على مر السنين، ظلت وسائل إعلام عديدة تروج أن الصين لا تملكقهوة بلو ماونتن حقيقية، لكن هذا الوضع تغير بالفعل في عام 2010. قهوة بلو ماونتن ذات قوام غني، وهي فنجان قهوة سوداء قياسي جداً، ولأن كميتها قليلة فقد لُقبت بملك القهوة، وكان من الصعب نسبياً شراؤها محلياً في فترة ما، وهذه حقيقة، ولهذا السبب أيضاً صُدّرت قهوة بلو ماونتن إلى بلادنا قبل سنوات عديدة. وبالطبع، كثير من تجار تاوباو أو العاملين في مجال القهوة يبيعون أيضاً نكهة بلو ماونتن، ونكهة بلو ماونتن ليست سوى بيع قهوة محمصة تحميصاً غامقاً باسم بلو ماونتن، وعلاقتها ببلو ماونتن ليست كبيرة، وهذا هو سبب انخفاض سعر قهوة نكهة بلو ماونتن بشكل مدهش.
ليس كل ما يحمل علامة «بلو ماونتن» هو بلو ماونتن حقيقية، وما يقدمه Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） هوبلو ماونتن رقم واحدقهوة تمتلك شهادة صادرة عن هيئة القهوة الجامايكية، وإلى جانب ذلك، يحمل البرميل الخشبي الذي تُعبأ فيه حبوب قهوة بلو ماونتن الجامايكية شعار ضفدع أخضر (يمكن رؤية الصورة أدناه عندما استورد Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） البن الأخضر الجامايكي)، وقد اختار Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） عمداً مزرعة تنتج قهوة بلو ماونتن الجامايكية رقم واحد ومعتمدة من مبادرة الغابات المطيرة، وهي مزرعة كليفتون، كما أن جامايكا هي المنطقة الوحيدة التي تستخدم البراميل الخشبية لتعبئة البن الأخضر. وهناك أيضاً نكهة بلو ماونتن الأكثر تميزاً؛ فبلو ماونتن الحقيقية غنية جداً في العطر، ومتوزانة في المذاق، ولا تبرز فيها أي نكهة أو تغيب. وقهوة بلو ماونتن الجامايكية الأصليةسعرها أعلى من القهوة الأخرى، ويرى Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） أن أهم ثلاثة أسباب هي: قلة الكمية، وجودة النكهة، وصرامة ضبط الجودة.
عند الحديث عن شرب القهوة، يقول كثير من الأصدقاء فوراً: «أعطني فنجاناً من بلو ماونتن». قهوة بلو ماونتن الجامايكية ذات شهرة عالية، وإنتاج قليل، وتاريخ عريق، ويمكن القول إنه حتى من لم يشرب القهوة المختصة فقد سمع عنقهوة بلو ماونتن رقم واحدفي السوق كثيراً ما نرى «قهوة بلو ماونتن رقم واحد» و«قهوة نكهة بلو ماونتن» و«خلطة بلو ماونتن»، مما يُربك الناظر، وليس كل ما يحمل عبارة «بلو ماونتن» هو قهوة بلو ماونتن رقم واحد الأصلية؛ فمع قليل من الإهمال قد تشرب بلو ماونتن مزيفة، فكيف نميز أي بلو ماونتن حقيقية؟ أولاً، يأخذكم Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） لنتعرف أولاً على كيف جاءت قهوة بلو ماونتن.
قصة قهوة بلو ماونتن الجامايكية
يعود تاريخ القهوة الجامايكية إلى القرن الثامن عشر؛ في عام 1717 أمر الملك الفرنسي لويس الخامس عشر بزراعة القهوة في جامايكا، وفي منتصف العشرينيات استورد حاكم جامايكا السير نيكولاس لوز بذور أرابيكا من جزيرة مارتينيك، وبدأ نشر زراعتها في منطقة سانت أندرو. أدخل أنواع أشجار القهوة إلى جامايكا وزرع القهوة في جبال بلو ماونتن، حيث تُقسم إلى قهوة بلو ماونتن الجامايكية المرتفعة، والقهوة الجبلية، والقهوة الجامايكية، كما تحدد الدرجات المختلفة أسعاراً مختلفة.
ارتفاع زراعة قهوة بلو ماونتن
تقع جبال بلو ماونتن في شرق جزيرة جامايكا، ولأن الجبل محاط بالبحر الكاريبي، ففي الأيام الصافية عندما تسقط أشعة الشمس مباشرة على سطح البحر الأزرق، تعكس القمم وهجاً أزرق لامعاً من مياه البحر، ومن هنا جاء الاسم. أعلى قمة في بلو ماونتن يبلغ ارتفاعها 2256 متراً، وهي أعلى قمة في منطقة الكاريبي، كما أنها وجهة سياحية شهيرة. تقع هنا في حزام القهوة، وتمتلك تربة بركانية خصبة، وهواء نقياً بلا تلوث، ومناخاً رطباً، وضباباً وأمطاراً طوال العام، (متوسط هطول الأمطار 1980 مليمتراً، ودرجة الحرارة حوالي 27 درجة مئوية) وهذا المناخ صنع قهوة بلو ماونتن الجامايكية الشهيرة عالمياً، كما صنع أغلى قهوة في العالم.
قهوة بلو ماونتن الحقيقية هي واحدة من أفضل أنواع القهوة من حيث ظروف الزراعة في العالم؛ فطقس جامايكا وبنيتها الجيولوجية وتضاريسها توفر جميعاً موقعاً مثالياً فريداً. لا يمكن زراعة قهوة بلو ماونتن الجامايكية المحددة إلا في منطقة بلو ماونتن، شمال شرق جزيرة جامايكا في كينغستون. تمتد سلسلة جبال جامايكا إلى شرق الجزيرة الصغيرة، وترتفع جبال بلو ماونتن أكثر من 2100 متر. الطقس بارد، والضباب كثير، والأمطار متكررة، مما يجعل هذه الأرض الخصبة متوازنة في المياه. هنا يستخدم الناس الزراعة المختلطة لزراعة أشجار القهوة، فتكون في المصاطب بجانب أشجار الموز والأفوكادو.
علاوة على ذلك، الجبال شديدة الوعورة، وعملية الحصاد صعبة جداً (معظم جامعي القهوة من النساء). تنمو جميع أشجار قهوتهم على منحدرات جبلية وعرة، وعملية القطف صعبة جداً، ولا يستطيع القيام بها إلا العاملات المحليات الماهرات. عند القطف، من المهم جداً اختيار حبوب القهوة الناضجة في الوقت المناسب؛ فالحبوب غير الناضجة أو الناضجة جداً تؤثر على جودة القهوة.
طرق معالجة قهوة بلو ماونتن
قبل هذا العام، كانت قهوة بلو ماونتن رقم واحد تُعالج بالغسل فقط. تُستخدم طريقة الغسل والتخمير لإزالة القشرة واللب والطبقة المخاطية. على المزارع التي تستخدم طريقة الغسل أن تبني أحواض غسل، وأن تستطيع جلب مياه جارية متجددة باستمرار. عند المعالجة، تُزال أولاً القشرة واللب، وتُترك للتخمير 12–18 ساعة، ثم توضع الحبوب التي أكملت التخمير في الحوض وتُحرك ذهاباً وإياباً، وباستخدام احتكاك الحبوب وقوة المياه الجارية تُغسل حبوب القهوة حتى تصبح ملساء نظيفة. بعد الغسل، تظل حبوب القهوة محتفظة بالقشرة الداخلية، ونسبة الرطوبة تصل إلى 50%، ويجب تجفيفها تحت الشمس حتى تنخفض نسبة الرطوبة إلى 12-14%، وإلا فإنها ستستمر في التخمير وتتعفن وتفسد. بعد ذلك تُفرز حبوب القهوة، ثم توضع في أكوام تخزين مخصصة، ويجب التحكم في هذه الخطوات بصرامة، وإلا فستتأثر جودة القهوة.
لماذا يقول Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） إن قهوة بلو ماونتن لن تقتصر قريباً على طريقة الغسل؟ لأن Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） سيصل قريباً إلى مخزونه دفعة من حبوب قهوة بلو ماونتن المجففة شمسياًحبوب قهوة بلو ماونتن، وبالطبع فهي معتمدة ومصدرة من هيئة القهوة الجامايكية.
في الواقع، إنتاج قهوة بلو ماونتن المجففة شمسياً شاق جداً أيضاً. السبب في أنه كان سابقاً لا توجد سوى طريقة الغسل هو أن الغسل يضمن التمثيل الأكثر جوهرية لنكهة بلو ماونتن، وأي تغيير في طريقة المعالجة سيغيّر حتماً بنيتها النكهية. لهذا السبب، عندما يقدم Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） لعملائه حبوب قهوة من منطقة إنتاج معينة، فإنه يوصي أولاً بحبوب القهوة المعالجة بطريقة الغسل، لأن الغسل يمثل أفضل تمثيل لنكهة تلك المنطقة. وبالطبع، اعتماد قهوة بلو ماونتن للمعالجة المجففة شمسياً هو أكثر متابعة لتطور السوق، تماماً كما أضاف Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） مؤخراً نوعاً من حبوب قهوة ماندلينغ المجففة شمسياً، وهو مخالف أيضاً لطريقة التقشير الرطب التقليدية.
مناطق إنتاج قهوة بلو ماونتن الثلاث الرئيسية
منطقة بلو ماونتن منطقة صغيرة لا تتجاوز مساحة زراعتها 6000 هكتار، ولا يمكن أن تُزرع فيها كل القهوة التي تحمل عبارة «بلو ماونتن». أما الـ12000 هكتار الأخرى فتُستخدم لزراعة نوعين آخرين من القهوة (ليست بلو ماونتن): قهوة الجبال العليا الممتازة والقهوة الجامايكية.
منطقة سانت أندرو اليوم لا تزال واحدة من مناطق إنتاج قهوة بلو ماونتن الثلاث الرئيسية، والمنطقتان الأخريان هما منطقة بورتلاند ومنطقة سانت توماس. بعض المزارع الصغيرة تزرع أيضاً قهوة بلو ماونتن، مثل: مزرعة والينفورد، ومزرعة سيلفر هيل، ومزرعة أتلانتا التابعة لمارتينيز (J.Martinez). وحتى أكبر مالك مزرعة في هذه المنطقة، وفقاً للمعايير الدولية، يُعد من صغار المنتجين، وكثير من مالكي المزارع هم من صغار مالكي الأراضي، وعائلاتهم عملت في هذه الأرض قرنين من الزمن.
حالياً، ما يمكن أن يمثل موطن قهوة بلو ماونتن الأصلي، مثل مصنع مافيس ريفر بانك المركزي (M.B.C.E)، ومصنع قهوة بلو ماونتن التعاوني (M.H.C.C.T.)، ومصنع بورتلاند لقهوة بلو ماونتن التعاوني (P.X.X.S.H.)، وجمعية صناعة القهوة (والينفورد)، وجمعية صناعة القهوة (قمة سانت جون)، وبلو ريدج (J.A.S) وغيرها، أي 6 شعارات، وبعض درجات المزارع تُبيّن على البرميل.
ما هو صنف بلو ماونتن؟
حبوب قهوة بلو ماونتن من صنف تيبيكا؛ الأوراق العلوية لتيبيكا ذات لون برونزي نحاسي، وحبة القهوة بيضاوية أو مستدقة رفيعة، والشجرة طويلة، والأغصان مائلة قليلاً بزاوية 50–70 درجة، والنكهة أنيقة، لكن البنية ضعيفة، ومقاومتها للأمراض ضعيفة، وإنتاج الثمار لكل شجرة قليل، مما أدى إلىسمة انخفاض الإنتاج。
لأوراق صنف تيبيكا ميزة عند الطرف، وهي اللون النحاسي الأحمر، ويُسمى قهوة القمة الحمراء. أوراق شجرة القهوة المتقابلة بيضاوية مستطيلة، وسطح الورقة أملس، والأغصان الطرفية طويلة جداً، والتفرع قليل، أما الأزهار فبيضاء، وتنمو عند قاعدة اتصال عنق الورقة بالغصن. ثمار القهوة الناضجة تشبه الكرز، ولونها أحمر زاهٍ.
لماذا كان لليابان حق الشراء ذي الأولوية في ذلك الوقت؟
أنشأت حكومة جامايكا في عام 1950 مجلس صناعة القهوة الجامايكية، الذي يضع معايير الجودة للقهوة الجامايكية ويشرف على تنفيذها لضمان جودة القهوة الجامايكية. ويمنح المجلس ختمًا رسميًا خاصًا للقهوة الخضراء والقهوة المحمصة المصدرة من جامايكا، لأنه استُخدم قرض ياباني لتحسين جودة الإنتاج، مما ضمن السوق.
بحلول عام 1981، استُصلحت في جامايكا نحو 1500 هكتار من الأراضي لزراعة القهوة، ثم استُثمرت 6000 هكتار أخرى في زراعة القهوة. في الواقع، منطقة بلو ماونتن اليوم منطقة صغيرة لا تتجاوز مساحة زراعتها 6000 هكتار، ولا يمكن أن تكون كل القهوة التي تحمل عبارة "بلو ماونتن" مزروعة هناك. وتُستخدم 12000 هكتار أخرى لزراعة نوعين آخرين من القهوة: قهوة الجبال العليا الفاخرة وقهوة جامايكا.
وفقًا لإحصاءات صادرات هيئة القهوة الجامايكية حتى عام 2013، من حصة حبوب بلو ماونتن المحدودة، صُدّر 85% إلى اليابان، و5% إلى الولايات المتحدة، و5% إلى أوروبا، و5% إلى دول أخرى. لكن في توزيع استهلاك قهوة بلو ماونتن الجامايكية الأصلية عالميًا، ووفقًا لإحصاءات الجمعية الدولية للقهوة، تستحوذ الصين على 15% من حجم الاستهلاك. ويعود ذلك إلى أن جزءًا من حصة قهوة بلو ماونتن الجامايكية في اليابان وأستراليا وأوروبا يُصدَّر إلى تايوان عبر فروع مملوكة مباشرة.
جامايكا هي الدولة الوحيدة في العالم التي لديها جهة حكومية لتنظيم القهوة — هيئة صناعة القهوة الجامايكية (وتُعرف اختصارًا بـ CIB)، وتتبع وزارة الزراعة ومصايد الأسماك الجامايكية. تتمثل وظائف CIB في الإرشاد الفني للزراعة، والتدريب على المعالجة، والتجارة العادلة، والرقابة على الجودة، وغير ذلك من الأمور المتعلقة بجودة وعلامة بلو ماونتن الجامايكية. وأعضاء مجلس إدارة CIB هم من مالكي المزارع الذين يمتلكون مزارع بحجم معين أو أكبر في جامايكا (بسبب انتقال الصناعة، تحتاج مزارع بلو ماونتن الجامايكية المعتمدة حديثًا إلى مساحة تزيد على 50 هكتارًا). وتنص CIB على أن حبوب قهوة بلو ماونتن المنتجة فقط في مناطق بلو ماونتن الجامايكية على ارتفاع يزيد على 2200 قدم يمكن أن تُسمى بلو ماونتن الجامايكية، وتُقسَّم درجاتها حسب حجم الحبة إلى NO.1 وNO.2 وNO.3 وPB المنتقاة يدويًا، حيث المعيار الأساسي لحبوب بلو ماونتن الخضراء NO.1 هو حبوب أكبر من منخل 17، ونسبة العيوب أقل من 3%، ونسبة الرطوبة حوالي 13%، وغير ذلك. بالإضافة إلى ذلك، حتى الآن، طريقة معالجة حبوب بلو ماونتن الخضراء هي المعالجة المغسولة فقط، ولا توجد معالجة شمسية أو طرق معالجة أخرى.
وهناك شركة أخرى جديرة بالذكر، وهي Coffee Trades، واسم المزرعة CLYDESDALE، ويقع مصنع القهوة الخاص بالشركة في الفناء الخلفي لمبنى CIB، أما المزرعة فتقع على ارتفاع نحو 1200 متر على منحدرات بلو ماونتن. وأبرز شركتين أخريين لقهوة بلو ماونتن في جامايكا هما Wallenford وMavis Bank؛ كانت هاتان الشركتان في الأصل شركتين مملوكتين للدولة، ويتجاوز إنتاج Wallenford 60% من إنتاج بلو ماونتن في جامايكا كلها، ويتجاوز إنتاج Mavis Bank 20%، وهي من بين الشركات القليلة في قطاع بلو ماونتن الجامايكي التي تمتلك ثلاثة مستويات من القهوة: بلو ماونتن الجامايكية، والجبال العليا الجامايكية، وقهوة جامايكا المختارة.
تصنيف بلو ماونتن ودرجاته
يعود تاريخ القهوة في جامايكا إلى القرن الثامن عشر، حين أدخل البريطانيون شتلات القهوة إلى جامايكا وزرعوا القهوة في سلسلة جبال بلو ماونتن، وتنقسم هناك إلى قهوة بلو ماونتن الجامايكية المرتفعة، وقهوة الجبال العليا الجامايكية، وقهوة جامايكا، كما تحدد الدرجات المختلفة أسعارًا مختلفة.
(1) قهوة بلو ماونتن الجامايكية
وتحت كل من قهوة بلو ماونتن وقهوة الجبال العليا أربع درجات. ومن حيث الجودة، من الأعلى إلى الأدنى: NO.1 وNO.2 وNO.3 وPB، حيث PB تعني حبوب البازلاء (بينبيري). ووفقًا لمعايير CIB، لا تُسمى قهوة بلو ماونتن الجامايكية إلا القهوة المزروعة على ارتفاع يزيد على 666 مترًا؛ أما القهوة النادرة من بين النادرة، وهي القهوة المنتجة في مناطق بلو ماونتن الجامايكية على ارتفاع نحو 2000–2256 م، فنظرًا لوقوعها على منحدرات جبلية شديدة الانحدار، يكون إنتاجها قليلًا، وحبوبها كبيرة الجودة، ونكهتها متناغمة، وتجمع في الوقت نفسه بين حموضة ومرارة وعطر وقوام وحلاوة مناسبين، وهي درجة نادرة معترف بها عالميًا، لذلك فإن سعر بلو ماونتن No.1، الكنز الوطني، هو الأعلى بين جميع أنواع قهوة بلو ماونتن.
(2) قهوة الجبال العليا الجامايكية
القهوة المنتجة في منطقة بلو ماونتن الجامايكية على ارتفاع أقل من 666 مترًا تُسمى قهوة الجبال العليا، وهي القهوة التي تأتي في المرتبة التالية لقهوة بلو ماونتن من حيث الجودة، ويسميها أهل الصناعة الصنف الشقيق لقهوة بلو ماونتن. ولأن إنتاج قهوة بلو ماونتن الجامايكية قليل جدًا، فإن كنت ترغب في تذوق قهوة بنكهة جامايكية، فإن قهوة الجبال العليا الجامايكية هي أفضل خيار لك.
(3) قهوة جامايكا
القهوة المزروعة خارج سلسلة جبال بلو ماونتن تُسمى قهوة جامايكا. كان لدى العاملين في قطاع القهوة في الصين في السابق فهم خاطئ شائع، وهو أن القهوة المزروعة فقط في منطقة بلو ماونتن على ارتفاع يزيد على 1800 متر يمكن أن تُسمى قهوة بلو ماونتن. في الواقع، على القمم التي يزيد ارتفاعها على 1800 في سلسلة بلو ماونتن توجد مزرعة واحدة فقط، وهي Amber، وهي مملوكة من قبل شخص من أصل صيني، ولقب مالك المزرعة Lyn، وأصوله من مقاطعة غوانغدونغ الصينية، ولا تمتلك هذه المزرعة سوى 30 هكتارًا من الأرض، وإنتاجها قليل جدًا. وتتوزع قهوة بلو ماونتن أساسًا في خمس مناطق جبلية في سلسلة بلو ماونتن هي John Crow وSt.John's Peak وMossman's Peak وHigh Peak وBlue Mountian Peak.
قهوة بلو ماونتن الجامايكية الحقيقية لديها شهادة توثيق
كانت حكومة جامايكا تصر في الماضي على القول: إن كل قهوة بلو ماونتن تُحمَّص في جامايكا لضمان عدم تغير الجودة. في الواقع، التحميص فن دقيق، ويتطلب إتقانه خبرة وتدريبًا ومعدات باهظة الثمن. ومن وجهة نظر المستهلك، ينبغي الحصول على حبوب القهوة بعد التحميص مباشرة وتناولها. ولا يمكن أن يلبي تحميص القهوة في جامايكا هذا الشرط. والآن، أصبح من الممكن تصدير حبوب القهوة الخضراء الجامايكية.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) استوردت قهوة بلو ماونتن الجامايكية من منطقة المنشأ، وحاليًا يمكن لهيئة القهوة الجامايكية أن تمنح شهادات لكل قهوة بلو ماونتن المصدرة في السوق.
تنقسم الشهادات إلى ثلاثة أنواع:
(1) شهادة إثبات الجودة الصادرة عن هيئة القهوة الجامايكية
(2) شهادة تفويض البيع الصادرة عن مصنّع قهوة بلو ماونتن. (تُوزَّع قهوة بلو ماونتن من قبل 4 مصنّعين مرخصين من الحكومة الجامايكية، وتُصدَّر من قبل 16 مصدِّرًا مرخصًا)
(3) شهادة منشأ قهوة بلو ماونتن الجامايكية
تُبيّن شهادة إثبات الجودة الوقت والكمية. وتقوم هيئة القهوة الجامايكية بسحب عبوة واحدة عشوائيًا من قهوة بلو ماونتن المرسلة للفحص، ثم تفحصها، وإذا استوفت شروط قهوة بلو ماونتن، تُصدر الشهادة.
نكهة قهوة بلو ماونتن
طعم قهوة بلو ماونتن نظيف جدًا، وهي من أحلى أنواع القهوة في العالم. وقد وصف JimReynolds هذا الطعم في Peet Coffee and Tea قائلًا: 'أفضل مثال على قهوة بلو ماونتن الجامايكية هو أنها عطرية وناعمة وكثيفة، وتعطيني إحساسًا بجودة كالجوهرة. إنها ثمينة كالجوهرة. إنها معقدة، لكنها لطيفة جدًا، وهي حلوة، ولها قوام قوي جدًا. ولكي تعرف ما أتحدث عنه يجب أن تتذوقها.'
ظروف النمو الفريدة، والعناية البالغة في جميع عمليات الإنتاج، جعلت قهوة بلو ماونتن الجامايكية مشهورة جدًا. ومذاقها غني وعطري، وتناغم الحلاوة والحموضة والمرارة فيها مثالي، فلا مرارة فيها على الإطلاق، بل حموضة معتدلة ومثالية فحسب، مع نكهة فاكهية دائمة.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) يعلّمك كيفية التمييز بين بلو ماونتن الحقيقية والمزيفة
1 - المظهر: حبوب قهوة بلو ماونتن الخضراء ذات لون أخضر، ومظهرها منتظم جدًا، وحجمها متوسط إلى صغير، وطرفاها منحنيان قليلًا، وبعد التحميص يزداد حجمها كثيرًا وتبدو ممتلئة.
2 - طحن الحبوب: تنمو حبوب قهوة بلو ماونتن الحقيقية على ارتفاعات عالية، وتكون بنيتها السيتوبلازمية فضفاضة نسبيًا، وعند الطحن اليدوي تشعر بأنها هشة وسلسة ومتواصلة، دون إحساس بالمقاومة.
3 - العطر: العطر غني جدًا وكثيف ومتماسك؛ أما ما يسمى بقهوة بلو ماونتن المخلوطة فليست لديها هذه الرائحة.
4 - المذاق: قهوة بلو ماونتن الحقيقية ذات مذاق متوازن وغني، ولا يعطي أي نكهة إحساسًا بالبروز أو النقصان، وهذه أيضًا نقطة لا تضاهيها أي حبوب قهوة أخرى، وهي أهم معيار للتمييز. أما عطر حبوب مزرعة بلو ماونتن فيكون أكثر تحفظًا، ومذاقها أقوى نسبيًا.
توصيات ومعايير تحضير قهوة بلو ماونتن
عادةً ما تكون أقماع الترشيح المختارة من بين هذه الأنواع: قمع V60، وKalita على شكل مروحة، وKono. وتعرض Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) بشكل أساسي التحضير باستخدام قمع Kono. ويعود سبب اختيار Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) لقمع Kono بشكل أساسي إلى أن قهوة بلو ماونتن اختيرت بدرجة تحميص عميقة، ومن السهل أن تؤدي الحرارة العالية إلى استخلاص زائد، لذلك اختارت Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) درجة حرارة ماء 86 درجة مئوية. إذا استُخدم عند درجة الحرارة هذه قمع V60 أو أي قمع آخر أسرع تدفقًا، فمن السهل جدًا أن يؤدي ذلك إلى استخلاص ناقص، أما Kono فأضلاعه قليلة وقصيرة، ويمكنها عزل الفراغ بين ورقة الترشيح وقمع الترشيح، وزيادة زمن بقاء الماء، ولها وظيفة النقع. لذلك، وبعد تجميع نتائج تجارب جميع معايير التحضير، اختارت Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) في النهاية قمع Kono.
معلمات أخرى: 15 غرامًا من القهوة المطحونة، درجة حرارة الماء 86 درجة مئوية، نسبة الماء إلى القهوة 1:15، درجة الطحن BG#5J (نسبة المرور عبر منخل صيني قياسي رقم 20 هي 80%).
في طريقة التحضير، تستخدم Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) استخلاصًا على مراحل، أي طريقة صب الماء على ثلاث مراحل. يُستخدم 30 غرامًا من الماء للإزهار، ومدة الإزهار 30 ثانية؛ في المرحلة الأولى يُصب الماء بمجرى رفيع وبحركة دائرية حتى 125 غرامًا ثم يُوقف الصب، وعندما ينخفض مستوى السائل حتى يكاد يكشف طبقة القهوة يُتابع صب المرحلة الثانية حتى 225 غرامًا لإنهاء الاستخلاص، والزمن الكلي للاستخلاص (بما في ذلك الإزهار) هو 2'00.
بعد كل هذا، تريد Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) أن تضيف نقطة أخيرة: غالبًا ما تظهر في الأسواق قهوة مخلوطة بنكهة الجبل الأزرق، وما يسمى «خلطة الجبل الأزرق» لا علاقة له في الواقع بالجبل الأزرق إطلاقًا. سبب حدوث ذلك أن قهوة الجبل الأزرق في الفترات المبكرة كانت نادرة ومكلفة، فكان المشغلون، بناءً على نكهة الجبل الأزرق، يستخدمون حبوبًا مخلوطة مع تحميص داكن لتكوين قهوة قريبة من مذاق الجبل الأزرق، لذلك يخبر التجار ذوو الضمير في الأسواق المحلية والدولية عملاءهم بأن هذه حبوب قهوة الجبل الأزرق المركّبة، أو خلطة الجبل الأزرق، أو بنكهة الجبل الأزرق، أو على طريقة الجبل الأزرق، وليست قهوة الجبل الأزرق الحقيقية.
قهوة الجبل الأزرق الحقيقية ونكهة الجبل الأزرق مفهومان مختلفان؛ وعادةً تُستخدم أنواع أخرى من الحبوب وتُحمّص لإنتاج قهوة قريبة من مذاق قهوة الجبل الأزرق. وحبوب «خلطة الجبل الأزرق» مخلوطة، وتختلف أشكالها اختلافًا كبيرًا، لذا يسهل تمييزها. ولا تصدق أيضًا «الجبل الأزرق الفاخر» الذي يُباع بعشرات اليوانات للرطل، ولا «قهوة الجبل الأزرق» التي يُباع الكوب منها بعشرة يوانات أو أكثر.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
