لمزيد من المعرفة حول القهوة المختصة، تابعوا: Front Street Coffee（Frontsteet Coffee）
ما الطريقة الصحيحة لشرب القهوة الأمريكية؟ أحيانًا ما يُطرح على باريستا Front Street Coffee هذا السؤال المحيّر من بعض الزبائن، وفي كل مرة يخبرهم Front Street Coffee بأن الأمر يقتصر على تذوقها بعناية والاستمتاع بمذاقها. في الحقيقة، يعرف Front Street Coffee أن السائل يريد معرفة ما إذا كانت لدى Front Street Coffee معايير وقواعد محددة لشرب القهوة، لكن Front Street Coffee يرى أنه لا ينبغي التقيّد بالمظاهر والأشكال في كل شيء، وأن الإفراط في السعي وراء ذلك قد يؤدي إلى نتائج عكسية. لذلك، فإن شرب القهوة في Front Street Coffee أمر عفوي. أما سبب طرح بعض الزبائن لهذا السؤال، فيعود بدرجة كبيرة إلى عدم familiarity بالقهوة وشعورهم بأنها غير مألوفة. ولهذا سيقدم Front Street Coffee اليوم شرحًا وافيًا للجميع عن المعلومات المتعلقة بالقهوة الأمريكية.
بدأ انتشار القهوة الأمريكية مع الحرب العالمية الثانية. فلم يكن الجنود الأمريكيون المتمركزون في إيطاليا يحبون الإسبريسو الإيطالي ذي النكهة القوية، والذي كان الإيطاليون مولعين به. لذلك، ومن أجل محاكاة القهوة المقطرة التي اعتادوا شربها في الولايات المتحدة، أضاف الجنود الماء إلى الإسبريسو الإيطالي الشهير. ولأن هذه الطريقة في الشرب لم تكن محبوبة في أوروبا آنذاك، فقد ازدرى الأوروبيون التقليديون هذا الأسلوب، وأطلقوا على هذه القهوة اسم القهوة الأمريكية.
على الرغم من وجود طريقتين لتحضير القهوة الأمريكية، فإن معظم المقاهي حول العالم تستخدم في الواقع طريقة تخفيف الإسبريسو بالماء، بينما لا تُستخدم القهوة الأمريكية التقليدية المقطرة إلا في المكاتب أو المنازل. تتكون القهوة الأمريكية ببساطة من الماء والإسبريسو، وتتراوح النسبة عادةً بين 1:4-1:8. ولكن حتى القهوة الأمريكية المخففة بالماء لا تتيح تذوق سوى نكهة الإسبريسو نفسه، إذ لم تكن خيارات نكهات الإسبريسو في الماضي متنوعة ومريحة المذاق وممتازة كما هي اليوم.
ولحل مشكلة صعوبة شرب القهوة، اختُرعت قهوة الحليب مثل اللاتيه والكابتشينو، وأصبحت تحظى بشعبية متزايدة. وبما أن أساسها جميعًا هو الإسبريسو، فقد أصبحت هذه المشروبات تُعرف عمومًا باسم القهوة الإيطالية. فأيهما ألذ، القهوة الإيطالية أم القهوة الأمريكية؟ لا يستطيع Front Street Coffee أن يقدم لك إجابة بسيطة عن هذا السؤال.
إذا اعتبرنا القهوة الأمريكية قهوةً مقطرة تقليدية، والقهوة الإيطالية إسبريسو تقليديًا، فإن القهوة الأمريكية ستكون بالتأكيد أسهل في الشرب من القهوة الإيطالية. أما أيهما ألذ، فيرى Front Street Coffee أن الأمر يعتمد على حبوب القهوة المستخدمة. فحبوب القهوة هي العامل الأهم في تحديد مدى لذة فنجان القهوة. وعلى سبيل المثال، لا يمكن مقارنة حبوب القهوة التجارية الممزوجة من Front Street Coffee بخليط الدفء المشمس. وليس السبب ببساطة هو الفارق الكبير في السعر، بل لأن حبوب القهوة التجارية الممزوجة من Front Street Coffee مخصصة لتوريدها إلى المقاهي التجارية التابعة للسلاسل الكبيرة، ومن أجل الحصول على كريما غنية في الإسبريسو، أضاف Front Street Coffee عمدًا 10% من روبوستا لزيادة قوامها وامتلائها.
أما خليط الدفء المشمس فهو أفضل حبوب القهوة الإيطالية لدى Front Street Coffee، ولذلك تستخدمه فروع Front Street Coffee منذ ثلاث سنوات متتالية. ويجمع جميع الزبائن على أن نكهة هذه الحبوب فريدة، بل إن بعضهم يأتي خصيصًا لشرب جرعة من الإسبريسو. قوامها ممتلئ لكنه حيوي، مع رائحة كحولية قوية. وتأتي هذه الرائحة المخمّرة أولًا من طريقة معالجة حبوب شيري في براميل الويسكي، وثانيًا من التجفيف الشمسي للكرز الأحمر. كما تتميز بحلاوة واضحة مع لمسة من الحموضة الفاكهية الناعمة.
سبق أن ذكرنا أن مذاق القهوة الأمريكية يرتبط ارتباطًا كبيرًا بحبوب القهوة المستخدمة. وفي الواقع، لولا التفكير في الهوية المميزة للمنتج، لاستخدم Front Street Coffee أيضًا حبوب Front Street Coffee المختصة الممزوجة، المكوّنة من 100% أرابيكا. وتُعد هذه الحبوب الإيطالية مزيجًا تقليديًا من البرازيل وكولومبيا. تتميز بنكهة مكسرات واضحة وقوام سلس مع لمسة من الشوكولاتة، وتنسجم بصورة رائعة مع الحليب الساخن الكثيف.
أما إذا كنت تبحث عن زيوت قهوة غنية، فنوصيك بخليط الإسبريسو الكلاسيكي من Front Street Coffee. وهو مزيج من ثلاث مناطق إنتاج هي البرازيل وإندونيسيا وفيتنام، وقد خضع لتحميص داكن. ويساعد ذلك على إبراز الرائحة الغنية والممتلئة للقهوة إلى أقصى حد، كما يمكّن الجميع من استخلاص زيوت قهوة غنية وكثيفة بسهولة. وهو مناسب جدًا سواء لتحضير القهوة الأمريكية المخففة بالماء أو لاتيه بالحليب. ويمكن شراؤه وطلبه من متجر Front Street Coffee على تاوباو أو من المتجر الرسمي لـ Front Street Coffee على تي몰.
الآن عرفت، أليس كذلك؟ روح مشروبات القهوة تكمن في جرعة الإسبريسو الصغيرة. عادةً ما يستخدم Front Street Coffee 20 غرام من مسحوق القهوة لاستخلاص 36 غرام من القهوة السائلة. لكن نسبة الماء إلى القهوة في القهوة الأمريكية تختلف من مقهى إلى آخر، ويجب ضبطها وفقًا لعوامل مثل حبوب القهوة وآلة القهوة وطاحونة القهوة وغيرها، ثم اتخاذ القرار النهائي بناءً على تقييم الباريستا الحسي.
فكيف يُستخلص الإسبريسو؟ هنا نحتاج إلى التعرف على مبدأ عمل آلة الإسبريسو. عمومًا، تمر معظم آلات القهوة بأربع مراحل عند تحول مسحوق القهوة إلى قهوة سائلة: مصدر الماء، والمضخة، والغلاية، ورأس الاستخلاص. تحتاج كل آلة قهوة إلى الماء كي تعمل. وبالنسبة إلى آلة الإسبريسو، فهناك مصدران للماء: خزان الماء، أو التوصيل بأنبوب إمداد ثابت. وعادةً ما يعتمد مصدر الماء على طريقة استخدام الآلة.
بالنسبة إلى Front Street Coffee، فإن إنتاج قهوة لذيذة كل يوم يجعل استقرار إمداد الماء أمرًا بالغ الأهمية. أما المضخة فهي قلب الإسبريسو. كيف يستطيع الماء أن يعبر طبقة مسحوق القهوة الكثيفة؟ السر يكمن في الضغط. استخدمت بعض أقدم آلات الإسبريسو مكابس ذات أذرع كبيرة، وكان على الباريستا سحب هذه الأذرع يدويًا لدفع الماء عبر القهوة. لكن معظم آلات الإسبريسو الحديثة تخلت عن هذا الجهد البدني واستبدلته بمضخة كهربائية. والمضخة الاهتزازية هي محرّك كهرومغناطيسي صغير. يُوضع مكبس متصل بمغناطيس داخل ملف معدني. ويمر التيار الكهربائي عبر الملف، فيحرّك المغناطيس المكبس بسرعة إلى الأمام والخلف، دافعًا الماء عبر الآلة. ويبلغ تردد الساعة في المضخة الاهتزازية المتوسطة 60 مرة في الثانية. وعلى عكس المضخة الاهتزازية، فإن المضخة الدورانية ميكانيكية.
وهذه أيضًا آلية معقدة. يدير المحرك قرصًا يتحرك داخل حجرة دائرية كبيرة. ويُقسَّم القرص الدوار إلى عدة أجزاء بواسطة فواصل. وعندما يدور القرص، تضغط الفواصل على الجدار الخارجي للحجرة، فتقلل حجم المقطع العرضي، مما يولد الضغط. يدخل الماء أثناء اتساع الحجرة، ثم يُدفع إلى الخارج مع انكماش المقطع العرضي. أما الغلاية فهي الجزء الذي تُسخّن فيه الآلة، ويمكنها الحفاظ على ضغط المضخة المستمر للماء. ولا يقتصر دورها على ذلك، بل تتحكم أيضًا في درجة حرارة استخلاص القهوة. ويوجد في السوق حاليًا فرق بين الآلات ذات الغلايتين والآلات ذات الغلاية الواحدة.
بعد أن تعرفت إلى تاريخ القهوة الأمريكية وكيفية تشغيل آلة الإسبريسو، ألا تتساءل لماذا يختلف مذاق القهوة الأمريكية رغم اتباع الطريقة نفسها؟ في الواقع، سبق أن أوضح Front Street Coffee أن السبب هو اختلاف حبوب القهوة. وأكبر ما يميز حبوب القهوة الممزوجة هو بذل كل جهد ممكن للحفاظ على توازن مذاق القهوة ككل.
ومع تقدم السوق وتطوره، ظهرت أيضًا بعض أنواع قهوة SOE، وهي أنواع تُستخدم فيها حبوب من منطقة إنتاج واحدة. ونوصي بحبوب قهوة Front Street Coffee هويكوي SOE. كما تغيرت درجة تحميص القهوة، وانخفضت مطالبة الناس بضرورة احتواء الإسبريسو على كريما كثيفة، وأصبحوا يرغبون أكثر في تذوق الخصائص الأصلية للحبوب في القهوة. لذلك تُستخدم أحيانًا قهوة ذات تحميص فاتح ونفحات زهرية واضحة لتحضير الإسبريسو. ولم يجرّب Front Street Coffee ذلك حتى الآن، ولذلك لا يستطيع إخبار الجميع إن كان مذاقها لذيذًا أم لا.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
