطبيعتها على المكسرات والشوكولاتة والكراميل وغيرها من المواد التي تمنح نكهة حلوة ومرة.
بالعودة إلى سؤال «لماذا أصبح القمع شبه المنحرف أقل شيوعًا الآن؟»، فالأمر فعليًا أنه لم يعد مناسبًا للبيئة الحالية. ظهور V60 المفاجئ حوالي عام 2000 كان أيضًا استجابةً للحاجة؛ إذ كان ذلك الوقت فترة انتقال التحميص الغامق إلى التحميص الفاتح كتيار سائد، والقهوة الفاتحة التحميص تركز أكثر على التعبير عن النكهة. وقد حظي V60 بتقدير الجمهور واعتُبر كلاسيكيًا لأنه يعبر عن نكهة القهوة بشكل أفضل (وبالطبع، التسويق أيضًا سبب). وعندما انتشرت مقاهي الأحياء التي تقدم القهوة المقطرة، زاد ظهور الأقماع المخروطية بشكل كبير، وبالمقابل أصبحت الأقماع بأشكال أخرى، بما فيها شبه المنحرفة، أكثر ندرة.
لكن ما زلنا نرى تقديم القهوة بقمع شبه منحرف في بعض مقاهي العلامات التجارية المتسلسلة الكبيرة. ولا بد هنا من ذكر ميزة القمع شبه المنحرف — الاستقرار. لأن القمع شبه المنحرف يتميز ببطء التصريف والاستخلاص بالنقع وتقليل تأثير الصب؛ فطالما تم ضبط كمية البن ودرجة الطحن ودرجة حرارة الماء والنسبة وزمن الاستخلاص، فكل ما على الباريستا فعله هو إنهاء صب الماء خلال وقت محدد، وسواء كنت مبتدئًا أو خبيرًا متمرسًا، فلن يكون الفرق في أداء القهوة النهائية كبيرًا. لذلك تحظى أقماع القهوة هذه، المستقرة وسهلة التعلم والبسيطة التشغيل، بإعجاب كبير لدى علامات القهوة المتسلسلة ذات دوران الموظفين المرتفع.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
