في مجال القهوة، عند الحديث عن قهوة SOE، فإنها تشير إلى قهوة من أصل واحدإسبريسو. وعند فك هذا الاختصار الإنجليزي، نحصل على Single Origin Espresso ، ويقابله مباشرة Espresso Blend، أي حبوب الإسبريسو المخلوطة.
SOE مثل براعم الخيزران بعد المطر، فقد كانت سابقًا في الداخل قليلة الشعبية، ثم أصبحت فجأة في العامين الأخيرين خيارًا لا غنى عنه في العديد من مقاهي القهوة المختصة. سابقًا عند طلبقهوة إسبريسومنتجاتها، كانت دائمًا ذات نكهة غنية وطعم كامل وغني. بينما SOE تجعل من يحبون شربقهوة إسبريسومحبيها أيضًا يمكنهم الإحساس بتعدد النكهات الغنية في القهوة.
هل يعود سبب شعبية SOE الكبيرة إلى مذاقه اللذيذ؟ لماذا تكون قهوة SOE أغلى من الإسبريسو العادي؟ في هذا المقال، سيتحدث Front Street Coffee عن ماهية SOE.
ما هو SOE بالضبط؟
بعد أن أصبح SOE شائعًا على نطاق واسع، كثيرًا ما يقارنه العديد من مستهلكي القهوة بالإسبريسو المصنوع من حبوب القهوة المخلوطة. مثلًا، لأنها تستخدم حبوبًا من أصل واحد فقط، فمن المفترض أنها بالتأكيد ألذ من الإسبريسو المصنوع من حبوب مخلوطة.
القهوة كمحصول زراعي، تتغير نكهتها نفسها باختلاف التربة والمناخ كل عام. ورغم أن حبوب القهوة أحادية المصدر تسمح للحبوب بإظهار المزيد من نكهتها الخاصة، فإن عيبها هو عدم القدرة على تثبيت جودة الإسبريسو على المدى الطويل. لذلك فكر بعض الناس في الخلط، حيث يتم مزج حبوب من مناطق مختلفة بنسب مختلفة للحصول على حبوب قهوة ذات أداء نكهة مستقر على المدى الطويل.
سبب كون تحضير SOE أغلى من الإسبريسو المصنوع من حبوب مخلوطة هو في الأساس ارتفاع تكلفة استخدام حبوب أحادية المصدر، كما أن ضبط الإسبريسو يوميًا يتطلب استخدام المزيد من حبوب القهوة للاختبار. ولموازنة التكاليف، عادةً ما يتطلب SOE دفع مبلغ إضافي.
يرى Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) أنه سواء كانتقهوة SOEأم الإسبريسو التقليدي، فلا توجد قاعدة تقول إن أحدهما بالتأكيد ألذ من الآخر، والأهم هو أن يحبه من يشربه. إذا كنتم تحبون تذوق قهوة أكثر حيوية وتنوعًا، يمكنكم اختيار SOE، وإذا كنتم تحبون تذوق قهوة غنية وكثيفة، يمكنكم اختيار الإسبريسو المصنوع من حبوب قهوة مخلوطة.
تُصنع حبوب الإسبريسو التقليدية جميعها من خلط عدة أنواع من حبوب القهوة. في إيطاليا، يمكن أن يتكون كيس القهوة من عدة أنواع، بل قد يصل إلى عشرات الأنواع المختلفة من حبوب القهوة. أكبر ميزة لاستخدام خلط عدة أنواع من حبوب القهوة هي ضمان ثبات طعم القهوة. عندما تتغير جودة نوع معين من الحبوب، أو ينخفض الإنتاج، أو يرتفع السعر، يمكن للمحمّص اختيار حبوب قهوة قريبة من جودتها كبديل دون التأثير على الطعم العام. لذلك يعتبر بعض محمّصي القهوة المشهورين وصفة الخلط الخاصة بهم سرًا تجاريًا.
تختلف أيضًا طرق الخلط. الخلط قبل التحميص يعني مزج حبوب القهوة الخضراء المختلفة معًا وفقًا للنسب في الوصفة، ثم تحميصها. الخلط بعد التحميص يعني تحميص حبوب القهوة الخضراء المختلفة كلًا على حدة، ثم مزجها وفقًا للنسب المختلفة في الوصفة.
جميع أنواع حبوب الإسبريسو المخلوطة الأربعة التي يبيعها Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) تستخدم طريقة الخلط بعد التحميص. عند التعامل مع حبوب خضراء تختلف اختلافًا كبيرًا في خصائصها، فإن استخدام التحميص المنفصل يسمح بالتحكم في حالة التحميص بشكل أفضل. كما أن الخلط بعد التحميص يتيح ضبط نسب الوصفة بدقة أكبر (لكل نوع من حبوب القهوة نسبة فقدان وزن مختلفة)، ويجعل تعديل أوزان نسب خلطة القهوة أكثر سهولة. لكن العيوب واضحة أيضًا؛ فمثلًا إذا كانت خلطة معينة تحتوي على 3 أنواع من حبوب القهوة، فإن الخلط بعد التحميص يعني الحاجة إلى تحميص 3 دفعات على الأقل، وللحصول على قيمة لون متقاربة لكل نوع (درجة التحميص)، تكون هناك حاجة إلى خبرة تحميص غنية.
يعتمد Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) طريقة الخلط بعد التحميص، وعند وضع وصفة الخلط، من خلال التعديل المستمر لدرجة التحميص ونسب الخلط، يسجل في النهاية منحنى التحميص ووصفة النسب، للوصول إلى حالة مستقرة.
«Front Street Coffee حلوى الفراولةEspressoحبوب قهوة إسبريسو مخلوطة»
«Front Street Coffee خلطة مختصة 100% حبوب قهوة أرابيكا»: حبوب قهوة كولومبية مغسولة + حبوب قهوة برازيلية نصف مجففة بالشمس، مع نكهات الجوز والشوكولاتة الداكنة والكراميل.
«Front Street Coffee حبوب قهوة مخلوطة تجارية»: حبوب قهوة روبوستا مغسولة + حبوب قهوة كولومبية مغسولة + قهوة برازيلية نصف مجففة بالشمس، مع نكهات الجوز والكاكاو والكراميل.
«Front Street Coffee خلطة الكاكاو الداكن (100% أرابيكا) حبوب القهوة»: حبوب قهوة صغيرة مغسولة من يونان + حبوب قهوة برازيلية نصف مجففة بالشمس، مع نكهات حموضة فاكهية ناعمة وكراميل وجوز.
توصيات حبوب قهوة SOE
بالنسبة لحبوب القهوة المستخدمة في تحضير SOE، يختار Front Street Coffee حبوبًا ذات نكهة عالية التميز. استخدام حبوب أحادية المصدر لعمل قهوة إسبريسو ليس سوى محاولة لجعل محبي الإسبريسو والقهوة بالحليب يتذوقون نكهة الحبوب الأحادية نفسها. إذا لم تكن تميز نكهة نوع معين من الحبوب الأحادية عاليًا، ولن يتمكن معظم الناس من تذوق النكهة المميزة لهذه الحبوب، فمن الأفضل شرب كوب من القهوة المخلوطة المتوازنة ذات القوام الكامل.
لا ينبغي السعي وراء الثبات عند تحضير SOE. القهوة منتج زراعي، وتتأثر الحبوب أحادية المصدر بالطقس والزراعة وعوامل أخرى، مما يجعل حبوبًا من المنطقة نفسها تختلف في النكهة، وهذا أيضًا هو الفرق بينها وبين حبوب القهوة المخلوطة التي تسعى إلى نكهة مستقرة. إذا طلبنا في المتجر نفسه SOE مصنوعًا من النوع نفسه من الحبوب في مناسبات متتالية، لكننا تذوقنا نكهات مختلفة قليلًا، فهذا طبيعي جدًا~
لم يطرح Front Street Coffee حبوب قهوة مخصصة لـ SOE، لكن بروح التجربة، جرب Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) استخلاص SOE من جميع حبوب القهوة المتاحة، ووجد أن بعض الحبوب أحادية المصدر المستخدمة في صنع الإسبريسو كان أداؤها جيدًا.
«Front Street Coffee حبوب قهوة SOE موزارت من كوستاريكا»، بعد استخلاص SOE من هذه الحبوب متوسطة التحميص، تُظهر رائحة قوية للأوسمانثوس والزبيب، ونعومة كالقشدة، ومذاق كراميل باقٍ في الفم.
«Front Street Coffee إثيوبيا هوا كويSOEحبوب القهوة»، بعد استخلاص SOE من هذه الحبوب متوسطة التحميص، تُظهر حموضة وحلاوة التوت، وعبق الأزهار الحمراء، ونهاية حمضية من الحمضيات.
«Front Street Coffee حبوب قهوة SOE من مزرعة ملكة البرازيل»، بعد استخلاص SOE من هذه الحبوب متوسطة التحميص، تُظهر الفول السوداني المحمص، والكريمة، وبسكويت الكوكيز، وحلاوة راجعة تشبه سكر القصب.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
