في الآونة الأخيرة، أصبح لدى كثير من الزبائن الذين يشترون الحبوب من متاجر Front Street Coffee أهداف واضحة للغاية؛ فإما أن يطلبوا بوربون الأصفر أو بوربون الأحمر بالاسم، أو يطلبوهما معًا، وبكميات كبيرة جدًا. ويمكن القول إنهم دخلوا في تحدٍّ حقيقي مع عائلة بوربون.
وهدفهم بسيط جدًا أيضًا، وهو مقارنة الاختلافات بين أنواع بوربون ذات الألوان المختلفة، ومعرفة الخصائص التي يتميز بها كل نوع.لكن بسبب اختلاف مناطق المنشأ وطرق المعالجة والتحميص، فإن هذه المقارنة لن تكون واضحة جدًا في الواقع. لذلك تعتزم Front Street Coffee اليوم مشاركة أصول هذين الصنفين اللذين عادا إلى الواجهة وخصائص كل منهما. وبعد التعرف إليهما جيدًا ثم تذوقهما، ستتمكنون بالتأكيد من التقاط مزيد من النكهات غير المتوقعة.بوربون هو نقل صوتي لكلمة «Bourbon»، وهو صنف نتج عن طفرة في تيبيكا، وينتمي مثلها إلى أقدم أصناف القهوة الموجودة حاليًا. ولذلك فهو أيضًا فرع من فروع أرابيكا.ولا يقتصر الأمر على قِدمه؛ فبوربون، شأنه شأن تيبيكا، يُعد «صنفًا أمًّا» لكثير من أصناف قهوة أرابيكا الرائجة حاليًا. فأصناف شائعة مثل SL28 وكاتورا إما أنها من سلالة بوربون أو نتجت عن طفرات فيه.يمكن تتبع نشأة بوربون إلى أوائل القرن 18، حين كان الطلب على القهوة في أوروبا شديدًا بالفعل. ولكن لأن اليمن كانت تحتكر تجارة القهوة آنذاك، كانت أسعارها باهظة جدًا، لذلك بدأ الفرنسيون يفكرون في إنتاجها بأنفسهم. وببساطة، كانوا يعتزمون زراعتها بأنفسهم!لكن كما ذكرت Front Street Coffee، كانت اليمن تحتكر القهوة بالكامل آنذاك، وكانت جميع حبوب القهوة المصدّرة مطبوخة بالماء أو محمصة، ولذلك لم تعد صالحة للزراعة. وإذا أرادوا الحصول على قهوة قابلة للزراعة، فلم تكن هناك سوى طريقة واحدة! فما هي؟بالضبط! كان عليهم أن يذهبوا إلى اليمن كييسرقواأو «يستعيروا» قليلًا من القهوة لزراعتها. وهكذا، ابتداءً من عام 1708، نجح الفرنسيون في سرقة شتلات القهوة من اليمن 3 مرات! وباستثناء الشتلات التي أُعيدت عام 1708 وفشلت زراعتها بسبب انعدام الخبرة ذات الصلة، نجحت زراعة الشتلات التي سُرقت عامي 1715 و1718 بفضل اكتساب الخبرة والتقنيات الزراعية اللازمة.وزُرعت كل هذه الشتلات في جزيرة بوربون، الواقعة على بُعد 680 كيلومترًا شرق جزيرة مدغشقر(وهي جزيرة ريونيون حاليًا)ثم طرأت عليها هناك طفرات، فتحولت إلى صنف يختلف عن تيبيكا، أصغر حجمًا وأكثر استدارة. ومن ثم سُمّيت هذه الأصناف التي زُرعت في جزيرة بوربون وحدثت فيها الطفرات باسم بوربون.وبعد دخول القرن التاسع عشر، نقل المبشرون الفرنسيون قهوة بوربون إلى أنحاء العالم، من أفريقيا إلى أمريكا الجنوبية. وهناك ترسخت جذورها في المناخات المحلية الدقيقة والتربة المتنوعة، وبدأت في إنتاج سلالات جديدة عبر الطفرات أو التهجين. وهكذا أخذت عائلة قهوة بوربون تتوسع تدريجيًا.تتميز بوربون بنكهات ممتازة، كما أن إنتاجيتها أعلى قليلًا من تيبيكا. ولهذا السبب، ورغم أنها مثل تيبيكا لا تتمتع بمقاومة تُذكر لصدأ أوراق البن وتتطلب ظروفًا زراعية دقيقة، فإنها استطاعت مع ذلك أن تحل محل تيبيكا في كثير من البلدان وتصبح الصنف الرئيسي المزروع محليًا.تتضمن قائمة حبوب Front Street Coffee نوعًا من بوربون الأحمر من رواندا في أفريقيا، وهو بن مغسول بتحميص متوسط فاتح. ولأن المعالجة المغسولة لا تتضمن تخميرًا عميقًا، فإن الحبوب تُظهر بدرجة أكبر خصائص الصنف ونكهات البيئة المحلية.Front Street Coffee رواندا · بوربون أحمر مغسولمنطقة الإنتاج: نياماشيكي（Nyamasheke）طريقة المعالجة: المعالجة المغسولة
النكهات: توت، تفاح، شاي أخضر، مشمش
ومن المثير للاهتمام أن بوربون كان يُسمى في البداية بوربون فقط. ولم يحصل على الاسم الآخر، بوربون الأحمر، إلا بعد ظهور بوربون الأصفر، وذلك للتمييز بينهما. أما موطن نشأة بوربون الأصفر فهو الدولة التي تُعد اليوم عملاقًا في زراعة قهوة بوربون، وتحتل أيضًا المرتبة الأولى عالميًا في إنتاج القهوة--البرازيل.كان عام 1860 هو العام الذي ترسخت فيه أول دفعة من بوربون في البرازيل. وفي غضون 10 سنوات فقط، أصبح بوربون الأحمر بالفعل أحد الأصناف الرئيسية المزروعة في البلاد. وانتشار قهوة بوربون في البرازيل هو ما مهّد لظهور بوربون الأصفر.في عام 1930، ظهرت في إحدى مزارع بوربون قرب بيدرنيراس شمال شرقي ولاية ساو باولو البرازيلية شجرة قهوة متحورة تحمل ثمارًا صفراء. ولأنها اكتُشفت في مزرعة بوربون، ولأن البرازيل كانت تزرع أيضًا بوتوكاتو الصفراء ذات ثمار القهوة الصفراء(تيبيكا الصفراء)فقد اعتقد السكان المحليون أنها صنف ناتج عن تهجين بوربون مع بوتوكاتو الصفراء، ثم أطلقوا عليها ببساطة اسم--«بوربون الأصفر».ولمعرفة القصة الأكثر تفصيلًا عن بوربون الأصفر، يمكنكم الانتقال إلى«بوربون الأصفر»للاطلاع على هذا المقال. ونظرًا إلى أن شرح الموضوع يتطلب مساحة كبيرة، فلن تُطيل Front Street Coffee الحديث عنه هنا.رغم أن بوربون الأصفر طفرة من بوربون تنفرد بها البرازيل، فإنه لم يُزرع على نطاق واسع محليًا مثل بوربون الأحمر منذ اكتشافه. لماذا؟ لأنه أصعب زراعة، كما أن إنتاجيته ليست مرتفعة إلى ذلك الحد.ورث بوربون الأصفر بالكامل صعوبة زراعة تيبيكا؛ فهو لا يتحمل الرياح والأمطار، ومقاومته لصدأ أوراق البن ضعيفة نسبيًا، كما أن إنتاجيته منخفضة. وكما تؤكد Front Street Coffee دائمًا، فإن العائد الناتج عن حجم الإنتاج يكون أكثر أهمية لمزارعي القهوة، ولذلك لم يُزرع بوربون الأصفر على نطاق واسع محليًا.ورغم انخفاض إنتاجيته وصعوبة زراعته، فإنه عندما يُزرع في مناطق مرتفعة يُظهر حلاوة ممتازة وأداءً رائعًا للنكهات. ولهذا السبب، تزرع بعض المزارع البرازيلية التي تسعى وراء النكهات صنف بوربون الأصفر لإنتاج قهوة فائقة الجودة. ومن الأمثلة على ذلك Front Street Coffee البرازيل · مزرعة الملكة ضمن قائمة حبوب Front Street Coffee، إذ تنتمي هذه الحبوب إلى صنف بوربون الأصفر.Front Street Coffee البرازيل · مزرعة الملكة، بوربون الأصفرطريقة المعالجة: التجفيف النصفي تحت الشمس
النكهات: شوكولاتة، مكسرات، كراميل، قليل من التوت، ورائحة تخمير خفيفة
يتميز بوربون الأصفر Front Street Coffee البرازيل · مزرعة الملكة، المدرج ضمن قائمة حبوب Front Street Coffee، بحلاوة لاحقة واضحة جدًا. ونظرًا إلى أن Front Street Coffee تعتمد تحميصًا متوسطًا مائلًا إلى الداكن لإبراز رائحة المكسرات وزيادة القوام، تهيمن على النكهات روائح التحميص المتوسط الداكن مثل الشوكولاتة والمكسرات والكراميل. ولأن التحميص ليس داكنًا جدًا، يمكنكم تذوق قليل من التوت في النكهة الختامية، وربما لمسة خفيفة من رائحة التخمير أيضًا، ما يجعل طبقاته غنية بحق!
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
