نكهة قهوة يونان | ما الفرق في النكهة والمذاق بين قهوة يونان تايبيكا وقهوة كاتيمور ذات الحبوب الصغيرة؟ نوصي بحبوب قهوة يونان المختصة للتحضير اليدوي، اللذيذة وغير المكلفة

يمكن إرجاع قهوة يوننان ذات الحبيبات الصغيرة إلى عام 1904، حين أحضر المبشر الفرنسي تيان دينينغ بذور القهوة (تيبيكا) من فيتنام إلى يوننان، ونجح في زراعتها في قرية تشوغولا، محافظة بينتشوان، مقاطعة يوننان. كانت هذه بداية قهوة يوننان، وتُعرف عمومًا بقهوة الحبيبات الصغيرة، وتُسمى محليًا قهوة يوننان ذات الحبيبات الصغيرة.

تشير قهوة الحبيبات الصغيرة إلى حبوب قهوة أرابيكا؛ ولأن حبوبها أصغر حجمًا، تُسمى أيضًا قهوة الثمار الصغيرة. وتُسمى قهوة روبوستا قهوة الثمار المتوسطة، بينما تنتمي ليبيريكا إلى قهوة الثمار الكبيرة. وما يُزرع في يوننان هو قهوة أرابيكا، لذلك تُسمى أيضًا قهوة يوننان ذات الحبيبات الصغيرة.

Front Street Coffeeقهوة يوننان كاتيم ذات الحبيبات الصغيرة

منطقة الإنتاج: يوننان باوشان

الارتفاع: 1200 متر

الصنف: كاتيم

طريقة المعالجة: المعالجة المغسولة
نكهات التحضير: عطر الفواكه، شمام، سكر بني، حموضة البرقوق، إحساس الشاي الأحمر

في Front Street Coffee، يمكنكم رؤية نوعين من حبوب قهوة يوننان؛ أحدهما الموصى به هو قهوة Front Street Coffee تيبيكا، والآخر هو قهوة يوننان ذات الحبيبات الصغيرة كاتيم. يمكن تسمية كلا النوعين قهوة ذات حبيبات صغيرة، لكن نكهة تيبيكا أنظف، بينما قوام كاتيم أكثر ثقلًا.
 

أصناف القهوة المزروعة في يوننان
في السابق، كانت قهوة يوننان ذات الحبيبات الصغيرة تتألف أساسًا من كاتيم. وكاتيم هو تهجين بين نوع أرابيكا ونوع روبوستا. يتمتع نوع روبوستا بقدرة جيدة على مقاومة صدأ الأوراق وبزيوت غنية، وبإنتاجية عالية وسهولة في الزراعة. وبعد تهجينه مع تيبيكا من نوع أرابيكا، أصبح لدى كاتيم 25% من جينات روبوستا، ما رفع قدرته على مقاومة صدأ الأوراق، وحافظ على الزيوت الغنية، واكتسب في الوقت نفسه جزءًا من النكهات الغنية للسلالة الأصلية تيبيكا؛ لذلك بدأت معظم مزارع يوننان بزراعة كاتيم على مساحات واسعة.
 

بدأت أصناف تيبيكا في السنوات الأخيرة تُزرع بمساحات صغيرة. ولأن قدرة تيبيكا على مقاومة الأمراض ضعيفة، فهي عُرضة للإصابة بصدأ الأوراق؛ لذلك يجب مراقبة نموها في كل وقت ومن كل مكان، والعناية بكل ورقة منها بعناية فائقة. لذا يمزح Front Street Coffee قائلًا إن تيبيكا تشبه «لين داي يو».

حبوب قهوة Front Street Coffee يوننان ذات الحبيبات الصغيرة تيبيكا

منطقة الإنتاج: يوننان لينتسانغ

الارتفاع: 1300 متر

الصنف: تيبيكا

طريقة المعالجة: المعالجة المجففة بالشمس
نكهات التحضير: مكسرات محمصة واضحة، حموضة ناعمة، توازن وغنى عام، عطر شوكولاتة داكنة راسخ، حلاوة خفيفة من السكر البني.

ما الأماكن الجيدة لزراعة قهوة يوننان؟
تتوزع مناطق الزراعة بشكل رئيسي في لينتسانغ، وباوشان، وسيماو، وشيشوانغبانا، وديهونغ وغيرها. يبلغ متوسط درجة الحرارة في باوشان 21.5 درجة مئوية، وأعلى درجة 40.4 درجة مئوية، وهي خالية من الصقيع تقريبًا طوال السنة، وتُعد موطنًا مثاليًا معترفًا به لقهوة الحبيبات الصغيرة. تتميز القهوة ذات الحبيبات الصغيرة المزروعة هنا بأنها قوية دون مرارة، وعطرية دون حدة، بحبوب صغيرة متناسقة، وغنية وناعمة، مع نكهة فاكهية، وقد ذاعت شهرتها في الداخل والخارج. قيّم خبراء تذوق في المنظمة الدولية للقهوة قهوة يوننان ضمن فئة قهوة الحبيبات الصغيرة المعالجة بالطريقة الرطبة الكولومبية، ووصفوها بأنها قهوة ذات جودة جيدة في العالم. تقع منطقة زراعة تيبيكا لدى Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) عند الحدود بين باوشان وميانمار.
 

يبلغ متوسط درجة الحرارة في باوشان 21.5 درجة مئوية، وأعلى درجة 40.4 درجة مئوية، وهي خالية من الصقيع تقريبًا طوال السنة، وتُعد موطنًا مثاليًا معترفًا به لقهوة الحبيبات الصغيرة. تتميز القهوة ذات الحبيبات الصغيرة المزروعة هنا بأنها قوية دون مرارة، وعطرية دون حدة، بحبوب صغيرة ومتناسقة، وغنية وناعمة، مع نكهة فاكهية، وقد ذاعت شهرتها في الداخل والخارج. وزراعة قهوة باوشان ذات الحبيبات الصغيرة في يوننان لها تاريخ طويل، ويمكن القول إن قهوة باوشان ذات الحبيبات الصغيرة منتج يحمل مؤشرًا جغرافيًا وطنيًا.

Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) محمّص القهوة يانغ جيا 800N (كمية التحميص 300 غرام): تُرفع حرارة الفرن إلى 200 درجة مئوية عند الإدخال، وتُضبط فتحة الهواء على 3، وبعد دقيقة واحدة تُضبط قوة النار على 160 درجة مئوية، نقطة عودة الحرارة 1'32" ثانية، ويُحمّص حتى 5'40'' ليتحول إلى الأصفر، والحرارة 149 درجة مئوية، وتختفي رائحة العشب تمامًا، ويكتمل الجفاف، وتبقى قوة النار دون تغيير، وتُغيّر فتحة الهواء إلى 4؛ في الدقيقة السادسة تُضبط قوة النار على 140، وفي الدقيقة السابعة تُضبط مرة أخرى على 120، وفي الدقيقة الثامنة تظهر على سطح الحبوب تجاعيد قبيحة وخطوط بقع سوداء، وتتحول رائحة الخبز المحمص بوضوح إلى عطر القهوة، ويمكن اعتبار ذلك مقدمة للطقطقة الأولى، وفي هذه اللحظة يجب الاستماع جيدًا إلى صوت نقطة بداية الطقطقة الأولى، وعند 8'37'' تبدأ الطقطقة الأولى، وتُضبط قوة النار على 90، وتُفتح فتحة الهواء بالكامل على 5، وفي الدقيقة التاسعة تُخفض قوة النار إلى 20 درجة مئوية، ويستمر تطور الطقطقة الأولى 2'00"، ويُفرغ عند 196. درجة مئوية.

اقتراحات التحضير من Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
قمع الترشيح: kono
كمية البن: 15 غرام من القهوة المطحونة
درجة حرارة الماء: 88 درجة مئوية
درجة الطحن: معدل المرور عبر منخل قياسي رقم 20 بنسبة 80%
نسبة الماء إلى البن: 1:15
 

طريقة التحضير المتقطعة من Front Street Coffee: استخدم 30 غرامًا من الماء للإزهار لمدة 30 ثانية، ثم صبّ الماء بمجرى صغير وبحركة دائرية حتى 125 غرامًا لإجراء التقسيم؛ وعندما ينخفض مستوى الماء ويوشك على كشف طبقة البن، تابع الصب حتى 225 غرامًا ثم أوقف الصب. وعندما ينخفض مستوى الماء ويوشك على كشف طبقة البن، أزل قمع الترشيح. (يبدأ حساب وقت الإزهار) زمن الاستخلاص 2'00".

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】