في هذه اللحظة تقف في السوبرماركت، أمام صفوف حبوب قهوة الإسبريسو على الرفوف، حائرًا، وتلاحظ أن كل نوع من القهوة مختلف؛ بعضها محمّص تحميصًا داكنًا، وبعضها محمّص تحميصًا فاتحًا؛ وبعضها مكتوب عليه خلطة، وبعضها الآخر موسوم بنكهات متنوعة. ربما تفكر الآن: ما هي حقًا حبوب قهوة الإسبريسو اللذيذة؟
ما هو الإسبريسو؟
ببساطة، الإسبريسو هو طريقة لتحضير القهوة. بعد الحرب العالمية الثانية، أصبح الإسبريسو مشروبًا وطنيًا في إيطاليا، لأنه بهذه الطريقة يستطيع الناس صنع قهوة لذيذة جدًا من حبوب قهوة متوسطة الجودة؛ وفي ظروف الحرارة المرتفعة والضغط العالي، تستطيع ماكينة الإسبريسو تحويل خلطة من الروبوستا والأرابيكا إلى قهوة غنية المذاق وقوية جدًا.
ما هي حبوب قهوة الإسبريسو؟
تُقسم حبوب القهوة في السوق حسب الاستخدام إلى حبوب قهوة الإسبريسو وقهوة التقطير اليدويحبوب، حبوب قهوة الإسبريسو مخصصة للاستخلاص بالضغط، مثل ماكينة الإسبريسو وإبريق الموكا، بينماقهوة التقطير اليدويحبوب تُستخدم للاستخلاص غير المضغوط، مثلقهوة التقطير اليدوي، وقهوة إبريق السيفون، والقهوة المقطرة بالثلج…
أكبر فرق بين هذين النوعين من القهوة هو درجة التحميص المختلفة؛ فحبوب القهوة المخصصة للاستخلاص بالضغط تحتاج إلى تحميص أغمق قليلًا. وتُقسم حبوب قهوة الإسبريسو أيضًا إلى حبوب خلطة وحبوب SOE؛ وعادةً يقوم المحمّص بحبوب الخلطة بإجراء موازنة وتحسين من حيث التكلفة والثبات والنكهة، ويختار نوعين أو أكثر من حبوب قهوة من مناطق مختلفة ليصنع منها خلطة. ومن الخيارات ذات القيمة الجيدة قهوة Front Street Coffee خلطة تجارية، وFront Street Coffee خلطة الكاكاو الداكن (100% أرابيكا).
أما حبوب SOE فهي حبوب إسبريسو من أصل واحد. ولا يوجد أفضلية مطلقة بين الاثنين. فمثلًا يعتقد كثيرون أن حبوب SOE ذات جودة أعلى ونكهة أفضل، لكن لأنها غالبًا تُحمّص تحميصًا فاتحًا إلى متوسط، فإن حموضتها أقوى.
وإذا استخدمنا حبوب قهوة من أصل واحد ذات جودة ممتازة لعمل خلطة، فمع تحسين الوصفة بشكل مناسب، ستكون بالتأكيد ألذ من SOE، لكنها ستكون أغلى سعرًا. فمثلًا، حبوب Front Street Coffee إسبريسو بنكهة حلوى الفراولة تستخدم كوستاريكا وكولومبيا، ثم تمتزج مع ثلاثة أنواع من حبوب القهوة أحادية المصدر من إثيوبيا ييرغاتشيف، لتمنح نكهة منعشة من الورد وحلوى الفراولة والعنب والفواكه المجففة والتوت الأزرق.
إذن، كيف يُحضّر الإسبريسو بالضبط؟
الخطوة الأولى: انزع المقبض من ماكينة القهوة، وضعه على ميزان إلكتروني، ثم صفّر الميزان الإلكتروني لإزالة وزن الحاوية.
الخطوة الثانية: اضغط زر خروج الماء، وأخرج بعض الماء مسبقًا.
الخطوة الثالثة: إذا كنت تستخدم مقبضًا مزدوجًا، فيجب أن تكون كمية مسحوق القهوة بين 18-21 غرام. معايير الطحن مهمة جدًا لضمان توازن مذاق القهوة. من حيث المبدأ، يجب أن يكون طحن الإسبريسو أنعم قليلًا.
الخطوة الرابعة: سوِّ وسادة المسحوق بلطف بأصابعك، وتأكد من أن سطح وسادة المسحوق مستوٍ.
الخطوة الخامسة: ضع المقبض على سطح نظيف ومستوٍ، وضع المكبس فوق المقبض، واضغط بذراعك عموديًا على المكبس؛ لا حاجة لضغط كبير، وقوة تتراوح بين 20-30 رطلًا تكفي. بعد الضغط، أدر المكبس قليلًا لضغط قرص القهوة وتسطيحه، وذلك لضمان استخلاص متجانس.
الخطوة السادسة: ركّب المقبض في ماكينة القهوة، وضع فنجان القهوة تحت المقبض. نوصي باستخدام فنجان خزفي مُسخّن مسبقًا.
الخطوة السابعة: اضغط زر خروج الماء؛ في البداية سيتدفق الإسبريسو ببطء شديد، ثم يتحول تدريجيًا إلى خيط رفيع. عندما يصل الوقت إلى 30 ثانية، ينتهي الاستخلاص، ويصبح تدفق الماء أعرض ويتحول إلى اللون الذهبي أو الأصفر، وعندها يجب إيقاف التحضير. تكون معايير الاستخلاص عادةً نسبة المسحوق إلى السائل 1:2، والوقت 25-30 ثانية.
بعض الناس يفضلون تحريكه قبل شربه، وبعضهم يفضل شربه مباشرة، للاستمتاع بقوام الإسبريسو ونكهاته متعددة الطبقات، وذلك حسب تفضيلات كل شخص.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
