على النقيض من القهوة الإيطالية المخلوطة التقليدية، فإن SOE (Single Origin Espresso)، أي الإسبريسو المصنوع من حبوب قهوة من منطقة واحدة. المفهوم الجديد مع طابع حموضة منعشة في المذاق، أصبح في السنوات الأخيرة منتجًا رئيسيًا في العديد من محلات القهوة، كما يشتري بعض الأصدقاء حبوب القهوة لتحضير SOE في المنزل. فيما يلي يتحدث Front Street Coffee عن أنواع حبوب القهوة التي يمكن استخدامها لتحضير قهوة SOE.
قهوة SOE والقهوة المقطرة يدويًاالاختلاف
قهوة SOE معالقهوة المقطرة يدويًاطريقة الاستخلاص مختلفة، SOE هي إسبريسو يُستخلص بآلة إيطالية ذات حرارة عالية وضغط مرتفع، وينتمي إلى الاستخلاص بالضغط. بينماالقهوة المقطرة يدويًاتعتمد على تسرب الماء الساخن عبر مسحوق القهوة لاستخراج موادها، وهي استخلاص بالتقطير.
عندما نحضّر كوبًا من الإسبريسو، نمرر الماء الساخن تحت الضغط عبر قرص القهوة المضغوط، ولأن الإسبريسو يُستخلص في وقت استخلاص قصير جدًا، نستخدم مسحوق قهوة أنعم و ماء ساخنًا بدرجة حرارة عالية، لكي تُستخلص مركبات القهوة بسرعة.
عند تحضير القهوة المقطرة يدويًا، في بيئة ذات حرارة وضغط عاديين، نحتاج إلى كمية ماء أكبر، ليمتص مسحوق القهوة كمية كافية من الماء، وخلال وقت محدد، لإطلاق المواد العطرية القابلة للذوبان في القهوة.
خصائص استخلاص SOE
عندما نستخدم حبوب قهوة مخلوطة لتحضير الإسبريسو، نمزج حبوبًا من مناطق مختلفة، ومع زيادة درجة التحميص يصبح المذاق أكثر توازنًا ونعومة، كما يكون أكثر ملاءمة لثبات الاستخلاص. وبالعودة إلى SOE التي تُظهر نكهة المنطقة، فإن درجة التحميص عادة لا تكون عميقة جدًا، لذا عندما تكون حبوب القهوة أفتح تحميصًا يكون استخلاص النكهة في SOE أصعب. لذلك نحتاج إلى تعديل معايير الاستخلاص لرفع نسبة الاستخلاص، مثل إطالة زمن الاستخلاص، ورفع درجة حرارة الماء، وتنعيم درجة الطحن، وزيادة الكمية.
كل تحميص للقهوة أحادية المصدر يجب أن يراعي إظهار النكهة الإقليمية الفريدة للمنشأ، ورائحة حبوب القهوة نفسها، مثل Front Street Coffee ييرغاتشيف التي يجب أن تمتلك حموضة حمضيات وليمون منعشة ومشرقة، و Front Street Coffee بلو ماونتن التي يجب أن تمتلك رائحة شوكولاتة داكنة وكراميل حلوة. وبالمثل، يجب أن تُظهر SOE الخصائص المذاقية المتوقعة من المنشأ، وإلا فقد أصبح تحضير الإسبريسو من قهوة أحادية المصدر بلا معنى. إذا كانت درجة التحميص عميقة جدًا، فمن السهل أن تحجب المواد الثقيلة بعد التحميص النكهة والرائحة، وإذا كانت فاتحة جدًا فقد تؤدي إلى استخلاص ناقص وظهور حموضة حادة ومذاق رقيق.
لأن الإسبريسو يضخّم مذاق القهوة، على سبيل المثالالقهوة المقطرة يدويًاالحموضة المشرقة المعتدلة فيه تصبح حادة بسهولة في الإسبريسو،القهوة المقطرة يدويًاقوامها الغني، يصبح في قهوة الإسبريسو مرًا جدًا. لذلك باختلاف طريقة الاستخلاص، تُعدَّل درجة تحميص حبوب القهوة. أو يمكننا اختيار حبوب قهوة أحادية المصدر بدرجة تحميص متوسطة، ليس فقط فيالقهوة المقطرة يدويًاتُظهر طبقات غنية من النكهة، بل يمكن أيضًا تحضيرها كـ SOE لتضخيم رائحة الحبوب.
ما حبوب القهوة الموصى بها لـ SOE؟
الشرط الأول لكوب قهوة لذيذ هو حبوب قهوة عالية الجودة، وحبوب القهوة المستخدمة في SOE يجب أن تكون أيضًا حبوب قهوة أحادية المصدر عالية الجودة. شعار التحميص لدى Front Street Coffee هو «تحميص طازج لقهوة جيدة»، ونأمل أن يشرب كل ضيف حبوب قهوة طازجة التحميص وممتلئة بالرائحة، وحبوب القهوة المشحونة تكون محمصة طازجة خلال 5 أيام. فيما يلي نأخذ قهوة من قائمة Front Street Coffee كمثال لنقدّم حبوب القهوة المناسبة لتحضير SOE.
1. Front Street Coffee حبوب قهوة ييرغاتشيف الكرز الأحمر
هذه الحبوب، عند استخدامها لتحضير القهوة المقطرة يدويًا، تُظهر حلاوة عالية جدًا ورائحة فواكه قوية. وعند استخدامها لاستخلاص الإسبريسو (مع الحاجة إلى ضبط درجة الطحن)، تكون الكريما السطحية ناعمة، ويميل لونها إلى الأصفر الفاتح، وتشم منها رائحة توت حلوة، مع توت حامض حلو وكراميل، ومذاق نظيف. عند إضافة الحليب الساخن المبخّر تظهر حلاوة العسل.
2.Front Street Coffee حبوب قهوة طائر الجنة من بابوا غينيا الجديدة
درجة التحميص المتوسطة تمنح القهوة رائحة تحميص، مع الحفاظ على حموضة حمضيات خفيفة. الـ SOE المحضّر منها يبرز رائحة المكسرات والكريمة، وعند إضافة الحليب يظهر مذاق ناعم لشوكولاتة الكريمة، والمذاق العام لطيف نسبيًا، مع أثر خفيف من الكاكاو في النهاية، ويُحضّر كـSOE أمريكانو منعش عند الشرب، وحموضته وحلاوته ومرارته متوسطة.
3.Front Street Coffee حبوب قهوة موتسارت
هذا الـ Front Street Coffee موتسارت ينتمي إلى سلسلة الموسيقيين من كوستاريكا،المعالجة العسلية اللاهوائية تُبقي طبقة البكتين قبل التجفيف لتخمير مغلق، مما يجعل حلاوة حبوب القهوة أقصى ما يمكن. هذه القهوة، عند تحضيرها بالتقطير اليدوي، تُظهر رائحة ورد غنية وحلاوة عالية من الزبيب. وعند استخلاصها كـ SOE تظهر كفواكه استوائية كثيفة، مع نفحات نكهة تخمير.
4. Front Street Coffee حبوب قهوة بوربون أصفر من مزرعة الملكة
إذا لم تكن الأنواع السابقة من نوع النكهة التي تحبها، فربما ألقِ نظرة على حبوب قهوة مزرعة الملكة هذه القادمة من البرازيل، البلد الكبير في القهوة. درجة التحميص المتوسطة العميقة تمنح القهوة رائحة كثيفة من المكسرات والكريمة والفول السوداني، مع بقية مذاق شوكولاتة حلوة جدًا، والـ SOE المستخلص منها يملك كريما غنية جميلة، وعند تحضيرها كقهوة بالحليب تكون مليئة بالرائحة.
5. Front Street Coffee حبوب قهوة هواكوي SOE
على عكس ما سبق من أحادية المصدرالقهوة المقطرة يدويًاحبوب مختلفة، Front Street Coffee هواكوي SOE هو صنف وُلد خصيصًا لقهوة الإسبريسو، وهو من موسم جديد ويحمل رائحة واضحة من الفراولة والجوافة والمانجو المجفف. وعندما تستخدم Front Street Coffee تحميصًا متوسطًا، تُظهر هذه الحبوب الإثيوبية الممتازة المجففة شمسيًا حموضة فاكهية خفيفة مثل التوت الأزرق الناضج والليمون والتوت، وعند تحضيرها كأمريكانو تحمل رائحة زهرية خفيفة.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
