خطة خلط حبوب القهوة｜ما الفرق بين حبوب القهوة المختصة للتحضير اليدوي وحبوب الخلط للإسبريسو؟ كيف نحدد أنواع حبوب القهوة للإسبريسو ونسب خلطها؟

　ما هيحبوب القهوة المخلوطة？خلطة حبوب قهوة الإسبريسو من Front Street Coffeeما النسبة؟حبوب القهوة المخلوطةما نوع الحبوب الأفضل؟

سأل أحد محبي القهوة مؤخرًا Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）: «هل جميع حبوب القهوة مناسبة لتحضير الإسبريسو؟» لا～ فليست جميع حبوب القهوة مناسبة لاستخلاص الإسبريسو، ولا سيما أن استخدام حبوب القهوة ذات التحميص الفاتح للاستخلاص بالضغط قد يؤدي بسهولة إلى تضخيم حموضة الحبوب، ما يجعل مذاق القهوة حادّ الحموضة في النهاية. فما أنواع حبوب القهوة المناسبة لتحضير الإسبريسو؟

عند توصية Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） عادةً بحبوب مناسبة للقهوة الإيطالية، فإنها تنصح غالبًا باستخدام حبوب القهوة المخصصة للخلطات الإيطالية، إذ صُممت خصيصًا «لخدمة» آلات القهوة الإيطالية. وتتمثل أبرز خصائصها في أن درجة تحميصها أعمق من حبوب القهوة المستخدمة للتحضير اليدوي، مع الحفاظ على نكهة القهوة الإيطالية وثبات جودتها بأقصى قدر ممكن.

في الظروف العامة، لا تكون حبوب القهوة المنفردة المخصصة للتحضير اليدوي مناسبة لآلات القهوة الإيطالية. والسبب هو أن حبوب القهوة المنفردة لا تضمن ثبات جودة كل كوب من القهوة الإيطالية. فحبوب القهوة، باعتبارها محصولًا زراعيًا يُستخدم كمركز، تتأثر بالمناخ والتربة وطريقة الزراعة، واختلاف أسلوب التحميص، واختلاف حالة الحبوب من يوم إلى آخر، ولذلك قد يختلف مظهر نكهة القهوة إلى حد ما حتى عند استخدام النوع نفسه من الحبوب.

فما قصة SOE（إسبريسو من منشأ واحد）؟ رغم أن SOE يُستخلص باستخدام حبوب قهوة منفردة، فإن درجة تحميص الحبوب المستخدمة في SOE تكون أعمق بكثير من حبوب القهوة المنفردة المستخدمة للتحضير اليدوي، والفرنش برس، والتقطير البارد، والاستخلاص البارد وغيرها. والسبب هو أن حبوب القهوة ذات التحميص الفاتح تحمل عادةً حموضة واضحة؛ وقد يكون ظهور الحموضة مناسبًا تمامًا عند الاستخلاص بالتنقيط أو بالنقع، كما تكون طبقات مسحوق القهوة النهائية أكثر غنى.

لكن آلة القهوة الإيطالية هي آلة تجعل الماء، عبر الضغط، يمر سريعًا عبر جزيئات القهوة بدرجة حرارة أعلى منالقهوة المحضرة يدويًالاستخلاص قهوة شديدة التركيز（عادةً ما تكون نسبة مسحوق القهوة إلى الماء فيالقهوة المحضرة يدويًا1:13، بينما تكون نسبة مسحوق القهوة إلى السائل في القهوة الإيطالية 1:2），ولذلك تظهر حموضة حبوب القهوة بشكل أوضح، فتظهر في القهوة نكهات حادة الحموضة أو لاذعة وغير مستساغة. وتكون حبوب القهوة ذات التحميص الفاتح أكثر صلابة، فلا تتحرر المواد القابلة للذوبان في الماء بسهولة، كما أن تدفق الماء السريع أثناء الاستخلاص بالضغط لا يستطيع إذابة المواد ذات القوام الغني، بل يذيب المواد الحلوة والحامضة فقط، ولذلك تكون القهوة الإيطالية الناتجة خفيفة جدًا.

ظهر أسلوب استخدام حبوب القهوة المخلوطة لأن خبراء القهوة في الماضي رأوا أن حبوب القهوة المنفردة لا تستطيع الحفاظ على نكهة قهوة ثابتة لفترة طويلة، كما أن كل نوع من حبوب القهوة المنفردة لا يضمن استخلاص قهوة لذيذة. لذلك لجؤوا إلى خلط حبوب القهوة لتحسين نكهة القهوة، وبذلك يمكن حل مشكلة الفروق الكبيرة في نكهة الإسبريسو في المتجر نفسه، سواء بسبب اختلاف وقت الحصاد أو اختلاف أسلوب التحميص قليلًا أو فشل محصول هذا النوع من الحبوب، كما يمكن تقليل الفروق الكبيرة في جودة المشروب الناتجة عن اختلاف أساليب باريستا في الاستخلاص. وإلى جانب تحسين نكهة القهوة بعد الاستخلاص وجعل جودة الإسبريسو أكثر ثباتًا، هناك سبب مهم آخر، وهو خفض التكلفة.

يرجع استخدام معظم حبوب القهوة الإيطالية للتحميص الداكن إلى سببين: تقليل تضخيم الحموضة أثناء الاستخلاص بالضغط، وتعزيز تحرر المواد القابلة للذوبان（كلما كان التحميص أعمق، أصبحت بنية الحبوب أكثر تخلخلًا، وأصبح استخراج النكهة أسهل），وزيادة قوام القهوة، إضافةً إلى الحاجة إلى تحميص الحبوب لفترة أطول كي تحتفظ بكمية أكبر من ثاني أكسيد الكربون داخلها، فتتكوّن كمية أكبر من كريما الإسبريسو.

«آه! ما علاقة كريما الإسبريسو بثاني أكسيد الكربون؟!» كريما الإسبريسو ليست كلها زيوت قهوة! فعند الاستخلاص، تولّد آلة القهوة الإيطالية ضغطًا يتجاوز 9bar لـ«ضغط» قرص القهوة، وبسبب شدة الضغط يصبح الماء في حالة تشبع فائق بثاني أكسيد الكربون، ولذلك لا يستطيع ثاني أكسيد الكربون التحرر، بل يندمج مباشرةً في سائل القهوة. وأثناء الاستخلاص، تستحلب الدهون الموجودة في القهوة، فتغلف هذه الدهون ثاني أكسيد الكربون وتتحرر معه. وبما أن الكريما أخف من الماء، فإن سطح الإسبريسو بعد الاستخلاص يعلوه غطاء ذهبي اللون من الكريما.

بعد قراءة ذلك، أعتقد أنكم فهمتم تقريبًا سبب اقتراح Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）استخدام حبوب القهوة المخلوطة المخصصة للقهوة الإيطالية عند تحضير الإسبريسو. فما خلطات حبوب القهوة الإيطالية الجيدة الموصى بها؟ تبيع Front Street Coffee حاليًا أربعة أنواع من خلطات حبوب القهوة الإيطالية، وهي:

خلطة الشمس الدافئة: حبوب قهوة إثيوبية مجففة تحت أشعة الشمس من صنف الكرز الأحمر + حبوب قهوة هندوراسية، وتتميز برائحة تخمير غنية، وفانيليا وكريمة، وحموضة حلوة بنكهة التوت، ونكهة المكسرات المحمصة، وهي مناسبة لمن يحبون القهوة ذات الطبقات الغنية.

خلطة Front Street Coffee الفاخرة 100% أرابيكا: حبوب قهوة كولومبية مغسولة + حبوب قهوة برازيلية مجففة نصف تجفيف طبيعي، وتتميز بنكهات المكسرات، والشوكولاتة الداكنة، والكراميل، وهي مناسبة لمحبي القهوة ذات القوام الغني.

خلطة Front Street Coffee التجارية: حبوب قهوة روبوستا مغسولة + حبوب قهوة كولومبية مغسولة + حبوب قهوة برازيلية مجففة نصف تجفيف طبيعي، وتتميز بنكهات المكسرات، والكاكاو، والكراميل، وهي مناسبة لمن يبحثون عن أفضل قيمة مقابل السعر.

خلطة Front Street Coffee بالكاكاو الأسود（100% أرابيكا）:حبوب قهوة يونانية صغيرة مغسولة +حبوب قهوة برازيلية مجففة نصف تجفيف طبيعي، وتتميز بنكهة حمضية فاكهية ناعمة، والكراميل، والمكسرات، وهي مناسبة لمن لديهم متطلبات أعلى تجاه قهوة الاستخدام اليومي.

جميع حبوب القهوة التي تبيعها Front Street Coffee هي حبوب محمصة طازجة تُشحن خلال 5 أيام من تاريخ التحميص، لذلك لا ينبغي لكم استخدامها فور استلام حبوب القهوة الإيطالية، لأن كثرة ثاني أكسيد الكربون ستؤثر في الاستخلاص الكلي للإسبريسو، وقد تؤدي بسهولة إلى استخلاص غير متساوٍ وإطالة وقت الاستخلاص، ما يتسبب في ظهور نكهات مرة وغير مستساغة في القهوة النهائية. ورغم أن ثاني أكسيد الكربون هو عامل أساسي في مدى غنى كريما القهوة، فإن زيادته تجعل طبقة الكريما كثيفة جدًا، وعند استخدامها لتحضير لاتيه ساخن، ستؤثر الكريما السميكة جدًا في امتزاج الحليب بالقهوة، ما يؤثر في تكوّن التصميم وفي المذاق العام للقهوة.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】