الفرق بين حبوب البن المحمصة تحميصًا داكنًا وحبوب البن المحمصة تحميصًا فاتحًا_كم يكلف عادةً البن المحمص تحميصًا داكنًا_هل القهوة المحمصة تحميصًا داكنًا غالية؟

هل يجب أن تُحمّص حبوب القهوة تحميصًا غامقًا أم فاتحًا؟ ما الفرق بين حبوب القهوة المحمّصة تحميصًا غامقًا وحبوب القهوة المحمّصة تحميصًا فاتحًا؟

فيما يتعلق بمسألة ما إذا كانت قهوة معينة محمّصة تحميصًا غامقًا أم فاتحًا، فقد كان في صناعة القهوة دائمًا جدل حاد نسبيًا؛ يرى المحمّصون المؤيدون للتحميص الفاتح أنه ينبغي تحميص حبوب القهوة تحميصًا فاتحًا، إذ يُظهر ذلك نكهة هذه القهوة إلى أقصى حد، خصوصًا بعض محمّصي القهوة الشباب الذين يؤيدون التحميص الفاتح بشدة.

في الواقع، لاحظنا أيضًا أنه مع دفع حركة القهوة المختصة عالميًا، بدا أن التحميص الفاتح لحبوب القهوة أصبح معيارًا واتجاهًا للقهوة المختصة، ومستوى التحميص الفاتح لدى بعض محمّصي القهوة المختصة في الولايات المتحدة مثير للدهشة. في المقابل، يرى المؤيدون للتحميص الغامق أن حبوب القهوة لا تكمل «تفاعل ميلارد» تمامًا إلا بعد التحميص المتوسط إلى الغامق، وقد ظلّت Peet's في سان فرانسيسكو بالولايات المتحدة متمسكة بأسلوب التحميص الغامق، وهو بالطبع خبير معترف به في التحميص الغامق.

● الجدل بين فريقَي التحميص الغامق والفاتح، أعتقد أنه سيستمر، لأن اختيار درجة تحميص القهوة يعكس فهم المحمّص التجاري (المحمّص) لنكهة القهوة. أعتقد شخصيًا أن التحميص الغامق والفاتح لا يحتاجان ولا ينبغي أن يُوحّدا بمعيار واحد، ففهم المحمّصين للقهوة متنوع بطبيعته، وحتى محمّصو القهوة المنتمون إلى التحميص الفاتح تختلف درجات تحميصهم وأشكال منحنياتهم.

لكن كمحمّص تجاري، لا ينبغي أن يكون اختيار درجة تحميص القهوة مبنيًا فقط على اهتمامات المحمّص الشخصية وهواياته، بل ينبغي أن ينطلق من احتياجات الجمهور؛ لذلك للتحميص الفاتح منطقه، وللتحميص الغامق منطقه، ولا يوجد بينهما في الأصل فرق في الجودة. إذا كان عملاؤك يبحثون عن الإحساس بالنكهة ويبحثون عن خصائص التيروار لمصدر القهوة، فإن التحميص الفاتح يمكن أن يجعل عملاءك يدركون بوضوح نسبي ما يحتاجون إليه.

في المقابل، إذا كان عملاؤك يحبون قهوة ناعمة وممتلئة، غنية وكاملة الجسم وحلوة للغاية، فإن التحميص المتوسط أو حتى الغامق يكون أكثر ملاءمة. لكن كثيرًا من المحمّصين ذوي الأسلوب الفاتح يرون أن القهوة في حالة التحميص الغامق لا تحتوي إلا على مرارة محترقة، ولا نكهة أخرى فيها، وأن نكهة القهوة تضيع تمامًا في التحميص الغامق؛ وهذا القول غير موضوعي. المحمّص الذي يتقن تحميص القهوة تحميصًا غامقًا لا تحتوي قهوته على نكهة دخانية محترقة فحسب، بل يمكن للعملاء أيضًا إدراك نكهة القهوة. أي أن الشخص الذي لا يحمّص القهوة إلا حتى تسود وتُفرز الزيوت، وتكون نكهة الدخان والاحتراق قوية جدًا، ليس محمّصًا، بل فحّامًا.

● ما هي خصائص المذاق والقوام لحبوب القهوة المحمّصة تحميصًا فاتحًا، والمحمّصة تحميصًا متوسطًا، والمحمّصة تحميصًا غامقًا؟

عادةً ما تُبرز حبوب التحميص الفاتح نكهة خفيفة ومنعشة، ويكون أداء النكهة غنيًا جدًا؛ فنكهة الزهور، وحموضة الفاكهة، وبعض نكهات الشاي كلها من مظاهر نكهة هذا النوع من الحبوب. الخيار الأول Front Street Coffee غودينغدينغ · يرغاتشيف، Front Street Coffee ملكة الزهور، Front Street Coffee طماطم صغيرة · كينيا.

أما التحميص المتوسط فهو أداء متوازن نسبيًا، فيه نكهة منعشة وقوام ثقيل، وربما يقدم أيضًا حلاوة عالية؛ نوصي بـ Front Street Coffee حلوى الفراولة · مزيج جيشا، فهو يتيح لك تذوق نكهة زهرة الورد، والعنب، والتوت الأزرق المجفف، والحلاوة العطرية لحلوى الفواكه.

أما حبوب التحميص الغامق فتُظهر أكثر قوامها؛ وعادةً تكون النكهة أكثر كثافة، مثل النكهات المدخنة، والشوكولاتة، والخشبية، وهي من مظاهر نكهة هذا النوع من الحبوب. عشاق هذا النوع عمومًا لا يحبون الحموضة كثيرًا، لذا الخيار الأول هو Front Street CoffeePWN ماندلينغ الذهبي، فهو مناسب للبور أوفر، وفرنش بريس، والسيفون، وماكينة الإسبريسو، وهو حبوب قهوة كلاسيكية جدًا منخفضة الحموضة وذات نكهة تحميصية.

تصنيف طرق التحميص الثلاث هذه مجرد تقسيم تقريبي جدًا. في الواقع، يؤثر منشأ الحبوب، والصنف، وأسلوب المحمّص، وعوامل كثيرة أخرى في درجة التحميص. هذه الإجابة أيضًا مجرد قول عام؛ سيعدّل الباريستا منحنى التحميص وفقًا لخصائص كل صنف من الحبوب، فالنكهة تختلف إذا أُسقطت الحبوب عند اختلاف 1 درجة مئوية أو عند اختلاف 2 ثانية.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】