عند استخدام إبريق السيفون بشكل صحيح لتحضير إبريق من القهوة، تكون رائحة القهوة غنية وقوامها ممتلئاً، والسبب هو أن إبريق السيفون يرشّح مسحوق القهوة بواسطة قماش ترشيح، وفتحات هذا القماش أكبر نسبياً، لذلك لا يستطيع ترشيح بعض جزيئات القهوة الدقيقة. ولهذا تتمتع القهوة المحضّرة بإبريق السيفون بإحساس لطيف في الفم. وللحصول على هذه المزايا في القهوة النهائية، ترى Front Street Coffee أنه ينبغي الانتباه إلى بعض التفاصيل عند استخدام إبريق السيفون، إلى جانب اختيار حبوب القهوة المناسبة.
لنلقِ أولاً نظرة موجزة على أصل إبريق السيفون. نشأ إبريق السيفون في أوروبا، وظهر قبل التقطير اليدوي بـ70 عاماً. وبين عامي 1830~1840، اخترع لوف (Loeff) من برلين بألمانيا أول طريقة استخلاص بالسيفون باستخدام زجاجة زجاجية ذات وعاءين علوي وسفلي، وحصل على براءة اختراع. وبعد التحسينات المتواصلة التي أُجريت في فرنسا وبريطانيا وألمانيا وغيرها من الدول، نُقل إبريق السيفون إلى الدنمارك واليابان في منتصف القرن العشرين، وبدأ انتشاره على نطاق واسع في الأسواق، وبلغ ذروة ازدهاره في خمسينيات القرن العشرين.
مبدأ السيفون
يمكن تسمية الوعاء السفلي لإبريق السيفون بوعاء السعة، وهو كروي الشكل ومزوّد بتدريج يوضح كمية الماء لعدة أكواب، ويُستخدم لاحتواء القهوة المستخلصة. أما الوعاء العلوي فأسطواني الشكل ويُستخدم لاستخلاص القهوة. ويعتمد هذا المبدأ في الأساس على ظاهرة السيفون في الفيزياء.
عند تسخين الماء في الوعاء السفلي لإبريق السيفون، يتولد بخار الماء والضغط، فيدفعان الماء الساخن من الوعاء السفلي عبر الأنبوب الزجاجي إلى الوعاء العلوي، حيث يبدأ نقع مسحوق القهوة وغليه. بعد اكتمال الاستخلاص، أطفئ النار وأبعد مصدر الحرارة. في هذه اللحظة يصبح الوعاء السفلي شبه مفرّغ من الهواء، ويفقد الضغط المتجه إلى الأعلى، فيسحب الوعاء السفلي سائل القهوة من الوعاء العلوي إلى الأسفل مرة أخرى (إذا أردت تسريع عودة سائل القهوة المستخلص، يمكنك مسح الوعاء السفلي بقطعة قماش مبللة، مما يقلل فرق الضغط بين الوعاءين العلوي والسفلي ويزيد سرعة عودة سائل القهوة المستخلص). وتُحجز بقايا القهوة في قماش الترشيح الموجود في الوعاء العلوي، وبذلك يكتمل الاستخلاص.
تتعدد طرق تحضير القهوة، فالأدوات المختلفة، والأساليب المختلفة، ودرجات الطحن المختلفة، والأوقات المختلفة، وغيرها، يمكنها جميعاً استخلاص كوب من القهوة. أو يمكن القول إن استخدام الأداة نفسها يتيح أيضاً تجريب أساليب متنوعة، ومن يدري، ربما تكون مفاجأة القهوة المستخلصة كبيرة جداً~~ واليوم سنشارككم أسلوب التحريك وأسلوب النقع في إبريق السيفون!!
لا تتعجلوا، تعالوا أولاً مع Front Street Coffee للتعرّف على المعلومات الأساسية لهذه الحبوب التي سنجري بها تجربة التحضير هذه المرة~~
Costa Rica Canet Musician Series Mozart
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）：حبوب قهوة كوستاريكا موزارت
المنطقة: تارّازو مزرعة كانيت
السلالة: كاتورا، كاتوّاي
الارتفاع: 1950
المعالجة: معالجة العسل بالزبيب
النكهات: الزبيب، أوسمانثوس، التوت، الأناناس، الكراميل
تتميز حبوب موزارت من سلسلة الموسيقى في مزرعة كانيت في كوستاريكا برائحة زهرية غنية وحموضة فاكهية ناعمة. كما تمنحها طريقة معالجة الزبيب رائحة تخمير ونكهات التوت والزبيب! حسناً، من دون إطالة، لنبدأ التحضير سريعاً، ولنلقِ أولاً نظرة على أسلوب التحريك～
المعايير: نسبة مسحوق القهوة إلى الماء 1：10، و20 غرام من مسحوق القهوة، وطحن ناعم (درجة 9 في طاحونة EK43s/نسبة مرور من غربال صيني قياسي رقم 20 تبلغ 85%)، ودرجة حرارة الماء 90 درجة مئوية.
الطريقة: ضع 200 غرام من الماء في الوعاء السفلي، وعندما تصل درجة حرارة الماء في الوعاء السفلي إلى 90 درجة مئوية، ثبّت الوعاء العلوي بإحكام. عند وصول الماء إلى الوعاء العلوي، أضف مسحوق القهوة وحرّكه ليتم التلامس الكامل بين مسحوق القهوة والماء. بعد 30 ثانية، حرّك ذهاباً وإياباً بشكل متقاطع مرة واحدة لتفكيك قشرة مسحوق القهوة. عند مرور 56 ثانية، أبعد مصدر الحرارة ليتدفق سائل القهوة عائداً إلى الأسفل (يبدأ احتساب الوقت من لحظة إضافة المسحوق)، ويبلغ زمن الاستخلاص 1 دقيقة و8 ثوانٍ.
نكهات قهوة موزارت المحضّرة بإبريق السيفون من Front Street Coffee: رائحة زهرية، توت، رائحة نبيذية مخمّرة، زبيب.
والآن لنجرب أيضاً أسلوب النقع.
المعايير: نسبة مسحوق القهوة إلى الماء 1：10، و20 غرام من مسحوق القهوة، وطحن متوسط النعومة (درجة 9 في طاحونة EK43s/نسبة مرور من غربال صيني قياسي رقم 20 تبلغ 85%)، ودرجة حرارة الماء 90 درجة مئوية.
الطريقة: ضع 200 غرام من الماء في الوعاء السفلي، وعندما تصل درجة حرارة الماء في الوعاء السفلي إلى 90 درجة مئوية، ثبّت الوعاء العلوي بإحكام. عند وصول الماء إلى الوعاء العلوي، أضف مسحوق القهوة وحرّكه ليتم التلامس الكامل بين مسحوق القهوة والماء. انقعه لمدة 1 دقيقة، ثم أبعد مصدر الحرارة ليتدفق سائل القهوة عائداً إلى الأسفل (يبدأ احتساب الوقت من لحظة إضافة المسحوق)، ويبلغ زمن الاستخلاص 1 دقيقة و32 ثانية.
نكهات قهوة موزارت المحضّرة بإبريق السيفون من Front Street Coffee: رائحة الأوسمانثوس، التوت، الزبيب، الكراميل.
يكمن الفرق بين هذين الأسلوبين لاستخلاص القهوة بإبريق السيفون في أن رائحة النبيذ المخمّر الناتجة عن أسلوب التحريك تكون أكثر كثافة، مع قوام ممتلئ، وعند انخفاض درجة الحرارة تظهر حلاوة الزبيب مع حموضته. أما أسلوب النقع فيُظهر رائحة الأوسمانثوس بشكل أوضح، ومع انخفاض درجة الحرارة تظهر نكهات التوت والزبيب، ويكون القوام أخف قليلاً لكنه حلو ونقي جداً؛ أحدهما أكثر امتلاءً، والآخر أكثر انتعاشاً.
بالطبع يختلف الإحساس في الفم من شخص إلى آخر، ويمكنكم أيضاً اختيار طريقة الاستخلاص التي تفضلونها وفقاً لذوقكم الخاص~~ ولكن لديّ المزيد لأقوله عن إبريق السيفون. يُستخلص القهوة في إبريق السيفون مع استمرار التسخين، وينبغي الحفاظ على درجة حرارة الماء قدر الإمكان بين 86-94 درجة مئوية، فبهذه الطريقة تكون نسبة استخلاص مسحوق القهوة مرتفعة ومستقرة، وتكون عوامل التغيّر أقل، فتخرج القهوة بنكهة أكثر ثباتاً. وحتى إن كنتم مبتدئين تماماً في عالم القهوة، يمكنكم تحضير قهوة ذات قوام ممتلئ وغني، وكوب من القهوة العطرية المركزة. تذكّروا غسل قماش الترشيح بعد كل استخدام، واستبداله بعد مرور فترة من الزمن، وإلا فمن السهل أن يؤثر ذلك في نكهة القهوة~~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
