تحميص حبوب القهوة في المنزل｜كيف يتعلم المبتدئون في القهوة تحميص حبوب القهوة؟ جدول مقارن لثماني درجات مختلفة لتحميص حبوب القهوة والاختلافات في النكهة والمذاق

يبدو أن الكثير من محبي القهوة في الوقت الحالي لا يكتفون بحب شربها، بل يهتمون أيضاً بتحميصها. وغالباً ما تلاحظ Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）أثناء تصفح الإنترنت أن بعض محبي القهوة يشاركون على منصات التواصل الاجتماعي مراحل تحميص حبوب القهوة في المنزل. لكن يُلاحظ أيضاً أن لون حبوب القهوة لدى بعضهم لا يكون متجانساً بعد التحميص، إذ تكون بعض الحبوب فاتحة اللون وأخرى داكنة.

تحدد درجة تحميص حبوب القهوة ومدى تجانسها مذاق القهوة. لذلك من المهم جداً فهم تأثير التحميص في حبوب القهوة. وقبل التعرف إلى درجات التحميص المقابلة لألوان حبوب القهوة، ستشرح Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）للجميع بإيجاز كيفية تحميص حبوب القهوة في المنزل.

توجد حالياً على الإنترنت طرق غريبة ومتنوعة لتحميص حبوب القهوة في المنزل، مثل تحميصها في مقلاة مسطحة أو فرن أو قلاية هوائية وغير ذلك. لكن لا يمكننا باستخدام هذه الأدوات ضمان تقليب حبوب القهوة باستمرار وتعرضها للحرارة بالتساوي، لذلك توصي Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）الجميع بشراء شبكة تحميص حبوب القهوة على شكل أسطوانة دوارة.

عند استخدام الأسطوانة الدوارة لتحميص حبوب القهوة، وبناءً على خبرة باريستا Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）الشخصية، هناك نقطتان يجب الانتباه إليهما: استخدام نار منخفضة للتحميص، وإلا فمن السهل جداً أن يتغير لون سطح حبوب القهوة بينما لا تنضج من الداخل؛ وبعد إشعال النار وضبط شدتها، يجب وضع الأسطوانة الدوارة وتحريكها فوراً، بسرعة 60-65 دورة/دقيقة. يستغرق التحميص باستخدام الأسطوانة الدوارة أكثر من ضعف الوقت الذي تحتاجه آلة التحميص المتخصصة. فعلى سبيل المثال، عند استخدام Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）آلة Yangjia 800n لتحميص حبوب بوربون الأحمر من منطقة سيرادو البرازيلية، استغرق الوقت من الفرقعة الأولى حتى إخراج الحبوب 3:30، وكانت درجة التحميص متوسطة إلى داكنة، بينما بلغ إجمالي وقت التحميص 13 دقيقة.

هذه حبوب قهوة سيرادو البرازيلية التي حمصتها Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）باستخدام آلة احترافية

أما عند استخدام الأسطوانة الدوارة للتحميص، وللوصول إلى درجة قريبة من ذلك، فيبلغ إجمالي وقت التحميص 31 دقيقة. وخلال ذلك يجب تدوير الأسطوانة باستمرار بسرعة (60 دورة/دقيقة)، إذ إن التوقف أو إبطاء الحركة يجعل الحبوب تحترق بسهولة... ويمكن القول إن الأمر متعب جداً لليد.

هذه الحبوب نفسها التي حمصها باريستا Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）في المنزل باستخدام الأسطوانة الدوارة

رغم أن تحميص حبوب القهوة في المنزل متعب جداً، فإنه يتيح لك أن تشعر بوضوح وبشكل مباشر بتحول حبوب القهوة من خضراء إلى صفراء تدريجياً، وانبعاث حلاوة تشبه حلاوة الذرة منها، ثم تحولها تدريجياً إلى لون القرفة وانبعاث رائحة الكراميل، ثم تحولها تدريجياً إلى لون الشوكولاتة وانبعاث رائحة المكسرات المحمصة.

إن هذه العملية مريحة للغاية، كما تجعلك تدرك أن تحميص حبوب القهوة بطريقة لذيذة يتطلب فهم الحبوب نفسها، وكذلك تعلم تأثير تطور عملية التحميص في مذاقها، مما يجعلك تقدر كل فنجان قهوة أكثر.

إذا صُنفت حبوب القهوة المباعة في الأسواق تصنيفاً بسيطاً، فغالباً ما تكون القهوة الحامضة محمصة تحميصاً فاتحاً، والمرة محمصة تحميصاً داكناً، أما التي تجمع بين الحموضة والمرارة فتكون محمصة تحميصاً متوسطاً. ووفق بطاقة مقارنة ألوان درجات تحميص القهوة الصادرة عن أعرق جمعية عالمية للقهوة المختصة، SCAA، تُقسم درجات تحميص القهوة إلى 8 أنواع:

الأفتحAgtronقيمة اللون هي95، وتُسمى درجة التحميص الفاتح (Light Roast)، ويكون وقت إخراج الحبوب تقريباً عند اشتداد الفرقعة الأولى (تُخرج الحبوب بينما لا تزال أصوات الفرقعة مسموعة بوضوح)، وعادةً ما يظهر في نكهة القهوة حموضة مشرقة.

التحميص المتوسط الفاتح على اليسار، والتحميص المتوسط الداكن على اليمين

Agtronقيمة اللون هي85، وتُسمى بتحميص القرفة (Cinnamon Roast)، ويكون وقت إخراج الحبوب حول انتهاء الفرقعة الأولى (عندما تتوقف أصوات الفرقعة للتو، أو لا يبقى منها سوى أصوات متفرقة)، وعادةً ما تكون نكهة حبوب القهوة في هذه الدرجة حامضية في الأساس، مع حلاوة عطرية.

Agtronقيمة اللون هي75، وتُسمى بالتحميص المتوسط (Medium Roast)، ويكون وقت إخراج الحبوب تقريباً بعد انتهاء الفرقعة الأولى (عندما تتوقف أصوات الفرقعة تماماً)، وتغلب على نكهة القهوة في هذه الدرجة الحلاوة، مع قليل من الحموضة الفاكهية.

Agtronقيمة اللون هي65، وتُسمى بالتحميص الداكن (High Roast)، ويكون وقت إخراج الحبوب تقريباً بعد انتهاء الفرقعة الأولى وقبل بدء الفرقعة الثانية (فترة هدوء تبلغ نحو 1-2 دقيقة)، وتظهر النكهة بطابع المكسرات والكراميل، وتكون متوازنة من دون حموضة.

Agtronقيمة اللون هي55، وتُسمى بتحميص المدينة (City Roast)، ويكون وقت إخراج الحبوب تقريباً عند بدء الفرقعة الثانية (بعد فترة من الهدوء، عند ظهور صوت فرقعة ضعيف مرة أو مرتين). في هذه المرحلة تكون النكهة أكثر مرارة، وتكون رائحة الكراميل أقوى.

Agtronقيمة اللون هي45، وتُسمى بتحميص المدينة الكامل (Full City Roast)، ويكون وقت إخراج الحبوب تقريباً قبل اشتداد الفرقعة الثانية (قبل سماع أصوات الفرقعة المتتالية)، وتكون القهوة في هذه المرحلة داكنة جداً، ويصبح مذاقها أكثر احتراقاً ومرارة مع رائحة قوية.

Agtronقيمة اللون هي35، وتُسمى بالتحميص الفرنسي (French Roast)، ويكون وقت إخراج الحبوب تقريباً عند اشتداد الفرقعة الثانية (عند سماع أصوات الفرقعة المتتالية من جديد، لكنها تكون أعمق من المرة الأولى)، وتبدأ حبوب القهوة في هذه المرحلة بإفراز الزيوت.

Agtronقيمة اللون هي25، وتُسمى بالتحميص الإيطالي (Itatian Roast)، ويكون وقت إخراج الحبوب تقريباً عند انتهاء الفرقعة الثانية (بعد انتهاء الأصوات المتتالية)، وتكون حبوب القهوة في هذه المرحلة سوداء لامعة، وقد نفذت الزيوت إلى سطح الحبوب.

وفقاً لملاحظات Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）، سواء تم التحميص باستخدام آلة أو قام محبو القهوة بالتحميص بأنفسهم، فعادةً لا تُحمص حبوب القهوة إلى درجة تتجاوز قيمة اللون 65، لأن القهوة المحمصة بدرجة داكنة جداً تكون نكهتها كثيفة وغنية للغاية، ولا تحتوي على الكثير من طبقات النكهة.

ما دمت لم تكتسب بعد فهماً كافياً للتحميص باستخدام الأسطوانة الدوارة، فلا يُنصح بتحميص الحبوب بدرجة فاتحة جداً، لأنه من السهل أن يصل سطح حبوب القهوة إلى اللون الذي تريده نتيجة عدم التحكم الجيد في الحرارة، بينما لا يكون داخل الحبوب قد تحمص بشكل كافٍ، وقد تظهر في القهوة نكهة العشب الأخضر/والطعم الأخضر غير الناضج～

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】