معرفة القهوة المختصة | ما نكهة حبوب قهوة بلو ماونتن الجامايكية وإحساسها في الفم؟ كيف تُحضّر قهوة بلو ماونتن؟ خصائص الجمال الكلاسيكي المتوازن

بعض الأصدقاء اشتروا حبوب قهوة بلو ماونتن من Front Street Coffee، لكنهم لا يعرفون كيف يحضّرونها للحصول على طعم لذيذ، لذلك تشارك Front Street Coffee معكم طريقة تحضير قهوة بلو ماونتن بالتقطير اليدوي من Front Street Coffee.

معلومات عن حبوب قهوة بلو ماونتن الجامايكية من Front Street Coffee

مالك المزرعة: مزرعة كليفتون التابعة لعائلة شارب The Sharp family

الشهادات: شهادة Rainforest Alliance

الموقع: أبرشية سانت أندرو

المساحة الإجمالية: 250 فدان

مساحة زراعة القهوة: 180 فدان

متوسط الارتفاع: 4300 قدم (1310.64 متر)

طريقة المعالجة: مغسولة

الصنف: 100％ تيبيكا أرابيكا

بما أننا نتعلم كيفية تحضير القهوة، فإن معرفة حبوب القهوة مرحلة لا يمكن تخطيها. يجب اعتماد خطة استخلاص مناسبة وفقًا لاختلاف حبوب القهوة. قهوة بلو ماونتن من Front Street Coffee تأتي من مزرعة كليفتون. هذه المزرعة لها تاريخ يمتد لأكثر من مئتي عام.

هنا تحتاج Front Street Coffee إلى توضيح أنواع حبوب القهوة التي يمكن تسميتها حبوب بلو ماونتن. تمتد جبال بلو ماونتن عبر ثلاث أبرشيات في جامايكا (مناطق التقسيم الإداري في جامايكا)، لذلك تنقسم مناطق زراعة القهوة أيضًا إلى ثلاث مناطق: منطقة بورتلاند، وسانت توماس، وسانت أندرو. تقع مزرعة كليفتون في منطقة سانت أندرو. تنص CIB الجامايكية على أن حبوب القهوة المنتجة فقط على ارتفاع يزيد على 910 متر في منطقة بلو ماونتن يمكن اعتبارها حبوب بلو ماونتن. في كامل منطقة زراعة بلو ماونتن البالغة 18 ألف هكتار تُزرع القهوة، و6000 هكتار فقط يمكن اعتبارها بلو ماونتن حقيقية، أما الأماكن الأخرى فلا يمكن تسميتها إلا قهوة الجبال العالية أو قهوة جامايكية.

تقع منطقة زراعة ومعالجة القهوة في مزرعة كليفتون على متوسط ارتفاع 4300 قدم (1310.64 متر)، حيث يوفر الارتفاع الكافي، والضباب المعتدل بعد الظهر الذي يحيط بالتلال والغابات ويوفر الظل، وأشعة الشمس الكافية، والتربة الزراعية الغنية بالمعادن، ظروف نمو جيدة لأشجار القهوة، ما يتيح إنتاج حبوب بلو ماونتن عالية الجودة.

حتى قهوة بلو ماونتن لها درجات؛ فدرجات قهوة بلو ماونتن تنقسم إلى رقم 1، ورقم 2، وحبوب Peaberry. إن بلو ماونتن رقم 1 من Front Street Coffee هي الأفضل، وتستخدم حبوب قهوة كبيرة بمقاس 17-18 ميش، ممتلئة جدًا وذات مظهر جميل.

تعتمد جامايكا المعالجة المغسولة، وهي طريقة معالجة استمرت جامايكا في استخدامها. منذ أكثر من 200 عام، كانت المعالجة المغسولة تُعد طريقة معالجة حديثة آنذاك، وقد أنتجت قهوة ذات عيوب أقل وجودة عالية، لذلك حافظت حبوب القهوة الجامايكية على جودة عالية.

تتميز حبوب قهوة بلو ماونتن الجامايكية بقوام غني جدًا ونكهات من المكسرات والشوكولاتة. ورغم أنها ذات نزعة مُرة، فإن مرارتها ليست محروقة، مع توازن بين الحموضة والحلاوة والمرارة، مما يجعل شربها مريحًا للغاية. لتحقيق هذا التأثير، اعتمدت Front Street Coffee التحميص العميق، وبعد تعديل منحنى التحميص عدة مرات، أبرزت حلاوة قهوة بلو ماونتن وقوامها الغني.

عند تحضير حبوب قهوة محمصة تحميصًا عميقًا مثل بلو ماونتن رقم 1 من Front Street Coffee، تنصح Front Street Coffee باختيار قمع Kono. لأن ذلك يعزز القوام الغني لحبوب القهوة، وإذا لم يتوفر فيمكن استخدام قمع V60.

كمية البن: 15 غرام لمعيار 1 حصص. يُنصح بترك حبوب القهوة المختارة ترتاح من 4-7 أيام (يكون تاريخ التحميص هو اليوم الأول)، وبذلك تصبح نكهة القهوة المحضرة أفضل.

في درجة طحن القهوة، يجب أن تكون درجة طحن قهوة Golden Mandheling من Front Street Coffee أخشن قليلًا من حبوب القهوة المحمصة تحميصًا فاتحًا، لأن Golden Mandheling من Front Street Coffee تستخدم التحميص العميق، وبنيتها أكثر مسامية، وتمتص الماء وتطلق مواد القهوة بسهولة أكبر. إذا تم طحنها إلى درجة خشونة حبوب التحميص الفاتح، فمن السهل استخلاص مرارة محروقة؛ وإذا تم طحنها أخشن، تصبح القهوة خفيفة بلا طعم وقوامها رقيق كالماء. درجة الخشونة هي نسبة تمرير 75% عبر منخل رقم 20.

فيما يتعلق بدرجة حرارة الماء، تنصح Front Street Coffee باستخدام ماء بدرجة حرارة 87-88 درجة مئوية للتحضير. كثير من حالات المرارة المحروقة تأتي من ارتفاع درجة حرارة الماء. وبالطبع، درجة حرارة الماء المنخفضة جدًا تجعل القهوة باهتة بلا طعم.

في نسبة البن إلى الماء، تنصح Front Street Coffee باستخدام 1:15. ورغم أن بعض طرق التحضير توصي باستخدام 1:13 أو نسبة بن إلى ماء أصغر، ليكون الشرب أكثر كثافة. لكن جزءًا من سبب تقليل نسبة البن إلى الماء هو تجنب المرارة والشوائب في المرحلة الأخيرة، وبالمقابل سيؤثر ذلك على النهاية المتبقية. ترى Front Street Coffee أنه ما دامت العلاقة بين درجة حرارة الماء ودرجة الطحن مضبوطة، فإن استخدام نسبة بن إلى ماء 1:15 يُظهر بشكل أفضل الملامح الحسية الكاملة لقهوة Yellow Mandheling.

تستخدم طريقة التحضير أسلوب الصب على ثلاث مراحل الشائع، وتقسيم الصب إلى ثلاث مراحل يُظهر بشكل أفضل القوام الغني لقهوة Golden Mandheling وحلاوة الكراميل. توزيع كمية الماء تحديدًا: المرحلة الأولى ماء التخمير المسبق 30 مل، وفي هذه المرحلة يُبلل مسحوق القهوة بالكامل ويُطلق الغاز، ومن أجل استخلاص أفضل لمواد نكهة القهوة لاحقًا؛ المرحلة الثانية صب 100 مل، وفي هذه المرحلة يُصب أساسًا كل الرغوة الذهبية لقهوة Mandheling.

المرحلة الأخيرة صب لطيف في المركز 95 مل، وهذا يرفع حلاوة القهوة، ويُظهر بشكل عام قوامًا غنيًا وممتلئًا، مع حلاوة الكراميل ونكهات الشوكولاتة والمكسرات.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】