توصيات لحبوب القهوة اليومية للمكتب والمنزل وخلطة الإسبريسو؛ مقدمة عن طريقة تحضير الإسبريسو: الوقت، كمية البن، درجة الطحن، النسب، والمعايير

لقد مرّ وقت طويل منذ ظهور قهوة الإسبريسو، وهي فخر الإيطاليين، كما أنها إرث ثقافي عالمي قدمته القهوة الإيطالية، ويشبه في طبيعته وإحساسه مساهمة أصناف إثيوبيا في قهوة التخصص.
 
انتشرت القهوة الإيطالية من إيطاليا إلى العالم وأصبحت حضورًا ذا مكانة، فبدون الإسبريسو لا يوجد تطور للقهوة الإيطالية. ولأن قهوة الإسبريسو تُعرف أيضًا بأنها أساس القهوة، مثل الكابتشينو واللاتيه والموكا من Front Street Coffee. وقد كانت هذه القهوات دائمًا ممثلة للقهوة الإيطالية، كما أنها تعبير ثقافي. وفي هذا المقال القادم ستقدم Front Street Coffee شرحًا مبسطًا حول نسب استخلاص القهوة الإيطالية.

  
نسب الإسبريسو المفرد والمزدوج
 
تعد قهوة الإسبريسو مهمة لأنها تؤثر مباشرة على جودة فنجان القهوة. ونسبة القهوة إلى الماء المناسبة هي مفتاح تحضير إسبريسو جيد، لذلك ستشرح Front Street Coffee ببساطة مسألة نسب تحضير قهوة الإسبريسو، وكيفية تحقيق نسبة القهوة إلى الماء المناسبة من خلال التعديل.
 

ينقسم الإسبريسو إلى مفرد ومزدوج؛ تقليديًا، تستخدم الجرعة المفردة 8-9 غرام من مسحوق القهوة، وتُستخلص خلال 30 ثانية للحصول على 25-35 مل من قهوة الإسبريسو. ونسبة القهوة إلى الماء للجرعة المفردة هي 1:1، وهذه هي النسبة التقليدية والأطول استخدامًا. مذاق الإسبريسو المفرد غني وعميق، ويصعب على الشخص العادي شربه. ومن الخطوات المهمة لوزن القهوة هو الوزن، إذ يوضع مقبض الآلة على الميزان ويُصفّر، ثم يُوزن نحو 9 غرام من مسحوق القهوة، ويُعد استخلاص 25-35 غرام من سائل الإسبريسو خلال 25-35 ثانية نسبة قهوة إلى ماء مناسبة. الإسبريسو المفرد هو كمية القهوة الشائعة للكابتشينو، بنسب متساوية من الحليب والإسبريسو ورغوة الحليب، وتُحدد حسب الكوب، والنسبة التقليدية هي 1:1:1
　　
الإسبريسو المزدوج هو بالطبع ضعف كمية الجرعة المفردة، فكمية 18-20 غرام من المسحوق تُستخلص خلال المدة نفسها 25-35 ثانية للحصول على 55-65 غرام من سائل الإسبريسو، وتُعد نسبة قهوة إلى ماء مناسبة، بنسبة 1:1. وتتم العملية نفسها من حيث الوزن والتصفير، والجرعة المزدوجة من الإسبريسو هي الكمية الرئيسية لتحضير اللاتيه والأمريكانو. وفي المذاق تكون أكثر كثافة وثقلًا من الجرعة المفردة، لأنه تُضاف الحليب والماء، ما يخفف التركيز مقابل الحصول على مذاق ناعم وكريمي؛ أما الجرعة المفردة فتجعل نكهة القهوة غير كافية، لذلك يجب تحديد الإسبريسو المزدوج حسب سعة الكوب.
 

كيف نحدد كمية المسحوق الواجب استخدامها؟ ما سبق هو الكميات التقليدية للإسبريسو المفرد والمزدوج. ولسلال فلتر القهوة مواصفات مختلفة، وكمية التعبئة في سلة الفلتر المفردة تصل إلى 14 غرام، ويُضبط ذلك وفق خط المرجع في السلة. ويوجد داخل السلة خط مسحوق منخفض، وهو خط مرجعي يحدد كمية المسحوق، ويمكن تعديل كمية التعبئة وفق خط المرجع؛ وما يتجاوزه يكون زائدًا، وقد يكون سبب ذلك أيضًا طحنًا خشنًا يؤدي إلى فراغات أكبر بين جزيئات المسحوق.
　　
يمكن تحقيق نسبة القهوة إلى الماء المناسبة بدقة من خلال طريقة الوزن. درجة طحن قهوة الإسبريسو تشبه دقيق الطحين في النعومة، وعادة ما يكون تدريج الطحن عند أصغر رقم في ماكينة الطحن الإسبريسية، ويُضبط بين 1-1.5، ويعتمد ذلك أساسًا على كمية المسحوق وزمن الاستخلاص، وهي طريقة دقيقة.

  
ما أنواع حبوب القهوة المستخدمة في الإسبريسو
 
بالإضافة إلى ذلك، فإن استخدام أنواع مختلفة من حبوب القهوة الإيطالية لتحضير الإسبريسو يعطي نكهات قهوة مختلفة أيضًا؛ فمثلًا Front Street Coffee خلطة الكاكاو الداكن الأساسية من حبوب القهوة تتكون من مزج قهوة بوربون الأحمر البرازيلية مع قهوة يونان صغيرة الحبة، وعند دمجها مع الحليب تُبرز نكهات غنية من الشوكولاتة والكراميل والمكسرات وحموضة خفيفة من البرقوق.
   

لأن ماكينة الإسبريسو لها سمة واضحة جدًا وهي تضخيم النكهات الأصلية لحبوب القهوة، وحبوب القهوة المحمصة تحميصًا فاتحًا تكون حموضتها بارزة أصلًا، وإذا استُخلصت بماكينة الإسبريسو فستصبح الحموضة أوضح، لذلك لا تصلح لتحضير القهوة الإيطالية.

  
فما نوع حبوب القهوة التي تُستخدم لتحضير اللاتيه؟ عمومًا، يجب أن تكون حبوب القهوة المستخدمة في تحضير اللاتيه مناسبة لآلة الإسبريسو، لذلك لا تصلح القهوة المحمصة تحميصًا فاتحًا جدًا لتحضير اللاتيه. وكلما كانت حبوب القهوة أغمق في التحميص كان مذاق القهوة في اللاتيه أقوى (كراميل، مرارة). وكلما كانت الحبوب أفتح كان طعم الحليب في اللاتيه أوضح. لذلك يجب اختيار درجة تحميص متوسطة، لتتوافق القهوة مع الحليب بشكل أفضل.
 
وفي ما يلي، ستوصي Front Street Coffee بأربعة أنواع من حبوب القهوة الإيطالية ليختار منها الجميع.
 
Front Street Coffee خلطة كلاسيكية من حبوب القهوة الإيطالية
النكهة:زبدة واضحة، شوكولاتة داكنة، عطر كريمة، نكهة مكسرات، رائحة تحميص غنية، وكريما وفيرة.
المكونات: البرازيل + ماندرلينغ الإندونيسية + روبوستا فيتنام

الأماكن المناسبة: المكتب، المنزل، متجر القهوة المتخصصة

إذا كنت تسعى إلى كريما وفيرة، فاشترِ Front Street Coffee الخلطة الكلاسيكية وFront Street Coffee الخلطة التجارية؛ فهذان النوعان من حبوب الإسبريسو يحتويان على كمية قليلة من صنف روبوستا. تجمع Front Street Coffee الخلطة الكلاسيكية بين البرازيل وماندرلينغ وروبوستا، وتستخدم تحميصًا متوسطًا غامقًا، وتنبعث عند الاستخلاص رائحة واضحة من الزبدة والخبز المحمص وبسكويت الكراميل، بنكهة قوية وقوام راسخ وكريما ناعمة، والاستخلاص مستقر جدًا، وهي قهوة منزلية أساسية للمبتدئين.

 
Front Street Coffee خلطة مختارة من حبوب القهوة الإيطالية
النكهة:حموضة ناعمة خفيفة، حلاوة صافية، حلاوة راجعة من نوع المكسرات، والإحساس العام غير حاد، هادئ، والكريما متوسطة.
المكونات:كولومبيا + البرازيل

الأماكن المناسبة:المكتب، المنزل، متجر قهوة الحي 

هذه الخلطة من Front Street Coffee استخدمت البرازيل وكولومبيا في المزج، وعند تذوقها توجد رائحة عشبية خفيفة من التحميص، عطر منعش مع مرارة خفيفة، نعومة وسلاسة، والمذاق المتبقي يمنح الراحة. وذلك لأن حبوب القهوة من منطقة هويلا الكولومبية لديها حموضة ممتعة، ورائحة عطرية، وحموضة متوسطة، وحلاوة غنية تدعو إلى
التأمل، وحبوب القهوة من منطقة سيرادو البرازيلية لديها مرارة حلوة مريحة، ومدخل فموي سلس للغاية. لذلك يكون المزيج رائعًا للغاية.
 
Front Street Coffee خلطة تجارية من حبوب القهوة الإيطالية
النكهة: حلاوة الكراميل، نكهات المكسرات والكاكاو والشوكولاتة الداكنة، توازن بين الحموضة والحلاوة، مع مرارة حلوة خفيفة، ونهاية عطرية تدوم.
المكونات: كولومبيا + البرازيل + روبوستا

الأماكن المناسبة: متاجر القهوة المتسلسلة أو المستقلة، ماكينات القهوة المنزلية

هذه الخلطة من Front Street Coffee استخدمت حبوب القهوة البرازيلية والكولومبية و10% حبوب روبوستا. المذاق كلاسيكي، وترى Front Street Coffee أن هذه الخلطة عند تذوقها تمتلك كريما كثيفة وقوامًا وحلاوة كراميل، كما تحمل نكهات المكسرات والكاكاو والشوكولاتة الداكنة، وتوازنًا بين الحموضة والحلاوة، ومرارة حلوة خفيفة، ونهاية تدوم. هذه الخلطة التجارية، مثل Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）الخلطة المختارة، تستخدم نسبًا من حبوب كولومبيا والبرازيل، لكن الاختلاف هو إضافة روبوستا التي توفر كريما وفيرة، مما يجعل قوام القهوة أكثر امتلاءً.
 
حبوب قهوة آلة الموكا الإسبريسية التي يوصي بها العديد من الباريستا - Front Street Coffee حبوب القهوة الإيطالية بخلطة الكاكاو الداكن
النكهة: حموضة فاكهية ناعمة، حلاوة الكراميل، نكهات المكسرات والشوكولاتة الداكنة، ناعمة ولزجة، لكن المذاق خفيف نسبيًا.
المكونات: يونان + البرازيل

الأماكن المناسبة: المنزل، المكتب، جميع متاجر القهوة
 

هذه الخلطة من Front Street Coffee استخدمت مزيجًا من البرازيل ويونان، وترى Front Street Coffee أنها عند تذوقها تحمل حموضة فاكهية ناعمة وحلاوة كراميل، ونكهات المكسرات والشوكولاتة الداكنة، ناعمة ولزجة، لكن المذاق خفيف نسبيًا. وذلك لأن الظروف الطبيعية في يونان تشبه إلى حد كبير كولومبيا، ارتفاع عالٍ وفرق كبير في درجات الحرارة بين الليل والنهار، والنكهة من النوع العطري الغني، الحموضة متوسطة، والمذاق عطري غني وكثيف، والحبوب متساوية، ونسبة الزيت عالية، مع عطر فاكهي، وجودتها ومذاقها مشابهان لقهوة كولومبيا. لكن المذاق لا يزال أخف قليلًا من الكولومبي، وحبوب القهوة من منطقة سيرادو البرازيلية لديها مرارة حلوة مريحة ومدخل فموي سلس للغاية. لذلك فإن مزج هذين النوعين من حبوب القهوة يعطي نكهة جيدة أيضًا، وهذه الحبوب الموصى بها من العديد من الباريستا لآلة الموكا الإسبريسية - Front Street Coffee خلطة الكاكاو الداكن من حبوب القهوة - ذات قيمة عالية جدًا، وتناسب اللاعبين المبتدئين في الإسبريسو والمتاجر الصغيرة.
 
نسبة الحليب إلى القهوة في القهوة الإيطالية
 
ذكرت Front Street Coffee أعلاه أيضًا أن القهوة الإيطالية التي نراها كثيرًا في السوق حاليًا تُحضر من قهوة الإسبريسو والحليب بنسب مختلفة، فما النسبة بين الإسبريسو والحليب التي تسمح بدمجهما بشكل مثالي لصنع فنجان قهوة بالحليب؟ وفي ما يلي، ستستخدم Front Street Coffee تحضير قهوة الموكا كمثال للشرح.
 
نسبة طريقة تحضير قهوة اللاتيه
 
وصفة اللاتيه التي تستخدمها Front Street Coffee هي 1:6، أي 40 غرام من الإسبريسو مع 240 غرام من الحليب المبخر.
 

تستخدم Front Street Coffee خطة استخلاص الإسبريسو المكوّنة من 20 غرام من مسحوق القهوة لاستخلاص 40 غرام من الإسبريسو السائل خلال 27 ثانية، كقاعدة لقهوة اللاتيه.
 
ثم يأتي خفق الحليب للحصول على الرغوة؛ أولاً نحتاج إلى عصا البخار، إذ غالباً ما تكون آلات الإسبريسو نصف الآلية مجهزة بعصا بخار، وثانياً نحتاج إلى وعاء لوضع الحليب، مثل إبريق خفق الحليب أو إبريق الرسم باللاتيه (فالأدوات الاحترافية توفر الجهد وتضاعف النتائج).
 
وأخيراً يأتي اختيار الحليب؛ سواء كان الحليب بدرجة حرارة الغرفة أو الحليب المبرّد، أو الحليب كامل الدسم أو منزوع الدسم، يمكن خفق جميعها للحصول على الرغوة، لكن إذا أردنا ملمس الحليب وطعمه وثباته واستمراريته على نحو أفضل، فإن Front Street Coffee لا تزال توصي باستخدام الحليب الطازج كامل الدسم المبرّد عند درجة حرارة منخفضة.

  
بعد ذلك يأتي الدمج والرسم باللاتيه؛ بعد استخلاص الإسبريسو وتبخير الحليب، يمكن الدمج بعناية لإتمام تقديم قهوة اللاتيه. والدمج أيضاً خطوة مهمة جداً في تحضير قهوة اللاتيه، فالدمج الجيد يجعل قهوة اللاتيه ناعمة ومريحة عند الشرب، بلا إحساس غريب. والدمج الجيد هو ما نسميه الرسم باللاتيه. وبذلك يكتمل كوب اللاتيه النهائي.
 

نكهة اللاتيه بوصفة Front Street Coffee:ملمس ناعم، ونكهة شوكولاتة تدوم، ممزوجة بنفحات نبيذية ممتعة، مع مذاق ختامي يدوم، وحلاوة واضحة.
 
ما سبق هو المحتوى الذي جمعته Front Street Coffee حول كيفية استخلاص الإسبريسو، ونأمل أن يساعد عشاق القهوة الذين يرغبون في معرفة ذلك، حتى يتمكنوا لاحقاً من تحضير قهوة الحليب التي ترضيهم.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】