لمزيد من المعرفة حول القهوة المختصة، تابعوا: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee）
أفاد عدد كبير من محبي القهوة بأنهم اشترواحبوب قهوة ممزوجة على الطريقة الإيطاليةوعند طحنها واستخلاصها في المنزل، لم يتمكنوا من الحصول على الكريما، كما أن الإسبريسو المستخلص كان بلا نكهة تقريبًا ويشبه الماء إلى حد كبير. عند ظهور هذه المشكلة، ينصح باريستا Front Street Coffee عادةً بضبط درجة الطحن. وسنتحدث في هذا المقال عن كيفية تحديد درجة طحن الإسبريسوالإسبريسو。
أولًا، قبل ضبط درجة الطحن، علينا اختيارحبوب قهوة إيطالية
محمصة حديثًا
أولًا، عند اختيار المنتج، احرص على شراء القهوة من محمصة متخصصة تتمتع بسمعة جيدة، وتوضح تاريخ التحميص بوضوح (وليس تاريخ الصلاحية أو مدة الحفظ)، وتؤكد على التحميص الطازج.
بالإضافة إلى ذلك، تحتوي أكياس القهوة عالية الجودة عادةً على «صمام تفريغ أحادي الاتجاه» (فتحة صغيرة تشبه الزر في الجزء العلوي من كيس القهوة)، للسماح بخروج ثاني أكسيد الكربون الناتج طبيعيًا من حبوب القهوة. وجّه صمام التفريغ أحادي الاتجاه نحو أنفك، واضغط برفق على كيس حبوب القهوة، ثم اشتم رائحة الغاز الخارج منه. إذا كانت الرائحة عطرة وقوية برائحة القهوة، فهذا يدل على أن الطزاجة لا تزال جيدة. أما إذا كانت الرائحة غير قوية بما يكفي، أو كانت تحمل حتى رائحة زيت فاسد، فهذا يعني أن القهوة قد فسدت وفقدت نكهتها منذ فترة طويلة، وينبغي تجنب شرائها. جميع أكياس حبوب القهوة التي تبيعها Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) مزودة بتغليف يحتوي على صمام تفريغ أحادي الاتجاه، لضمان وصول كل كيس من حبوب القهوة إلى المشتري في أفضل حالة من الطزاجة.اختيار مطحنة قادرة علىطحن مسحوق القهوة الإيطالية
بالنسبة للاستخدام التجاري، يمكن شراء مطحنة حبوب من النوع الإيطالي. وتتمثل أكبر مزايا مطاحن النوع الإيطالي في نعومة الطحن الشديدة وسرعة الطحن وكبر حجم شفرات الطحن، كما أن تجانس الطحن يُعد معيارًا أساسيًا للحكم على جودة استخدام مطحنة القهوة. وعادةً ما تحقق مطاحن النوع الإيطالي درجة نعومة فائقة لا تستطيع مطاحن الأنواع الأخرى الوصول إليها. أما إذا أردت الوصول إلى درجة طحن مسحوق القهوة الإيطالية للاستخدام المنزلي، فعلينا اختيار مطحنة ذات شفرات مسطحة. تستخدم Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) حاليًا مطحنة Pegasus 600N ذات الشفرات المسطحة لطحنالقهوة الإيطاليةمسحوق القهوة.
لماذا توصي Front Street Coffee باستخدام مطحنة ذات شفرات مسطحة؟
مبدأ عمل المطحنة ذات الشفرات المسطحة: تتكون من قرصي طحن علوي وسفلي، وتكون القاعدة مثبتة بالمحرك. عند تشغيل المحرك، يدور القرصان العلوي والسفلي لإحداث عملية القطع. وعندما تسقط حبوب القهوة من المنتصف، يدفع القرص الدوار السفلي حبوب القهوة نحو الخارج، ثم يدفعها إلى الجزء المسنن من الشفرات لطحنها. وبما أن القرصين العلوي والسفلي في المطحنة المسطحة موضوعان بشكل متوازٍ، فإن حبوب القهوة تحتاج إلى قوة دوران القرص السفلي لكي تدخل بين القرصين؛ لذلك يؤثر وزن حبوب القهوة الموضوعة في الأعلى على انتظام دخولها إلى القرصين، وبالتالي يؤثر على تجانس الطحن. كذلك، تؤدي عملية الدفع والضغط إلى زيادة عدد مرات تصادم حبوب القهوة مع بعضها، مما يرفع نسبة إنتاج الجزيئات الناعمة. وهذا هو السبب الشائع في أنطحن مطحنة الشفرات المسطحةيتميز بتجانس أقل قليلًا في حجم الجزيئات واحتوائه على كمية أكبر من الجزيئات الناعمة. كما أنه يرفع تركيز القهوة المستخلصة ومعدل الاستخلاص خلال وقت قصير، مما يجعل رائحة القهوة تبرز بوضوح في فترة قصيرة.
مزايا المطحنة ذات الشفرات المسطحة: تكون مواضع الضبط أوضح نسبيًا، وتتหناسب جودة المنتج طرديًا مع فئة المطحنة وقطر قرص الطحن. العيوب: تجانس جزيئات الطحن أقل قليلًا، وتكون الجزيئات الناعمة أكثر، لأن حواف شفرات المطحنة المسطحة تقطع حبوب القهوة بطريقة عشوائية، مما قد يؤدي أثناء التحضير إلى استخلاص ناقص أو مفرط لمسحوق القهوة. بالإضافة إلى ذلك، تنتج الشفرات المسطحة حرارة بسبب الاحتكاك، وخصوصًا عند تشغيل المطحنة ذات الشفرات المسطحة لفترة طويلة، حيث قد تظهر بوضوح نكهات الاحتراق والمرارة.
ما مبدأ طحن مطحنة القهوة؟
عندما تدخل حبوب القهوة إلى المطحنة، تعمل الشفرات الموجودة داخلها على سحق حبوب القهوة وتحويلها إلى مسحوق. وكلما صغرت المسافة بين الشفرات، طُحنت حبوب القهوة إلى جزيئات أصغر. وكلما كانت جزيئات الطحن أنعم، أصبحت أكثر تراصًا وتماسكًا، مما يصعّب مرور الماء خلالها ويطيل وقت الاستخلاص بدرجة كبيرة. وعلى العكس، إذا زادت المسافة بين الشفرات، أصبحت جزيئات الطحن أكثر خشونة، ومرّ الماء خلالها بسهولة أكبر، فأصبح وقت الاستخلاص أقصر.
كيف نحدد درجة الطحن المناسبةلآلة الإسبريسو الخاصة بنا？
عند ضبطدرجة الطحنتستخدم Front Street Coffee أولًا نسبة الاستخلاص الذهبية ووقته لتحديد معيار: نسبة 1：2 (20g من مسحوق القهوة لاستخلاص 40ml من القهوة السائلة)، على أن يكون وقت الاستخلاص بين 25 و28 ثانية، ثم تحدد ضبط درجة الطحن من خلال الملاحظة والتذوق.
إذا كانت درجة الطحن خشنة جدًا، فسيمر الماء عبر سلة القهوة بسرعة كبيرة، ويكون تدفق الماء قويًا، والاستخلاص خفيفًا، ويصبح لون الكريما مائلًا إلى الأبيض، وتكون النكهة حامضة وحادة، لأن الاستخلاص غير مكتمل ولم تُستخلص سوى المواد الحمضية الموجودة على السطح وسهلة الاستخلاص. أما إذا كانت درجة الطحن ناعمة جدًا، فستنسد فتحات الفلتر أولًا، فلا يخرج الماء أو يخرج في شكل خيط رفيع، ويصبح لون الكريما داكنًا. كما قد يحدث استخلاص مفرط على السطح مع استخلاص ناقص في الداخل، فتظهر نكهة حامضة وحادة بسبب نقص الحلاوة، ثم تظهر نكهات الاحتراق والمرارة والنكهات غير المرغوبة.
إذا أردنا اختبار ما إذا كان هذا الإسبريسو قد وصل إلى القيمة المعيارية بدقة أكبر، فعلينا أولًا معايرة جهاز قياس تركيز القهوة. تتراوح نسبة تركيز معظم أنواع الإسبريسو بين 7%-12%. استخدم الماء النقي لتصفير الجهاز. ثم حرّكالقهوة المحضرة يدويًاالمستخلصة، واستخرج السائل باستخدام أنبوب اختبار مدرّج، وضعه في جهاز قياس تركيز القهوة، ثم اضغط على زر القياس، وكرر القياس عدة مرات حتى تستقر القيمة.
Front Street Coffee（FrontStreet Coffeeمعايير استخلاص الإسبريسو)
لتحضير espresso، استخدم خلطة القهوة الإيطالية الكلاسيكية من Front Street Coffee، وهي خلطة مكوّنة من ثلاثة مصادر هي البرازيل وإندونيسيا وفيتنام. لذلك فهي تجمع في الوقت نفسه بين رائحة الكراميل في القهوة الأمريكية والطابع الجريء للقهوة الآسيوية. ولإبراز النكهة الغنية والعطرة للقهوة إلى أقصى حد، ولتسهيل استخلاص كريما غنية وكثيفة للجميع، تعتمد Front Street Coffee تحميصًا داكنًا. وهي مناسبة جدًا لتحضير القهوة الأمريكية المخففة بالماء أو اللاتيه الممزوج بالحليب. ويمكن شراء المنتج وتقديم الطلب من متجر Front Street Coffee على Taobao أو من المتجر الرسمي لـ Front Street Coffee على Tmall.
معايير استخلاص Front Street Coffee:
المطحنة: Galileo q18
درجة الطحن: 2.0 تدريج
الضغط: 10 bar
درجة الحرارة: 94 درجة مئوية
الوقت: 25~30 s
كمية مسحوق القهوة: 20g (إسبريسو مزدوج)
كمية الاستخلاص:40mlنكهة الإسبريسو المستخلص: قوام سلس، وامتلاء متوسط، ورائحة واضحة من الشوكولاتة مصحوبة بلمسة خفيفة من الكراميل. وعند التذوق، يظهر قوام سلس يشبه بسكويت المكسرات، مع نكهة غنية جدًا.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
