لمزيد من المعرفة عن القهوة المختصة، تابع: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee)
يعرف عشاق القهوة المخضرمون أن حبوب القهوة المستخدمة في القهوة المختصة هي من صنف أرابيكا، ومحتواها من الكافيين أقل من حبوب روبوستا، لذلك تكون نتائجها في تذوق نكهة القهوة أفضل أيضًا. أما حبوب روبوستا فنظرًا لارتفاع محتواها من الكافيين، فإن نكهتها ليست جيدة بالقدر نفسه، بل قد يكون الإفراط في شربها ضارًا بالصحة، لذلك لا تُستخدم في القهوة المختصة. وإلى جانب ذلك، انتشر مؤخرًا في السوق نوع من حبوب القهوة منزوعة الكافيين التي تحتوي على كافيين أقل من حبوب أرابيكا، فهل شرب القهوة منزوعة الكافيين صحي؟ وما مزاياها وعيوبها؟ وفي هذا المقال القادم، سيشرح Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) لعشاق القهوة نقطة بنقطة.
ما هي القهوة منزوعة الكافيين؟
في الحالات العادية، يُقاس محتوى الكافيين في حبوب القهوة باستخدام نسبة الوزن. يبلغ محتوى الكافيين في حبوب أرابيكا 0.9%-1.4% (بمتوسط 1.2%)، بينما يبلغ في روبوستا 1.8%-4% (بمتوسط 2.2%). وتنقسم القهوة منزوعة الكافيين إلى قهوة منزوعة الكافيين طبيعيًا وقهوة منزوعة الكافيين بمعالجة صناعية. معيار الاتحاد الأوروبي للقهوة منزوعة الكافيين بمعالجة صناعية هو: ألا يتجاوز محتوى الكافيين بعد المعالجة 0.1% من الحبوب الخضراء، بينما معيار إدارة الغذاء والدواء الأمريكية FDA هو خفضه إلى أقل من 3% من محتوى الكافيين الأصلي.
على سبيل المثال، لدى Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) حاليًا في متجره حبوب قهوة منزوعة الكافيين من منطقة هويلا في كولومبيا، ونكهتها ممتازة جدًا.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) حبوب قهوة كولومبية منزوعة الكافيين
المنطقة: كولومبيا هويلا
الارتفاع: 1750 متر
الصنف: تيبيكا
طريقة المعالجة: المعالجة بالماء السويسري
النكهات: التوت، الحمضيات، الكاكاو، المكسرات
هل القهوة منزوعة الكافيين لذيذة؟
حبوب القهوة الكولومبية منزوعة الكافيين من Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) تأتي من هويلا، أشهر مناطق إنتاج القهوة في كولومبيا وأعلاها ارتفاعًا. حبوب القهوة المنتجة هناك تنتمي إلى حبوب القهوة الجبلية المختارة لشركة كولومبية حكومية، وتُلقب بكنز كولومبيا الوطني. لذلك من المؤكد أن نكهة حبوب القهوة منزوعة الكافيين المنتجة في هويلا لن تكون سيئة جدًا؛ فبعد كل شيء، جودة نكهة حبوب القهوة تعتمد أيضًا على منطقة إنتاجها وصنفها وطريقة معالجتها. وحتى حبوب القهوة المنتجة في المنطقة نفسها تحتاج أيضًا إلى إعادة تصنيف. لذلك، ما دامت حبوب القهوة عالية الجودة قد مرت بمراحل فرز متعددة، فكيف ستكون نكهتها سيئة؟ وإذا شربت قهوة غير لذيذة، فمن المؤكد أن نكهة حبوب القهوة نفسها ليست جيدة، ولا يمكن لوم فئة القهوة بأكملها على أنها غير لذيذة. وإذا شربت قهوة غير لذيذة، فذلك بالتأكيد لأنك لم تشربها بشكل صحيح.
لذلك يرى Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) أن كون القهوة منزوعة الكافيين غير لذيذة لا يعود إلى المعالجة. لأن معظم القهوة منزوعة الكافيين تختار في موادها الخام بعض حبوب القهوة الرخيصة ذات المستوى التجاري. تقنيات إزالة الكافيين الحديثة معقدة للغاية، وفي معظم الحالات، تميل الشركات المنتجة للقهوة منزوعة الكافيين عند اختيار المواد الخام بطبيعتها إلى أصناف حبوب القهوة ذات المحتوى العالي من الكافيين (مثل حبوب روبوستا). وقبل إزالة الكافيين من حبوب القهوة منزوعة الكافيين، تكون حبوب القهوة أصلًا غير لذيذة منذ البداية. وكما هو الحال مع حبوب القهوة الأخرى المباعة في متاجر القهوة، إذا بدأت حبوب القهوة منزوعة الكافيين من الحبوب الخضراء باستخدام حبوب أرابيكا عالية الجودة، فحتى بعد إزالة الكافيين، يمكن أن تظل القهوة منزوعة الكافيين ذات أداء جيد جدًا.
كما أن هذه الدفعة من حبوب القهوة الكولومبية الخضراء منزوعة الكافيين التي اختارها Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) من درجة Supremo. وفي نظام تصنيف حبوب القهوة الكولومبية، تُعد Supremo أعلى درجة. وبالتالي فإن الجودة مضمونة جدًا بطبيعة الحال.
طرق معالجة القهوة الكولومبية منزوعة الكافيين
تنقسم طرق إزالة الكافيين إلى أربعة أنواع: المعالجة بالمذيبات المباشرة/غير المباشرة، والمعالجة بثاني أكسيد الكربون فوق الحرج، والمعالجة بالماء السويسري، والمعالجة بماء الينابيع الجبلية. ومن الشائع استخدام المعالجة بالمذيبات المباشرة والمعالجة بالماء السويسري. وكما ذكر Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) أعلاه، فإن حبوب القهوة الكولومبية منزوعة الكافيين من هويلا تستخدم المعالجة بالماء السويسري.
طريقة المعالجة بالماء السويسري
تبدأ عملية هذه الطريقة أولًا بنقع حبوب القهوة الخضراء في ماء ساخن، وفي مرحلة النقع هذه تتم بالفعل إزالة جزء من الكافيين. بعد ذلك يُرشّح المحلول المنقوع بالكربون النشط، ثم يُعاد المحلول إلى حبوب القهوة. هذه السلسلة من الخطوات تزيل الكافيين بفعالية أكبر. وإلى جانب عدم الحاجة إلى استخدام مذيبات كيميائية، يمكن أيضًا إعادة استخدام المحلول المنقوع في دفعات مختلفة من المعالجة. والعيب الوحيد هو أن القهوة تفقد بعض النكهة أثناء عملية الترشيح.
ومع ذلك، يمكن أن تصل نسبة إزالة الكافيين بهذه الطريقة إلى 99.9%، وهي أيضًا الطريقة الأعلى في نسبة إزالة الكافيين. ورغم أن المعالجة بالماء السويسري تفقد بعض نكهة القهوة، فإنها منخفضة التكلفة وسهلة التنفيذ وعالية الكفاءة. لذلك فإن حبوب القهوة منزوعة الكافيين التي نراها الآن تعتمد بشكل أساسي على المعالجة بالماء السويسري.
هل شرب القهوة منزوعة الكافيين صحي؟
ثم إن كثيرين يعتقدون أن شرب القهوة منزوعة الكافيين غير صحي، فما حقيقة الأمر؟
كما ذكر Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) أعلاه، فإن Decaf هي اختصار قهوة منزوعة الكافيين (decaffeinated coffee). هناك طرق كثيرة لإزالة الكافيين من حبوب القهوة. وباستثناء محتوى الكافيين، ينبغي أن تكون القيمة الغذائية للقهوة منزوعة الكافيين مماثلة تقريبًا للقهوة العادية. ومع ذلك، واعتمادًا على الطريقة المستخدمة، قد تصبح النكهة والرائحة أكثر اعتدالًا قليلًا وقد يتغير اللون. وهذا يمكن أن يجعل القهوة منزوعة الكافيين أكثر متعة للأشخاص الحساسين لمرارة ورائحة القهوة العادية.
فهل يعني ذلك أن حبوب القهوة منزوعة الكافيين خالية تمامًا من الكافيين؟ لا، ليست كذلك. القهوة منزوعة الكافيين في الواقع تزيل فقط نحو 97% من الكافيين، وليست إزالة كاملة. ورغم أنه سيظل هناك كافيين موجود، إلا أنه مقارنة بالإسبريسو العادي، فإن الكافيين في القهوة منزوعة الكافيين لن يكون له أي تأثير على الغالبية العظمى من الناس.
لذلك، إذا شُربت فقط بكمية طبيعية يمكن للجسم تحملها خلال اليوم، فلن تسبب ضررًا للجسم. ولكن إذا شُربت بلا ضابط أو قيود، مما يؤدي إلى تجاوز كمية الكافيين التي يمكن للجسم امتصاصها في اليوم، فسيسبب ذلك بطبيعة الحال ضررًا للجسم.
ما سبق هو ما نظّمه Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) من معلومات متعلقة بالقهوة منزوعة الكافيين. نأمل أن يساعد أصدقاء عشاق القهوة على فهم المعرفة المتعلقة بالقهوة منزوعة الكافيين بشكل أفضل. والآن سيشارك Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) كيفية تحضير القهوة منزوعة الكافيين.
كيف يحضّر Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) حبوب القهوة منزوعة الكافيين؟
بعد أن تُطلق حبوب القهوة منزوعة الكافيين الكافيين من خلال النقع، يختلف التركيب الليفي للحبوب عن حبوب القهوة العادية، وتصبح قدرتها على امتصاص الماء أقوى مما يؤدي إلى إبطاء سرعة الاستخلاص، لذلك يجب إجراء تعديلات على معايير التحضير.
أداة الترشيح:فلتر Kono
درجة حرارة الماء:88.8℃
كمية القهوة المطحونة:15g
نسبة القهوة إلى الماء:1：15
درجة الطحن:طحن خشن / بحجم السكر البني (نسبة المرور عبر منخل صيني قياسي رقم 20 هي 70%)
تحضير Front Street Coffee على مراحل:ضع القهوة المطحونة، ثم اسكب ماء بمقدار 2 أضعاف الكمية (30 مل) واتركها للتخمير المسبق لمدة 30 ثانية. بعد ذلك نفّذ سكب الماء في المرحلة الثانية، واسكب 150 مل من الماء الساخن بحركة دائرية لطيفة، وارفع طبقة القهوة المطحونة لتكوين سطح رغوة ذهبية. انتظر حتى ينخفض سطح الماء في طبقة القهوة قليلًا، ثم اسكب الدفعة الأخيرة 45 مل. بعد أن يتدفق سائل القهوة بالكامل إلى الوعاء السفلي، أزل أداة الترشيح لإنهاء الاستخلاص. مدة الاستخلاص 2 دقائق و10 ثوانٍ.
نكهة تحضير حبوب القهوة الكولومبية منزوعة الكافيين:شوكولاتة داكنة، كراميل، مكسرات، قوام غني.
لمزيد من حبوب القهوة المختصة، يرجى إضافة WeChat الخاص بـ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)، معرّف WeChat: kaixinguoguo0925
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
