علمت Front Street Coffee أن معظم المبتدئين في عالم القهوة المختصة يتعرفون أولًا على منطقتي يرغاشيف أو سيدامو في إثيوبيا بأفريقيا، وعندما يأتي الحديث عن القهوة الآسيوية، يفكر معظم الناس أولًا في حبوب مانديلينغ الإندونيسية. ولكن مع تنامي الإقبال على المنتجات المحلية، بدأت قهوة يونّان الصينية تدخل تدريجيًا إلى دائرة اهتمام الجميع.ما مناطق إنتاج حبوب القهوة في الصين؟توجد في الصين ثلاث مناطق رئيسية لإنتاج حبوب القهوة، وهي مقاطعات فوجيان وهاينان ويونّان. يتراوح ارتفاع زراعة أرابيكا بين 900 و2000 متر، بينما يتراوح ارتفاع زراعة روبوستا بين 200 و800 متر. ويعرف المطلعون على جغرافيا الصين أن فوجيان وهاينان منطقتان ساحليتان يقل متوسط ارتفاعهما عن 500 متر، وهو ارتفاع غير مثالي لزراعة أرابيكا، لذلك تُزرع فيهما حبوب روبوستا بصورة رئيسية. أما يونّان، فتقع ضمن المستوى التضاريسي الثاني، ويتراوح متوسط ارتفاعها بين 1000 و2000 متر، وهو الارتفاع المثالي لزراعة أرابيكا. متى زُرعت أول شجرة قهوة في يونّان؟ 
كان أول مكان في يونّان تُزرع فيه حبوب أرابيكا هو بلدة بينغتشوان في محافظة بينتشوان بمدينة داليقرية تشوكولاففي أواخر عهد أسرة تشينغ، كان الكاهن الفرنسي تيان دننغ معتادًا على شرب القهوة، فزرع شجرة قهوة بجوار الكنيسة. ووفقًا لما ورد في «سجل محافظة بينتشوان»: في العام الثلاثين من عهد غوانغشو لأسرة تشينغ (1904)، أُرسل المبشر الكاثوليكي الفرنسي تيان دننغ من قبل كنيسة أبرشية دالي، واصطحب معه الفرنسي لو هونغرو ودنغ بيغن من سيتشوان للتبشير في منطقة بينتشوان...... كما ورد في «تاريخ الكاثوليكية في يونّان»: اسم الكنيسة وعنوانها: الكنيسة الكاثوليكية، تشوكولا، بينغتشوان، بينغتشوان؛ تاريخ التأسيس: العام الثلاثون من عهد غوانغشو (1904).تثبت هذه السجلات أن الكاهن تيان دننغ موّل بالفعل بناء كنيسة في قرية تشوكولا عام 1904 لممارسة التبشير. غير أن هذا التاريخ محل جدل كبير؛ إذ تقول بعض الروايات إنه كان عام 1892، بينما تقول أخرى إنه كان عام 1902. وحتى الآن، لم يُعثر على دليل قاطع يثبت السنة التي زُرعت فيها أول شجرة قهوة أرابيكا في يونّان. وباعتبار القهوة منتجًا وافدًا، لم تبدأ زراعتها الحقيقية لأغراض تجارية في يونّان إلا في عقد الـ50 من القرن الماضي. فقد حدّد عالم النبات الشهير والأستاذ في معهد علم النبات التابع للأكاديمية الصينية للعلوم، تشين رنتشانغ، الثمار الحمراء التي عثر عليها باحثون تقنيون في فناء منزل لمزارعين من قومية الداي في محافظة لوشي بولاية دهونغ، على أنها قهوة أرابيكا صغيرة الحبة. وبناءً على اقتراحه، جرت زراعة شتلات القهوة تجريبيًا في مزرعة الغابات بمدينة مانغشي وفي منطقة لوجيانغبا بمدينة باوشان، وبدأ الموقع الأخير الإنتاج رسميًا عام 1955، لتبدأ بذلك حقبة جديدة لأبحاث القهوة وإنتاجها في الصين الجديدة.
بدأ الدخول الحقيقي لقهوة يونّان إلى السوق الدولية عام 1988، عندما أنشأت نستله فرعًا لها في الصين. ولم تكتفِ بإدخال الصنف عالي الإنتاجية والمقاوم للأمراضكاتيمور（Catimor）بل تعهدت أيضًا بشراء حبوب قهوة يونّان بوصفها مادة خام وفق أسعار العقود الآجلة الأمريكية آنذاك. وبعد ذلك، أنشأت علامات تجارية مثل ستاربكس وماكسويل مصانع في يونّان لشراء الحبوب الخضراء، وأسهمت هذه الإجراءات في توسيع مساحة زراعة القهوة في يونّان. وعلمت Front Street Coffee من مراجعة المصادر ذات الصلة أنه بسبب نقص معرفة مزارعي القهوة بأساليب الزراعة، فضلًا عن بدائية طرق الإنتاج والمعالجة، استُخدمت معظم حبوب القهوة الخضراء في يونّان مدة طويلة مادةً خامًا للقهوة سريعة التحضير، وظلت مقيدة بأسعار العقود الآجلة العالمية للقهوة. وللتخلص من هذه القيود، لا بد من تحويل الصناعة وتطويرها، وقد أصبح إنتاج القهوة المختصة المسار الجديد لقهوة يونّان حاليًا.أشهر حبوب القهوة في يونّان هيأرابيكا يونّان صغيرة الحبةوقد جاءت تسمية أرابيكا يونّان صغيرة الحبة في الأصل من صنف تيبيكا، لأن تيبيكا ينتمي إلى أرابيكا صغيرة الحبة. ويُعد تيبيكا أقدم أصناف القهوة في يونّان.لاحقًا، بعد دخول نستله إلى يونّان، وبسبب ضعف مقاومة تيبيكا للأمراض، وكذلك بهدف زيادة إنتاج حبوب القهوة، طُلب من مزارعي القهوة قطع أشجار تيبيكا ذات النكهة الجيدة وزراعة أصناف أقل جودة في النكهة، لكنها أكثر مقاومة للأمراض وأعلى إنتاجية. وكان أول صنف أُدخل هو S288 المقاوم لـصدأ أوراق البنثم أُدخل لاحقًا صنف كاتيمور الأعلى إنتاجية. وهذا يعني أن معظم أشجار القهوة المزروعة حاليًا في يونّان تنتمي إلى صنف كاتيمور. يُعد تيبيكا أحد أقدم أصناف أرابيكا، وقد انحدرت منه معظم أصناف أرابيكا، وتستطيع الأصناف المتفرعة منه أن ترث جيناته المسؤولة عن النكهات عالية الجودة.تتميز الأوراق الطرفية لشجرة تيبيكا بلون نحاسي مائل إلى الأحمر، وأوراقها المتقابلة بيضاوية طويلة ذات سطح أملس، كما تتميز بأغصان طرفية طويلة وتفرعات قليلة، وتكون حبوبها بيضاوية أو رفيعة مدببة؛وعلى الرغم من نكهته الأنيقة، فإن بنيته ضعيفة ومقاومته للأمراض محدودة، كما أنه عرضة لصدأ أوراق البن ومنخفض الإنتاجية. وفي السنوات الأخيرة، استُبدل تيبيكا تدريجيًا في أمريكا الوسطى والجنوبية بصنفي كاتورا وكاتواي، ولذلك أصبح ظهوره أقل فأقل. أما أشجار القهوة التي تزرعها Front Street Coffee بصورة رئيسية في يونّان فهي من صنف تيبيكا، لما يتميز به من طابع هادئ ونكهة نظيفة وخصائص متوازنة وصفاء مرتفع في المذاق. لذلك، رغم صعوبة زراعة أشجار تيبيكا، لا تزال Front Street Coffee ترغب في أن يتذوق الجميع قهوة يونّان بأفضل نكهة ممكنة.كاتيمور نفسه هجين بين روبوستا وأرابيكا. وفي عام 1959، نقل البرتغاليون صنف كاتورا، وهو طفرة من بوربون ذي الأصول العربية، إلى تيمور الشرقية، حيث هُجّن مع Timor المحلي ذي الأصول الروبوستية. وأنتجت هذه العملية صنف كاتيمور عالي المقاومة للأمراض والإنتاجية.وبسبب انتشار صدأ أوراق البن آنذاك في البلدان المنتجة للقهوة حول العالم، ومع تمتع كاتيمور بمقاومة شديدة للأمراض وإنتاجية مرتفعة، سرعان ما انتشر في معظم البلدان المنتجة للقهوة. ولا يزال بإمكان الجميع العثور في قائمة حبوب Front Street Coffee على تيبيكا المعالجة طبيعيًا وكاتيمور المغسولة، وكلاهما من يونّان؛ إحداهما من لينتسانغ والأخرى من باوشان، ما يتيح تذوق قهوة بلادنا والتعرف أيضًا على الفروق بين الصنفين.【حبوب قهوة يونّان Front Street Coffee 2013】المنطقة: يونّان، لينتسانغ الارتفاع: 1300م طريقة المعالجة: طبيعية الصنف: تيبيكا【Front Street Coffee: قهوة يونّان صغيرة الحبة】المنطقة: يونّان، باوشان الارتفاع: 1200م طريقة المعالجة: مغسولة الصنف: كاتيمورتميل خصائص هاتين القهوتين من يونّان إلى التوازن؛ فلا توجد حموضة بارزة جدًا، ولا مرارة شديدة للغاية. لذلك لا حاجة إلى اتباع طريقة تحضير متطرفة. نستخدم 15 غرام من مسحوق القهوة، ونوصي بنسبة قهوة إلى ماء تبلغ 1：15، وإذا رغبت في نكهات أكثر وضوحًا فيمكن اختيار 1：16. يُستخدم مرشح V60 وماء بدرجة حرارة 90 درجة مئوية، بهدف جعل الحموضة أكثر نعومة. وتكون درجة الطحن متوسطة النعومة بحجم حبيبات السكر الناعم، مع معدل مرور 75% عبر منخل رقم 20.يُستخدم الاستخلاص على ثلاث مراحل: يُجرى التخمير الأولي باستخدام 30 غرام من الماء لمدة 30 ثانية، ثم يُصب الماء بحركة دائرية وتدفق خفيف حتى يصل الوزن إلى 125 غرام، وعندما ينخفض مستوى الماء ويوشك سطح مسحوق القهوة على الظهور، يُستأنف الصب حتى 225 غرام ثم يتوقف. وعندما ينخفض مستوى الماء مجددًا ويوشك سطح مسحوق القهوة على الظهور، يُرفع المرشح. وتبلغ مدة الاستخلاص 2'00" بدءًا من توقيت التخمير الأولي.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
