الغرض من القهوة الباردة (المستخلصة على البارد) هو أن الجزيئات الصغيرة التي تميل إلى الرائحة والحموضة تتحرر بسهولة أكبر في الماء البارد، لذلك تبدو القهوة خفيفة القوام، وغالبًا ما تكون بطعم حلو وحامض. كما أنها، لعدم ارتباطها بالمعدات أو المكان، يمكن اعتبارها قهوة في متناول اليد؛ ففي المنزل، بمجرد توفر المكونات وزجاجة وماء وثلاجة، يمكن تحقيق حرية الكافيين بسهولة.
صنع القهوة الباردة بسيط جدًا في الواقع؛ يكفي أن نختار حبوب قهوة تناسب تفضيلاتنا، ثم نستخدم المعطيات الصحيحة، وعندها يمكننا تحضير قهوة باردة لذيذة حتى ونحن مغمضون أعيننا. فطريقة الاستخلاص هذه ليست إلا خلط القهوة المطحونة مع الماء، ثم وضعها في الثلاجة لتبرد، وعندها يكتمل الأمر تقريبًا.
وسبب عجز كثير من الأصدقاء عن تحضير قهوة باردة لذيذة هو أساسًا عدم إتقان المعطيات. إذا أردنا تحضير كوب قهوة باردة لذيذة، فلا بد من إتقان ثلاثة معطيات رئيسية: الطحن، والنسبة، والوقت.
أولًا، لنختر حبوب قهوة تناسب تفضيلاتنا.
إذا كنت تريد أن تكون القهوة الباردة التي تشربها مليئة بإحساس العصير، بطعم حلو وحامض لذيذ، فمن الأفضل اختيار حبوب بدرجة تحميص من فاتح إلى متوسط، ويُفضّل Front Street Coffee هواكوي، فهي معالجة بطريقة التجفيف الشمسي، وطعمها نقي برائحة زكية وقليل المرارة، ويمكن تذوق نكهات التوت والحمضيات والزهور بلطف؛
إذا كنت تسعى إلى طعم مخمّر، يمكنك تجربة Front Street Coffee شي تشوا، وهو منتج سكب يدوي من كولومبيا، معالج بالتجفيف الشمسي اللاهوائي المزدوج، ودرجة التخمير فيه أقوى من التجفيف الشمسي، لذا يحمل غنى من رائحة الفواكه الاستوائية الناضجة، وبعد النقع البارد يُظهر طابعًا يشبه نبيذ الفواكه؛
إذا كنت تريد نوعًا من القهوة المثلجة ذات قوام أعمق، فاشترِ Front Street Coffee مزرعة الملكة بتحميص متوسط إلى غامق؛ وإذا كنت لا تريد أي حموضة أبدًا، فاختر مباشرة حبوب Front Street Coffee PWN ماندرينغ الذهبي بالتحميص الغامق، فهي غنية وكاملة الرائحة.
درجة طحن القهوة: يحدد خشونة الطحن مساحة السطح الإجمالية لحبيبات القهوة؛ فكلما كانت مساحة السطح الإجمالية أكبر، تمكن الماء من التسرب إلى الداخل بسرعة أكبر، حاملًا معه المواد ذات النكهة من القهوة. وبالنسبة للاستخلاص بالنقع الذي يبقى ساكنًا لفترة طويلة، يساعد الطحن الناعم على ذوبان المواد ذات النكهة، لذلك يمكننا في درجة طحن القهوة ضبطها لتكون أدق منقهوة التقطير اليدويقليلًا.
نسبة القهوة إلى الماء: تعني نسبة القهوة المطحونة إلى الماء، وهي التي تحدد قوة تركيز القهوة. سبب خفة القهوة الباردة التي يحضرها كثير من الأصدقاء هو أن نسبة القهوة إلى الماء منخفضة جدًا، إذ يُضاف الكثير من الماء فيخفف تركيز القهوة أكثر من اللازم.
في الواقع يمكننا تحضير القهوة الباردة بتركيز أعلى قليلًا، لأن التركيز العالي يمكن تخفيفه بإضافة الثلج، أما التركيز المنخفض… إمممم، تقليل السائل على نار قوية؟ هذا لا يبدو مناسبًا. لذلك من الأفضل في البداية استخدام نسبة قهوة إلى ماء مرتفعة نسبيًا، ليكون تركيز القهوة أعلى، بدلًا من استخدام ماء كثير فتكون القهوة خفيفة جدًا.
وقت نقع القهوة: آخر ما يجب الانتباه إليه هو وقت نقع القهوة. ولأن القهوة الباردة تحتاج إلى إخراج مواد القهوة المطحونة عبر النقع، فإن طول الوقت يحدد كمية المواد المذابة. وإذا أردنا أن تكون القهوة أكثر تركيزًا قدر الإمكان، فمن الأفضل تمديد وقت النقع بشكل مناسب.
بعد أن نعرف النقاط الثلاث السابقة، يمكننا الانتقال إلى مرحلة تحضير القهوة الباردة!
كيف نحضّر القهوة الباردة؟
لاختيار الحبوب بشكل محدد يمكنكم الانتقال إلى هنا للاطلاع على «كيف تجد بسرعة حبوب القهوة التي تحبها؟». اختار Front Street Coffee حبوب «موتسارت» التي يحبها زوار المتجر مؤخرًا لاستخدامها في هذا التحضير. القهوة الباردة المنقوعة بها ستمنح إحساسًا غنيًا جدًا بالعصير، وتظهر نكهاتها كالتالي: العنب، والتوت، والنبيذ، وبعض النفحات الزهرية البنفسجية الشبيهة بالخزامى.
معطيات تحضير موتسارت الباردة كالتالي:
كمية القهوة المستخدمة: 80 غرام (عدّلوا ذلك حسب كمية شربكم)
درجة الطحن: تدريج 9 على Ek43، نسبة نخل 85% عبر منخل رقم 20، طحن ناعم كالسكر الناعم
نسبة القهوة إلى الماء: 1:10
وقت النقع: 12 ساعة
تذكروا تجهيز وعاء محكم الإغلاق! بعد أن نطحن حبوب القهوة، أول ما علينا فعله هو سكب القهوة المطحونة في الوعاء!
ثم نصب كمية الماء المستهدفة! ولأن Front Street Coffee تستخدم 80 غرام من القهوة المطحونة، سنصب 800 مل من الماء بدرجة حرارة الغرفة.
بعد صب الماء، حرّكوا قليلًا لتسريع تبليل القهوة المطحونة!
بعد ذلك يمكن إغلاق الزجاجة بإحكام ووضعها في الثلاجة لتبرد.
بعد انتهاء وقت النقع، يمكننا إخراجالقهوة، وتصفية بقايا القهوة بورق ترشيح، ثم الاستمتاع بالقهوة الباردة اللذيذة! (إذا كانت مركّزة جدًا فتذكروا إضافة الثلج للتخفيف~)
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
