توصيات حبوب قهوة إسبريسو ممزوجة｜خلطات الحبوب المناسبة للإسبريسو واللاتيه والقهوة الأمريكية وموكا بوت كلها هنا

　ما هيحبوب القهوة الممزوجة？خلطة حبوب القهوة الإسبريسو من Front Street Coffeeما النسبة؟حبوب القهوة الممزوجةما أفضل أنواع الحبوب المستخدمة؟

سأل أحد الأصدقاء مؤخراً Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）: «هل جميع حبوب القهوة مناسبة لتحضير الإسبريسو؟» كلا～ فليست جميع حبوب القهوة مناسبة لاستخلاص الإسبريسو، ولا سيما أن استخدام الحبوب ذات التحميص الفاتح للاستخلاص بالضغط قد يؤدي بسهولة إلى تضخيم حموضة الحبوب، مما يجعل القهوة في النهاية ذات طعم حامضي حاد. فما أنواع حبوب القهوة المناسبة لتحضير الإسبريسو؟

عند توصية Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）عادةً بالحبوب المناسبة للقهوة الإسبريسو، فإنها تنصح غالباً باستخدام حبوب القهوة المخصصة لخلطات الإسبريسو، لأنها صُممت خصيصاً «لخدمة» آلات الإسبريسو. وتتمثل أكبر ميزاتها في أن درجة تحميصها أعمق من حبوب القهوة المستخدمة للتحضير اليدوي، مع الحفاظ إلى أقصى حد على ثبات نكهة القهوة الإسبريسو وجودتها.

في الظروف العامة، لا تكون حبوب القهوة المفردة المستخدمة للتحضير اليدوي مناسبة لآلة الإسبريسو. ويرجع ذلك إلى أن حبوب القهوة المفردة لا تضمن ثبات جودة كل كوب من الإسبريسو. فحبوب القهوة، باعتبارها محصولاً زراعياً يُستخدم كمستخلص، تتأثر بالمناخ والتربة وطريقة الزراعة، وباختلاف منهج التحميص، وباختلاف حالة الحبوب يومياً، ولذلك قد يختلف ظهور نكهة القهوة بدرجة معينة حتى عند استخدام النوع نفسه من الحبوب.

فما قصة SOE (إسبريسو من منطقة واحدة)؟ رغم أن SOE يُستخلص باستخدام حبوب قهوة مفردة، فإن درجة تحميص الحبوب المستخدمة في SOE تكون أعمق بكثير من حبوب القهوة المفردة المستخدمة للتحضير اليدوي أو بالضغط الفرنسي أو بالتنقيط البارد أو الاستخلاص البارد وغيرها. والسبب هو أن الحبوب ذات التحميص الفاتح تحمل عادةً حموضة واضحة؛ وقد يكون ظهور الحموضة مناسباً تماماً عند استخلاصها بالتنقيط أو بالنقع، كما تكون طبقات مسحوق القهوة النهائية أكثر غنى.

لكن آلة الإسبريسو تجعل الماء يمر بسرعة أكبر وبدرجة حرارة أعلى منالقهوة المحضرة يدوياًعبر جزيئات القهوة لاستخلاص قهوة شديدة التركيز من خلال الضغط، (تكون نسبة مسحوق القهوة إلى الماء فيالقهوة المحضرة يدوياًعادةً 1:13، بينما تكون نسبة مسحوق القهوة إلى السائل في الإسبريسو 1:2)، ولذلك تظهر حموضة حبوب القهوة بوضوح أكبر، فتظهر في القهوة نكهات غير مستساغة مثل الحموضة الحادة أو القابضة. وتكون حبوب القهوة ذات التحميص الفاتح أكثر صلابة، كما يصعب ذوبان المواد القابلة للذوبان منها في الماء، ولا يستطيع تدفق الماء السريع أثناء الاستخلاص بالضغط إذابة المواد ذات القوام الممتلئ، بل يذيب المواد الحامضة والحلوة فقط، ولذلك يكون الإسبريسو الناتج خفيفاً ومائياً جداً.

ظهرت طريقة استخدام حبوب القهوة الممزوجة لأن العاملين في مجال القهوة قديماً رأوا أن حبوب القهوة المفردة لا تستطيع الحفاظ على نكهة قهوة ثابتة لفترة طويلة، كما أن حبوب القهوة المفردة ليست كلها قادرة على استخلاص قهوة لذيذة. لذلك لجؤوا إلى مزج حبوب القهوة لتحسين نكهتها، مما يحل مشكلة الفروق الكبيرة في نكهة الإسبريسو في المتجر نفسه، سواء بسبب اختلاف مواسم الحصاد أو اختلاف أساليب التحميص قليلاً، أو بسبب فشل محصول نوع معين من الحبوب، كما يقلل الفروق الكبيرة في جودة المشروب الناتجة عن اختلاف أساليب الباريستا في الاستخلاص. وإضافةً إلى تحسين نكهة القهوة بعد الاستخلاص وجعل جودة الإسبريسو أكثر ثباتاً، هناك سبب مهم آخر، وهو خفض التكلفة.

والسبب في استخدام معظم حبوب قهوة الإسبريسو للتحميص الداكن هو أولاً تقليل تضخيم الحموضة أثناء الاستخلاص بالضغط، وتعزيز إطلاق المواد القابلة للذوبان (كلما كان التحميص أعمق، أصبحت بنية الحبوب أكثر مسامية، وكان استخراج النكهة أسهل)، وزيادة قوام القهوة، إلى جانب الحاجة إلى تحميص الحبوب مدة أطول كي تحتفظ بكمية أكبر من ثاني أكسيد الكربون داخلها، مما يؤدي إلى تكوين كمية أكبر من كريما الإسبريسو.

«آه! ما علاقة كريما الإسبريسو بثاني أكسيد الكربون؟!» ليست كريما الإسبريسو مكوّنة بالكامل من زيوت القهوة! إذ تولّد آلة الإسبريسو أثناء الاستخلاص ضغطاً يزيد على 9bar «لعصر» قرص القهوة، وبسبب شدة الضغط يصبح الماء في حالة فائقة التشبع بثاني أكسيد الكربون الموجود في مسحوق القهوة، فلا يستطيع ثاني أكسيد الكربون التحرر، بل يندمج مباشرةً في سائل القهوة. وأثناء الاستخلاص تستحلب الدهون الموجودة في القهوة، فتُخرج هذه الدهون ثاني أكسيد الكربون معها. وبما أن الكريما أخف من الماء، فإن سطح الإسبريسو بعد الاستخلاص يعلوه غطاء ذهبي اللون من الكريما.

بعد قراءة ذلك، أعتقد أنكم فهمتم تقريباً سبب اقتراح Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）استخدام حبوب القهوة المخصصة لخلطات الإسبريسو عند تحضير الإسبريسو. فما خلطات حبوب القهوة الإسبريسو الجيدة التي نوصي بها؟ تبيع Front Street Coffee حالياً أربع خلطات من حبوب القهوة الإسبريسو، وهي:

خلطة الشمس الدافئة: حبوب قهوة إثيوبية مجففة تحت أشعة الشمس + حبوب قهوة هندوراسية، وتتميز برائحة تخمير غنية، وفانيليا وكريمة، وحلاوة حامضة من التوت، ونكهة المكسرات المحمصة، وهي مناسبة لمن يحبون القهوة الغنية بالطبقات.

خلطة Front Street Coffee الفاخرة 100% أرابيكا: حبوب قهوة كولومبية مغسولة + حبوب قهوة برازيلية مجففة نصفياً تحت أشعة الشمس، وتتميز بنكهات المكسرات والشوكولاتة الداكنة والكراميل، وهي مناسبة لمن يحبون القهوة ذات القوام الممتلئ.

خلطة Front Street Coffee التجارية: حبوب روبوستا مغسولة + حبوب قهوة كولومبية مغسولة + حبوب قهوة برازيلية مجففة نصفياً تحت أشعة الشمس، وتتميز بنكهات المكسرات والكاكاو والكراميل، وهي مناسبة لمن يبحثون عن أفضل قيمة مقابل السعر.

خلطة Front Street Coffee بالكاكاو الأسود (100% أرابيكا):حبوب قهوة يونانية مغسولة صغيرة الحجم +حبوب قهوة برازيلية مجففة نصفياً تحت أشعة الشمس، وتتميز بنكهة فاكهية حامضة ناعمة، والكراميل، والمكسرات، وهي مناسبة لمن لديهم متطلبات أعلى تجاه قهوة الاستهلاك اليومية.

تبيع Front Street Coffee حبوب قهوة محمصة طازجة، ويجري شحنها خلال 5 أيام من تاريخ التحميص. لا ينبغي التسرع في استخدامها بعد استلام حبوب قهوة الإسبريسو، لأن الكمية الزائدة من ثاني أكسيد الكربون تؤثر في عملية استخلاص الإسبريسو ككل، وقد تؤدي بسهولة إلى استخلاص غير متجانس وإطالة وقت الاستخلاص، مما يتسبب في ظهور نكهات غير مستساغة مثل المرارة. ورغم أن ثاني أكسيد الكربون عامل أساسي في مدى غنى كريما القهوة، فإن زيادته تجعل طبقة الكريما سميكة جداً، وإذا استُخدمت الحبوب لتحضير لاتيه ساخن، فقد تؤثر الكريما السميكة جداً في امتزاج الحليب بالقهوة، مما يؤثر في النهاية في تشكل الرسم وفي المذاق العام للقهوة.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】