مع تحوّل القهوة إلى جزء من حياتنا اليومية، أصبح من السهل علينا تعلّم الكثير من المعارف الحديثة والشاملة حول مختلف جوانب القهوة عبر تطبيقات الفيديو. وإلى جانب دراسة طرق التحضير وكيفية تذوّق النكهات والإحساس بها، بدأ كثير من الهواة يهتمون بشدة بتحميص حبوب القهوة.
لكن كثيرًا من الهواة يتصرفون بدافع مؤقت، فبعد شراء حبوب القهوة الخضراء لا يعرفون كيفية تحميصها. وفيما يلي، وبناءً على الخبرة العملية الخاصة بـ Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）، نعرّفكم إلى طريقة تحميص حبوب القهوة في المنزل.
الفروق في المذاق حسب درجة تحميص حبوب القهوة
عند التحميص في المنزل، يجب في البداية استخدام نار هادئة، ثم تعديلها تدريجيًا لاحقًا. وبغضّ النظر عن أداة التحميص المستخدمة، يجب تحريك حبوب القهوة باستمرار! انتبهوا أيضًا إلى تغيّر لون حبوب القهوة! إذا تغيّر لون الحبوب بسرعة، ولكن لم يكن التغيّر شاملًا، فهذا يعني أن النار قوية جدًا أو أن وتيرة التحريك غير كافية. وإذا شعرتم بأن طريقة التحريك جيدة بالفعل ولا يمكن تحسينها أكثر، فهذا يعني أن النار قوية جدًا فعلًا! عند حدوث ذلك، يجب خفض النار فورًا، مع إبعاد المقلاة أو الوعاء حتى تنخفض درجة الحرارة داخله بسرعة! وبعد انخفاضها، أعيدوا الوعاء إلى الموقد الذي تم ضبط شدة النار فيه لمواصلة التسخين والتحميص.
إذا لم يتغيّر لون حبوب القهوة لفترة طويلة (3،5،10 دقائق، أو أكثر)، فهذا يعني أن النار منخفضة جدًا. في هذه الحالة ينبغي زيادة شدة النار بشكل مناسب. أما إذا تغيّر لون حبوب القهوة ببطء، وكان التغيّر شاملًا ومتجانسًا، فهذا يدل على أنكم تتحكمون في الحرارة بشكل ممتاز! وفي هذه الحالة، يمكنكم إلى جانب مراقبة لون الحبوب الانتباه أيضًا إلى صوت تشقّق القهوة.
مع استمرار التحميص، يتغيّر لون الحبوب من الأخضر الفاتح في البداية إلى الأصفر ببطء، ثم إلى البني، فالبني الداكن، وأخيرًا الأسود. وخلال هذه العملية، يحدث تشقّق واحد أثناء تحوّل لون حبوب القهوة من الأصفر إلى البني، لكن عملية التشقّق هذه قصيرة جدًا وأحيانًا لا تكون واضحة، وقد تنتهي أحيانًا بعد 3-5 طقطقات فقط، وهذا هو التشقّق 1.
أثناء تحوّل اللون البني إلى البني الداكن يحدث تشقّق آخر، ويستمر هذا التشقّق لمدة 2-3 دقائق، أو أكثر، وتكون وتيرة الأصوات عالية جدًا، كأنها أصوات ألعاب نارية تتطاير فرقعاتها! وهذا هو التشقّق الثاني. من السهل جدًا ملاحظة التشقّق الثاني، وفي الظروف العادية، عند بدايته مباشرة، أي بعد سماع نحو 10 طقطقات، أوقفوا النار، وستحصلون على حبوب ذات تحميص متوسط إلى تحميص المدينة الكامل.
خصائص الحبوب: سطح الحبوب جاف، ولم يبدأ الزيت بالظهور أو ظهر قليلًا، وعلى جسم الحبة البني الداكن توجد نقاط سوداء صغيرة! ومع استمرار أصوات التشقّق الثاني يزداد تحميص الحبوب عمقًا، وعندما تختفي الأصوات تمامًا، أي عند انتهاء التشقّق الثاني، تكون الحبوب قد أصبحت سوداء تقريبًا ومتفحّمة بشدة.
وبالطبع، يُعدّ هذا أيضًا أسلوبًا من أساليب التحميص، فالكثيرون يحبون هذه النكهة المحروقة! وبوجه عام، فإن جميع المراحل من بداية ظهور اللون الذهبي على الحبوب وحتى حالتها السوداء في المراحل المتأخرة تُعدّ تحميصًا طبيعيًا، ويمكن إيقاف النار في أي وقت خلال هذه الفترة، وستظل القهوة الناتجة صالحة للشرب! أما وقت إيقاف النار فيعتمد على ذوقكم الشخصي!
عمومًا، كلما زادت درجة تحميص حبوب القهوة، ازدادت مرارتها، كما يقلّ تعقيد مذاق القهوة وتنخفض قيمتها الغذائية. صحيح أن نكهة الحبوب المتفحّمة بالكامل مميزة للغاية، لكنها لا تكاد تحتوي على أي قيمة غذائية! لذلك لا ننصح بتحميصها إلى هذه الدرجة!!
ما الأدوات المستخدمة لتحميص حبوب القهوة في المنزل؟
موصى به - أسطوانة دوّارة مخصّصة لتحميص حبوب القهوة
نوصي باستخدام الأسطوانة الدوّارة لأنها أقرب إلى الطريقة التي تُستخدم بها حبوب القهوة داخل آلة التحميص. فعند تحميص حبوب القهوة باستخدام آلة التحميص، تدخل الحبوب في أسطوانة دوّارة، ثم تقوم الآلة بتدويرها بسرعة ثابتة تبلغ 60-65 دورة/دقيقة (ويمكن تعديل سرعة الدوران وفقًا لحالة أنواع حبوب القهوة المختلفة)، مما يجعل الحبوب داخل الأسطوانة تتعرض للحرارة بشكل أكثر تجانسًا، ويضمن تجانس المنتج النهائي.
وبناءً على الخبرة الشخصية لباريستا Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）،عند استخدام الأسطوانة الدوّارة لتحميص حبوب القهوة،يجب الانتباه إلى نقطتين: استخدام نار هادئة للتحميص، وإلا فمن السهل جدًا أن يتغيّر لون سطح الحبوب بينما لا تنضج من الداخل؛ وبعد إشعال النار وضبط شدتها، يجب وضع الأسطوانة الدوّارة والبدء بتدويرها فورًا، بسرعة 60-65 دورة/دقيقة.
يستغرق التحميص باستخدام الأسطوانة الدوّارة أكثر من ضعف الوقت الذي تستغرقه آلة التحميص المخصّصة. فعلى سبيل المثال، عند استخدام Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）آلة التحميص Yangjia 800n لتحميص حبوب بوربون الأحمر من منطقة سيرادو البرازيلية، استغرق الوقت من التشقّق الأول حتى إخراج الحبوب 3:30، وكانت درجة التحميص متوسطة إلى داكنة، بينما بلغ إجمالي وقت التحميص 13 دقيقة.
هذه هي حبوب القهوة البرازيلية من منطقة سيرادو التي حمّصتها وباعتها Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） باستخدام آلة احترافية.
أما عند استخدام الأسطوانة الدوّارة للتحميص إلى درجة قريبة من ذلك، فيبلغ إجمالي وقت التحميص 31 دقيقة. وخلال هذه الفترة يجب أيضًا تدوير الأسطوانة باستمرار (60 دورة/دقيقة)، إذ إن التوقف أو إبطاء السرعة يجعل الحبوب تحترق بسهولة… ويمكن القول إن ذلك يتطلب جهدًا كبيرًا من اليد.
هذه هي الحبوب نفسها التي حمّصها باريستا Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） في المنزل باستخدام الأسطوانة الدوّارة.
رغم أن تحميص حبوب القهوة في المنزل متعب جدًا، فإنه يتيح لكم ملاحظة التغيّر بوضوح وبشكل مباشر، من الحبوب الخضراء التي تبدأ ببطء في التحوّل إلى اللون الأصفر وتفوح منها حلاوة تشبه رائحة الذرة، ثم تتحوّل تدريجيًا إلى لون القرفة وتفوح منها رائحة الكراميل، ثم تتحوّل ببطء إلى لون الشوكولاتة وتفوح منها رائحة المكسرات المحمّصة.
2. أبسط الطرق وأكثرها بدائية - التحميص في المقلاة
كل منزل يملك مقلاة للطهي والقلي ضمن أدوات الطبخ اليومية، وقبل ظهور آلات التحميص الاحترافية بوقت طويل، كان تحميص القهوة يتم في المقلاة. وبالطبع، لا يمكن مقارنة القهوة المحمّصة في المقلاة بتلك التي تنتجها آلة تحميص القهوة الاحترافية.
والسبب الأكبر هو أنه أثناء التقليب لا تتدحرج حبوب القهوة بشكل متجانس داخل المقلاة، ولذلك قد تتعرض الحبوب لحرارة غير متساوية. لكن الأهم هو المشاركة! فأثناء التقليب يمكننا مشاهدة حبوب القهوة في كل لحظة وهي تتحوّل من اللون الأخضر إلى لون الشوكولاتة، وبغضّ النظر عن مذاق القهوة في النهاية، فإنها تجربة رائعة جدًا.
عند تحميص حبوب القهوة في المقلاة، يجب أولًا تنظيف المقلاة المستخدمة لتحميص القهوة وإزالة الدهون العالقة بها. فالمقلاة المنزلية المستخدمة لفترة طويلة في القلي تحتوي بالتأكيد على قدر كبير من الدهون المتبقية. لذلك يجب تنظيفها جيدًا قبل تحميص القهوة! وفي العادة، بعد غسل المقلاة، أشعلوا النار وجففوا الماء الموجود عليها، ثم أضيفوا الماء واغلوه قليلًا، وأفرغوا الماء ثم أشعلوا النار لتجفيفها! كرروا ذلك 1-2 مرة.
بعد التسخين وتجفيف الماء عن سطح المقلاة، وعندما لا تعود هناك دهون واضحة، يمكن إشعال النار للتسخين، وعندما يصبح سطح المقلاة جافًا تمامًا ولا يتصاعد منه بخار الماء، ضعوا حبوب القهوة الخضراء! لا ينبغي أن تكون الكمية كبيرة جدًا، ويُفضّل استخدام 100-200 غرام! ولا يهم كثيرًا ما إذا استُخدمت الكهرباء أو الغاز أو مصدر حرارة آخر. المهم هو التحكم جيدًا في الحرارة! ويمكن تشبيه ذلك بتحميص المكسرات أو قلي الأطعمة؛ إذ يجب أن تكون شدة النار معتدلة ومستقرة طوال العملية.
3. فرن كهربائي غير موصى به، لكن يمكن تجربته
قد يختار بعض الأشخاص استخدام فرن كهربائي. فعادةً لا يمكن للفرن تقليب الحبوب الموجودة داخله باستمرار، وفي هذه الحالة يُنصح بألا تكون كمية الحبوب في كل عملية تحميص كبيرة جدًا. كما يجب عدم تكديس الحبوب أو وضعها فوق بعضها، أي ينبغي توزيعها في طبقة واحدة داخل الصينية. ثم أخرجوا الصينية دوريًا لتقليب الحبوب وفقًا لتغيّر لونها، بما يضمن تعرض حبوب القهوة للحرارة بشكل متجانس.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
