مقدمة عن أصناف حبوب قهوة أرابيكا المختصة ومناشئها｜ما أوجه الاختلاف بين خصائص نكهات حبوب القهوة أحادية المنشأ المحمصة تحميصًا فاتحًا ومتوسطًا وداكنًا؟

ترى Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）أن درجات التحميص المختلفة تُظهر نكهات مختلفة، لكن يظن كثير من الناس خطأً أنه يكفي تحميص حبوب القهوة حتى تصل إلى درجة لون تحميص معينة. بالطبع لا، فنكهة القهوة لا تعتمد على درجة التحميص فحسب، بل يجب أيضاً مراعاة الأداء العام للمنطقة وال수لالة والارتفاع. وترى Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）أن لكل حبة قهوة منحنى تحميص مناسباً لها، وعلى الرغم من أن هامش تحمّل كل حبة قهوة واسع، فإن النكهة الإقليمية لا تظهر إلا عندما تُحمّص الحبة بطريقة تمنحها هوية واضحة، وهذا هو منطق تحميص Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）؛ فمجرد مراعاة درجة التحميص غير كافٍ.
 

قهوة التحميص الفاتح

الخصائص: تتميز قهوة التحميص الفاتح بلون بني فاتح، ولا توجد زيوت على سطح الحبوب. تكون الحبوب شديدة الصلابة، وحموضتها مشرقة، وقوامها غني، ونكهتها زاهية.

النكهة: عادةً ما تكون القهوة ذات النكهات الفاكهية والزهرية محمصة تحميصاً فاتحاً، وما دامت الحبوب قد نمت وعولجت وحُمّصت جيداً، فيمكن أن تنتج مجموعة متنوعة من النكهات والروائح والنهايات وغيرها.

ومع ذلك، إذا لم يتغلغل التحميص إلى مركز الحبة، فقد تظهر أيضاً نكهات عشبية وخضراء، وهي نكهات قد لا يتقبلها بعض الأشخاص بسهولة.

يحظى التحميص الفاتح بتفضيل كبير في قطاع القهوة المختصة لأنه يمنح القهوة نكهة أكثر تنوعاً وحيوية وتميزاً. كما أنه يبرز الخصائص الفريدة لموطن القهوة الأصلي أكثر من أساليب التحميص الأخرى.

المرحلة: تصل درجة الحرارة الداخلية لقهوة التحميص الفاتح عادةً إلى 170-200 درجة مئوية، ولا تكاد هذه الحبوب تصل إلى ما نسمّيه «الفرقعة الأولى»، وهي المرحلة التي يخترق فيها البخار داخل الحبة الطبقة الخارجية ويُصدر صوت «التشقق».

ومن الأسماء الأخرى للتحميص الفاتح: تحميص القرفة، والتحميص الفاتح.

تستخدم Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）حبوب قهوة خطة الكرز الأحمر من Front Street Coffee في يرغاشيفي، إثيوبيا، كمثال، ومن خلال التحضير بالترشيح اليدوي يمكن ملاحظة أن نغمة الحموضة الفاكهية فيها مشرقة وخفيفة نسبياً.

تستخدم Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）الاستخلاص على مراحل؛ إذ تُجرى عملية التخمير المسبق باستخدام 30 غراماً من الماء لمدة 30 ثانية، ثم يُصب الماء بحركة دائرية وبتيار صغير حتى 125 غراماً، وبعدها يبدأ الاستخلاص على مراحل. وعندما ينخفض مستوى الماء ويكاد يكشف طبقة البن، يُستأنف الصب حتى 225 غراماً، ثم يتوقف الصب. وعندما ينخفض مستوى الماء ويكاد يكشف طبقة البن، تُزال أداة الترشيح. (يبدأ احتساب الوقت من التخمير المسبق) ويبلغ زمن الاستخلاص 2'00".
 

【وصف النكهة】
التوت، والكريمة، والعسل، والحمضيات، وقوام يشبه العصير، وحموضة مشرقة.
 

قهوة التحميص المتوسط

الخصائص: تكون قهوة التحميص المتوسط بنية اللون، ويظهر على سطح الحبوب قليل من الزيوت. تتميز هذه القهوة بقدر قليل من الحموضة ونكهة النبيذ الأحمر، مع قوام مستدير.

النكهة: يحتفظ التحميص حتى هذه الدرجة بالكثير من النكهات المميزة للقهوة، إذ تبدأ الحرارة بالدخول إلى داخل الحبوب فتحدث تفاعلات الكرملة، وتظهر الحلاوة. لذلك تكون المؤشرات المختلفة متوازنة نسبياً، فهي أغنى وأكثر حلاوة من التحميص الفاتح، لكن بعض الروائح الحامضية والمنعشة قد تختفي.

هذه الدرجة محببة لدى المحمّصين، وترى Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）أنها أكثر ملاءمة للمستهلكين عامةً، إذ توازن بين الحموضة والمرارة مع استمرارها في إظهار النكهة الطبيعية للقهوة.

المرحلة: قد تصل درجة حرارة التحميص المتوسط إلى 200-215 درجة مئوية، وتكون درجة حرارة التحميص أعلى قليلاً، ويُكتفى بالتحميص عند سماع صوت «الفرقعة الأولى» مباشرةً.

وتشمل التسميات الأخرى: التحميص المتوسط، والتحميص الداكن، وتحميص المدينة.

تستخدم Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）حبوب قهوة مزرعة الملكة من Front Street Coffee في قائمة الحبوب كمثال، ومن خلال التحضير بالترشيح اليدوي يمكن ملاحظة أن نغمة الحموضة الفاكهية فيها ناعمة، بينما تبرز نكهات المكسرات والشوكولاتة.

*سبب اختيار أداة ترشيح Kono: لا تحتوي أداة ترشيح Kono على عدد كبير من الأضلاع، وتقع أضلاعها في الجزء السفلي، كما يلتصق ورق الترشيح بأداة الترشيح بإحكام، مما يحد من تدفق الهواء ويطيل مدة تلامس الماء مع البن المطحون، ويسمح باستخلاص البن المطحون بصورة كاملة، ويعزز القوام الغني، ولذلك فهي مناسبة لتحضير حبوب القهوة ذات التحميص المتوسط إلى الداكن، مثل Front Street Coffee مزرعة الملكة البرازيلية، وFront Street Coffee بلو ماونتن الجامايكية، وFront Street Coffee غولدن مانديـلينغ.

تستخدم Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）الاستخلاص على مراحل؛ إذ تُجرى عملية التخمير المسبق باستخدام 30 غراماً من الماء لمدة 30 ثانية، ثم يُصب الماء بحركة دائرية وبتيار صغير حتى 125 غراماً، وبعدها يبدأ الاستخلاص على مراحل. وعندما ينخفض مستوى الماء ويكاد يكشف طبقة البن، يُستأنف الصب حتى 225 غراماً، ثم يتوقف الصب. وعندما ينخفض مستوى الماء ويكاد يكشف طبقة البن، تُزال أداة الترشيح. (يبدأ احتساب الوقت من التخمير المسبق) ويبلغ زمن الاستخلاص 2'00".
 

【وصف النكهة】
تظهر حلاوة واضحة في النكهة، مع عبير خفيف من الليمون ونكهة مكسرات غنية، وفي المرحلة الأخيرة تظهر بوضوح نكهة الشوكولاتة الداكنة، بينما يكون الانطباع العام مستديراً إلى حد كبير.

قهوة التحميص الداكن

الخصائص: قهوة التحميص الداكن هي قهوة ذات لون بني داكن، غنية بالزيوت على السطح، منخفضة الحموضة، كثيفة بنكهة النبيذ الأحمر، وتقدم مذاقاً أكثر مرارة وغنى.

النكهة: يكاد يتعذر تحديد موطن القهوة الأصلي عند تحميصها إلى هذا المستوى، لكن هذا لا يعني أن هذه القهوة غير لذيذة. فبعض أنواع القهوة تناسب التحميص الداكن جداً، فتظهر فيها نكهات مميزة من الشوكولاتة والمكسرات والكرملة.

الفرق بين التحميص الفاتح والتحميص الداكن واضح جداً. توصي Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）بشدة بتجربة هذين الطرفين في الوقت نفسه، حتى يمكن إدراك الاختلاف بينهما حقاً.

نادراً ما يمتلك محمّصو القهوة المحترفون أكثر من منتج أو منتجين من التحميص الداكن، فإذا لم تكن هناك فروق كبيرة في النكهات بين الحبوب، إذ إن التحميص الداكن يزيد التجانس، فلن يكون لذلك معنى كبير، ويمكن للمبتدئين أيضاً تحقيقه.

كانت قهوة التحميص الداكن تتربع على عرش القهوة قبل ظهور مفهوم القهوة المختصة، ويرجع ذلك بشكل مهم إلى أن تقنيات زراعة القهوة كانت متخلفة نسبياً في الماضي، وكانت جودة الحبوب نفسها منخفضة. وكان التحميص الداكن يزيل نكهات القهوة منخفضة الجودة الأقل استحساناً لمواجهة تدني الجودة، لكن لم تعد هناك حاجة إلى ذلك الآن؛ إذ تتيح أنظمة الفرز والتصنيف التي أصبحت أكثر صرامة للمحمّصين الاستمتاع بحبوب قهوة احترافية.

أما هدف المحمّص المحترف اليوم، فليس حرق النكهات السيئة، بل تجربة إنتاج قهوة ذات نكهة أعمق ولون أغمق ومذاق أفضل، وفقاً للقهوة المحددة.

المرحلة: تصل قهوة التحميص الداكن أثناء التحميص إلى 220-225 درجة مئوية، وعادةً ما تصل إلى «الفرقعة الثانية» ما لم تكن من التحميص الدقيق.

وتشمل الأسماء الأخرى: التحميص الكامل للمدينة، والتحميص الفرنسي، والتحميص الإيطالي.

تستخدم Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）حبوب غولدن مانديـلينغ الإندونيسية من Front Street Coffee في قائمة الحبوب كمثال، ومن خلال التحضير بالترشيح اليدوي يمكن ملاحظة أن نغمة الحموضة الفاكهية تكاد تختفي، بينما تكون نكهات المكسرات والشوكولاتة غنية، وتبرز الحلاوة بوضوح.

*سبب اختيار أداة ترشيح Kono: لا تحتوي أداة ترشيح Kono على عدد كبير من الأضلاع، وتقع أضلاعها في الجزء السفلي، كما يلتصق ورق الترشيح بأداة الترشيح بإحكام، مما يحد من تدفق الهواء ويطيل مدة تلامس الماء مع البن المطحون، ويسمح باستخلاص البن المطحون بصورة كاملة، ويعزز القوام الغني.

تستخدم Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）الاستخلاص على مراحل؛ إذ تُجرى عملية التخمير المسبق باستخدام 30 غراماً من الماء لمدة 30 ثانية، ثم يُصب الماء بحركة دائرية وبتيار صغير حتى 125 غراماً، وبعدها يبدأ الاستخلاص على مراحل. وعندما ينخفض مستوى الماء ويكاد يكشف طبقة البن، يُستأنف الصب حتى 225 غراماً، ثم يتوقف الصب. وعندما ينخفض مستوى الماء ويكاد يكشف طبقة البن، تُزال أداة الترشيح. (يبدأ احتساب الوقت من التخمير المسبق) ويبلغ زمن الاستخلاص 2'00".
 

【وصف النكهة】
متعدد الطبقات ومتغير، غني ونظيف، عالي التوازن، ذو عبير خشبي قوي، ونكهات غنية من الشعير والكرملة، مع لمسة فاكهية ونهاية طويلة الأمد.
 

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】