«بين القرنين السادس والثامن الميلاديين، كان الراعي الإثيوبي كالدي يرعى ماعزه في غابة جبلية. وفجأة، لاحظ ذات يوم أن القطيع أصبح مفعمًا بالنشاط على نحو غامض، يقفز ويمرح بلا توقف. حتى الخراف العجوز المريضة استعادت حيويتها وأخذت تعدو بخفة. وبعد مراقبة دقيقة، اكتشف أخيرًا أن هذه «الأعراض» ظهرت بعدما أكل القطيع نوعًا من الثمار الحمراء المجهولة في الغابة، فاقتطف هو أيضًا بضع حبات وتذوقها.
ولم يمض وقت طويل حتى شعر بزوال التعب وانتعاش الذهن، فأدرك بدهشة أن للثمار الحمراء مفعولًا عجيبًا في إيقاظ العقل. ومنذ ذلك الحين، اعتاد الراعي كالدي أن يأكل الثمار الحمراء يوميًا مع قطيعه في الغابة للتسلية. وسرعان ما ذاع صيت مفعولها العجيب وانتشر أكثر فأكثر، فتطورت طريقة تناولها من ابتلاعها مباشرة إلى غليها، حتى تحولت تدريجيًا إلى القهوة التي نعرفها اليوم».ما سبق هو «حكاية راعي القهوة»، إحدى أكثر روايات أصل القهوة انتشارًا، وتحكي قصة فتى راعٍ اكتشف القهوة في إحدى غابات إثيوبيا. أما غابة كافا فهي الغابة المذكورة في خلفية القصة. ولا يقتصر الأمر على حكاية الراعي، إذ تظهر غابة كافا في كثير من القصص المرتبطة بالقهوة باعتبارها الموقع الرئيسي لاكتشافها، فلماذا؟لأن هذه الغابة معترف بها عالميًا بوصفها مهد القهوة! وليس ذلك فحسب؛ فمن قرأ المقالات التي شاركتها Front Street Coffee عن قهوة غيشا سيعرف أن هذه الغابة هي أيضًا المكان الذي اكتُشفت فيه قهوة غيشا.لذلك ستعرّفكم Front Street Coffee اليوم بهذه الغابة الشهيرة، غابة كافا، وبالمذاق الذي تتميز به القهوة المنتجة فيها.تقع غابة كافا داخل محمية كافا للمحيط الحيوي في جنوب غرب إثيوبيا، على بُعد نحو 460 كم من العاصمة أديس أبابا. وهي ليست فقط مهد القهوة المعترف به عالميًا، كما ذكرت Front Street Coffee سابقًا، بل تُعد أيضًا أرضًا مثالية لزراعة القهوة.تبلغ مساحة محمية كافا للمحيط الحيوي نحو 760144 هكتار، منها 422260 هكتار من الغابات، أي بنسبة تغطية تتجاوز 50%. ولذلك فهي مناسبة جدًا لنمو القهوة! إذ توفر نباتاتها الكثيفة والمورقة بيئة تظليل ممتازة لأشجار القهوة، كما تتمتع بتربة حمراء غنية بالمعادن، وأمطار غزيرة، ومناخات محلية، وارتفاعات شاهقة، وغيرها من الظروف الملائمة لنمو القهوة.ولهذا السبب أصبحت غابة كافا اليوم أغنى مستودع جيني لقهوة أرابيكا. وخلال قرون من التطور الطبيعي، أنجبت الغابة آلاف الأنواع من أشجار القهوة، وأصبحت أعداد كبيرة من أشجار القهوة العتيقة جزءًا مهمًا من نظامها البيئي، ولذلك تُعرف أيضًا باسم «المتحف الطبيعي لأصناف القهوة».وبسبب وفرة موارد القهوة فيها، لا يعتمد إنتاج القهوة هناك على نمط الزراعة المنزلية الشائع في إثيوبيا(وهو نمط إنتاج القهوة الشائع في إثيوبيا، حيث يزرع المزارعون القهوة في الأفنية الخلفية لمنازلهم ثم يحصدونها ويبيعونها). بل يدخل المزارعون الغابة في موسم نضج القهوة لجني الثمار، ثم يسلمونها إلى التعاونيات أو محطات المعالجة القريبة لتُعالج وتُباع بصورة موحدة.وقد ذكرت Front Street Coffee سابقًا أن هذه الغابة هي أيضًا موطن نشأة غيشا. ففي قصة أصل غيشا، توغلت بعثة استكشافية بريطانية عام 1931 في غابات إثيوبيا الجبلية وجمعت سلالة غيشا البنمية T2722 التي أبهرت العالم اليوم، وكانت الغابة الواردة في القصة هي غابة كافا. وفي منطقة جبل غيشا الواقعة هنا（Geisha Mountain）، جمعوا قهوة غيشا وأطلقوا على هذه الدفعة من الحبوب اسم غيشا/Geisha نسبةً إلى جبل غيشا.ونتيجة لذلك، يطلق كثير من التجار اسم «غيشا» على حبوب القهوة المحصودة من غابة كافا بالطريقة نفسها، ثم يبيعونها في السوق تحت اسم «غيشا غابة كافا». لكن هذه الأنواع من «غيشا» ليست في الواقع السلالة نفسها التي نعرفها باسم غيشا T2722؛ فهي مختلفة تمامًا عنها سواء في شكل الحبوب أو النكهة، ولا يمكن اعتبارها في أحسن الأحوال إلا قريبة بعيدة لها.لذلك، عندما طرحت Front Street Coffee حبوب غابة كافا، لم تتبع منطق التسمية التجاري هذا ولم تسمّها غيشا، بل صنّفت صنفها على أنه من السلالات الإثيوبية المحلية المتوارثة الشائعة، وأطلقت عليها اسم «غابة كافا» نسبةً إلى منطقة إنتاجها.وذلك لأنها ليست غيشا، ولأنها تتكون من مئات بل آلاف الأصناف المختلفة، وكذلك لأن Front Street Coffee أرادت إبراز مذاق بيئة هذه الغابة. ففي النهاية، تأتي هذه القهوة من مهد القهوة نفسه، لذا لا يوجد ما هو أنسب من تسميتها باسم منطقة إنتاجها.ولأن Front Street Coffee أرادت إبراز نكهة منشأ هذه الغابة، اختارت في النهاية قهوة غابة كافا المعالجة بالطريقة المغسولة. فدرجة التخمير في المعالجة المغسولة ليست عميقة جدًا، مما يسمح بإظهار نكهة بيئة القهوة نفسها بوضوح. ثم جرى دمج ذلك مع التحميص الفاتح لتقليل تأثير التحميص في النكهة، وإتاحة المجال للروائح الزهرية والفواكهية الطبيعية للقهوة كي تتجلى بصورة أفضل.
Front Street Coffee: حبوب قهوة غابة كافا · إثيوبياالصنف: سلالات محلية متوارثةطريقة المعالجة: المعالجة المغسولة
النكهات: البرغموت، أزهار بيضاء، برتقال، مشمش
نظرًا إلى أن درجة التحميص فاتحة نسبيًا، يمكننا استخدام كفاءة استخلاص أعلى قليلًا عند التحضير. وتعتمد Front Street Coffee المعايير التالية: كمية البن 15g، ونسبة البن إلى الماء 1：15، ودرجة حرارة الماء 92°C، ودرجة طحن تحقق معدل مرور قدره 75%~80% عبر غربال رقم 20، ومدة استخلاص 2 دقيقة.عند تذوق القهوة، لاحظت Front Street Coffee أولًا حموضة فاكهية مشرقة ونظيفة، مع روائح غنية من البرتقال الحلو والنكتارين والأزهار البيضاء وشاي الأولونغ. ومع انخفاض درجة الحرارة قليلًا، تتجه القهوة نحو العصارية المميزة للمشمش والحمضيات، بقوام عام خفيف. وبعد البلع، تبقى في الفم لمسات حلوة وعطرية من الفواكه وشاي الأولونغ، مع مذاق ختامي طويل ومريح للغاية.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
