بالمقارنة مع طرق تحضير القهوة الأخرى، آلة الإسبريسو أكثر انتقائية تجاه حبوب القهوة. لكي تطلق القهوة نكهتها بسرعة، نحتاج إلى طحن حبوب القهوة ناعمًا جدًا، مع استخدام ظروف استخلاص بدرجة حرارة عالية وضغط عالٍ، مما يجعل طعم القهوة كثيفًا للغاية، وبأقل خطأ يصبح الإسبريسو غير مستساغ للغاية. إذا أردت زيادة معدل نجاح قهوة الإسبريسو، يُنصح باختيار حبوب تحميص متوسط~غامق، وإذا كنت لا تريد طعم مرارة كثير، يُفضل اختيار حبوب قهوة تحميص متوسط. فيما يلي يسرد لكم Front Street Coffee عدة أنواع من قهوة الإسبريسو المناسبة للمبتدئين:
1. «Front Street Coffee خلطة مختصة حبوب قهوة أرابيكا 100%» 75 يوان/454 غرام: حبوب قهوة كولومبية مغسولة + حبوب قهوة برازيلية مجففة نصف شمسية، مع نكهات الجوز والشوكولاتة الداكنة والكراميل.
2. «Front Street Coffee خلطة كلاسيكية حبوب قهوة» 58 يوان/227 غرام؛ حبوب قهوة برازيلية مجففة نصف شمسية + حبوب قهوة مانديلينغ إندونيسية + حبوب قهوة فيتنامية، ذات كريما قهوة غنية وقوام كامل؛
3. «Front Street Coffee سكر الفراولة Espresso» 85 يوان/227 غرام؛ حبوب قهوة كوستاريكية + حبوب قهوة بنمية + حبوب قهوة إثيوبية، برائحة الورد وسكر الفراولة والجلوكوز، مع حموضة حلوة بارزة من الفواكه ومذاق لطيف.
4. «Front Street Coffee حبوب قهوة هواكوي SOE» 65 يوان/227 غرام
S.O.E يشير إلى قهوة إسبريسو مصنوعة من حبوب قهوة من منطقة إنتاج واحدة (Single Origin)، وهذا يختلف بعض الشيء عن مفهوم الإسبريسو الذي اعتدنا عليه. Front Street CoffeeهواكويSOEهي قهوة إسبريسو مصنوعة من حبوب قهوة هواكوي سيدامو الإثيوبية. للتكيف مع آلة القهوة، تستخدم Front Street Coffee تحميصًا متوسطًا بهدف إبراز النكهة الزهرية والفواكهية للحبوب، مع الحفاظ على توازن طعم الإسبريسو.عندما يضيف الباريستا الماء الصالح للشرب بنسبة معينة، تصبح كوب أمريكانو SOE هواكوي، بطعم حلو وحامض منعش. وإذا أردت تحضير لاتيه SOE هواكوي، أضف كمية معينة من الحليب الطازج إلى إسبريسو هواكوي، فيصبح الطعم عطريًا وحلوًا منعشًا مع نهاية طويلة.
5. «Front Street Coffee حبوب قهوة مزرعة الملكة» 85 يوان/227 غرام
تتميز القهوة البرازيلية بحموضة منخفضة، وزيوت وفيرة، وقوام كامل، ومناسبة للتحميص المتوسط، وتُستخدم كمكوّن في خلطات حبوب الإسبريسو. حبوب قهوة مزرعة الملكة البرازيلية من Front Street Coffee تأتي من البرازيل، من منطقة موجيانا ذات الارتفاع العالي، وهي صنف بوربون أصفر نادر محليًا. عادةً، تكون ثمرة القهوة الناضجة حمراء، وبوربون الأصفر هو سلالة بوربون وُجدت وتُزرع في البرازيل، وبسبب جيناتها المتنحية تصبح الثمرة صفراء. حبوب قهوة بوربون الأصفر بطبيعتها حلوة ونظيفة، واستخدام طريقة التجفيف الشمسي يجعل حموضتها أقل قليلًا وتوازنها جيدًا، مع عطر فواكه استوائية. تستخدم Front Street Coffee تحميصًا متوسطًا غامقًا لإبراز نكهة الزبدة والمكسرات والشوكولاتة.
بشكل عام،هناك معايير معينة لاستخلاص قهوة الإسبريسو. وفقًا لاختلاف سلة القهوة، يكون وزن مسحوق القهوة عادةً بين 18-22 غرام. تأكد من أن وزن مسحوق القهوة هو الكمية التي تريدها، لأن الفرق الضئيل يؤدي إلى فرق كبير. نسبة التحضير الأكثر شيوعًا هي ضعف مسحوق القهوة، وهذا يعني أنه إذا كان لديك 18 غرام من مسحوق القهوة، فمن الأفضل أن تستخلص 36 غرام من سائل الإسبريسو، لأنه بمجرد تجاوز هذه القيمة، تميل القهوة إلى طعم الاستخلاص الزائد.
بالطبع، يمكن أن يتغير هذا المعيار وفقًا لاحتياجات الناس المختلفة، فمثلًا الإسبريسو الذي تقدمه متاجر Front Street Coffee يُستخلص باستخدام 20 غرام من المسحوق للحصول على 36 غرام من سائل القهوة، والهدف هو جعل الأمريكانو واللاتيه أكثر غنى وعطرًا وبنكهة أكثر امتلاءً. هنا يجب التنبيه إلى أن وزن القهوة السائلة يُفضل أن يكون 1-3 أضعاف مسحوق القهوة الجاف، والشائع هو ضعفان.
زمن التحضير من لحظة الضغط على الزر حتى نهاية الاستخلاص، والوقت المستغرق عادةً بين 25-35 ثانية. إذا كان زمن الاستخلاص أطول أو أقصر من المتوقع، فالسبب الأكبر هو طحن القهوة، عندها عدّل حسب حاجتك وحسّن معايير الاستخلاص.
بشكل عام، الاستخلاص السريع يُبرز حموضة القهوة ويقلل حلاوتها. أما الاستخلاص الأبطأ فيمنح القهوة نكهة مرّة وثقيلة.
أما الطريقة الأكثر مباشرة للحكم على ما إذا كان الإسبريسو صالحًا للتقديم فهي التذوق. الطعم طريقة جيدة جدًا للحكم على جودة الإسبريسو. ولكن لأن الحكم على الإسبريسو عبر الطعم طريقة شخصية جدًا، يستخدم بعض الباريستا والمحمّصين ذوي الرؤية مقياس الانكسار لقياس إجمالي المواد الصلبة الذائبة (TDS) في الإسبريسو. قياس TDS يمكّنهم من تحديد قوة التحضير ونسبة الاستخلاص بدقة، وربط معايير التحضير التي يفضلونها ببيانات رقمية. قياس TDS يعني أيضًا أننا можем حساب نسبة الاستخلاص باستخدام الصيغة التالية:
(%TDS x وزن القهوة المخمرة) / وزن مسحوق القهوة = نسبة الاستخلاص
كثير من عشاق القهوة عندما يأتون إلى Front Street Coffee يُظهرون إعجابهم بالباريستا الذين يشغلون آلة القهوة خلف المنصة، ويتساءلون كيف يشغلون آلة القهوة التي تبدو معقدة جدًا. في الحقيقة ما يتقنه الباريستا هو فقطالخطوات التفصيلية لتحضير قهوة الإسبريسو، أما كيف تعمل آلة القهوة، فمعظم الباريستا لا يعرفون ذلك. لذا اليوم، ستقدم لكم Front Street Coffeeعملية التحضير التفصيلية لقهوة الإسبريسو! وبأخذ عملية التشغيل العادية لدى Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) كمثال:
الخطوة الأولى: مسح سلة القهوة، والتأكد من أن سلة مسحوق القهوة جافة وخالية من الماء
الخطوة الثانية: وزن مسحوق القهوة، واستخدام ميزان إلكتروني لوزن كمية مناسبة من مسحوق القهوة، مع ضبط الخطأ في حدود 0.1 غرام
الخطوة الثالثة: توزيع مسحوق القهوة
الخطوة الرابعة: ضغط مسحوق القهوة
الخطوة الخامسة: تركيب المقبض
الخطوة السادسة: الضغط على الزر للاستخلاص
الخطوة السابعة: إزالة المقبض ، وتنظيف رأس التحضير.
توصية خطة استخلاص إسبريسو Front Street Coffee: كمية المسحوق 20 غرام، سائل القهوة المستخلص 40 غرام، الزمن 30 ثانية
وهكذا، تكون قد انتهيت من استخلاص جرعة إسبريسو.
إذا أردت تحضير مشروبات قهوة أخرى، فكل ما عليك فعله هو إضافة الماء أو السكر أو الحليب. إذا كنت تحب الأمريكانو، ستُجهز Front Street Coffee كوب قهوة سعة 200 مل، وتصب فيه 160 مل من الماء الساخن، ثم تضيف الإسبريسو في النهاية، وبذلك تحصل على كوب أمريكانو ساخن.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
