لمزيد من المعرفة حول القهوة المختصة، يُرجى متابعة: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee）
تحدد درجة تحميص حبوب القهوة اتجاه نكهاتها. وتوضح العديد من المقاهي درجة التحميص على عبوات حبوب القهوة التي تبيعها، مثل التحميص الخفيف والتحميص المتوسط والتحميص بلون القرفة وغيرها، مما قد يربك المبتدئين. في هذا المقال، يعرّفكم Front Street Coffee إلى درجات تحميص القهوة واتجاهات نكهاتها، وكيفية تحديد درجة تحميص حبوب القهوة عندما لا تكون موضحة على العبوة، وما درجة الطحن ودرجة حرارة الماء وطريقة التحضير الأنسب للحصول على مذاق أفضل~
كيف تُحدَّد درجات التحميص؟ في البداية، كان لكل دولة أسلوبها الخاص في تحميص حبوب القهوة، ولم يكن هناك معيار موحّد. كما اختلف مفهوم التحميص الخفيف والمتوسط والداكن من دولة ومنطقة إلى أخرى، لذلك تعذرت المقارنة بينها. ومن ثم تعاونت جمعية القهوة المختصة الأمريكية (SCAA)، بوصفها إحدى الجهات المرجعية في عالم القهوة، مع شركة Agtron لاعتماد قيمة Agtron للقهوة معيارًا في محاولة لتوحيد درجات التحميص، وأصبح ذلك لاحقًا إحدى طرق قياس درجة التحميص.
SCAAيعتمد معيار SCAA لدرجات تحميص القهوة تقنية جهاز قياس الكرملة بالأشعة تحت الحمراء (Agtron)، حيث يقيس لون حبوب القهوة لتحديد درجة تحميصها، ثم يقسم الألوان من الفاتح إلى الداكن إلى ثمانية مستويات متساوية ممثلة بثماني عينات لونية معيارية، لتكون مرجعًا لتحديد التحميص في قطاع القهوة. (ملاحظة: جهاز قياس الكرملة (Agtron) هو جهاز بصري يستخدم أطوال موجات الأشعة تحت الحمراء لقياس درجة تحميص القهوة. ويمكنه تحديد مدى كرملة السكريات داخل حبوب القهوة وعرض النتيجة. يتراوح نطاق التحميص من الخفيف إلى الشديد في هذا المقياس بين 25~100، لكن وفقًا للجنة المعايير التقنية التابعة لـSCAA، فإن النطاق الذي يمكن فيه تمييز نكهات القهوة فعليًا هو 30~90.)
/التحميص الخفيف (يتميز بحموضة فاكهية غنية وروائح زهرية وفاكهية)، ويُوصى بحبوب يرغاشيف من Front Street Coffee، قيمة لون Agtron #95:
التحميص الخفيف (Light Roast): توقيت إخراج الحبوب: عندما توشك المرحلة المكثفة من الفرقعة الأولى على الانتهاء
قيمة لون Agtron #85: التحميص بلون القرفة (Cinnamon Roast): توقيت إخراج الحبوب: قبل نهاية الفرقعة الأولى أو بعدها مباشرة/التحميص المتوسط (حلاوة واضحة ونكهات متوازنة)، ويُوصى بحبوب هواكوي من Front Street Coffee
قيمة لون Agtron #75: التحميص المتوسط (Medium Roast): توقيت إخراج الحبوب: بعد انتهاء الفرقعة الأولى
قيمة لون Agtron #65: التحميص الداكن (High Roast): توقيت إخراج الحبوب: خلال فترة الهدوء بين الفرقعة الأولى والثانية
/التحميص المتوسط الداكن(قوام غني وحلاوة لطيفة) يُوصى بحبوب بلو ماونتن رقم 1 من Front Street Coffee
قيمة لون Agtron #55: تحميص المدينة (City Roast): توقيت إخراج الحبوب: عند بدء الفرقعة الثانية
قيمة لون Agtron #45: تحميص المدينة الكامل (Full City Roast): توقيت إخراج الحبوب: قبل أن تصبح الفرقعة الثانية مكثفة
/التحميص الداكن (غني وممتلئ القوام)، ويُوصى بمزيج حبوب القهوة التجاري من Front Street Coffee
قيمة لون Agtron #35: التحميص الفرنسي (French Roast): توقيت إخراج الحبوب: عندما تصبح الفرقعة الثانية مكثفة
قيمة لون Agtron #25: التحميص الإيطالي (Itatian Roast): توقيت إخراج الحبوب: عندما تبدأ الزيوت في الظهور على سطح الحبوب
تحديد درجة تحميص حبوب القهوة من وصف النكهات: لا يوضح Front Street Coffee درجة التحميص على عبوات حبوب القهوة التي يبيعها، لأن درجات التحميص لديه تتراوح غالبًا بين المتوسط الخفيف والمتوسط الداكن، ولكن يمكن تمييز درجة التحميص من وصف النكهات. فعند ظهور حموضة وروائح تشبه الحمضيات أو التوت أو الأزهار، يمكن تصنيفها ضمن التحميص المتوسط الخفيف (مثل حبوب القهوة من المناطق الأفريقية كإثيوبيا وكينيا، أو حبوب الغيشا من بنما)؛ وعند ظهور روائح المكسرات، يمكن تصنيفها ضمن التحميص المتوسط (مثل حبوب القهوة من مناطق أمريكا الوسطى والجنوبية، ككولومبيا وكوستاريكا)؛ أما عند وصف نكهات المكسرات والكاكاو مع حموضة منخفضة، فيمكن تصنيفها ضمن التحميص المتوسط الداكن (مثل حبوب القهوة من البرازيل وإندونيسيا وبلو ماونتن).
كيفية تحضير حبوب القهوة باختلاف درجات تحميصها: باستخدام حبوب Front Street Coffee مثالًا، يعتمد Front Street Coffee درجة طحن متوسطة النعومة لحبوب القهوة ذات التحميص المتوسط الخفيف إلى المتوسط (منخل رقم 20 وفق المعيار الصيني، بنسبة مرور تقارب 75-80%)، ودرجة حرارة ماء تحضير تبلغ 90-92 درجة مئوية. وتتيح درجة الطحن وحرارة الماء هاتان استخلاص المكونات الحلوة والحامضية بالكامل مع الحفاظ على القوام الغني.
تُستخدم درجة طحن متوسطة لحبوب القهوة ذات التحميص المتوسط الداكن (وفق المعيار الصيني20نسبة المرور عبر المنخل رقم65-70%)، ودرجة حرارة ماء التحضير87-89℃، ومع درجة الطحن وحرارة الماء هاتين، تُظهر القهوة نكهة مركزة وقوامًا غنيًا ومتماسكًا، مع تقليل احتمال ظهور المرارة والقَبَض.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
