درجات تحميص حبوب القهوة وخصائصها: ما درجة التحميص المناسبة لقهوة بلو ماونتن لتكون غير مرّة وغير حامضة

مقدمة عن درجات تحميص حبوب Front Street Coffee

التحميص الفاتح Light Roast: تُحمّص حبوب القهوة إلى ما يقارب مرحلة الطقطقة الأولى، ويكون الطعم والرائحة غير كافيين، ويُستخدم عادةً للتجارب، ونادرًا ما يُستخدم للتذوق.

تحميص القرفة Cinnamon Roast: تُحمّص حبوب القهوة إلى نحو منتصف مرحلة الطقطقة الأولى، وهي درجة تحميص شائعة لحبوب القهوة المقطّرة أحادية المنشأ. تُبرز درجة التحميص هذه الحموضة، وهي أقل قبولًا لدى الجمهور، ومن حيث المناطق، تُعدّ حبوب القهوة من إثيوبيا وكينيا ورواندا الأفضل، إذ تعبّر جيدًا عن حموضة مريحة، وتحافظ أيضًا على المزيد من النكهات الزهرية!

التحميص المتوسط Medium Roast: تُحمّص حبوب القهوة حتى نهاية مرحلة الطقطقة الأولى، وتظهر غالبًا في حبوب القهوة من مناطق أمريكا اللاتينية. يناسب هذا التحميص Front Street Coffee جامايكا بلو ماونتن، وFront Street Coffee مزرعة الملكة، وFront Street Coffee 2013 يوننان صغيرة الحبوب، فهو لا يمنح نكهة غنية وعطرية فحسب، بل لأن الحلاوة والحموضة والمرارة في القهوة متوازنة بشكل مثالي، فلا يكون فيها مرارة على الإطلاق، بل فقط حموضة معتدلة ومثالية.

التحميص العالي High Roast: تُحمّص حبوب القهوة حتى ظهور التجاعيد وتغيّر الرائحة، فيكون المذاق منعشًا وغنيًا، مع توازن بين الحموضة والمرارة دون إزعاج، ومسحة خفيفة من الحلاوة، ورائحة ونكهة جيدتين. تناسب درجة التحميص هذه حبوب القهوة البرازيلية ذات المحتوى المائي الأقل، والمجففة بطريقة طبيعية؛ إذ تمنح حبوب القهوة النكهة والرائحة اللتين ينبغي أن تتمتع بهما القهوة. الخيار الأول لقهوة التحميص العالي هو Front Street Coffee البرازيل سيرادو، حيث يمكن تذوق نكهات الزبدة والفول السوداني والشوكولاتة والمكسرات.

تحميص المدينة City Roast: تُحمّص حبوب القهوة حتى مرحلة الطقطقة الثانية، فيكون المذاق مشرقًا وحيويًا، مع توازن بين الحموضة والمرارة تميل فيه الحموضة إلى الخفة، وتُطلق النكهات عالية الجودة في القهوة. وهي درجة تحميص قياسية، ويقبلها الجمهور نسبيًا. يُنصح بتذوق Front Street Coffee هويلا، وهي قهوة أحادية المنشأ مختارة من كولومبيا، تتميز بخصائص الشوكولاتة الداكنة النظيفة.

تحميص المدينة العميق Full-City Roast: تُحمّص القهوة حتى المرحلة التي تنتهي فيها مرحلة الطقطقة الثانية تمامًا، فيكون المذاق راسخًا وممتلئًا، والمرارة أقوى من الحموضة، مع حلاوة في المذاق المتبقي، ورائحة غنية. تُستخدم غالبًا في القهوة المثلجة والقهوة السوداء. لا تميل إلى المرارة ولا إلى الحموضة، وهي درجة التحميص الأقدر على إظهار نكهات القهوة متعددة الطبقات، وتناسب حبوب القهوة ذات الخصائص القوية مثل Front Street Coffee إندونيسيا ماندرلينغ أو Front Street Coffee خلطة كلاسيكية.

التحميص الفرنسي French Roast: من كثافة الطقطقة الثانية إلى نهايتها، تُحمّص حبوب القهوة حتى تصبح سوداء مع مسحة بلون الشاي، فيكون المذاق قويًا وحادًا، والمرارة أكثر كثافة، والحموضة خفيفة تكاد لا تُلاحظ، مع رائحة غنية بالشوكولاتة والتدخين. تُستخدم غالبًا في كافيه أوليه والقهوة الفيينية.

التحميص الإيطالي Italian Roast: من نهاية الطقطقة الثانية إلى تحوّل سطح الحبوب إلى الأسود وخروج الزيوت، وتُحمّص حبوب القهوة حتى تصبح سوداء بالكامل، فيكون المذاق قويًا ومعقدًا، والمرارة شديدة، مع رائحة تحميص وكرملة قوية.

المرارة واضحة، والطعم بسيط نسبيًا، ويناسب حبوب القهوة المرتفعة ذات اللب السميك والحموضة القوية، مثل Front Street Coffee قهوة كينيا، وFront Street Coffee قهوة كولومبيا، وFront Street Coffee قهوة غواتيمالا، وغيرها.