مع تزايد سوق القهوة المختصة يوماً بعد يوم، بدأ كثير من الناس أيضاً بالتعرّف على القهوة الإسبريسو والقهوة المقطّرة، وعشّاق القهوة الذين يشربون عادةًالقهوة الإسبريسويعلمون جميعاً أن حبوب القهوة المستخدمة في القهوة الإسبريسو هي حبوب قهوة ممزوجة، بينماالقهوة المقطّرةتستخدم حبوب القهوة أحادية المصدر، فما الفرق بينهما؟ وهل يمكن استخدام حبوب القهوة الإسبريسو لتحضيرالقهوة المقطّرة؟ في هذا المقال، تناقش Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）هذا الموضوع مع عشّاق القهوة.
ما هيقهوة الإسبريسو الممزوجة？
كما ذكرت Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）أعلاه، تُستخدم حبوب القهوة الممزوجة بشكل أساسي لتحضيرالقهوة الإسبريسو، وحبوب القهوة الممزوجة هي حبوب قهوة من مصادر وأصناف مختلفة يتم خلطها معاً، وعادةً ما يكون خلط نوعين أو ثلاثة أنواع من حبوب القهوة هو الأكثر شيوعاً. والهدف من المزج واضح جداً، وهو جمع نكهات حبوب القهوة المختلفة معاً لإظهار نكهة جديدة تماماً وتحقيق مذاق أكثر توازناً، كما تُستخدم أيضاً كمنتج مميز للمقهى.
فعلى سبيل المثال، إذا كانت إحدى حبوب القهوة ناعمة لكنها تفتقر إلى العطر، فيمكن إضافة حبوب أخرى غنية بالعطر، بحيث يكمل كل منهما الآخر ويتغلب على نقاط الضعف، مما يحسّن العيوب. ومن الأهداف الأخرى لحبوب قهوة الإسبريسو الممزوجة خفض التكلفة؛ إذ إن الخلطات التقليدية المستخدمة للإسبريسو تحتوي على حبوب من صنف الروبوستا، لأن حبوب الروبوستا تتميز بنكهة غنية وقوام ممتلئ. ورغم أن تقييمها في تذوق القهوة لا يبلغ مستوى القهوة أحادية المصدر، فإن مزجها مع القهوة أحادية المصدر يمكن أن يوفر للقهوة الإسبريسو كريما أكثر غنى وكثافة، كما أنها عند استخدامها كأساس لقهوة الحليب تمنحها قواماً لزجاً وناعماً.
وبحسب ما علمته Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）، فإن ظهورقهوة الخلطة الإيطاليةفي البداية كان بسبب انتشار الإسبريسو الإيطالي ذي النكهة المركزة والحلوة والمرة، بينما كانت القهوة أحادية المصدر تتميز بتركيز واضح في النكهة، أي إن لها مزايا وعيوباً في الوقت نفسه. وإضافة إلى ذلك، كانت حبوب القهوة أحادية المصدر عالية الجودة باهظة الثمن، في حين كانت القهوة الممزوجة أعلى من حيث القيمة مقابل السعر وأقل سعراً من القهوة أحادية المصدر، مع امتلاكها نكهة مميزة أيضاً. لذلك اختار كثير من الإيطاليين آنذاك القهوة الممزوجة بدلاً من القهوة أحادية المصدر، وهكذا تطورت القهوة الممزوجة وانتشرت حتى يومنا هذا.
ما هي القهوة أحادية المصدر المقطّرة؟
تشير حبوب القهوة أحادية المصدر إلى حبوب قهوة من مصدر أصلي واحد، وهي قهوة صافية لا يُضاف إليها الحليب أو السكر عند تحضيرها وشربها. تتميز القهوة أحادية المصدر بخصائص قوية ومذاق خاص، فقد تكون منعشة وناعمة، أو عطرية وغنية وملساء، وتكلفتها مرتفعة، ولذلك يكون سعرها أعلى نسبياً.
ومن أشهر أنواع القهوة أحادية المصدر في متجر Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）قهوة Front Street Coffee بلو ماونتن الجامايكية، وقهوة Front Street Coffee ييرغاتشيفي الإثيوبية، وقهوة Front Street Coffee مانتنينغ الإندونيسية، وكلها قهوة أحادية المصدر سُمّيت تيمناً بمناطق إنتاج حبوب القهوة. وتمثل هذه الحبوب أيضاً نكهات مناطق الإنتاج؛ كما يمكن تتبع القهوة أحادية المصدر إلى مزارع منطقة الإنتاج وقصصها، مثل ظروف الزراعة في المزرعة، ومستوى طرق المعالجة وغير ذلك من المعلومات التي تضمن جودة نكهة حبوب القهوة. لذلك تحتوي كل عبوة من حبوب القهوة لدى Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）على بعض المعلومات المختصرة ذات الصلة.
الفرق بين القهوة الممزوجة والقهوة أحادية المصدر
يتضح مما ذكرته Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）أعلاه أن القهوة الممزوجة تعني خلط عدة أنواع من القهوة أحادية المصدر من مناطق إنتاج مختلفة معاً لتكوين مزيج، بينما تشير القهوة أحادية المصدر إلى حبوب قهوة من منطقة إنتاج واحدة. والسبب في التمييز بينهما هو أن آلة الإسبريسو تتميز بتضخيم النكهات المرة في حبوب القهوة، ولذلك لا تستخدم Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）حبوب قهوة من صنف واحد لتحضير القهوة الإسبريسو، وإلا أصبحت نكهة القهوة الناتجة غير متوازنة للغاية، مما يؤثر في المذاق، وهذا هو سبب استخدام حبوب القهوة الممزوجة لتحضير القهوة الإسبريسو.
ومع ذلك، يمكن أيضاً تحضير حبوب القهوة أحادية المصدر باستخدام آلةالإسبريسو، ويُطلق على حبوب القهوة المستخدمة في هذا الأسلوب اسم «قهوة soe»، لكن معاييرها تحتاج إلى ضبط مستمر، كما أن نكهتها غير مستقرة للغاية. وبما أن الهدف الأصلي من تأسيس متجر Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）هو تمكين عشّاق القهوة من تذوق نكهات مستقرة لمناطق إنتاج القهوة، فإنه لا يجرؤ مؤقتاً على المخاطرة بطرح قهوة soe.
هل يمكن استخدام حبوب قهوة الإسبريسو الممزوجة لتحضيرالقهوة المقطّرة؟
بما أن حبوب القهوة أحادية المصدر يمكن تحضيرها باستخدام آلة الإسبريسو، فمن المنطقي أن حبوب قهوة الإسبريسو الممزوجة يمكن أيضاً استخدامها للتحضير بأسلوبالقهوة المقطّرة، إلا أن النكهة الناتجة عن التحضير ستكون مختلفة قليلاً عن النكهة الناتجة عن التحضير بآلة الإسبريسو. وبالمثل، يجب ضبط معايير طحن القهوة المقطّرة، وقد تكون النكهة «مميزة» إلى حد ما، ويعتمد الأمر بشكل أساسي على التفضيل الشخصي. وإذا كان عشّاق القهوة مهتمين، فيمكنهم أيضاً تجربة ذلك في Front Street Coffee（FrontStreet Coffee），وسيوفر Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）أدناه بيانات مرجعية لتحضير القهوة المقطّرة.
Front Street Coffeeالقهوة المقطّرةالمعايير:قمع ترشيح V60، كمية البن 15g، درجة حرارة الماء 90درجة مئوية، نسبة البن إلى الماء 1:15، درجة الطحن (معدل مرور 80% عبر منخل قياسي رقم 20، أخشن من درجة الطحن المستخدمة لإنتاج الإسبريسو)
طريقة تحضير Front Street Coffee:استخلاص على مراحل، باستخدام 30g من الماء للترطيب المسبق لمدة 30ثانية، ثم صب الماء بحركة دائرية وتدفق بطيء حتى الوصول إلى 125g، ثم إجراء الصب على مراحل. عند انخفاض مستوى الماء واقترابه من كشف طبقة البن، يُستأنف الصب حتى الوصول إلى 225g ثم يتوقف الصب. وعندما ينخفض مستوى الماء ويكاد يكشف طبقة البن، يُزال قمع الترشيح، (يبدأ التوقيت مع بدء الترطيب المسبق) ويبلغ وقت الاستخلاص 2'00".
توصيات حبوب قهوة الإسبريسو الممزوجة من Front Street Coffee
علاوة على ذلك، ترى Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）أن مزج حبوب القهوة فن، لأن على المحمّص أن يفهم الخصائص المختلفة لنكهات القهوة في مناطق الإنتاج الكبرى، حتى يتمكن من مزجها وإنتاج عطر جذاب، ثم استخلاص قهوة لذيذة. وهذا لا يتطلب خبرة واسعة وإلهاماً في القهوة فحسب، بل يتطلب أيضاً حسابات دقيقة لنسب المزج، ولذلك فليس من المبالغة القول إن عملية مزج حبوب القهوة فن بحد ذاته. وفيما يلي ستشارك Front Street Coffee بعض خلطات حبوب القهوة التي أطلقتها Front Street Coffee（FrontStreet Coffee），ويمكن للجميع الاختيار وفقاً لاحتياجاتهم:
«حبوب قهوة مزيج الشمس الدافئة من Front Street Coffee» 79يوان/227g: حبوب قهوة الكرز الأحمر الإثيوبية المجففة تحت أشعة الشمس + حبوب قهوة هندوراس، وتتميز بعطر نبيذي غني، وكريمة الفانيلا، وحموضة وحلاوة التوت، ونكهة المكسرات المحمصة.
«مزيج القهوة المختصة 100% أرابيكا من Front Street Coffee» 75يوان/454g: حبوب قهوة كولومبية مغسولة + حبوب قهوة برازيلية مجففة نصفياً تحت أشعة الشمس، وتتميز بنكهات المكسرات والشوكولاتة الداكنة والكراميل.
«حبوب القهوة التجارية الممزوجة من Front Street Coffee» 60يوان/454g: حبوب قهوة روبوستا مغسولة + حبوب قهوة كولومبية مغسولة + حبوب قهوة برازيلية مجففة نصفياً تحت أشعة الشمس، وتتميز بنكهات المكسرات والكاكاو والكراميل.
«مزيج الكاكاو الأسود من Front Street Coffee (100% أرابيكا)» 50يوان/454g: حبوب قهوة يونانية صغيرة مغسولة + حبوب قهوة برازيلية مجففة نصفياً تحت أشعة الشمس، وتتميز بحموضة فاكهية ناعمة ونكهات الكراميل والمكسرات.
«حبوب القهوة الكلاسيكية الممزوجة من Front Street Coffee» 33يوان/100g؛ حبوب قهوة برازيلية مجففة نصفياً تحت أشعة الشمس + حبوب قهوة مانتنينغ الإندونيسية + حبوب قهوة فيتنامية، وتتميز بكريما قهوة غنية وقوام ممتلئ؛
«Strawberry Sugar Espresso من Front Street Coffee» 43يوان/100g؛ حبوب قهوة كوستاريكية + حبوب قهوة بنمية + حبوب قهوة إثيوبية، وتتميز بعطر الورد وسكر الفراولة وسكر العنب، مع بروز الإحساس الفاكهي الحلو والحامض ومذاق مستساغ.
لمزيد من المعرفة حول القهوة المختصة، يُرجى متابعة: Front Street Coffee（Frontsteet Coffee）
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
