بسبب البنية الطبيعية المتماسكة والمتراصة لحبوب القهوة، ولتحضير مستخلص القهوة بسرعة، لا بد من طحن ناعم يمنح الماء قدرة استخلاص أعلى، ثم استخدام ضغط آلة الإسبريسو العالي لتحضير الإسبريسو.
عملية تبدو بسيطة، لكن على الباريستا أن يستخدم معايير استخلاص صحيحة تتناسب مع درجة تحميص حبوب القهوة، لضمان استخلاص القهوة بشكل مثالي. تتطلب خطة استخلاص القهوة اختيار درجة الطحن المناسبة، وكمية البن، ونسبة البن إلى السائل، وزمن الاستخلاص. وتتأثر تفاصيل خطة الاستخلاص بعوامل أخرى تعتمد على المعدات المستخدمة، ومحتوى المعادن في الماء، وغير ذلك.
قهوة التقطير اليدويمسحوق" alt="قهوة التقطير اليدويمسحوق" data-bd-imgshare-binded="1" style="padding: 0px; margin: 0px; outline: 0px; zoom: 1; width: 745px; height: auto !important;"/>
يمكننا تمييز ما إذا كانت نكهة الإسبريسو المستخلص بهذه العملية صحيحة. ثم يمكن تصنيف الإسبريسو إلى ثلاثة أنواع، تشمل الاستخلاص الناقص، والاستخلاص المفرط، والاستخلاص المثالي، ويمكنك الحكم على درجة استخلاص القهوة بناءً على خصائص ومذاق القهوة المستخلصة بدرجات مختلفة.
الاستخلاص الناقص
الاستخلاص الناقص هو عندما لا تذوب كمية كافية من القهوة في الماء أثناء عملية الاستخلاص. يحدث عادةً عندما يكون طحن البن خشنًا جدًا، أو عندما يكون زمن الاستخلاص قصيرًا جدًا. غالبًا ما تكون حالة الاستخلاص هذه مصحوبة بخصائص مذاقية عدة: حموضة هجومية في مقدمة اللسان. شدة مذاق ذات طعم صادم غير محبب. استمرارية النكهة قصيرة وحادة، مع طعم محترق، ومدى قصير يتلاشى بسرعة.
الاستخلاص المفرط
إذا ذابت كمية كبيرة جدًا من القهوة في الماء، فسيظهر إسبريسو مفرط الاستخلاص. وعلى عكس الاستخلاص الناقص، إذا كان تفل القهوة ناعمًا جدًا أو كان زمن الاستخلاص طويلًا جدًا، فسيؤدي ذلك إلى ما يلي:
مرارة عالقة: جفاف في مؤخرة اللسان. شدة المذاق——مسطحة وفارغة، وتفتقر إلى الحموضة. استمرارية النكهة——نكهة تدوم طويلًا، مع طعم عيب عالق لا يزول.
الاستخلاص المثالي
فنجان إسبريسو مثالي يجب أن يحقق توازنًا بين جميع العناصر، بملمس واضح، وبعد شربه يشعر المرء في الحلق بطعم حلو ناعم دون مرارة. وبصيغة أكثر تحديدًا، يجب أن يحتوي على حموضة معتدلة، ومرارة، وحلاوة، ونكهات غنية، وقوام كثيف كريمي غني، وثبات طويل.
الحلاوة: بين الحموضة الشديدة والمرارة الشديدة توجد مساحة مذاقية أكثر حلاوة. هذا هدف كثيرين، وليس فقط للباريستا، بل يواجه المحمّصون التحدي نفسه أيضًا، عبر ضبط منحنى تحميص مثالي لتحميص الحلاوة الطبيعية في القهوة. يجب أن يكون في فنجان القهوة الجيد حلاوة كافية حتى دون إضافة سكر.
لصنع قهوة إسبريسو عالية الحلاوة، يُفضل Front Street Coffee خليط الكاكاو الداكن الأساسي، وهو مكوّن من قهوة يونان صغيرة الحبة وبربون برازيلي أحمر، ويعطي نكهة حلوة من المكسرات والشوكولاتة والبرقوق الناضج والكريمة والسكر البني، مع دهون ناعمة. ولأنه مصمم ليكون قهوة لذيذة وغير مكلفة، فهو حبوب مخصصة لكثير من باريستا المنازل وأصحاب المقاهي.
التوازن: هذا مذاق متوازن يملأ تجويف الفم كله، وليس فقط مقدمة اللسان أو جانبيه أو مؤخرته، وتتناغم جميع حاسات التذوق على اللسان.
طبقات النكهة قوية: غالبًا ما يكون فنجان الإسبريسو الجيد أكثر تعقيدًا. تشمل النكهات متعددة الطبقات مذاقًا محببًا في البداية، ونكهة مختلفة في المنتصف، ومذاقًا مختلفًا في النهاية. إذا كنت تحب القهوة ذات المذاق القوي، فاشترِ Front Street Coffee خليط الإسبريسو الكلاسيكي، فهو يجمع بين ثلاث مناطق تقليدية رئيسية: إندونيسيا والبرازيل وفيتنام، ولا يحمل فقط نكهات مميزة من الكراميل والشوكولاتة الداكنة والتوابل وخشب الصندل، بل يتمتع أيضًا بقوام غني للغاية، ويطلق بسهولة دهون القهوة أثناء الاستخلاص، ويُعد مثاليًا مع الحليب وفن الرسم اللاتيه.
وضوح عالٍ: مع صعود القهوة المختصة، أصبحت نكهة حبوب القهوة نفسها موضع اهتمام متزايد، كما زاد الاهتمام بوضوح النكهة. أي إذا كان مذاق القهوة يشبه شوكولاتة الحليب، فسيشبه فعلًا شوكولاتة الحليب.
لماذا يبدو مذاق بعض الإسبريسو محترقًا
زمن الاستخلاص
السبب المحتمل لطعم الاحتراق في الإسبريسو هو أنه تم استخلاصه بشكل مفرط. يعود ذلك إلى أن الماء الساخن يلامس القهوة لمدة طويلة جدًا، فتستخلص كمية كبيرة من مواد القهوة، ما ينتج طعمًا محترقًا أو مرًا. عمومًا، يحتاج فنجان الإسبريسو المزدوج إلى 20 إلى 30 ثانية للاستخلاص، وإذا كان إسبريسوك يحتاج وقتًا أطول، فعليك اتخاذ إجراءات لتقليل الوقت الذي يستغرقه.
أو يمكن الضبط عبر الطحن، فعدم الطحن بهذه النعومة سيساعد على تقليل زمن استخلاص القهوة وتقليل استخلاص الطعم المحترق.
إعداد درجة الحرارة
هناك سبب آخر قد يجعل مذاق الإسبريسو محترقًا، وهو أن درجة حرارة الماء مرتفعة جدًا.
إذا كانت درجة حرارة الماء المار عبر القهوة مرتفعة جدًا، فسيؤدي ذلك إلى استخلاص مزيد من الزيوت من القهوة، ما يمنح مذاقًا أكثر مرارة، وقد يسبب أيضًا طعم الاحتراق.
الطعم المحترق الناتج عن حبوب القهوة
تختلف حبوب القهوة الخضراء اختلافًا كبيرًا حسب المنشأ. إذا استخدمت حبوبًا مختلفة، وبغض النظر عن كيفية الضبط ظل هناك طعم محترق، فقد تكون المشكلة في الحبوب التي تستخدمها.
بعض الحبوب الخضراء تؤدي عند تخزينها بشكل غير مناسب إلى ظهور بعض عيوب المذاق، وهذه المواد النكهية المتأثرة، عند حدوث تغيرات كيميائية بسبب الحرارة العالية أثناء التحميص، تجعل الحبوب تنتج طعمًا محترقًا.
تختلف حبوب القهوة المحمصة اختلافًا كبيرًا حسب درجة التحميص. إذا استخدمت تحميصًا غامقًا لتحضير الإسبريسو، فستزيد احتمالية ظهور طعم محترق. وبعد دخول عصر القهوة المختصة، يميل كثير من المحمّصين إلى تحميص الحبوب بدرجة أفتح. لذلك يمكن اختيار حبوب محمصة بدرجة متوسطة لتحضير الإسبريسو، لتقليل الطعم المحترق مع رفع الإحساس بالحموضة.
طريقة ضغط البن
إذا ضغطت البن بقوة كبيرة جدًا، فهذا يعني أن مرور الماء عبر كعكة البن سيصبح أصعب. سيؤدي ذلك إلى مرور الماء الساخن عبر الفراغات في كعكة البن، مسببًا تأثير القنوات، واستخلاص مذاق أكثر مرارة واحتراقًا.
حبوب قهوة طازجة جدًا
قد تؤدي حبوب القهوة الطازجة جدًا أيضًا إلى طعم محترق. يُنصح عمومًا بأن تطلق القهوة الغازات بعد التحميص، وبعد فترة راحة للبن، وبعد إطلاق ثاني أكسيد الكربون المتولد أثناء التحميص، يتم الاستخلاص. عدم إعطاء وقت كافٍ لإطلاق ثاني أكسيد الكربون المحتجز قد يؤدي أيضًا إلى طعم محترق.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
