لمزيد من المعرفة حول القهوة المختصة، تابعوا: Front Street Coffee（Frontsteet Coffee）
من منظور نكهات القهوة، تؤدي حبوب القهوة المطحونة مسبقًا إلى تسريع فقدان نكهة القهوة. وهذا هو السبب في أن معظم المقاهي، بما فيها Front Street Coffee، توصي بطحن القهوة طازجة.
بالنسبة إلى المستهلكين المحليين الذين يركزون على القهوة المختصة المحضّرة بالتقطير اليدوي، تكون متطلباتهم من حيث النكهة أكثر صرامة، كما أن استهلاكهم للقهوة أقل نسبيًا، لذلك من السهل جدًا أن يفقد مسحوق القهوة نكهته بالكامل قبل الانتهاء من شربه. ولهذا، فعلى الرغم من أن معظم المقاهي تقدم خدمة طحن القهوة، فإنها لا تزال تنصح الزبائن بطحنها طازجة في المنزل.
بهذا الشكل، يبدو أن مسحوق القهوة المطحون مسبقًا يؤثر سلبًا تمامًا في النكهة! لكن هناك حالة أخرى يكون فيها طحن القهوة لدى المقهى أفضل من العودة إلى المنزل لطحنها طازجة، وهي عندما لا تكون مطحنة القهوة الخاصة بك ذات أداء جيد. نعلم جميعًا مدى أهمية الطحن بالنسبة إلى النكهة. ومن المهم ضبط درجة طحن مناسبة، لكن تجانس الطحن هو الأهم على الإطلاق؛ إذ إن معظم حالات ظهور الطعم المرّ تعود إلى كثرة الجزيئات الناعمة.
أما طحن القهوة لدى المقهى فله ميزتان: الأولى أن درجة الطحن تكون أكثر دقة، والثانية أن أداء المطحنة يكون أفضل نسبيًا (وهذا يعتمد على مطحنة القهوة المحددة)، مما ينتج مسحوق قهوة أكثر تجانسًا. وعند المفاضلة بين الطزاجة ودرجة الطحن، ترى Front Street Coffee أنه ينبغي اختيار درجة الطحن أولًا؛ فحتى أكثر الحبوب طزاجة يصعب أن تكون لذيذة إذا كانت درجة الطحن غير مناسبة، لذا من الأفضل شربها بوتيرة أسرع. ولكن إذا كنت تسعى فعلًا إلى نكهة القهوة، فمن الأفضل تجهيز مطحنة قهوة عالية الأداء لطحن القهوة وتحضيرها طازجة.
إذا لم ينتفخ مسحوق القهوة المطحون مسبقًا عند تحضير القهوة بالتقطير اليدوي، فهذا أمر طبيعي أيضًا. فعند طحن القهوة إلى مسحوق، يمكن أن تفقد القهوة ما يصل إلى 70% من الغازات الأخرى الموجودة فيها. كما أن الغازات المتبقية ستتبدد بسرعة أكبر من تلك الموجودة في حبوب القهوة. لذلك، عند صب الماء، لا تكون كمية الغاز داخل مسحوق القهوة كبيرة أصلًا، ومن ثم لا يمكنه الانتفاخ.
فكيف ينبغي حفظ مسحوق القهوة المطحون؟ تقدم Front Street Coffee هنا بعض المقترحات لكم.
ضعوه في مكان بارد وجيد التهوية وجاف: سواء كانت حبوب القهوة أم مسحوق القهوة، يجب وضعها في مكان لا يتعرض لأشعة الشمس المباشرة، لأن الحرارة المرتفعة تسرّع إطلاق نكهات القهوة، مما يقلل كثيرًا من فترة الاستمتاع المثلى بها. وفي الوقت نفسه، ينبغي الانتباه إلى ما إذا كان مكان التخزين رطبًا؛ إذ إن البيئة الرطبة تساعد على نمو البكتيريا، فلا تمنح القهوة رائحة العفن فحسب، بل تؤثر أيضًا في صحة الإنسان.
الحفظ في وعاء محكم الإغلاق تمامًا: يمكن حفظ حبوب القهوة في عبوتها الأصلية بعد إغلاقها بإحكام (وإذا كانت تحتوي على صمام أحادي الاتجاه لتنفيس الغازات، فينبغي إغلاقه)، لكن يُفضّل حفظ مسحوق القهوة في وعاء محكم الإغلاق تمامًا. كما ينبغي تقليل مرات فتحه قدر الإمكان، لأن الهواء الخارجي «يغزو» مسحوق القهوة في كل مرة يُفتح فيها.
كيف يُحضَّر مسحوق القهوة؟
بعد شراء مسحوق القهوة، يُفضّل شربه في أسرع وقت ممكن قبل أن تتبدد رائحته العطرية. وفيما يلي نستخدم مسحوق قهوة Front Street Coffee بلو ماونتن رقم 1 مثالًا:
معايير تحضير Front Street Coffee: حبوب قهوة Front Street Coffee بلو ماونتن رقم 1، أداة ترشيح KONO، ماء بدرجة حرارة 88 درجة مئوية، مع أسلوب صب الماء على ثلاث مراحل المعتاد لدى Front Street Coffee. مسحوق القهوة: 15 غرام نسبة المسحوق إلى الماء: 1:15.
الصب على ثلاث مراحل: استخدموا 30 غرامًا من الماء لترطيب طبقة مسحوق القهوة بالتساوي واتركوها لتنتفخ لمدة 30 ثانية، ثم صبوا في المرحلة الثانية 95 غرامًا من الماء بسرعة ثابتة بحركة دائرية من الداخل إلى الخارج، حتى ينخفض مستوى الماء إلى موضع 2/3 من طبقة المسحوق في أداة الترشيح، ثم ابدأوا بصب 100 غرام في المرحلة الثالثة. انتبهوا إلى استخدام تدفق ماء خفيف طوال العملية؛ وبعد اكتمال التقطير خلال نحو 2 دقيقة، أزيلوا أداة الترشيح. وأخيرًا، حرّكوا سائل القهوة برفق حتى يتجانس وابدؤوا بالتذوق.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
