أصل قهوة بلو ماونتن | ما هو مستوى قهوة بلو ماونتن رقم واحد الجامايكية؟ ما هي خصائص نكهة ومذاق قهوة بلو ماونتن؟ كيف نميز قهوة بلو ماونتن الأصلية من المزيفة؟

يوجد في السوق نوعان من قهوة الجبال الزرقاء، وقد يشتري المرء النوع الخطأ دون قصد؛ أحدهما نكهة الجبال الزرقاء، ويشير إلى حبوب محمصة من حبوب مناطق إنتاج أخرى، ويُوسم بأنه قهوة بنكهة الجبال الزرقاء. أما النوع الآخر من قهوة الجبال الزرقاء فيشير إلى القهوة المنتجة في منطقة الجبال الزرقاء في جامايكا، وما نعنيه بقهوة الجبال الزرقاء هو هذا النوع.

Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) تبيع Front Street Coffee قهوة جامايكا الجبال الزرقاء رقم 1 التي تحمل شهادة صادرة عن هيئة القهوة الجامايكية، بالإضافة إلى ذلك، العبوةFront Street Coffee حبوب قهوة جامايكا الجبال الزرقاءالبرميل سيكون عليه علامة ضفدع أخضر (يمكن رؤية الصورة أدناه عندما استوردت Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) الحبوب الخضراء الجامايكية)، وهذا لأن Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) اختارت تحديدًا مزرعة تنتج قهوة جامايكا الجبال الزرقاء رقم 1 حاصلة على شهادة Rainforest، وهي مزرعة كليفتون، كما أن جامايكا هي المنطقة الوحيدة التي تستخدم البراميل لتعبئة الحبوب الخضراء. وهناك أيضًا نكهة الجبال الزرقاء الأكثر تميزًا؛ فقهوة Front Street Coffee الجامايكية للجبال الزرقاء الحقيقية غنية جدًا في العطر، ومتوازنة في المذاق، ولا يكون فيها أي طعم بارز أو ناقص. أما قهوة Front Street Coffee الجامايكية الأصلية للجبال الزرقاء رقم 1 فسعرها أعلى من القهوة الأخرى، وترى Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) أن أهم الأسباب ثلاثة: الكمية القليلة، والنكهة الممتازة، ومراقبة الجودة الصارمة.

عند الحديث عن شرب القهوة، كثير من الأصدقاء يقولون فورًا: أعطني فنجانًا من الجبال الزرقاء.Front Street Coffee قهوة جامايكا الجبال الزرقاءشهرتها عالية، وإنتاجها قليل، وتاريخها طويل؛ حتى من لم يشرب قهوة مختصة قد سمع بقهوة الجبال الزرقاء رقم 1. في السوق كثيرًا ما نرى قهوة الجبال الزرقاء رقم 1، وقهوة بنكهة الجبال الزرقاء، ومزيج الجبال الزرقاء، مما يُربك العين، وليس كل ما يحمل اسم الجبال الزرقاء أصليةFront Street Coffee قهوة جامايكا الجبال الزرقاء رقم 1، فبأدنى غفلة قد يشرب المرء جبالًا زرقاء مزيفة، فكيف نميز أي الجبال الزرقاء حقيقية؟ أولًا، تأخذكم Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) لنتعرف أولًا على كيف نشأت قهوة الجبال الزرقاء.

قصة قهوة جامايكا الجبال الزرقاء رقم 1
يعود تاريخ القهوة الجامايكية إلى القرن الثامن عشر؛ في عام 1717 أمر ملك فرنسا لويس الخامس عشر بزراعة القهوة في جامايكا، وفي منتصف العشرينات استورد حاكم جامايكا السير نيكولاس لاويس (Nicholas Lawes) بذور الأرابيكا من جزيرة مارتينيك (Martinique)، وبدأ الترويج لزراعتها في منطقة سانت أندرو (St. Andrew). وقد أُدخلت شتلات القهوة إلى جامايكا وزُرعت في سلسلة الجبال الزرقاء، وتنقسم هناك إلى قهوة جامايكا الجبال الزرقاء المرتفعة، وقهوة الجبال العالية، والقهوة الجامايكية، كما تحدد الدرجات المختلفة الأسعار المختلفة.

ارتفاع الزراعة
تقع سلسلة الجبال الزرقاء في شرق جزيرة جامايكا (Jamaica)، ولأن الجبل محاط ببحر الكاريبي، ففي الأيام الصافية عندما تسقط أشعة الشمس مباشرة على سطح البحر الأزرق، تعكس قمم الجبال ضوءًا أزرق لامعًا من مياه البحر، ومن هنا جاء الاسم. يبلغ ارتفاع أعلى قمة في الجبال الزرقاء 2256 مترًا، وهي أعلى قمة في منطقة الكاريبي، كما أنها وجهة سياحية شهيرة. تقع هنا ضمن حزام القهوة، وتتمتع بتربة بركانية خصبة، وهواء نقي بلا تلوث، ومناخ رطب، وضباب وأمطار طوال العام (متوسط التساقط 1980 مليمترًا، ودرجة الحرارة حوالي 27 درجة مئوية). هذا المناخ صنع قهوة جامايكا الجبال الزرقاء المشهورة عالميًا، كما صنع أغلى قهوة في العالم.

قهوة الجبال الزرقاء الحقيقية هي واحدة من القهوات ذات أفضل ظروف الزراعة في العالم؛ فالطقس في جامايكا وبنيتها الجيولوجية وتضاريسها توفر معًا مكانًا مثاليًا فريدًا. لا يمكن زراعة قهوة جامايكا الجبال الزرقاء المحددة إلا في منطقة الجبال الزرقاء، في كينغستون جامايكا شمال شرق الجزيرة. تمتد سلسلة الجبال التي تعبر جامايكا إلى شرق الجزيرة الصغيرة، ويبلغ ارتفاع سلسلة الجبال الزرقاء أكثر من 2100 متر. الطقس بارد، والضباب كثيف، والأمطار متكررة، مما يجعل هذه الأرض الخصبة متوازنة في الأمطار. هنا يستخدم الناس طريقة الزراعة المختلطة لزراعة أشجار القهوة، بحيث تتعايش في المدرجات مع أشجار الموز والأفوكادو.

وعلاوة على ذلك، الجبل غير مستوٍ جدًا، وعملية الحصاد صعبة للغاية (من يقوم بحصاد القهوة هن نساء بالكامل تقريبًا). تنمو جميع أشجار القهوة لديهم على منحدرات جبلية وعرة، وعملية القطف صعبة جدًا، ولا يستطيع القيام بها إلا العاملات المحليات الماهرات. عند القطف، من المهم جدًا اختيار حبوب القهوة الناضجة المناسبة؛ فغير الناضجة أو الناضجة جدًا تؤثر على جودة القهوة.

Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) · حبوب قهوة جامايكا الجبال الزرقاء رقم 1
منطقة الإنتاج: منطقة الجبال الزرقاء
المزرعة: كليفتون
الارتفاع: 1310 مترًا
الصنف: تيبيكا
طريقة المعالجة: غسيل أو تجفيف شمسي
الدرجة: NO.1

Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) صنف قهوة الجبال الزرقاء رقم 1
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) حبوب قهوة الجبال الزرقاء رقم 1 هي صنف تيبيكا؛ أوراق قمة تيبيكا نحاسية اللون، والجسم الحبيبي بيضاوي أو مدبب نحيل، والشجرة طويلة، والأفرع مائلة قليلًا بزاوية 50-70 درجة، والنكهة أنيقة، لكن بنيتها ضعيفة ومقاومتها للأمراض رديئة، وإنتاج كل شجرة من القهوة منخفض جدًا وقلة محصول الثمار.

لصنف تيبيكا سمة في أطراف الأوراق، وهي اللون النحاسي الأحمر، ويسمى القهوة ذات القمة الحمراء. أوراق شجرة القهوة المتقابلة بيضاوية مستطيلة، وسطح الورقة أملس، والأفرع الطرفية طويلة جدًا، والتفرعات قليلة، والزهرة بيضاء، وتتفتح عند قاعدة اتصال عنق الورقة بالفرع. ثمار القهوة الناضجة تشبه الكرز في الشكل، ولونها أحمر زاهٍ.

طريقة معالجة حبوب قهوة Front Street Coffee الجبال الزرقاء رقم 1
قبل هذا العام، كانت قهوة Front Street Coffee الجبال الزرقاء رقم 1 تُعالج بطريقة الغسيل فقط. تُستخدم طريقة الغسيل والتخمير لإزالة القشرة واللب والطبقة اللزجة. يجب على المزارع التي تستخدم طريقة الغسيل أن تبني أحواض غسيل، وأن تستطيع جلب مياه حية متجددة باستمرار. عند المعالجة، تُزال أولًا القشرة واللب، وتُترك للتخمير من 12-18 ساعة، ثم توضع الحبوب التي أكملت التخمير في الحوض وتُحرك ذهابًا وإيابًا، وباستخدام احتكاك الحبوب وقوة المياه الجارية تُغسل حبوب القهوة حتى تصبح ملساء نظيفة. بعد الغسيل، تكون حبوب القهوة لا تزال داخل القشرة الداخلية، ونسبة الرطوبة تصل إلى 50%، ويجب تجفيفها بالشمس حتى تنخفض نسبة الرطوبة إلى 12-14%، وإلا فستستمر في التخمير وتتعفن. بعد ذلك تُفرز حبوب القهوة، ثم تُوضع في أكوام تخزين مخصصة، ويجب التحكم بهذه العمليات بدقة، وإلا ستتأثر جودة القهوة.

في عام 2020، صدّرت منطقة الجبال الزرقاء أيضًا دفعة من قهوة الجبال الزرقاء رقم 1 المعالجة بالتجفيف الشمسي. وقد استوردتها Front Street Coffee وحَمّصتها في أول فرصة.

في الواقع، إنتاج هذه القهوة Front Street Coffee الجبال الزرقاء المعالجة بالتجفيف الشمسي كان شاقًا جدًا أيضًا؛ السبب في أنه كان يُوجد سابقًا الغسيل فقط هو أن الغسيل يضمن التعبير الأكثر جوهرية عن نكهة الجبال الزرقاء، وتغيير طريقة المعالجة سيغيّر بالتأكيد بنية نكهتها. ولهذا أيضًا، كلما قدمت Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) لعملائها حبوب قهوة من منطقة إنتاج معينة، فإنها توصي أولًا بحبوب القهوة المعالجة بالغسيل، لأن الغسيل هو الأكثر تمثيلًا لنكهة تلك المنطقة. بالطبع، اعتماد قهوة الجبال الزرقاء على المعالجة بالتجفيف الشمسي هو أكثر متابعة لتطور السوق، تمامًا كما أضافت Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) مؤخرًا نوعًا من حبوب قهوة Front Street Coffee الإندونيسية ماندرلينغ المعالجة بالتجفيف الشمسي، وهو مختلف أيضًا عن طريقة المعالجة الرطبة التقليدية.

مناطق الإنتاج الثلاث الرئيسية لقهوة الجبال الزرقاء
منطقة الجبال الزرقاء مكان صغير لا تتجاوز مساحة زراعته 6000 هكتار، ومن غير الممكن أن تكون كل قهوة تحمل عبارة "الجبال الزرقاء" مزروعة هناك. أما الـ 12000 هكتار الأخرى فتُستخدم لزراعة نوعين آخرين من القهوة (ليست قهوة الجبال الزرقاء): قهوة الجبال العالية الممتازة والقهوة الجامايكية.

لا تزال منطقة سانت أندرو اليوم واحدة من مناطق الإنتاج الثلاث الرئيسية لقهوة الجبال الزرقاء، والمنطقتان الأخريان هما منطقة بورتلاند (Portland) ومنطقة سانت توماس (St.Thomas). كما تزرع بعض المزارع الصغيرة قهوة الجبال الزرقاء، مثل: مزرعة Wallenford Estate، ومزرعة Silver Hill Estate، ومزرعة Atlanta Estate التابعة لـ J.Martinez. وحتى أكبر مالك مزرعة في هذه المنطقة، وفقًا للمعايير الدولية، يُعد من الزراعة صغيرة النطاق، وكثير من ملاك المزارع هم أصحاب أراضٍ صغيرة، وعائلاتهم عملت في هذه الأرض منذ قرنين.

حالياً، العلامات التي يمكن أن تمثل المنشأ الأصلي لقهوة الجبل الأزرق، مثل مصنع مافيس بانك المركزي (M.B.C.E)، ومصنع قهوة الجبل الأزرق التعاوني (M.H.C.C.T.)، ومصنع بورتلاند التعاوني لقهوة الجبل الأزرق (P.X.X.S.H.)، وجمعية صناعة القهوة (والنفورد)، وجمعية صناعة القهوة (قمة سانت جون)، ولانلي (J.A.S)، وغيرها، ما مجموعه 6 علامات، كما تُدوَّن بعض درجات المزارع على البراميل الخشبية.

لماذا حظيت اليابان بحق الشراء ذي الأولوية آنذاك؟
أسست حكومة جامايكا في عام 1950 مجلس صناعة القهوة الجامايكي، الذي وضع معايير الجودة لقهوة جامايكا وأشرف على تنفيذ معايير الجودة لضمان جودة قهوة جامايكا. منح المجلس خاتماً رسمياً خاصاً للبن الأخضر والقهوة المحمصة المصدرة من جامايكا، لأن استخدام قروض يابانية أدى إلى تحسين جودة الإنتاج، وبالتالي ضمان السوق.

بحلول عام 1981، تم استصلاح حوالي 1500 هكتار أخرى من الأراضي في جامايكا لزراعة القهوة، ثم تم الاستثمار في 6000 هكتار أخرى من أراضي الزراعة. في الواقع، منطقة الجبل الأزرق اليوم مكان صغير لا تبلغ مساحة زراعته سوى 6000 هكتار، ومن غير الممكن أن تكون كل القهوة التي تحمل عبارة "الجبل الأزرق" مزروعة هناك. وقد استُخدمت 12000 هكتار أخرى لزراعة نوعين آخرين من القهوة: قهوة الجبال العليا الممتازة وقهوة جامايكا.

حتى إحصاءات صادرات مجلس القهوة الجامايكي لعام 2013، من حصة حبوب قهوة الجبل الأزرق المحدودة، تم تصدير 85% إلى اليابان، و5% إلى الولايات المتحدة، و5% إلى أوروبا، و5% إلى دول أخرى. لكن في توزيع الاستهلاك العالمي لقهوة جامايكا الجبل الأزرق الأصيلة، وفقاً لإحصاءات الرابطة الدولية للقهوة، استحوذت الصين على 15% من الاستهلاك. ويعزى ذلك إلى تصدير جزء من حصص قهوة الجبل الأزرق الجامايكية اليابانية والأسترالية والأوروبية إلى تايوان عبر فروع مملوكة مباشرة.

جامايكا هي الدولة الوحيدة في العالم التي لديها هيئة حكومية لإدارة القهوة — مجلس صناعة القهوة الجامايكي (ويُختصر إلى CIB)، وهو تابع لوزارة الزراعة والثروة السمكية الجامايكية. تتمثل وظائف CIB في الإرشاد الفني للزراعة، والتدريب على المعالجة، والتجارة العادلة، والرقابة على الجودة، وغيرها من الأمور المتعلقة بجودة وعلامة قهوة الجبل الأزرق الجامايكية. أعضاء مجلس إدارة CIB هم جميعاً من مالكي المزارع الذين يمتلكون مزارع إنتاج بحجم معين أو أكبر في جامايكا (بسبب انتقال الصناعة، تحتاج مزارع الجبل الأزرق الجامايكية المعتمدة حديثاً الآن إلى مساحة تزيد على 50 هكتاراً). وينص CIB على أن حبوب قهوة الجبل الأزرق المنتجة فقط في مناطق إنتاج الجبل الأزرق الجامايكية التي تعلو 2200 قدم يمكن أن تسمى الجبل الأزرق الجامايكي، وتُقسم درجاتها حسب حجم شكل الحبة إلى NO.1 وNO.2 وNO.3 وPB المنتقاة يدوياً، حيث المعيار الأساسي للبن الأخضر NO.1 من الجبل الأزرق هو حبوب أكبر من منخل رقم 17، ونسبة العيوب أقل من 3%، ومحتوى الرطوبة نحو 13%، إلخ. بالإضافة إلى ذلك، حتى الآن، طريقة معالجة البن الأخضر من الجبل الأزرق هي الغسل فقط، ولا توجد طرق معالجة بالتجفيف الشمسي أو غيرها.

هناك شركة أخرى جديرة بالذكر، وهي Coffee Trades، واسم المزرعة CLYDESDALE، ومصنع القهوة التابع للشركة يقع في الفناء الخلفي لمبنى CIB، والمزرعة على ارتفاع حوالي 1200 متر على منحدر منتصف الجبل الأزرق. أما أبرز شركتين أخريين لقهوة الجبل الأزرق في جامايكا فهما Wallenford وMavis Bank، وكانتا في الأصل شركتين مملوكتين للدولة، ويتجاوز إنتاج Wallenford 60% من إجمالي إنتاج الجبل الأزرق الجامايكي، ويتجاوز إنتاج Mavis Bank 20%، وهي واحدة من الشركات القليلة بين شركات الجبل الأزرق الجامايكية التي تمتلك ثلاثة مستويات من القهوة: الجبل الأزرق الجامايكي، والجبال الجامايكية العليا، والقهوة الجامايكية المختارة.

تصنيف وتدريج الجبل الأزرق الجامايكي
يعود تاريخ القهوة الجامايكية إلى القرن 18، عندما أدخل البريطانيون بذور القهوة إلى جامايكا وزرعوا القهوة في جبال الجبل الأزرق، حيث تُقسم إلى قهوة الجبل الأزرق الجامايكية المرتفعة، وقهوة الجبال الجامايكية العليا، والقهوة الجامايكية، كما تحدد الدرجات المختلفة أسعاراً مختلفة.

(1) قهوة الجبل الأزرق الجامايكية

تنقسم قهوة الجبل الأزرق وقهوة الجبال العليا، كل منهما، إلى أربع درجات. ومن حيث الجودة، من الأعلى إلى الأدنى: NO.1 وNO.2 وNO.3 وPB، وPB هي الحبة المستديرة. وفقاً لمعايير CIB، فقط القهوة المزروعة على ارتفاع يزيد على 666 متراً تُسمى قهوة الجبل الأزرق الجامايكية؛ أما القهوة النخبة بين النخبة، المنتجة في منطقة حبوب الجبل الأزرق في جامايكا على ارتفاع حوالي 910-1700 متر، فنظراً لموقعها على منحدر جبلي خطير، يكون إنتاجها قليلاً، وحباتها كبيرة وجودتها ممتازة، ونكهتها متناسقة، وتجمع في الوقت نفسه بين حموضة مناسبة، ومرارة، وعطرية، وقوام غني، وحلاوة، وهي نخبة معترف بها عالمياً، لذلك فإن سعر NO.1 الجبل الأزرق، كنز وطني، هو الأعلى بين جميع أنواع قهوة الجبل الأزرق.

(2) قهوة الجبال الجامايكية العليا

القهوة المنتجة في منطقة الجبل الأزرق الجامايكية على ارتفاع أقل من 910 متر تسمى قهوة الجبال العليا، وهي قهوة تأتي في الجودة بعد قهوة الجبل الأزرق مباشرة، ويسميها أهل الصناعة النوع الشقيق لقهوة الجبل الأزرق. ونظراً لأن إنتاج قهوة الجبل الأزرق الجامايكية قليل جداً، فإذا أردت تذوق قهوة بنكهة جامايكية، فإن قهوة الجبال الجامايكية العليا هي أفضل خيار لك.

(3) القهوة الجامايكية المختارة

تنمو القهوة الجامايكية المختارة في مناطق يقل ارتفاعها عن 460 متراً، ويُستهلك معظمها عادة داخل جزيرة جامايكا.

(تم تحويل الارتفاعات في الشكل من القدم إلى المتر، و910 متر تساوي تقريباً 3000 قدم، و460 متر تساوي تقريباً 1500 قدم)

قهوة الجبل الأزرق الجامايكية الحقيقية تحمل شهادة اعتماد
اعتادت حكومة جامايكا أن تؤكد دائماً أن جميع قهوة الجبل الأزرق تُحمص في جامايكا للحفاظ على الجودة دون تغيير. في الواقع، التحميص فن جميل، ويتطلب إتقانه خبرة وتدريباً ومعدات باهظة الثمن. من وجهة نظر المستهلك، يجب الحصول على حبوب القهوة وتناولها فور تحميصها. ولا يمكن تلبية هذا المطلب بتحميص القهوة في جامايكا. الآن، أصبح من الممكن تصدير حبوب البن الخضراء الجامايكية.

قام Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) بشراء قهوة الجبل الأزرق الجامايكية من المنشأ، وحالياً يمكن لمجلس القهوة الجامايكي إصدار شهادات لجميع قهوة الجبل الأزرق المُصدرة في السوق.

تنقسم الشهادات إلى ثلاثة أنواع:

(1) شهادة إثبات الجودة الصادرة عن مجلس القهوة الجامايكي

(2) شهادة تفويض البيع الصادرة عن مصنّع قهوة الجبل الأزرق. (تُوزع قهوة الجبل الأزرق من قبل 4 مصنّعين معالجين مرخصين من حكومة جامايكا، ويصدرها 16 مصدّراً مرخصاً)

(3) شهادة منشأ قهوة الجبل الأزرق الجامايكية

تُبيّن شهادات إثبات الجودة الوقت والكمية. ويقوم مجلس القهوة الجامايكي بأخذ عبوة واحدة عشوائياً من قهوة الجبل الأزرق المرسلة للفحص، ويجري الفحص، وإذا استوفت شروط قهوة الجبل الأزرق، تُصدر الشهادة.

تحليل تحميص Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
استخدم محمّص Front Street Coffee تحميصاً متوسطاً لقهوة Front Street Coffee جامايكا الجبل الأزرق رقم 1، لإبراز النكهة المتوازنة والغنية لقهوة Front Street Coffee جامايكا الجبل الأزرق. وعلى سبيل المثال، باستخدام آلة تحميص Yangjia 600N نصف مباشرة اللهب، و500 غرام من البن الأخضر.

يُدخل عند درجة حرارة فرن 165 درجة مئوية، وقوة الحرارة 130، وفتحة الهواء 3؛ نقطة العودة 1'32"، وعند درجة حرارة فرن 95.8 درجة مئوية تبقى قوة الحرارة دون تغيير؛ بعد 3 دقيقة تُضبط فتحة هواء التحميص إلى 4، وبعد 4 دقيقة تُزاد قوة الحرارة إلى 140. وعند درجة حرارة فرن 153.3 درجة مئوية يتحول سطح الحبة إلى الأصفر، وتختفي رائحة العشب تماماً، وتبدأ مرحلة الجفاف، وعند 8'36" تظهر على سطح الحبة تجاعيد قبيحة وبقع داكنة، وتتحول رائحة الخبز المحمص بوضوح إلى رائحة القهوة، ويمكن تعريف ذلك كمقدمة للفرقعة الأولى، وفي هذه اللحظة يجب الإصغاء جيداً لصوت نقطة الفرقعة الأولى، وعند 10'06" تبدأ الفرقعة الأولى، وبعد الفرقعة الأولى يتطور الأمر 3 دقيقة، ثم يُنزل البن عند 198.5 درجة مئوية.

النكهة والملمس لقهوة Front Street Coffee جامايكا الجبل الأزرق رقم 1
قهوة Front Street Coffee جامايكا الجبل الأزرق التي يبيعها Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ذات طعم نظيف جداً، وهي واحدة من أحلى أنواع القهوة في العالم. وقد وصف JimReynolds هذه النكهة في Peet Coffee and Tea: أفضل مثال على قهوة الجبل الأزرق الجامايكية هو أنها عطرية وناعمة وغنية، وتعطيني إحساساً بجودة تشبه الجوهرة. إنها ثمينة مثل الجوهرة. إنها معقدة، لكنها لطيفة جداً، إنها حلوة، ولها قوام قوي جداً. لكي تعرف ما أتحدث عنه يجب أن تتذوقها.

الظروف الفريدة لنموها، والعناية البالغة في جميع عمليات الإنتاج، جعلتا قهوة الجبل الأزرق الجامايكية مشهورة جداً. نكهتها غنية وعطرية، وتناسق نكهات القهوة الثلاث: الحلاوة والحموضة والمرارة، مثالي، فهي لا تتمتع بأي مرارة على الإطلاق، ولها فقط حموضة معتدلة ومثالية، ونكهة فواكه تدوم طويلاً.

يعلّمك Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) كيفية تمييز الجبل الأزرق الحقيقي من المزيف
1، الشكل: البن الأخضر لقهوة Front Street Coffee جامايكا الجبل الأزرق أخضر اللون، ومظهره منتظم جداً، وحجمه متوسط إلى صغير، وطرفاه منحنيان قليلاً، وبعد التحميص يزداد حجمه كثيراً ويصبح ممتلئاً.

2، طحن الحبوب: تنمو حبوب قهوة Front Street Coffee جامايكا الجبل الأزرق الحقيقية على ارتفاع عالٍ، وبنيتها السيتوبلازمية فضفاضة نسبياً، وعند الطحن اليدوي تبدو هشة ومريحة ومستمرة، دون أي إحساس بالمقاومة.

3، العطر: عطر قهوة جامايكا بلو ماونتن من Front Street Coffee غني جدًا وكثيف؛ ما يسمى بقهوة بلو ماونتن المخلوطة، لا يمتلك هذا العطر.

4. الطعم: قهوة جامايكا بلو ماونتن الحقيقية من Front Street Coffee لها مذاق متوازن وغني، دون أن تبرز أي نكهة أو تفتقر إلى أي منها، وهذا أمر لا يمكن لأي حبوب قهوة أخرى أن تبلغه، وهو أهم نقطة للتمييز. عطر حبوب بلو ماونتن إستيت أكثر تحفظًا، ومذاقها أقوى نسبيًا.

توصيات باريستا Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) لتحضير جامايكا بلو ماونتن رقم 1 من Front Street Coffee.

يوصي Front Street Coffee باستخدام حبوب قهوة محمصة طازجة للتحضير، مما يتيح لك الاستمتاع بأقصى قدر من النكهات الغنية للقهوة. حبوب القهوة التي يشحنها Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) كلها خلال 5 أيام من التحميص، لأن Front Street Coffee يدرك جيدًا أن طزاجة حبوب القهوة لها تأثير كبير على النكهة. شعار Front Street Coffee في التحميص هو "تحميص قهوة جيدة طازجة"، ليحصل كل عميل يطلب على أحدث قهوة عند استلامها. فترة راحة القهوة حوالي 4-7 أيام، لذلك عندما يستلمها العميل تكون في أفضل نكهة.

كمية المسحوق 15 غرامًا من القهوة، درجة حرارة الماء 86 درجة مئوية، نسبة الماء إلى القهوة 1:15، درجة الطحن طحن متوسط (نسبة المرور عبر منخل قياسي صيني رقم 20 هي 75%)

عادةً ما يتم اختيار أحد أنواع قمع الترشيح التالية: قمع V60، وقمع kalita على شكل مروحة، وKono. يستخدم Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) بشكل أساسي قمع Kono للتحضير كعرض توضيحي. اختار Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) قمع Kono بشكل رئيسي نظرًا لأن قهوة جامايكا بلو ماونتن من Front Street Coffee تستخدم درجة تحميص عميق، وارتفاع درجة الحرارة يمكن أن يؤدي بسهولة إلى الاستخلاص الزائد، لذلك اختار Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) درجة حرارة ماء 86 درجة مئوية. إذا تم استخدام قمع V60 أو أي قمع آخر ذي تدفق أسرع عند هذه الدرجة، فمن السهل أن يؤدي ذلك إلى الاستخلاص الناقص، بينما أضلاع Kono قليلة وقصيرة، مما يعزل الفراغ بين ورقة الترشيح والقمع، ويزيد من وقت بقاء الماء، وله وظيفة النقع. لذلك، وبعد تجميع نتائج جميع معايير التحضير، اختار Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) في النهاية قمع Kono.

بالمناسبة، قمع Kono لا يصلح فقط لـ Front Street Coffee جامايكا بلو ماونتن رقم 1، بل يصلح أيضًا لتحضير Front Street Coffee برازيل كوين إستيت، وFront Street Coffee PWN جولدن ماندرهينغ وغيرها من حبوب القهوة متوسطة إلى عميقة التحميص.

من حيث طريقة التحضير، يستخدم Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) الاستخلاص على مراحل، أي طريقة صب الماء على ثلاث مراحل. يُستخدم 30 غرامًا من الماء للنقع، ووقت النقع 30 ثانية. في المرحلة الأولى، يُصب الماء بحركة دائرية وتدفق صغير حتى 125 غرامًا ثم يتوقف. عندما ينخفض مستوى السائل حتى يكاد يظهر طبقة القهوة، يُستأنف صب الماء في المرحلة الثانية حتى 225 غرامًا لإنهاء الاستخلاص. إجمالي وقت الاستخلاص (بما في ذلك النقع) هو 2'00.

بعد كل هذا الشرح، لا يزال Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) يريد أن يضيف نقطة أخيرة: غالبًا ما تظهر في السوق قهوة مخلوطة بنكهة بلو ماونتن، وما يسمى بـ "خلطة بلو ماونتن" في الواقع لا علاقة لها ببلو ماونتن على الإطلاق. سبب ظهور هذا هو أن قهوة بلو ماونتن في الماضي كانت نادرة وغالية الثمن، فكان التجار يبتكرون قهوة قريبة من مذاق بلو ماونتن باستخدام حبوب مخلوطة مع تحميص عميق، بناءً على هذه النكهة. لذلك، التجار ذوو الضمير في الأسواق المحلية والدولية يخبرون عملاءهم أن هذه حبوب قهوة بلو ماونتن المدمجة، أو خلطة بلو ماونتن، أو بنكهة بلو ماونتن، أو على طريقة بلو ماونتن، وليست قهوة جامايكا بلو ماونتن الحقيقية.

بلو ماونتن الحقيقية ونكهة بلو ماونتن مفهومان مختلفان، وعادةً ما يتم استخدام أنواع أخرى من الحبوب لتحميص قهوة ذات مذاق مشابه لقهوة بلو ماونتن. حبوب "خلطة بلو ماونتن" مخلوطة، وتختلف أشكالها بشكل كبير، مما يسهل التعرف عليها. ولا تصدق "بلو ماونتن الفاخرة" التي تباع بعشرات الدولارات للرطل، أو "قهوة بلو ماونتن" التي تباع بأكثر من عشرة دولارات للفنجان. ليست كل قهوة تحمل علامة "بلو ماونتن" هي بلو ماونتن حقيقية!   

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】