يعتقد بعض الناس أن الزيوت جزء لا يتجزأ من نكهة القهوة، لكنهم يعبرون أيضًا عن قلقهم من المخاطر الصحية التي قد تسببها زيوت القهوة هذه. اليوم يأتي Front Street Coffee ليشرح لكم جيدًا ما هي زيوت قهوة الإسبريسو بالضبط، وهل تؤثر على صحتنا أم لا.
ما هو بالضبط «حبوب القهوة الغنية بالزيوت»؟ هل هو جيد أم سيئ؟ هل ينبغي شراء حبوب قهوة يظهر على سطحها «زيت» أو «لا يظهر زيت»؟ هذه المرة، انطلاقًا من حبوب القهوة، سنستكشف معًا كيف تؤثر عملية التحميص والاستخلاص على هذه الزيوت، لنفهم جيدًا وسيئ زيوت القهوة.
●زيوت القهوة التي ليست دهونًا
حبوب القهوة، مثل غيرها من البذور كالذرة وفول الصويا، تحتوي أيضًا على زيوت. غير أن الزيت على سطح حبوب القهوة لا يشبه الزيوت على الإسبريسو. الزيت على سطح حبوب القهوة مادة عضوية قابلة للذوبان في الماء تشبه الدهن؛ أما «زيوت القهوة» نفسها فتحتوي على العديد من مكونات القهوة العطرية التي يمكن أن تذوب في الماء. لذلك لن يطفو على سطح قهوتك المحضّرة طبقة دهنية زيتية، وعند ملاحظتها بدقة تجدها في الحقيقة فقاعات صغيرة، وتتلاشى تدريجيًا خلال فترة قصيرة.
بعد طحن القهوة، تبدأ النكهة والزيوت في التبخر والانطلاق، وتقل نكهة القهوة المستخلصة تدريجيًا مع هذا الانطلاق. لذلك يرى Front Street Coffee أن وجود زيوت القهوة هو أبسط طريقة للحكم على جودة القهوة.
أشهر نوعين من القهوة هما أرابيكا (Arabica) وروبوستا (Robusta)؛ يحتوي أرابيكا على نسبة منخفضة من الكافيين (0.8-1.4%)، ونسبة دهون تبلغ نحو 10%؛ أما روبوستا فيحتوي على كافيين بنسبة 1.7-4%. محتوى زيوت القهوة فيه أقل بنسبة 60% من أرابيكا. ولأن أرابيكا تحتوي على كافيين أقل، ولها نكهة دهنية أعلى، كما أن نكهة أرابيكا أصيلة ومتنوعة، فقد أصبحت الخيار الأول للذوّاقة، وحوالي 99% من قائمة حبوب Front Street Coffee تنتمي إلى هذا الصنف.
●سببان يؤديان إلى «حبوب القهوة الغنية بالزيوت”
الزيوت على سطح حبوب القهوة تتأثر عمومًا بطريقة التحميص.
●1. حبوب التحميص الفاتح غير الطازجة
حبوب التحميص الفاتح ذات درجة تحميص أخف ومظهر بلون بني فاتح، تكون بعد التحميص جافة السطح ولا تُخرج زيتًا، وتبدأ بعد حوالي 6 أيام من خروجها من المحمصة في إظهار ظاهرة «نقاط الزيت» (ظهور قطرات زيت نقطية على أحد جانبي حبة القهوة). لا يعني «نقاط الزيت» الخفيفة أنها غير طازجة، بل أحيانًا تكون نكهة حبوب التحميص الفاتح في ذروتها. ومع الاستمرار في التخزين، بعد أكثر من أسبوعين من خروجها، يبدأ سطح حبوب التحميص الفاتح في اكتساب طبقة لامعة من الزيت، وعندها تبدأ نكهة «حبوب التحميص الفاتح» في التراجع، وينبغي تجنب شرائها أو شربها في أقرب وقت.
هناك أيضًا حالة أخرى: أثناء تحميص حبوب القهوة، بسبب عدم انتظام الحرارة يحدث جفاف مفرط في جزء من المساحة، وفي حوالي اليوم الثاني إلى اليوم الخامس من خروجها، تظهر الزيوت أيضًا على شكل نقاط، وهذا يختلف عن خروج الزيت على كامل سطح قهوة التحميص الداكن.
على أي حال، إذا ظهرت الحالتان السابقتان في حبوب التحميص الفاتح، فهذا إما يعني أن التحميص غير جيد، وإما يعني أن التاريخ غير طازج، ولا يُنصح بشرائها في الحالتين.
●2. حبوب التحميص الداكن الطازجة
حبوب التحميص الداكن ذات درجة تحميص أعمق ومظهر بلون بني داكن، تظهر بعد التحميص بلمعان زيتي خفيف على السطح، وحوالي اليوم الثاني إلى اليوم الخامس من خروجها يبدأ السطح في إخراج «الزيت» بكثرة. عندما تُحمّص حبوب القهوة تحميصًا داكنًا، يحدث خروج الزيت بسبب ارتفاع نسبة التجفيف، لذا إذا بدأت الحبوب الداكنة في إخراج الزيت على السطح خلال أول يوم أو يومين من التخزين، فهذا أمر طبيعي. مثل Front Street Coffee كولومبيا هويلا، وهي من حبوب القهوة أحادية المصدر ذات درجة تحميص أعمق نسبيًا، فبعد 2～3 أيام من التحميص يبدأ سطح الحبوب في إطلاق نقاط متفرقة من الزيوت.
المظهر اللامع الزيتي لـ«حبوب التحميص الداكن» لا يعني أنها غير طازجة؛ على العكس، بعد ثلاثة أسابيع من خروج حبوب التحميص الداكن، يجف لمعان الزيت على السطح تدريجيًا، وتصبح في النهاية حبوب تحميص داكن متغيرة النكهة وجافة السطح بلا زيت. لذلك، إذا رأيت حبوب قهوة جافة السطح بلا زيت لكن مظهرها بني داكن، فانتبه جيدًا لما إذا كان تاريخ التحميص مكتوبًا عليها؛ فمن المحتمل جدًا أنها حبوب متغيرة النكهة وقد تفسدت.
●حبوب القهوة الغنية بالزيوتتوصيات العلامات التجارية
علامة تحميص القهوة الموجودة في منطقة يويشيو في قوانغتشو - Front Street Coffee؛ حبوب قهوة الإسبريسو المحمصة طازجة لديها ضمان كافٍ في الجودة، وكمية الزيوت جيدة أيضًا، وهي مناسبة لتحضير القهوة المنوعة وقهوة الرسم بالحليب.
من حبوب الإسبريسو الغنية بالزيوت، التوصية الأولى: Front Street Coffee حبوب قهوة مزيج تجاري
هذه تركيبة مدمجة من حبوب أرابيكا من البرازيل وكولومبيا وحبوب قهوة من فيتنام، وعند استخلاصها كإسبريسو ستكون ناعمة جدًا، وتحمل زيوت قهوة غنية، ومذاقها كثيف بشكل خاص.
من حبوب الإسبريسو الغنية بالزيوت، التوصية الثانية:
Front Street Coffee حبوب إسبريسو مزيج كلاسيكي، تركيبة مكونة من ثلاثة مصادر: البرازيل، سومطرة الإندونيسية، وفيتنام، وتستخدم تحميصًا عميقًا، مما يبرز إلى أقصى حد عبق القهوة الغني، ويتيح لكم أيضًا استخلاص زيوت قهوة غنية وكثيفة بسهولة، سواء لتحضير أمريكانو المخفف بالماء أو لاتيه الممزوج بالحليب، فهي مناسبة جدًا.
من حبوب الإسبريسو الغنية بالزيوت، التوصية الثالثة: Front Street CoffeePWN مانديلينغ الذهبي
Front Street Coffee مانديلينغ الذهبي، عند استخلاص الإسبريسو، لا يمتلك فقط زيوت قهوة غنية، بل أيضًا رائحة مميزة من التوابل والأعشاب وخشب الصنوبر، ومذاقه غني وراسخ، وهو مناسب للأصدقاء الذين يسعون إلى كثافة قوية في القهوة.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
