حبوب قهوة يوننان للتقطير اليدوي | كيف تكون جودة قهوة يوننان ذات الحبوب الصغيرة؟ ما هي توصيات حبوب القهوة أحادية المصدر عالية الجودة من يوننان التي يحبها عشاق القهوة لتحضير القهوة المقطرة يدويًا والقهوة المنقوعة الباردة والقهوة المقطرة بالثلج؟

منتجات وطنيةقهوة يونانأصبحت واحدة من الموضوعات التي نناقشها كثيرًا، لا سيما فيما يتعلق بـجودة قهوة يونانوكيف يكون طعمها؟

إذا لم تكن على دراية بقهوة يونان، فجرّب أولًا حبوب قهوة يونان ذات الحبوب الصغيرة من Front Street Coffee، الأكثر تمثيلًا لنكهة منطقة إنتاج يونان.رائحتها غنية بعبق المكسرات، وعند رشفها تظهر نكهات الأعشاب والشوكولاتة والكراميل، مع حموضة فاكهية خفيفة في المذاق المتبقي؛ وبهذا الملف النكهي العام نحصل على فهم أساسي لقهوة يونان.

قهوة يونان ذات الحبوب الصغيرةأين تُزرع؟

المقصود بالقهوة ذات الحبوب الصغيرة هو التمييز لها عن قهوة روبوستا متوسطة الحبوب من منطقة هاينان في بلدنا؛ وببساطة، فهي تنتمي مثل كثير من مناطق إنتاج القهوة إلى صنف أرابيكا. حاليًاقهوة يونانمعظم ما يُزرع منها هو صنف كاتيمور.

القهوة كمحصول زراعي تحب البيئة الدافئة، وتتحمل الحرارة لكنها لا تتحمل البرد، والإضاءة الوفيرة تساعد على نموها، ودرجة الحرارة المثلى للزراعة تتراوح بين 16 درجة مئوية و21 درجة مئوية؛ وبناءً على ذلك، ومركزها خط الاستواء، تشكلت "حزام زراعة القهوة الذهبي العالمي" بين خط عرض 25° شمالًا وخط عرض 25° جنوبًا. وتقع يونان في بلدنا تمامًا على هذا الحزام الذهبي؛ إذ يبلغ ارتفاع معظم مناطق يونان 1000~2000 متر، وتتميز المنحدرات بتربة خصبة ووفرة في أشعة الشمس وغزارة في الأمطار وفرق كبير في درجات الحرارة بين الليل والنهار، وكلها ظروف مواتية لنمو أشجار القهوة.

تتركز زراعة قهوة يونان بشكل رئيسي في الجزء الجنوبي الغربي من المقاطعة، وتشمل أربع مناطق إنتاج رئيسية: باوشان، وديهونغ، وبوير، ولينتسانغ. أما حبوب قهوة يونان الثلاثة في قائمة Front Street Coffee فهي من باوشان ولينتسانغ على التوالي.

بدأ تاريخ زراعة القهوة في باوشان في منتصف الخمسينيات من القرن الماضي، وأدخلها السيد ليانغ جينشان، وهو مواطن صيني مغترب محب لوطنه. المناخ الدافئ الخالي من الصقيع طوال العام مناسب جدًا لنمو القهوة ذات الحبوب الصغيرة، لا سيما مناخ الوادي الجاف الحار الفريد في منطقة لوجيانغبا، حيث يكون فرق الحرارة السنوي ضئيلًا لكن الفرق بين الليل والنهار كبير، مما خلق الحلاوة المتبقية الفريدة لقهوة باوشان ذات الحبوب الصغيرة؛ كما أن كمية الأمطار المنخفضة بشكل معقول تمنح إنتاج حبوب القهوة مزايا كبيرة.

ما طريقة المعالجة المستخدمة في حبوب قهوة يونان؟

في العامين الماضيين، تستخدم كثير من حبوب قهوة يونان في السوق طرق معالجة خاصة لتعزيز نكهتها وجعل عبيرها أقوى، ويعتقد بعض الأصدقاء أن هذا هو طعم قهوة يونان. لكن الأمر ليس كذلك؛ فمعظم مزارعي القهوة في يونان يعملون في ظروف شاقة ولا يمتلكون معدات معالجة باهظة الثمن، ولذلك فإن الغالبية العظمى من حبوب قهوة يونان لا يمكنها إلا استخدام طرق المعالجة الطبيعية، أي الغسل بالماء والتجفيف الشمسي.

خطوات الغسل بالماء: تُسكب ثمار القهوة في حوض ماء، وبمساعدة طفو الماء تُزال الشوائب والثمار غير الناضجة وغيرها المختلطة بها. أولًا تُزال القشرة الخارجية ومعظم اللحم بواسطة آلة التقشير، ثم توضع حبوب القهوة في حوض نظيف للتخمير؛ إذ تنتج طبقة الهلام أثناء التخمير مواد حمضية تفصل طبقة الهلام، ثم تُغسل بالماء النظيف لإزالة بقايا الهلام، فنحصل على البن الأخضر المحتفظ بالقشرة الداخلية (حبوب بقشرها). أخيرًا تُجفف حبوب القهوة الخضراء حسب الأحوال الجوية (أو بالتجفيف الآلي)، وتُخفض نسبة الرطوبة إلى نحو 12%، ثم تُستخدم آلة إزالة القشور لنزع القشرة الداخلية، فنحصل على حبوب القهوة الداخلية.

يرى Front Street Coffee أنه لفهم قهوة يونان ينبغي البدء من نكهة القهوة نفسها، لا من خلال طرق معالجة مبتكرة تخفي المذاق الأصلي. لذلك فإن حبوب القهوة المتعددة في قائمة Front Street Coffee تستخدم جميعها طريقتي الغسل بالماء والتجفيف الشمسي التقليديتين؛ وحبوب القهوة اليومية ذات الحبوب الصغيرة التي تمثل يونان تُعالج بالغسل بالماء، لتُظهر النكهة المميزة لمنطقة الإنتاج. ولدى Front Street Coffee أيضًا حبوب قهوة تحظى بشعبية أكبر «Front Street Coffee2013»؛ وإذا نظرت إلى الاسم فستخمن بالتأكيد أنها منتج حصري من حبوب Front Street Coffee. تأتي من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في لينتسانغ، يونان، ومن صنف تيبيكا ذي النكهة الأنيقة، وتُعالج بطريقة التجفيف الشمسي الطبيعية، مما يمنحها حلاوة أعلى.

حبوب قهوة يونان المزروعة من Front Street Coffee

في سنواته الأولى، وأثناء استكشافه لمعرفة القهوة، راود Front Street Coffee فكرة زراعة القهوة بنفسه، فذهب في 2013 إلى لينتسانغ في يونان ليبدأ فصلًا من زراعة أشجار القهوة. وقد تولى زملاء Front Street Coffee بنفسهم اختيار الموقع، واختيار البذور، وشتل الشتلات، والزراعة، والحصاد، والمعالجة، والتحميص، واستخلصوا من ذلك خبرات ومعارف كثيرة تتعلق بالأصناف والارتفاع وطرق المعالجة.

تتأثر لينتسانغ في يونان بالتيارات الدافئة الرطبة من المحيط الهندي والرياح الموسمية الجنوبية الغربية؛ فالفصول الأربعة فيها غير واضحة، لكن الموسم الجاف والموسم الممطر متمايزان بوضوح، والأمطار كثيرة، وساعات سطوع الشمس طويلة، وفترة الصقيع قصيرة، وبعض المناطق خالية من الصقيع طوال العام، والمناخ العمودي واضح، مما يجعلها مناسبة جدًا لزراعة قهوة أرابيكا. وقد اختار Front Street Coffee تحديدًا صنف تيبيكا الأكثر بدائية. يتمتع تيبيكا بنكهة أنيقة نقية، لكنه معروف أيضًا بانخفاض إنتاجه وضعف مقاومته؛ لذلك بذل Front Street Coffee جهدًا كبيرًا في إدارة الزراعة. وبعد 5～6 سنوات من الرعاية، حصد Front Street Coffee أول نتائجه أخيرًا في 2020، وأنتجها بطريقة التجفيف الشمسي، وسمّاها «Front Street Coffee2013».

كلما جاء 11 نوفمبر، تنضج تباعًا ثمار القهوة التي زرعها Front Street Coffee، وينظم Front Street Coffee العمال لقطف كرز القهوة الأحمر حبةً حبة، ثم يفرش ثمار القهوة الطازجة تحت الشمس لتجف تجفيفًا طبيعيًا. وحتى تجف حبوب القهوة وتتحول إلى اللون الأحمر الأرجواني وتصل إلى نسبة الرطوبة المستهدفة، تُرسل إلى إزالة القشور والتحميص.

ما طعم قهوة يونان من Front Street Coffee؟

بالرجوع إلى النغمات النكهية المقابلة لقهوة يونان، يرى Front Street Coffee أن قهوة يونان تنتمي إلى نكهة معتدلة متوازنة، أي أنها تحمل حموضة مع إحساس مرارة غني؛ لذلك استُخدم التحميص المتوسط، وهكذا يمكن في Front Street Coffee2013 تيبيكا تذوق عبير البرقوق والفواكه المجففة والشوكولاتة والمكسرات والشاي الأحمر، مع اندماج مناسب للنكهات وحلاوة واضحة جدًا.

معايير التحضير اليدوي لـ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee):

قمع الترشيح: hario v60

كمية البن: 15 غرام

درجة حرارة الماء: 90 درجة مئوية

درجة الطحن: نسبة المرور عبر منخل رقم 20 هي 75%

نسبة الماء إلى البن: 1:15

صب الماء على ثلاث مراحل: بلّل فراش البن بماء يعادل ضعف وزن البن لتتشكل قبة، واتركه يتخمر 30 ثانية، ثم صب الماء بتيار صغير دائريًا من الداخل إلى الخارج حتى 125 غرام ثم توقف مؤقتًا؛ وعندما ينخفض فراش البن إلى نصف ارتفاع قمع الترشيح، تابع صب المرحلة الثالثة بالتيار الرفيع نفسه حتى 225 غرام، وحتى تُصفّى كل القهوة السائلة أزل قمع الترشيح، ويستغرق الوقت نحو 2 دقيقة.

أداء نكهة حبوب Front Street Coffee2013: في العبير الجاف رائحة كراميل ومكسرات خفيفة، وعند الشرب تكون الشوكولاتة هي النغمة الرئيسية، مع حلاوة السكر البني وحموضة فاكهية طفيفة، ويحمل المذاق المتبقي بعض إحساس شاي أحمر. وطبقات النكهة العامة غنية نسبيًا.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】