إثيوبيا ليست فقط الموطن الأصلي للبن العربي (أرابيكا)، بل هي أيضًا خزان هائل للجينات الطبيعية. القهوة اللذيذة التي أنتجتها إثيوبيا لا تُعد ولا تُحصى، ولأن أسعارها في المتناول، أصبحت المنطقة المفضلة لدى معظم محبي القهوة لإنتاج القهوة.
ومن بين قهوة إثيوبيا، هناك ثلاثة أنواع من القهوة اشتهرت لدرجة كبيرة حتى أطلق عليها الناس اسم "عمالقة القهوة الإثيوبية الثلاثة". وهي: غيشا (Gesha)، ويرغاتشيف، وهواكوي.
حتى المبتدئون الجدد يسمعون عن هؤلاء "العمالقة الثلاثة" عبر تناقل كبار الخبراء، فيألفون أسماءهم ويعرفونهم جيدًا. لكن إذا أردنا الحديث عن خصائص كل واحد منهم والاختلافات بينها، فقد يصعب شرح ذلك بإيجاز، لأن معظم الأصدقاء لم يتعمقوا في معرفتها بعد. لذلك، اليوم، ستشارككم Front Street Coffee بالتفصيل: يرغاتشيف، غيشا، وهواكوي، "عمالقة القهوة الإثيوبية الثلاثة"، وما الذي يميز كل واحد منهم بالضبط!
يرغاتشيف
إذا سئلت عن أكثر أنواع القهوة تمثيلًا لإثيوبيا، فلا بد أن يكون يرغاتشيف ضمن الإجابة. يرغاتشيف ليس اسم صنف من أصناف القهوة، بل اسم منطقة تنتج القهوة. قبل أن ينتشر مفهوم القهوة المختصة، كانت القهوة تُسمى دائمًا باسم المنطقة التي تُنتج فيها. لذلك يمكن تسمية كل حبوب القهوة المنتجة في يرغاتشيف: قهوة يرغاتشيف.
(خريطة مناطق إنتاج القهوة التي رسمتها شركة Trabocca، التاجر الشهير للقهوة الخضراء المختصة)
كما نرى من الخريطة، تقع منطقة يرغاتشيف لإنتاج القهوة على الحافة الشرقية للوادي المتصدع في شرق أفريقيا. تتميز هذه المنطقة بالبرودة والضباب طوال العام، ومناخ يشبه الربيع في الفصول الأربعة، ويبلغ متوسط الارتفاع فيها 1700~2100 متر، وهي من أعلى مناطق إنتاج القهوة في إثيوبيا. قبل عام 1995، كان اسم يرغاتشيف يشير فقط إلى بلدة صغيرة تقع في منطقة سيداما الإدارية.
لكن البيئة التضاريسية الممتازة في يرغاتشيف ونظام الزراعة الفريد فيها وفرا ظروفًا مثالية لزراعة حبوب القهوة، مما سمح لحبوب القهوة المزروعة في يرغا بامتصاص المزيد من العناصر الغذائية أثناء النمو وتكوين نكهة أكثر تميزًا. تدريجيًا، لاحظ الناس أن نكهة القهوة في منطقة يرغاتشيف تختلف عن قهوة سيداما الأخرى، لذلك بعد إلغاء نظام المقاطعات والتحول إلى النظام الفيدرالي، وبعد عدة تعديلات على جدول تصنيف القهوة لدى EXC (بورصة السلع الإثيوبية)، أصبحت يرغاتشيف مستقلة عن منطقة سيداما وشكلت مدرستها الخاصة. والنكهة التي تميز يرغا عن المناطق الأخرى صار الناس يسمونها: نكهة يرغاتشيف.
"عبير الياسمين الغني، وحموضة الليمون المنعشة، ونهاية خضراء نظيفة من الشاي الأخضر"، هذا هو ما يسميه الناس "نكهة يرغاتشيف". إذا أردت تذوق هذا الطعم اللذيذ، فإن حبوب المعالجة بالماء من منطقة يرغاتشيف هي الخيار الأفضل بلا شك. لأن جزءًا من سبب شهرة قهوة يرغاتشيف هو أنها بدأت المعالجة بالماء قبل مناطق أخرى؛ فالمعالجة بالماء لا تسمح لحبوب القهوة بالتخمر المفرط، فتُفسر نكهة حبوب قهوة يرغاتشيف نفسها، وتحصل القهوة عمومًا على أداء أنظف. مثل Front Street Coffee يرغاتشيف غودينغدينغ التي تشاركها Front Street Coffee غالبًا، فهي تمثل اختيارًا من Front Street Coffee للتأكيد على نكهة منطقة يرغاتشيف.
سنتوقف هنا عن حديثنا عن قصة يرغاتشيف، وفي وقت لاحق ستفتح Front Street Coffee فصلًا جديدًا لتشارككم التفاصيل. أما ما ستشاركه Front Street Coffee بعد ذلك فهو القهوة التي ظلت رائجة منذ عام 2004 حتى اليوم -- غيشا.
غيشا (Gesha)
أما عن غيشا، فـ Front Street Coffee تثق بأنها ليست غريبة على أحد. "غيشا" هو اسم صنف من أصناف القهوة. منذ أن استخدمتها مزرعة Hacienda La Esmeralda في BOP عام 2004 وتألقت وتفوقت على الجميع، أصبحت غيشا "الزعيم الجديد" في عالم القهوة. "حموضة الحمضيات القوية، وعبير الزهور البيضاء الأنيق، ونكهات الفواكه المعقدة والمتنوعة" كانت الصدمة التي أحدثتها غيشا عندما أطلت بعبيرها أول مرة، وأصبحت أيضًا ما يسميه الناس -- "نكهة غيشا". لكن لا تنظر إلى بريق غيشا اللامحدود اليوم؛ فالطريق قبل شهرتها لم يكن سهلًا.
رغم أن غيشا اشتهرت في بنما عام 2004، إلا أنها اكتُشفت قبل أكثر من سبعين عامًا. وبعد مقارنة العينات، تتبع الناس أصول غيشا فوجدوها تعود في الواقع إلى إثيوبيا. في ثلاثينيات القرن الماضي، لأن صدأ الأوراق ألحق أضرارًا جسيمة بصناعة القهوة، احتاج الناس إلى إيجاد أصناف قهوة مقاومة للمرض لتربية أصناف محسّنة تواجه زحف الكارثة. وبما أن إثيوبيا خزان جيني طبيعي، فهي بطبيعة الحال أفضل مكان للبحث عن الكنوز، لذلك سافر البريطانيون إلى إثيوبيا لجمع أصناف القهوة محاولين العثور على أصناف قهوة تحمل جينات مقاومة للمرض.
وصل الفريق آنذاك إلى منطقة غيشا جنوب غرب غابة كافا لجمع أصناف القهوة، وأطلق على هذه الدفعة من الحبوب اسم المنطقة المحلية. ثم انتقلت الحبوب بين كينيا وتنزانيا وأوغندا للدراسة، وبعد ذلك سجلتها CATIE في كوستاريكا كصنف مقاوم للفطريات. "Geisha T2722" هو رقم صنف غيشا الذي وصل في النهاية إلى بنما وازدهر منها.
لذلك يمكننا أن نعرف أنه بالمعنى الواسع، ما يسميه الناس غيشا يشير إلى "Geisha T2722" القادم من بنما؛ هذا الصنف حبوبه طويلة ونحيلة، بيضاوية الشكل، طرفاها مدببان ومركزها ممتلئ. أما غيشا "Gesha" المدرجة ضمن عمالقة القهوة الإثيوبية الثلاثة، فلا تشير إليها! مما سبق نعرف أن طريقة تسمية صنف غيشا تعتمد على منطقة غيشا المحلية في إثيوبيا، أي اسم مكان جمعها.
وهذا يعني أن حبوب القهوة في تلك المنطقة يمكن أن تتبع طريقة التسمية هذه، ويمكن أن تسمى جميعها "غيشا". لذلك لاحقًا عندما اشتعلت موجة غيشا، ظهرت في إثيوبيا أصناف "غيشا" كثيرة، وهي ليست T2722، بل سلالات محلية أصلية من جبل غيشا، إلا أن طريقة التسمية نفسها جعلتها كلها تسمى غيشا. ومن بينها، الأكثر شهرة هي غوري غيشا وغيشا 1931 من مزرعة قرية غيشا.
بعد عام 2004، انطلق كثير ممن أدهشتهم غيشا البنمية إلى الموطن الأصلي لغيشا -- غابة كافا، محاولين العثور محليًا على نفس صنف غيشا. ومن بينهم Adam، مالك مزرعة غيشا الحالي. بمرافقة وقيادة Willem Boot، مالك مزرعة Mule، ذهب Adam إلى المكان الذي اكتُشفت فيه غيشا آنذاك لاختيار البذور. ولأن تقنية المقارنة الجينية كانت غائبة آنذاك، لم يكن ممكنًا سوى الرجوع إلى نباتات غيشا البنمية وشكل الحبوب وتعبيرات النكهة لإيجاد حبوب مشابهة. وفي النهاية وُجدت غوري غيشا وغيشا 1931.
حاليًا، Front Street Coffee غيشا في قرية غيشا بالعلامة الحمراء تستخدم صنف غوري غيشا، ومظهره يختلف بعض الشيء عن غيشا البنمية. أما بعد معالجته بطريقة التجفيف الشمسي، فطعمه المستخلص يعكس أكثر نكهة الأرض والمناخ المحلية في منطقة إثيوبيا نفسها؛ عند شربه تحس بإحساس عصيري مشرق وممتلئ، وتظهر نكهاته كالحمضيات والأناناس والمانجو.
أما Front Street Coffee غيشا في قرية غيشا بالعلامة الذهبية فيستخدم صنف غيشا 1931! وبالمقارنة مع Front Street Coffee غيشا في قرية غيشا بالعلامة الحمراء، فإن مظهره وتعبيراته النكهية أقرب إلى غيشا البنمية: عبير البابونج الرقيق، والتوت الحلو الحامض، والحمضيات، والشمام، مع إحساس واضح نسبيًا بالشاي في النهاية.
هواكوي
آخر العمالقة الثلاثة هو هواكوي! وإذا تحدثنا عن شهرة حبوب القهوة الإثيوبية، فقد تكون شهرة هواكوي أعلى قليلًا من الاثنين السابقين. لأن هواكوي أطلقت "أرقام إصدارات" (أي 2.0، 3.0، 4.0...)، مما جعل الجميع ينتظرون كل عام بترقب المفاجأة التي سيقدمها إصدار Front Street Coffee هواكوي الجديد.
هواكوي ليس اسم صنف من حبوب القهوة، ولا اسم منطقة إنتاج في إثيوبيا، بل هو اسم تجاري. في بداية عام 2017، فازت دفعة من حبوب القهوة المجففة شمسيًا المنتجة في هامبيلا بلقب COE لذلك العام. ثم استوردها تاجر صيني لحبوب القهوة الخضراء، وبعدها أطلق عليها التاجر اسم "هواكوي" بما يتناسب مع السياق الصيني، بمعنى "زعيمة مئة زهرة".
صنف حبوب قهوة هواكوي هو سلالة أصلية من منطقة هامبيلا، لكن لأن هذا الاسم يتشابه مع الترجمة التايوانية لـ غيشا (geisha) وهي "الغيشا"، (الغيشا مهنة يابانية، وهواكوي هي الأعلى مرتبة بين الغيشا)، فقد نشأ لدى كثيرين سوء فهم أن "هواكوي هي غيشا". لكن في الواقع، الاثنان مفهومان مختلفان تمامًا.
أول هواكوي أبهرت الجميع بعبير الفراولة الكثيف والقشدة، أما أحدث إصدار من Front Street Coffee هواكوي فلا يزال يحتفظ بهذه الميزة الكبيرة. وإلى جانب عبير الفراولة والقشدة، يفوح Front Street Coffee هواكوي لموسم الحصاد الجديد أيضًا بنكهات حلوة للغاية مثل الجوافة والحمضيات والشمام، ليس هذا فقط، بل يحمل أيضًا عبيرًا واضحًا للورد، برائحة حلوة وغنية.
ما الفرق بين عمالقة إثيوبيا الثلاثة؟
بناءً على ما سبق، يمكننا أن نعرف أن خصائص واختلافات "العمالقة الثلاثة" واضحة جدًا. فبدءًا من المنطقة التي تنتمي إليها، والمعنى الذي يمثله الاسم، وصولًا إلى خصائص النكهة الخاصة بكل منها، كلها مختلفة تمامًا. والآن، يأتي سؤال Front Street Coffee أخيرًا: من بين هؤلاء العمالقة الثلاثة، أي واحد هو المفضل لديك أمام الشاشة؟
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
