تعلّم معارف تذوق القهوة المختصة: هل الحموضة الخفيفة في القهوة أحادية المنشأ تعني أنها فاسدة؟ لماذا تحتوي القهوة أحادية المنشأ على حموضة قوية؟ أي منطقة إنتاج لا تكون حبوب قهوتها حمضية؟

هل القهوة أحادية المنشأ الحامضة قليلًا فاسدة؟ لماذا تتمتع القهوة أحادية المنشأ بطعم حامض؟ من أين تأتي حموضة القهوة أحادية المنشأ؟

　أولًا، مصدر الحموضة: ثمار كرز القهوة (coffee cherry)

أعتقد أن كثيرين لا يعرفون شكل القهوة في الأصل؛ فهي تشبه حبات الكرز، لامعة ومشرقة وكأنها لذيذة.

البذور داخل اللب الأحمر بعد معالجتها هي القهوة الخضراء الخام، وفي هذه المرحلة تكون خضراء مثل بذور النباتات العادية، ولا تصبح بنية أو سوداء إلا بعد التحميص، لتصبح القهوة المحمصة المباعة في الأسواق. ومن درسوا علم الأحياء الأساسي يعرفون أن هدف وجود اللب نفسه هو تزويد البذرة بالعناصر الغذائية، لذلك أثناء الزراعة تؤثر النكهة الأصلية لللب طبيعيًا في نكهة القهوة الخضراء.

لذا عليك أولًا أن تفهم أن وجود حموضة الفواكه في القهوة أمر منطقي تمامًا، بل إن هذه هي الحالة الطبيعية الحقيقية، وهي بالتأكيد ليست فسادًا ولا حموضة كريهة. وبعد أن تفهم أن الحموضة نفسها ليست خطيئة، حاول أن تتخلى أولًا عن الصورة النمطية عن الحموضة. (الصورة النمطية هي أكبر عقبة أمام تعلم أشياء جديدة)

ثانيًا، احتمالات الحموضة: حموضة مريحة وحموضة كريهة

على الرغم من أن الحموضة طبيعية، فليس المهم أن تكون حامضًا فقط؛ نظرًا لعوامل متعددة مثل حبوب القهوة نفسها، وطريقة المعالجة، والنقل، والتخزين، والتحميص، والتحضير، تنقسم الحموضة أيضًا إلى حموضة لذيذة، وحموضة مريحة، أو حموضة سيئة المذاق، وحموضة كريهة.

عندما تشرب القهوة، فإن تذوق الحموضة داخلها بهدوء وتخيلها ومقارنتها هو عملية مهمة لتعلم القهوة المختصة.

تشمل الحموضة المريحة: حموضة التفاح، وحموضة الليمون، وحموضة الجريب فروت، وحموضة فاكهة العشق، وحموضة النبيذ الأحمر، وحموضة التوت، وحموضة الكرز، وحموضة الحمضيات، وحموضة الخوخ، وحموضة الأناناس، والخل الأسود، والخل الأحمر... مثل Front Street Coffee الطماطم الصغيرة ذات الإحساس العصيري الواضح، وFront Street Coffee غو دينغ دينغ ذات الرائحة الزهرية البارزة، وFront Street Coffee حلوى الفراولة الحامضة الحلوة اللذيذة.

تخيل أن حموضة الفاكهة تظهر طبيعيًا ومميزة في الفم، فتُثري طبقات القهوة نفسها، لكنها ناعمة وغير مفرطة في الإثارة.

لماذا تكون القهوة حامضة؟

تشمل الحموضة الكريهة: حموضة الخل القوية جدًا، والحموضة الكريهة (منتهية الصلاحية)، والحموضة الناتجة عن التخمير المفرط، والحموضة الراكدة، وحمض اللاكتيك (حموضة العرق)، والحموضة العفنة...

إذا وُضعت هذه الحموضات في القهوة، فمجرد تخيلها يجعل المرء يشعر بعدم الارتياح الشديد، كما أن الحموضة الكريهة عمومًا تكون واضحة جدًا، وقليل منها يفسد فنجان القهوة بأكمله، وربما يكون هذا هو السبب الرئيسي وراء انطباع الناس السيئ عن الحموضة. لكن انتبه جيدًا: القهوة من الدرجة المختصة الحقيقية لا تحتوي أساسًا على حموضة غير مريحة؛ فهذه الحموضات تؤثر بشدة في المذاق ولا يمكن أن تدخل أصلًا ضمن نطاق القهوة المختصة.

لذلك عندما تشرب قهوة رديئة وتتذوق حموضة كريهة، لا تُرجع الخطيئة الأصلية إلى القهوة المختصة؛ فالتجار عديمو الضمير الذين يعملون بشكل عشوائي كثيرون الآن. ولحماية نقاء فمك من التلوث، تعرّف على القهوة المختصة المضمونة.

ثالثًا، اختيار مناطق ذات حموضة متوسطة ودرجات تحميص مناسبة

عندما لا تكون معتادًا في البداية على شرب القهوة الحامضة، يُنصح بألا تتجنب حموضة الفواكه تمامًا، بل يمكنك اختيار حبوب بحموضة متوسطة أو منخفضة، ليعتاد فمك تدريجيًا على حموضة الفواكه المتنوعة.

من حيث المناطق: تكون حموضة حبوب إفريقيا مرتفعة عمومًا، وأمريكا الوسطى والجنوبية متوسطة، وآسيا منخفضة.

لكن ما سبق هو مجرد تصنيف أولي، لأن ظروف التربة والمناخ في القهوة المختصة تختلف كثيرًا الآن؛ فحتى داخل البلد نفسه تختلف الحموضة بين المناطق والمزارع المختلفة، لذلك فإن السؤال بوضوح عند شراء القهوة أحادية المنشأ أو طلبها هو الطريقة الأكثر مباشرة.

من حيث درجة التحميص، كلما زادت درجة التحميص أصبحت الحموضة أقل وضوحًا؛ لذلك يُعد اختيار التحميص المتوسط أو أعلى آمنًا نسبيًا. بالنسبة للمبتدئين، تجربة مناطق غير حامضة بشكل خاص مع تحميص متوسط أو أعلى خيار جيد جدًا.

على سبيل المثال، Front Street Coffee سومطرة غولدن مانديلينغ، وFront Street Coffee مزرعة الملكة البرازيلية كلاهما أقل حموضة، وFront Street Coffee كولومبيا هويلا، وFront Street Coffee جامايكا بلو ماونتن كلها حبوب ذات حموضة منخفضة، وتمتلك نكهات تحميص وكراميل معقدة، لذلك تناسب المبتدئين غير المعتادين على الحموضة.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】