لمزيد من المعرفة حول القهوة المختصة، تابع حساب WeChat الرسمي: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
يحتاج إسبريسو ذو طبقة كريما واضحة ومرئية إلى حبوب قهوة جيدة الجودة، متوسطة الطحن، وغنية بالزيوت، وإلى باريستا ماهر. وبالمقارنة مع قهوة drip coffee، تمنح طبقة الكريما الإسبريسو نكهة أكثر تشبعًا ومذاقًا ختاميًا أقوى.
إن القهوة الإيطالية التي اعتاد الناس على شربها مبنية على أساس الإسبريسو (Espresso)، لذلك يمكن اعتبار كوب الإسبريسو اللذيذ روح القهوة. وعند الحديث عن الإسبريسو، فإن الكريما مؤشر مهم لا يمكن تجاهله. فبالإضافة إلى منح الإسبريسو خصائص بصرية مهمة، فإنها تغيّر إلى حد ما نكهة الإسبريسو وملمسه. لكن ما هي هذه الطبقة من الكريما بالضبط؟
عملية تكوّن الكريما
لفهم كيفية تكوّن هذه الكريما، يجب أولاً فهم عملية تحضير الإسبريسو. وعلى سبيل المثال باستخدام ماكينة إسبريسو احترافية، يُستعمل 18 إلى 20 غرام من مسحوق القهوة، مع ضغط جوي مقداره 9 (أي 9 Bar)، لاستخلاص 35 إلى 40 غرام من الإسبريسو. حرارة عالية وضغط عالٍ، مع مسحوق قهوة مناسب، يكفيان لتحضير كوب إسبريسو.
عندما يُستخلص الإسبريسو للتو، تظهر على سطحه طبقة كريما من الذهبي إلى لون الشوكولاتة؛ وترتبط هذه الطبقة ارتباطًا وثيقًا بالضغط. فالماء، في حالة التسخين والضغط، يستخلص المواد القابلة للذوبان من طبقة مسحوق القهوة، وتقوم هذه العملية بتحويل الدهون والزيوت الطبيعية الموجودة في القهوة إلى مستحلب. وفي الوقت نفسه، تحتوي حبوب القهوة المحمصة الطازجة على ثاني أكسيد الكربون، وأثناء تحضير الإسبريسو يتعرض ثاني أكسيد الكربون للضغط ويذوب في القهوة. لكن عندما يمر الماء الساخن عبر كعكة مسحوق القهوة ويتدفق من سلة الفلتر، يعود الضغط من ضغط جوي مقداره 9 إلى الضغط الجوي الطبيعي البالغ 1. عندئذ، بسبب فرق الضغط، يتمدد ثاني أكسيد الكربون، فتلتف الكريما حول ثاني أكسيد الكربون، ولأن الزيت أخف من الماء كيميائيًا، تتشكل ما تسمى الكريما.
كريما كثيرةللإسبريسو الجيد
تعكس الكريما حالة حبوب القهوة الخضراء؛ فكلما زادت الكريما، دلّ ذلك على زيادة المحتوى الطبيعي من الزيت في حبوب القهوة، أي على طزاجة الحبوب. ومع ذلك، ليست القهوة التي تحتوي على كريما بالضرورة كوب إسبريسو جيد؛ فمثلاً حبوب روبوستا Robusta تحتوي على كريما غزيرة جدًا.
يعرض الإسبريسو في الواقع النكهة الأصلية للقهوة بأكثر الطرق مباشرة وبساطة، لذلك فإن سوء الحبوب، أو الطحن غير الجيد، أو الضغط غير الجيد للمسحوق، أو التشغيل غير الصحيح للماكينة، أو وقت استخلاص قصير جدًا أو طويل جدًا، كلها تؤثر على نكهة كوب الإسبريسو. لذا في المرة القادمة التي تتناول فيها كوب إسبريسو، لا تتسرع كثيرًا في الحكم على جودة القهوة من خلال الكريما.
يجب أن يكون كوب الإسبريسو الجيد متوازن المذاق، ناعمًا وسلسًا عند الشرب، وأن يحمل نكهات منطقة المنشأ (حموضة الفواكه، الأزهار، إلخ)، وليس مجرد مرارة وقسوة. تذكّر أن ترتشف رشفة ببطء وتتذوق النكهات فيه؛ فربما ستحب شرب الإسبريسو من بعد ذلك.
حبوب قهوة غنية بالكريماموصى بها
يمكن لنكهة حبوب القهوة أن تتحكم بشكل مباشر جدًا في اتجاه مذاق اللاتيه المثلج؛ فمعظم حبوب القهوة الإيطالية المخلوطة تجعل اللاتيه المثلج يُظهر نكهات كثيفة من المكسرات والشوكولاتة وقهوة قوية. وهناك أيضًا قلة من حبوب القهوة تُبرز حلاوة الحليب وكثافته في اللاتيه المثلج.
أعدّت Front Street Coffee خصيصًا للضيوف الذين يحبون الكريما والقوام الغني نوعين من حبوب الإسبريسو.
أحدهما هو Front Street Coffee حبوب قهوة إسبريسو مخلوطة تجارية، وهي تركيبة تجمع بين حبوب أرابيكا من البرازيل وكولومبيا وحبوب قهوة فيتنامية؛ وعند استخلاصها كإسبريسو تكون ناعمة جدًا وغنية بالكريما، مع قوام كثيف بشكل خاص.
والآخر هو Front Street Coffee حبوب قهوة إسبريسو مخلوطة كلاسيكية، وهي تركيبة تجمع بين ثلاثة مناشئ: البرازيل، وسومطرة الإندونيسية، وفيتنام. وقد خضعت لتحميص عميق، مما يُبرز نكهة القهوة الغنية إلى أقصى حد، ويساعد الجميع على استخلاص كريما وفيرة وكثيفة بسهولة، وهي مناسبة جدًا سواء لتحضير أمريكي مخفف بالماء أو لاتيه مع الحليب.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
